tirsdag den 31. januar 2012

luxury bkfst


Til morgen var der forkælelse på menuen hos mig. Bananklatterne var en succes i weekenden, så der blev lige lavet en ½ portion i aftens, som så stod og ventede i køleskabet til morgen. Jeg lavede en 'lagkage' med et lag crunchy peanutbutter, et lag choko-nøddecreme og en klat skyr, bombær og granatæblekerner på toppen. Severet med en god kop grøn the. Dejlig start på en solskinsdag - den sidste dag i januar.
God tirsdag derude!

søndag den 29. januar 2012

bananklatter



Søndag morgen... så skal der da pandekager på morgenbordet og inspireret af Jane blev det i dag disse bananklatter, da der lå en banan og bare ventede på at blive brugt. Som Jane foreslår byttede jeg om på forholdet mellem banan og æg, så opskriften lyder som følgende:

bananklatter
(6-7 stk.)

1 banan
2 æg
1 spsk. mandelsmør
1 spsk. proteinpulver
1 tsk. HUSKfiber
evt. lidt mælk, fløde el. lign.
kokosolie til stegning

fremgangsmåde:
1) Mos bananen.
2) Pisk alle de øvrige ingredienser i.
3) Bag klatterne på i rigeligt kokosolie på panden ved middelvarme (Pas på! De brænder nemt på).
4) Spis de lune klatter som de er eller med lækker nøddesmør.

God søndag!

torsdag den 26. januar 2012

rødbede, granatæble & græskarkerner

 
Med inspiration fra 'Aldrig mere sukkerkold' af Barbara B. Becker, Nanna Friis & Anne-Li Engström lavede jeg denne lækre rødbederåkost som tilbehør til en gang kylling her til aften. Jeg er vild med kombinationen af granatæble- og græskarkernerne - det sure og det nøddeagtige til den grov rødbede. Try it!

rødbede, granatæble & græskarkerner

2 rødbeder
1 granatæble
ristede græskarkerner

dressing:
olivenolie
balsamico
ingefær
honning

fremgangsmåde:
1) Riv rødbederne groft (evt. på mandolinjern eller i foodprocessoren)
2) Pil kernerne ud af granatæblet og rist græskarkernerne.
3) Bland ingredienserne til dressingen og vend den i rødbederne.
4) Drys med granatæble- og græskarkerner.

sund for sjov: '3 sandheder om slankekure - derfor virker de ikke'



Helt i tråd med mit indlæg til morgen, synes jeg I skal læse, hvad Charlotte på Sund for sjov har blogget i dag - lige her.

vaner...

Her til morgen faldt jeg over en liste med syv punkter, som skal sikre, at man holder ved de sunde vaner, når det kommer til ens træning (se den også her).
  1. Kend dine vaner (evt. skriv dem op og bestem dig for én, du vil kvitte osv.)
  2. Undgå smerte og tvang (smerte er hjernens advarsel og tvang kommer der sjældent noget godt ud af)
  3. Jeg er aktiv (tænk på dig selv, som en aktiv person også når du ikke er i aktion)
  4. Snyd dig selv (sig til dig selv, at i dag holder du lidt igen og går det godt, kan du altid øge intensiteten - det kommer måske helt ad sig selv)
  5. Godt humør (tænk positivt, dyrk sjove aktiviter)
  6. Accepter at du har grænser (det er ikke alle, som kan løbe en marathon)
  7. Vær standhaftig (særligt i begyndelsen vil hjernen gerne tilbage til de gamle vaner)
De sunde vaner svigter stadig mig indimellem, selv om den positive effekt af dem er meget tydelig at mærke. For mig hænger vanerne for både min kost og træning tæt sammen. Jeg har meget nemmere ved at holde fast i de sunde kostvaner, når jeg er aktiv. Derfor har et træningsfrie dage netop resulteret i en meget væskefyldt krop på grund af alt for mange carbs (læs: brød!). Her vil jeg klart tage punkt tre med mig fremadrettet. Men men jeg er heldigvis langt bedre til at samle de sunde vaner op igen i forhold til tidligere, for kroppen giver mig jo klar besked.

Arbejder du også med dine vaner? Hvordan går det?
Kan du måske også bruge et par punkter fra listen?

onsdag den 25. januar 2012

inspiration...



Som nogen af jer måske har læst for nylig her på bloggen, så var jeg svært begejstret for Andrea Baks bog 'Slut fred med din krop'. Derfor tøvede jeg heller ikke med at reservere flere af bøgerne, som havde været hendes inspirationskilder. Der er både inspiration til køkkenet og hovedet ;-)
Desuden har Jane 'reklameret' for 'Afhængighed' af Mara O'Malley, så den røg også lige med i bunken.
Ud over dem på billedet er 'Små skridt til vægttab - der holder' af Per Brændgaard også på vej til mig. Andrea berører hans og Uffe Damborgs mindful spisning-filosofi sin bog - og jeg er blevet nysgerrig efter at læse mere.
Skulle en af ovenstående inspirere mig nævneværdigt hører I nærmere.

tirsdag den 24. januar 2012

mandag den 23. januar 2012

grønt med grønt


I går aftes lavede jeg endnu en gang de populære broccolifrikadeller og der var heldigvis rigeligt til madpakker og aftensmaden igen i dag - det er noget, jeg kan lide. I dag lavede jeg denne grønne salat til.

grøn salat
- med avocado, snackærter & mozzarella
(1 pers. som tilbehør)

1 håndfuld frisk babyspinat
½ avocado
6-7 snackærter
1/4 frisk mozzarella
1-2 tsk. god grøn pesto

fremgangsmåde:
1) Skyl spinaten og riv den evt. i mindre stykker.
2) Skær avocado, mozzarealla og snackærter i mindre stykker.
3) Anret efter fantasien.
4) Dryp med pesto.

