barselsliv | nemme måltidsfavoritter

Da min graviditet pludselig tog en uventet og dramatisk drejning for snart 4 måneder siden blev prioriteterne vendt lidt på hovedet. Bloggen har været stille og jeg har koncentreret mig om vores dejlige guldklump, baby AW. Han vokser sig heldigvis stor og stærk trods sin præmature start tilbage i maj (født uge 34+1).
Jeg forsøger efterhånden at skabe lidt rytme i hans spise- og søvnmønstre, så det betyder, at der af og til kan blive en pause fra 'morlivet' til mig. I skrivende stund ligger han i barnevognen, mens alarmen netop 'snakker' her ved min side...

I dag vil jeg egentlig bare sige, at jeg er i live og har det godt her i barselsboblen. Jeg lever morlivet med stort M. Det indebærer også, at der er mindre tid til min store mad-interesse og jeg har derfor fået nogle nemme og mættende favoritter, som jeg gerne vil dele med jer.

grøn smoothie

 

 

Det helt store hit er helt klart den grønne smoothie, som jeg kan spise morgen, middag og aften. Som mor på barsel er det praktisk, at den hovedsagelig indeholder frosne ingredienser, så jeg ikke behøver at have grøntsagsskuffen i køleskabet fyldt for at kunne få lidt at spise. Desuden så er og bliver jeg altså lidt en 'sucker' for toppings, som der er rig mulighed for at strø ud over sådan en smoothie. De sødere toppings kan også være med til at mindske mit ellers høje indtag af chokolade (læs: puha! det er farligt at gå hjemme ved køkkenskabene... kombineret med mindre tid til 'rigtig madlavning'). Typisk supplerer jeg med en proteinshake af de lækre risprotein med chokoladesmag fra Plantforce for at hive mit proteinindtag i vejret.

min grønne favorit

4-5 sk frossen banan*
en håndfuld frossen spinat
en håndfuld frossen broccoli
½ avocado
frisk ingefær - efter smag
1-1½ dl kokosmælk
evt. ½ dl vand til justering af konsistensen

*når vi har overmodne bananer, skærer jeg dem i skiver og smider i fryseren

Det hele blendes til en tyk og cremet smoothie, som kan spises med ske - toppet med dine yndlings toppings.

havregrød

De af jer, som har læst med herinde tidligere eller følger mig på #instragram ved, at jeg er ret vild med havregrød. Den kom tilbage i min kost sammen med introduktionen til Anna Bogdanovas træningsunivers tilbage i maj 2014, hvor 'Skyhøj forbrænding' udkom, og den har hængt ved lige siden. I en lang periode (på barsel) har den ikke kun været 'brugt' som eftertræningsmåltid, men været en god og mættende morgenmad. Min favorit med de lækre gryn er plain havregrød tilsat en æggehvide, et stykke mørk chokolade 85 % i midten af portionen og toppet med kokossukker, kanel og smørklat. Prøv det! Også her er proteinshaken et godt supplement for mig.

spejlæg/ æggekage

 

Æg er en lifesaver, når det kommer til aftensmad, hvor der ikke lige er taget noget protein om ad fryseren - og det er der sjældent herhjemme, for det er ikke lige til at vide, om der er energi eller frie hænder til en tur i køkkenet. Baby AW herhjemme vil nemlig altid gerne spise, når mor og far skramler med bestik - der har vi lige lidt at lære ham endnu ;)
Det er nemt at smide en omgang æg på panden og en gang tilbehør ved siden af - eller i en æggekage, som stort set passer sig selv. Favoritten er æggekage med løg, squash og/ eller spinat, peberfrugt og toppet med feta samt smørristet rugbrød - mums! Sådan en tror jeg, vi skal have i aften.

 

snacks

Ovenstående tre favoritter kan nemt udgøre dagsmenuen herhjemme hos mig - gerne suppleret med lidt snacks - frugt og chokolade er bare nemt at gå til ;)

Ja, min kost er blevet en del mere kulhydratbaseret og jeg har da også dage med mere svingende blodsukker, men det går ikke værre end at jeg samler det op igen. Det er nemt at tilsætte kokosolie til fx havregrøden og æg skal steges i rigeligt smør/ kokosolie, hvis du spørger mig. Desuden er dipfavoritten Hellmanns mayo, så fedtkilderne holder jeg fast i, mens der nydes flere kulhydrater og af og til forkælelse med sukker... Årh Ben&Jerry er bare et lækkert bekendtskab :P

Jeg nåede næsten bunden, mens baby AW lå ude i vognen - måtte dog lige vente med billederne, som nu er på og indlægget er klar til jer. Håber, I stadig vil læse med herinde, når jeg af og til kigger forbi ;)
Er der idéer til indlæg fra barselslivet, så smid gerne en kommentar nedenfor. Vil gerne høre, hvad I måske gerne vil have jeg blogger lidt om, når tiden tillader det.