Jeg var ret begejstret for kombinationen af snackærterne og avocadoen.



På opfordring af Jane røg denne grønne te fra Yogi i kurven hos helsekosten i dag... Den glæder jeg mig til at smage.


For nylig skrev LevSundtNU om de sundere og mere naturlige barer, så da den lille sult pressede sig på i helsekosten i dag, kastede jeg mig ud i en smagsprøve 'Maple and Peanut Protein snack' fra Pulsin (har nemlig ikke tidligere købt barer i den kategori). Ovenstående var godt nok ikke lige en af dem, som LevSundtNU havde anbefalet, men ingredienserne var helt naturlige:

Peanuts (30 %), brun rismalt, ærteproteinpulver, naturlig lønnesirup (8 %), cikoriefiber, kakaosmør, carob, solsikkelecitin, vanille, havsalt og ekstrakt af grøn te.
(ingredienslisten fra emballagen)

'Vegansk, ingen tilsat sukker, fri for mælk, gluten, soja og transfedt' - det lyder jo alt sammen rigtig godt, MEN den smager virkelig af ingenting og er meget tør i konsistensen. Så vil du også forsøge dig med en købe-bar anbefaler jeg, du går uden om ovenstående ;-)

søndag den 22. januar 2012

reflektioner inspireret af andrea bak

(Beklager billedets kvalitet)

Tak, Tine!
Da jeg i novembermåned skrev mine reflektioner over Tina Reals indlæg om 'Happy Weight', anbefalede Tine bogen 'Slut fred min din krop' af Andrea Bak. Jeg sprang ikke lige ud og købte bogen (gør jeg faktisk aldrig), men bestilte den i stedet hjem på biblioteket (og skrev den på ønskesedlen), som ikke havde den på hylderne. Bogen er nu læst i løbet af en lille uge og det er helt sikkert en, jeg skal have anskaffet mit til 'eje'.

I løbet af bogens første 20-30 sider beskriver Andrea, hvordan hun har fået det forhold til mad, som hun lagde ud med og jeg kunne se skræmmende mange ligheder til mig selv. 'Binge Eating Disorder'?? Det kræver en professionels diagnose, men ligheder er der i hvert fald.

Bogen prikker i det hele taget til rigtig mange karaktertræk, som jeg kan nikke genkendende til blandet andet behovet for kontrol. Jeg har altid følt, at det jeg kunne kontrollere var, hvad jeg spiste, men det gik altid kun i perioder (jeg kan sige mig helt fri for anorektiske træk, jeg elsker mad og elsker at spise). Hvilket også har bevirket, at min vægt har ligget i en yoyo-kurve mellem 60 og 85 kilo stort set siden jeg blev teenager, men mest udpræget, da jeg flyttede hjemmefra omkring 20-års alderen.

Jeg har som jeg skrev i november forsøgt at lade vægt være vægt og ikke veje mig konstant - men men selv om min vægt har ligget ret stabilt omkring de 66 kilo nogle måneder så frygter jeg at ryge op i 70'erne (og måske endda 80'erne, som så mange gange før) og kan derfor ikke holde mig fra at træde op på vægten indimellem. Der er stadig meget at arbejde med og da Andrea præsenterede sit mål (at løbe en marathon), tænkte jeg 'wow, det kommer jeg aldrig til' og straks gik tankerne på, hvad 'mit mål' så skulle være. Tanken frustrerede mig, ligesom det til tider skan frustrere mig at træne 'bare' for at holde mig sund. (Her skal der lige indsparkes den fodnote, at jeg er meget systemtisk og perfektionistisk som person). Lettelsen og smilet bredte sig straks, da Andrea kom frem til pointen, om at slutte frem med din krop. Titlen fortalte det fra starten, men efter jeg i mange år, har forsøgt mig med diverse kure og læst diverse 'Sådan bliver du slank på X uger' var min hjerne allerede i gang med at lægge strategier for, hvordan jeg selv skulle 'gå i Andreas fodspor'.
MEN det er slet ikke pointen. 'Elsk dig selv og slut frem med din krop'. Nyd at være sund - og lev sundt, fordi du nyder det. Tanken om, at 'intet er forbudt' og 'alt eller intet-tankegangen' har jeg arbejdet meget med og gør det fortsat. Det har været en stor hjælp for mig at såvidt muligt gøre op med dem, men jeg kan ikke sige mig fri for 'overspisningsboblen'. Jeg ved også, at jeg altid vil være en af dem, som skal tænke over, hvad jeg spiser, hvis jeg ikke vil veje 80 kilo. Jeg er blevet meget bedre til at lytte til min krop - for den skal nok fortælle, hvad den har behov for -og det er sjældent tomme kulhydrater, masser af sukker og lignende, hvis de sunde kostvaner er grundlagt.

Fremover vil jeg gerne arbejde videre med:
  • mit behov for kontrol
  • finde den eller de motionsformer, som gør mig glad (det er den bedste motivationsfaktor)
  • opgive 'alt eller intet-tankegangen' (som stadig stikker sit ansigt frem indimellem)
  • at rose mig selv (mindre bebrejdelse jf. perfektionismen, hvor det aldrig er godt nok)
  • (måske, der dukker flere op, når reflektionerne lige har bundfældet sig)
Jeg er vild med de citater, Andrea har brugt for hvert kapitel, og vil slutte dette personlige indlæg med et, som jeg særligt har bemærket:

'I don't hate you because you're fat.
You're fat because I hate you'
(- citat Mean Girls)

P.S. Lad mig endelig høre fra dig, hvis du også har læst bogen eller dette indlæg måske har fået dig til at reflektere. Skriv endelig - det har været lidt en overvindelse at få de her tanker ned på skrift, men jeg er glad for at dele det med jer, da det er stor del af min vej mod et sundere 'jeg'.

søndag: luxusfrokost aka æggesalat


Jeg har den sidste uges tid haft lyst til æggesalat og det er virkeligt underligt (og jeg er ikke gravid), når man tager i betragtning, at jeg ikke har smagt en æggesalat siden en gang tidligt i folkeskolen. Jeg har aldrig været fan af de der salater, som er smurt ind i mayonnaise (det der fedt var jo fy fy). Men den ægte mayonnaise (baseret på rapsolie) er flyttet ind i mit køleskab, selv om jeg nok aldrig bliver fan af ren mayonnaise, så giver den lige det sidste pift, så 'salaten' ikke bliver så tom og tynd i smagen. Derfor lavede jeg i dag denne lækre luxusfrokost til mig selv, det er jo søndag og jeg var godt sulten oven på dagens tur i fitnesscentret.

frk. sveskes æggesalat
(1 pers.)

2 hårdkogte æg
1 spsk. fromage frais
1 tsk. mayonnaise
1-2 tsk. karry
½-1 tsk. grøn pesto
lidt citronsaft
salt, peber

fremgangsmåde:
1) Rør ingredienserne til dressingen sammen.
2) Hak æggene i tern og vend dem i dressingen.

Servér for eksempel med ristet rugbrød, babyspinat, babymajs, snackærter og snacktomater, som jeg.

lørdag den 21. januar 2012

post #200: lørdagsknas



Jeg har tidligere lavet krydrede mandler, men havde også denne opskrift liggende i gemmerne på en pink post-it, så jeg har desværre ingen kilde. De er et hit og meget nemme at lave. Smagen er dejlig krydret og søde af kanel samtidig - perfekt til en lørdag aften. Lysten og humøret var egentlig til M&Ms og chips, men men det gør ikke noget godt for noget, heller ikke humøret. Heldigvis kom jeg uden om med disse knasende nødder.

nøddeknas - krydret & sødt

200-250 g blandede nødder (jeg brugte mandler og cashewnødder)
1 tsk. salt
1 tsk. kanel
½ tsk. garam masala
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk. spidskommen
2 spsk. vand

fremgangsmåde:
1) Bland krydderier og vand til en pasta.
2) Vend nødder og mandler i krydderiblandingen.
3) Rist nødder/ mandler i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 min.

morgenens skål & dagens træning

252 kcal - 34 % protein, 36 % kulhydrat, 30 % fedt

Min lørdag morgen startede lidt skævt, da jeg enten ikke havde fået sat mit vækkeur eller i søvne slået det fra, så jeg vågnede af mig selv en hel time senere end jeg havde planlagt. Derfor blev det ikke lige til at afprøve en af de spændende morgenmadsopskrifter i 'FLAD MAVE - så enkelt er det!', som jeg ellers havde planer om. Men men skyr med bær og nødder er en sikker vinder og det er netop sådan min morgenmad ser ud de fleste dage. I dag spiste jeg:

skyr med brombær/ granatæble & crunch
(1 pers.)

150 g skyr
50 g optøede brombær
25 g granatæble kerner
20 g crunchy nøddedrys

Efterfølgende gik turen til fitnesscentret i dag med selskab af min lillebror. Jeg forsøger at få gang i noget intervaltræning, da min kondi virkelig ikke er særlig god - trods mine besøg i centret 4-5 gange i ugen og det hænger jo ikke sammen. Jeg er bare slet ikke særlig god til at presse mig selv, så der er brormand virkelig god. Desværre kan vi ikke så nemt træne sammen i hverdagene, da jeg har fri halvanden time før ham og helst ikke skal hjem og vende inden træning (læs: så kommer jeg ikke afsted igen). Desuden når han sjældent træning inden aftensmaden.
Derfor er det de sidste uger blevet til nogle gode træninger om lørdagen. Vi har lagt ud med HIIT (High Intensity Interval Training) på romaskinen, hvor level 1 er 12 minutter bygget op således:

3 min jog (roligt, stabilt tempo)
5 x 20 sek sprint (gerne pulsen over 90 %)
- med 1 min jog mellem hver sprint
3:20 min jog (cool down)

Det er virkelig en killer, men følelsen er så god bagefter og det giver virkelig et kick til forbrændingen - jeg sveder i hvert fald meget mere i resten af træningen efter sådan en tur. Mon ikke vi kan rykke os til level 2 i næste uge? ;-)

God lørdag derude.

torsdag den 19. januar 2012

madmuffins med cheddar & broccoli




Inspirationen til aftenens tilbehør til min hjemmelavede tomatsuppe, fandt jeg hos Natural Noshing.
Desværre har jeg ikke donut-form, som Nora har brugt, derfor måtte det blive muffins. Deres konsistens er meget fast, nærmest scones-agtige, og mine manglede smag - det er noteret til næste gang, for det er helt sikkert en opskrift, jeg vil eksperimentere med. Jeg havde ikke cheddar i blok, så brugte en revet osteblanding af cheddar og emmentaler. Måske parmesan ville være godt, da den har meget smag.

I suppen erstattede jeg i dag de hakkede tomater på dåse med ovenstående Polpa di Pomodoro fra Il Fornaio og udelod gulerødderne - det er bestemt ikke sidste gang, jeg gør det. Polpa'en giver suppen rigtig tomatsmag og ikke mindst en rigtig flot rød farve.

I får opskriften på muffins'ene her, som jeg lavede dem i dag.

madmuffins med cheddar & broccoli
(6 stk.)

det tørre:
2 spsk. kokosmel
6 spsk. fuldkornsrismel
119 g boghvedemel
2 spsk. chiafrø
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1/8 tsk. peber
1/4 tsk. gurkemeje

det våde:
1 æg
1 tsk. æbleeddike
3 spsk. olivenolie
1½ dl soyamælk

fyldet:
1 lille fed presset hvidløg
45 g broccoli
35 g revet cheddar/emmentaler

fremgangsmåde:
1) Del broccolien i helt små buketter. Kom broccoli og 1 spsk. vand i en skål, dæk med film og giv den 1 min. i microovnen. Lad den køle helt af.
2) Bland de tørre ingredienser i en skål.
3) Pisk* de våde ingredienser sammen i en anden skål og tilsæt de tørre samt fyldet.
4) Fordel dejen i en smurt muffinform med en ske.
5) Bag muffins'ene ved 180 grader i 15-20 min.

*Næste gang vil jeg nok piske ægget med en håndmixer evt. hviderne for sig selv og vende dem i, for at få noget luft ind i dejen.

gode råd i den kolde tid...


Siden i lørdags har jeg hængt lidt i bremsen - tung i hovedet, tør i halsen, stoppet i næsen, svedeture og træt, men efter råd fra Charlotte røg jeg i min lokale helsekost i tirdags. Her købte jeg den nye Echinecea spray, D-vitamin og C-vitamin i håb om, at det ville give mit immunforsvar et boost. Jeg vil nødig være overmodig, men jeg føler klart, at jeg her på dag 2 er i bedring. Det skal lige siges, at jeg allerede i weekenden skruede op for indtaget af Echinecea dråber, som har en fast plads i mit 'helse-apotek'. Charlotte rådede mig også til at skære sukker, mælke- og stivelsesholdige produkter væk - dette har jeg dog ikke helt efterlevet. Jeg forsøger generelt at begrænse indtaget af disse, men det er ikke gået alt for godt de sidste par dage. Der er i hvert fald plads til lidt ændringer på den front, for kroppen (i hvert fald min krop) har det bedre uden det der sukker og alt for meget stivelse (jeg har dog ikke problemer med at tåle mælkeprodukter, som er en af mine hoved-proteinkilder).
Endnu en note til mig selv (og måske også jer derude) må være at tilsætte HUSKfiber, hvor det er muligt. Jeg har igen i dag fået fiberpandekager (lavet på forhånd) til morgenmad og de mætter altså bare rigtig godt. Det var ikke maven, som mindede mig om min formiddagssnack, men et kik på klokken. Jeg har ikke planer om at tage HUSK som kosttilskud, men jeg vil da forsøge at tilsætte det til bagværk, deller etc.

tirsdag den 17. januar 2012

tunbrød


I dag skulle aftensmaden være nem, da jeg gerne både ville træne og have handlet lidt til det tomme køleskab efter arbejde. Resten af grydebrødet gik derfor til en gang tunbrød, som er en (for-)ret, jeg husker hjemme fra min mor. Jeg er ikke den store fiskespiser, desværre og kan kan sagtens helt undlade at spise det, men men det er jo den bedste kilde til omega-3. Derfor til jeg forsøge at være mere bevidst om, at få lidt fisk ind i min kost, selv om det fisk, jeg rent faktisk kan lide begrænser sig til: fiskefilet, tun, torskerogn, makrel i tomat, hjemmelavede fiskefrikadeller og jomfruhummer.

tunbrød
(3-4 pers. som forret)

3-4 sk. franskbrød eller toastbrød

1 ds. tun i vand
3 spsk. fromage frais 0,2 %
2 tsk. mayonnaise
saft af ½ øko. citron
1-2 tsk. paprika
salt, peber

3 past. æggehvider
reven ost

fremgangsmåde:
1) Rør tun, fromage frais, mayonnaise, citronsaft og paprika sammen til en tunsalat - smag til med salt og peber.
2) Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt reven ost i.
3) Fordel først tunsalaten på brødene og derefter æggehviderne.
4) Bag brødene ca. 10 min. ved 200 grader.

mandag den 16. januar 2012

vegetarisk bønnegryde med salsa


Søndagsmenuen herhjemme stod på vegetarisk bønnegryde, som jeg har fundet hos Fenja. Jeg lavede hele portionen, så der kunne være til madpakker og rester til i dag, hvor jeg var sent hjemme (efter at have kørt kæresten i lufthavnen). Der røg også en bøtte i fryseren - tror den skal i en grøntsagslasagne en dag.

vegetarisk bønnegryde med salsa
(4-6 pers.)

200 g tørrede bønner eller 1 ds. bønner
800-1000 g blandede grøntsager - hvad du lige har i køleskabet (jeg brugte: squash, broccoli, majs, grøn peberfrugt og grønne bønner)
2 ds. hakkede tomater
1 gl. tacosauce
1 brev tacokrydderi

fremgangsmåde:
1) Sæt bønnerne i blød over natten og kog dem i nyt vand til de er møre.
2) Skær grøntsagerne i mindre stykker.
3) Bring alle ingredienserne i kog og lad retten simre i ca. 10 min.*
4) Smag til med salt og peber evt. paprika og chili

*Næste gang vil jeg lave saucen først og derefter tilsætte grøntsagerne, så de ikke kommer til at koge så længe.

Server retten med speltkerner, ris, quinoa eller lignende.
Vi fik kogt quinoa og ½ sk. grydebrød med olivenolie, friske cherrytomater og oregano till.


Hertil aften fik jeg endnu en gang bønnegryde i en quesadilla gratineret med tortillas chips (UPS!) og reven ost på toppen. Serveret med salat, guacamole og lidt skyr.  MUMS!

grydebrød #1

min nye blå støbejernsgryde indkøbt til formålet...

det færdige brød... sat til afkøling (svært at vente)

et kig ind til den lækre, luftige krumme...

I fredags fik jeg købt ovenstående blå vidunder, så i går blev det min tur til at afprøve de populære grydebrød eller 'verdens bedste brød' ifølge kvalimad.dk. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på kvalimad og tilsatte lidt af Urtekrams fuldkornsemmer- og speltmel. Næste gang vil jeg klart forsøge mig med en grovere udgave. Desuden var portionen lidt for stor til min nye gryde, som er 3 liter og den brødet manglede salt, så det er hermed noteret til næste gang. For det er ikke sidste gang, jeg bager brød på den måde.

grydebrød #1

5 g gær (på størrelse med en ært)
½ liter vand
2-3 tsk. salt
2 dl fuldkornsmel (jeg brugte Urtekrams fuldkornsemmer- og speltmel)
8 dl hvedemel

fremgangsmåde:
1) Rør gæren ud i vandet.
2) Tilsæt salt og derefter melet.
3) Rør kort og godt til alt melet er vådt.
4) Dæg skålen til med film og lad dejen hæve på køkkenbordet i 12 timer.
5) Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den i 1/3 ind over hinanden en 4-5 gange.
6) Kom dejen i et smurt og meldrysset ovnfast fad og lad den hæve yderligere 2 timer.
7) Varm ovnen og gryden op til 250 grader.
8) Hæld dejen over i den brandvarme gryde og læg låg på.
9) Bag brødet ved 250 grader med låg på i 30 min.
10) Tag derefter låget af og bag brødet yderligere 15 min. ved 230 grader.
11) Hæld det færdige brød ud på en rist til afkøling i min. 20 min. inden du skærer hul på det.

søndag den 15. januar 2012

produkttest: santa maria tapas

(Beklager, billedets kvalitet)

Santa Maria har lavet en helt ny tapas-serie, som jeg har været heldig at få muligheden for at afprøve. Pakkens indhold:

1 stk. opskriftshæfte
1 pk. Quesadilla Bread
1 ps. Tostaditos
1 ps. Quadritos
1 ps. Tapas Spice Mix
1 gl. Red Jalapeño Halves
1 gl. Cherry Peppers
1 gl. Pumpkin Seed & Chili Pesto
1 gl. Escabeche
1 gl. Mango Mojo

Indtil videre har jeg kun fået afprøvet Mango Mojo og Quadritos. Mojo'en er lige efter min smag - godt kryderet og med den søde smag af mango.
På billedet til venstre er et styk quadrito serveret med mojo og en stimmel peanutmarineret kylling på toppen. Det er virkelig en lækker sprød mundfuld. Quadrito'en er mild saltet og har en god smag af majs, som med den kryderede mojo og cremede smag af peanut på toppen bliver endnu bedre.
På billedet til højre er mojo'en brugt som 'dressing' i et styk Santa Maria Whole Wheat Tortilla ligeledes sammen med peanutmarineret kylling og toppet med revet gulerod, revet æble og frisk ananas i tern. Mojo'en søde mangosmag går godt i spænd med æble og ananas. Dette serveringforslag er ikke så tapas-præget, men kunne det hurtigt blive ved at rulle tortilla'en stramt evt. bare med kylling og mojo, skære den i 'sushistykker' og stikke en tandstik igennem, så rullen kan stå på højkant.
Serveringsmulighederne er uendelige og jeg glæder mig til at eksperimentere med de øvrige produkter i tapas-serien.


frugtsalat med vanilleolie




Lørdagens morgenbord bød på fiber-pandekager og en omgang frugtsalat, for køleskabet bugner jo af lækker økologisk frugt efter jeg modtog endnu en MonsterFrugtKasse i sidste uge. Det skulle 'udnyttes' at kæresten er hjemme, da jeg selv har skåret mit frugtindtag meget ned og hovedsageligt holder mig til bær. Jeg kombinerer såvidt muligt mit indtag af frugt med nødder og/eller olie, da det skulle forhindre den helt store blodsukkerstigning (correct me if I'm wrong). En pandekage smurt med nødde-creme eller peanutbutter og lidt frugtsalat på toppen er altså godt. Frugtsalaten er desuden et hit med vanilleolie, som bare er en god olie med neutral smag tilsat vanillestang. Jeg synes macadamiaolie er rigtig god til det formål og du lader blot vanillestangen blive i flasken. Hæld vanilleolien over dine yndlings frugter og nyd evt. frugtsalaten drysset med dine favorit nødder.

niceville

(plakaten er lånt på nettet)

Kæresten og jeg er med i biografklubben og 'Niceville' var en af de film, vi havde ½-pris-billetter til. Filmen havde premiere en gang i november, men det lykkedes os ikke at komme ind og se den før i torsdags. MEN hvor var det godt, vi fandt vej til biografsalen for at se den film! Og det er med udråbstegn, for den var virkelig god, spændende og underholdende hele vejen igennem og den varer 2½ time, så det er virkelig en præstation. Den er på alle måder værd at give 2½ time til.
Filmens tema er klassesamfund og racelov, som blev indført i 60'ernes Mississippi og adskillelse mellem sorte og hvide dermed ikke længere var lovlig. Filmens hovedroller er stærke kvinder, som går forrest i kampen mod at ophæve skellene. Forfatteren Skeeter vil skrive de sorte tjenestepigers historier og dermed følger både sjove og triste historier. Abileen og Minny er de sorte tjenestepigers seje forbilleder og leveringen fra skuespillerne bag disse to roller er fantastisk.
Vi var underholdt hele vejen igennem. Det er en film, som skal ses. Jeg vil give filmen 5 ud af 5 stjerner.

fredag den 13. januar 2012

vi burde...

... leve livet omvendt.
Forestil dig, hvis vi startede med at dø - fik det af vejen med det samme. Herefter lever du så 20 år på et alderdomshjem for til sidst at blive sparket ud, fordi du er for ung. Så kommer du ind på arbejdsmarkedet. Starter med at få et guldur, hvorefter du arbejder i 30 til 40 år til det tidspunkt, hvor du er ung nok til at nyde, at du skal på pension. Så går du på Universitet, fester til du er klar til gymnasiet, og fortsætter så i folkeskolen, hvor du leger hele tiden, og ikke har noget ansvar. Det hele ender med, at du bliver en baby. Flyder rundt i varme og trygge rammer i 9 måneder, og livet slutter så med et glimt i øjet.

- citat Johan Ellyt, Network4People

I min mailbox på jobbet modtager jeg hver fredag en mail fra Network4People med overskriften 'Fredagsinspiration', som typisk indeholder en positiv og til tider alternativ tilgang til livet, andre mennesker, livets ufordringer etc. Denne er en af de bedre, hvor jeg ikke kunne undlade at smile efterhånden som jeg læste. Jeg håber, citatet har haft samme effekt på dig.

Rigtig god fredag d. 13. ;-)

- frk. sveske

tirsdag den 10. januar 2012

peanutmarineret kylling


Kylling er sundt og en rigtig god måde at få gode proteiner på (noget jeg ikke er så god til, er nok lidt semi-vegetar). Jeg synes dog hurtigt, det kan blive en ret kedelig spise, hvis det ikke krydres og steges ordentligt (læs: så spiser jeg det ikke). Men det der der heldigvis råd for - her er en god marinade mit bedste 'våben' mod kedelig og tør kylling. Min yndlingsmarinade er pt denne med peanutbutter, som jeg har fundet hos Line.

peanutmarineret kylling

Ca. 500 g kylling i tern eller strimler
4 spsk. peanutbutter (smooth eller crunchy - jeg synes begge fungerer)
2 spsk. olie
2 spsk. soja (fx tamari)
3 store fed hvidløg
2 tsk. sambal oelek eller hakket frisk rød chili
2 tsk. limesaft
evt. en lille håndfuld peanuts

fremgangsmåde:
1) Bland alle ingredienserne godt.
2) Kom marinaden i en pose sammen med kyllingen og gnid den godt ind.
3) Lad kyllingen trække i marinaden minimum et par timer (helst natten over).
4) Hæld/ klem kyllingen ud i et ovenfast fad, drys evt. med peanuts.
5) Steg kyllingen til den er gennemstegt ved 200 grader i 20-25 minutter. Rør undervejs.

serveringsforslag...

peanutmarineret kylling med kokosristet ananasringe & broccolisalat

wrap med peanutmarineret kylling, avocado, snackærter, snacktomater, spinat og lidt rød pesto

mandag den 9. januar 2012

nem bønnesalat


Hertil aften skulle jeg have lidt tilbehør til en rest kylling. Jeg har længe haft en dåse Kavli økologiske Salad Beans stående. Den blev til dagens salat/ tilbehør med diverse grønt.

nem bønnesalat

1 ds. Økologiske Salad Beans
100 g grønne bønner (evt. fra frost)
100 g squash
½ rød peberfrugt
½ gul peberfrugt
1 tsk. honning
saft af en ½ limefrugt
1 lille rød chili
salt, peber
evt. chilisauce

fremgangsmåde:
1) Hæld bønnerne i en sigte til afdrypning.
2) Skær alle grøntsagerne i små tern.
3) Steg grøntsagerne og chili kort på panden i honning og limesaft. Køl af.
4) Bland bønner og grøntsager og smag til med salt og peber (evt. chilisauce)

søndag den 8. januar 2012

weekend lækkerier #2 aka pandekager


Pandekager til morgenmad...uhm...
Jeg har længe haft kig på Birgitte Nymanns opskrift på pandekager - med krudt i fra 'FLAD MAVE for altid! -så enkelt er det'. Den fik jeg så afprøvet til morgen. De var gode på deres helt egen måde. Supermættende og jeg kunne slet ikke spise hele portionen, selv om den var beregnet til 1 person.

pandekager
- med protein og fiber

ca. 5 stk.

2 æg
2 dl rismælk eller sødmælk (jeg brugte sojamælk, da det lige var det, jeg havde)
1 tsk. fiberHUSK
3 spsk. fuldkornsrismel eller spelt
1 spsk. risprotein eller valleproteinpulver
evt. vand (hvis massen er for tyk)
smør til at stege i eller på slip-let-pande uden fedtstof

fremgangsmåde:
1) Pisk alle ingredienser sammen evt. med en håndmixer.
2) Bag pandekagerne i den ønskede størrelse

tip!
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen, så bliver pandekagerne mere luftige.

sunde idéer til topping:
- peanutbutter og blåbær
- choko-nøddecreme og banan

weekend lækkerier #1 aka rå brownie



Forleden så jeg denne opskrift hos Ditte på The Food Club og hvor kunne jeg bare nikke genkendende til hendes beskrivelse af hendes eksperiment med rå brownie. Det mindede meget, om mit første raw eventyr, men da det er blevet til flere vellykkede forsøg med søde raw sager røg Dittes opskrift direkte på 'to try'-listen og den blev så afprøvet i går. Det forløb uden større problemer, da jeg kører en enkelt ingrediens ad gangen i min minihakker og så blander det hele til en ensartet masse i en skål. Det gør dog, at massen ikke bliver helt ensformig, men med så nøddestykker i (læs: det er her en foodprocessor ville være dejligt at have...).

rå brownie

75 g mandler
75 g valnødder/ pecannødder (det blev cashewnødder i min udgave, da jeg ikke havde pecan)
150 g dadler uden sten
75 g svesker
1 dl kakao
Ca. 2 spsk. vand
50 g grofthakkede hasselnødder (jeg brugte ristede - giver god smag)
En knivspids salt

fremgangsmåde:
1) Blend mandler og nødder (minus hasselnødderne) til mel.
2) Blend dadler og svesker lidt ad gangen med vandet.
3) Bland 'mel' og dadel-/sveskemassen i en skål sammen med kakao og salt.
4) Tilsæt til sidst hasselnødderne.
5) Pres massen ud i en bageform dækket med bagepapir og stil på føl.
6) Skær kagen i passende firkanter og server evt. med lidt choko-nøddecreme på toppen og drys med cacao nibs.

lørdag den 7. januar 2012

monsterfrugt #3


I går = første fredag i måneden og jeg får min GRATIS! (præmie i en Nikoline-konkurrence) månedlige MonsterFrugtKasse fra Aarstiderne. Endnu en gang var den fyldt med lækre økologiske frugter og lidt andet godt. Heldivgvis kommer kæresten hjem på tirsdag og hjælper med at spise det.

kolonial:
jordbærmarmelade
æblejuice uden tilsat sukker
chokoingefær-toppe

frugt:
3 store appelsiner
1 stor grapefrugt
4 æbler
7 pærer
7 clementiner
9 små bananer
1 lille ananas

torsdag den 5. januar 2012

broccolifrikadeller


Inden kæresten og jeg drog til London, fik jeg lige lejlighed at afprøve en af de lækre opskrifter i Birgitte Nymann's FLAD MAVE for altid - så enkelt er det!, som jeg fik af min lillebror i julegave. Opskriften er et rigtig godt alternativ til de kyllingemuffins, jeg tidligere har lavet. Opskriften får I her:

broccolifrikadeller
(20-25 stk.)

500 g hakket kyllingekød (færdighakket eller hak selv i minihakker/ foodprocessor)
3 æg
3 spsk. fuldkornsrismel eller andet fuldkornsmel
400 g broccoli (frisk eller frossen)
1 dl vand
2-3 løg
1 spsk. smør eller olivenolie
2 tsk. salt
1 tsk. sort peber
evt. fiberHUSK

fremgangsmåde:
1) Blend broccolien sammen med vandet.
2) Tilsæt hakket kylling, æg, mel, løg, salt og peber.
3) Evt. steg en delle of prøvesmag, om der skal yderligere salt og peber i.
4) Form farsen til deller i passende størrelse og steg dem på panden.

Jeg tilsatte en frisk rød chili i min portion. Karry ville også være godt.
Vi fik bagt peberfrugt i strimler, tomatsalat med spinat og pesto + lidt fuldkornsspaghetti med krydret tomatsauce til.
De skulle kunne fryses, så jeg har nogle i fryseren, men endnu ikke smagt hvordan de bliver.
Jeg kan rigtig godt lide, at de har stegeskrope, hvilket jo ikke er tilfældet for kyllingemuffins'ene.

state of...

Det er efterhånden længe siden, jeg har skrevet en status på mit sunde projekt her på bloggen. Droppede jo mine 'state of week', da jeg gerne ville rykke fokuset lidt væk fra tallet på vægten og ja faktisk forsøge at undgå den i en periode. Det er så gået lidt op og ned, men jeg har langt fra været på vægten en gang om ugen, som tidligere. Jeg har dog været nysgerrig, da min vægt i sidste ende 'altid' har været en målestok for mine resultater og måtte da også lige se, hvad julen - med ekstra mad og noget af alt det, jeg ikke plejer at spise (læs: sukker) - kostede. Plus 300 gram! det var en positiv overraskelse og viser mig i høj grad, at min grundlæggende sunde kost nok skal hjælpe mig med at holde vægten (og tabe mig).

For netop med hensyn til min kost og mit forhold til mad har jeg rykket mig meget. Jeg ved efterhånden, at min fornuft nok skal hjælpe mig på vej. Diæt er i hvert fald ikke vejen frem for mig - det lange løb, kan være effektiv i det kort - MEN det er ikke sundt, hverken for krop eller psyke. Jeg kan ikke styre det, bliver alt for fanatisk - hvilket mine kolleger ret sikkert mener, jeg er med min nuværende levevis, da jeg konsekvent takker 'nej' til de knap så sunde tilbud på jobbet - men det valg er mit og jeg har det nu en gang bedre, når jeg holder mig til det, som gør mig godt. Jeg er slet ikke hellig og har slet ikke været det i julen ;-) Det handler om at leve og det skal ikke være surt at være sund - det skal være SJOVT!

I takt med, at jeg kan se, det jeg gør ikke er helt forkert for mig vokser min motivation til at være aktiv(som også har en positiv indvirkning på krop & psyke) og fortsætte med at eksperimentere med sund kost. Motivationen til at udfordre mig selv på træningsfronten er ikke så svigtende som tidligere. Det er virkelig dejligt. Jeg håber virkelig, jeg kan holde træningen inde i en regelmæssig rytme og ikke tage pauser på måneder (som det er sket tidligere). Der skal mål og udfordringer til, så derfor er der også et par af disse blandt mine ønsker for 2012. And guess what? I dag er jeg hoppet i et par jeans, jeg ikke har kunne skrue mig ned i siden en gang i foråret 2011. Skønt!

Bloggen har også hjulpet mig meget og alle de lækre blogge I har derude, som inspirerer mig til at eksperimentere i køkkenet. Sund mad skal være sjovt og det er klart blivet sjovere for mig at leve sund, lave sund mad og kunne dele det hele med jer derude. Tak.

tirsdag den 3. januar 2012

nytår 2011/12 @london


Julegaven fra min dejlige kæreste indeholdt (som tidligere omtalt) endnu en gang forkælelse i form af to overnatninger her på Hotel Apex London Wall og fly tur/retur. Det betød vi kunne fejre nytår sammen, hvilket jeg ellers lidt havde opgivet tanken om, da han (firmaet, troede jeg) ikke kunne give/ få besked på, om han kunne holde fri. Det var en skøn overraskelse og vi havde to dejlige dage i den britiske hovedstad trods det obligatoriske regnvejr, da vi ankom om fredagen.

Oxford Street
- regnvejr, men stadig med hyggelig julebelysning

Den første aften spiste vi på Restaurant Chettinad (igen anbefalet af tripadvisor.dk). Det var nok det bedste indiske mad, jeg nogensinde har fået. Vi overvurderede vores appetit, men det skyldtes blot, at vi meget gerne ville prøve flere af de lækre ting, som de havde på kortet - der var virkelig meget der fristede. Vi startede med Mix Snack, som var pappadam og kryderede snacknødder hertil diverse cutneys, og linsedoughnuts (MUMS, siger jeg bare). Til hovedret valgte vi begge Thali, som var en perfekt mulighed for at få smagt en masse forskelligt - se bare...
kærestens Chettinad Thali
- med kylling og lam

min Veg Thali

Til maden drak vi fem diet cokes og regningen løs på £63.56 (incl. 12.5 % service). Apropos service, så var den helt i top. Tjernerne tilbød flere gange deres hjælp til menuen og advarede da også mod mængden af mad, da vi afgav vores bestilling ;-) Restauranten vil jeg helt klar anbefale.

morgenmaden nytårsaftensdag
- jeg er vild med croissanter, men spiser dem kun, når vi er på miniferie i storbyer
(hvor det vrimler med dem overalt) og vi havde besøgt hotellets træningsrum fra morgenstunden ;-)

m&m's world
= et besøg i fjendernes hus og det blev da også kun et kort visit
(uden indkøb ;-) )

grande hot chocolate @Starbucks
- et besøg her er ikke til at komme uden om

Til middagen nytårsaften forsøgte vi os igen med tripadvisor.dk, men da vi ikke er til fransk mad og ellers gerne ville have en menu mere flere retter, endte det efter lang tids søgen med, at vi ikke fandt noget den vej. I stedet var det afsted på gåben og vi endte på Steak & Co. Det var en rigtig god og anderledes oplevelse, da man selv steger sin steak færdig på den hot stone, som kødet serveres på. Det vil sige, ønsker du din bøf medium stegt, kommer den ind rød og de anbefaler så, at du skærer den i skiver og steger den kort i dit valgte smør på stenen til den er som du vil have den. Vi spiste begge mørbrad og det var superlækkert og helt vildt mørt, selv om det var lidt noget svineri med stegeriet ved bordet. Dog var det til stor underholdning, hvordan de øvrige gæster begav sig i kast med 'opgaven'.

 @Steak & Co.
- der steges bøffer ;-)

Efter den lækre mad gik turen mod Big Ben (anbefalet af den søde tjerner på Steak & Co.), men så langt kom vi ikke - for da vi nåde Trafalgar Square fortalte storskærmene at fyrværkeri-området var fyldt og lukket (1½ time før midnat). Vi tog derfor plads på Trafalgar Square med udsyn til både Big Ben og storskærmene.

Trafalgar Square
- fyldt med mennesker

fyrværkerishow
- ved Big Ben i det fjerne

fyrværkerishow
- på storskærm på Trafalgar Square

blueberry pancakes, marple syrup & bacon
- kærestens morgenmad dagen derpå
(vi holdt dog nytår uden alcohol)

Efter en gang dyr morgenmad på hotellet 1. januar 2012 gik turen hjemad for mit vedkommende, mens kæresten tog videre på arbejde derovre. Nu glæder jeg mig til han vender hjem igen - heldigvis allerede om en uge :-)