Now back to mammalivet - take care!

søndagsforberedelser hos den gravide madblogger

For nogen tid siden spurgte en sød læser efter et indlæg om mine køkkenforberedelser til en ny uge. Jeg må dog være ærlig at indrømme, at den indsats har været svingende den seneste tid. 

Ikke desto mindre står jeg nu overfor min sidste arbejdsuge forud for barselslivet, der dog lige indledes med en uges ferie. 

Da ugen bare glider SÅ meget nemmere med backup på køl og/ eller frost, fik jeg i dag produceret:

 

palæostykker med chokolade

 

quinoadeller med sød kartoffel

 

kyllingedeller med spinat & sesam

 

fennikelfræs

Alle 4 skønne og mættende favoritter i mit køkken - opskrifter jeg ofte vender tilbage til.

De holder sig godt på køl - og jeg smider gerne kyllingedeller og palæostykkerne på frost, så kan de tages op efter behov.

God søndag aften ;)

quinoadeller med sød kartoffel

I dag holder jeg fri fra jobbet og er oveni købet alene hjemme, så morgenen er startet med skøn gravidyoga hjemme i stuen, god tid i badet og en skøn morgenmad. Det må siges at være en dejlig forsmag på barslen, som heldigvis nærmer sig. Jeg skal blot arbejde en uge mere og holder derefter en uges ferie op til mine 4 ugers barsel. Nøj, jeg glæder mig! 

 

Den stille start på dagen kan jo passende fortsættes ved tasterne og deling af en favoritopskrift herhjemme. Opskriften stammer fra Marias lækre blog - hun er den ultimative grøntsagspassionist, så mens jeg/ vi glæder os til hendes første kogebog, så vil jeg gerne dele en af hendes grønne opskrifter med jer.

 

quinoadeller med sød kartoffel

(12-16 stk.)

 

400 g kogt quinoa (ca. 2 dl ukogt)

200 g sød kartoffel (rå vægt)

2 æg

1 tsk fennikelfrø

2 tsk loppefrøskaller

salt+peber

 

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 200 grader.

2) Rens og skær sød kartoffel i tern, ryst dem med i en pose med lidt olivenolie og salt - fordel på en bageplade beklædt med bagepapir.

3) Bag kartoffelternene møre i ovnen ca. 20 min.

4) Blend de søde kartofler med æg og krydderier - jeg bruger blot stavblenderen.

5) Rør kartoffelpuréen i de kogte quinoa sammen med loppefrøskallerne. Lad farsen hvile 10-15 min.

6) Form farsen til små deller og sæt på en bageplade beklædt med bagepapir.

7) Bag quinoadellerne sprøde ved 200 grader i ca. 30 min.

 

Inspiration: vanløseblues.

Velbekomme!

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af fennikelfræs inspireret af Anna Bogdanova.Jeg tilsætter ofte spidskål til min fennikelfræs, da de økologiske fennikel ikke er helt billige. På den måde, så strækker en portion sig lidt længere - uden det går ud over smagen.  Forleden måtte der dog lidt forandring til.

 

Denne salat er mere spidskålsfræs, da der kun er tilsat en smule fennikel, der lige blander sig i munden med den lækre anissmag. Det går virkelig godt sammen med sprødt æble vendt i limsaft og saltede mandler. Det er i hvert fald ikke sidste gang, at jeg laver en frisk spidskålsfræs efter denne opskrift.

 

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

1 mellemstort øko spidskål

1 fennikel

1 æble

saft af ½ limefrugt

granatæblebalsamico fra Urtekram

mandelolie

evt. lakridsrodspulver

himalayasalt

1-2 håndfulde salte mandler

 

fremgangsmåde:

1) Snit spidskål og fennikel fint på et mandolinjern.

2) Kom kål og fennikel i en skål og kram det med lidt salt til det bliver mere blødt og saftigt.

3) Sæt æblet i små tern og vend dem i limesaft, inden de vendes i salaten.

4) Tilsæt rigeligt balsamico, lidt mandelolie og evt. et drys lakridsrodspulver - vend godt rundt og smag til med lidt salt (HUSK! Der toppes med salte mandler)

5) Top med mandlerne lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

 

tip!

Salaten holder sig fint på kål et par dage - bare udelad mandlerne.

Velbekomme!

sprøde hindbærsnitter uden sukker

Weekendens køkkenforberedelser bød også på kagebagning. Hverdagen kalder snart igen og afslutningen på 2½ ugers ferie blev markeret med en af mine yndlingskager; hindbærsnitten! 

Jeg har flere gange blogget den lækre snitte*, men denne gang inspireret af Michelle Kristensens opskrift i 'Mission Sund'. Jeg lavede få ændringer og det blev nogle rigtig lækre snitter. Dejen var ikke helt nem at have med at gøre, da jeg synes, den blev lidt tør. Tålmodighed var dog kodeordet, tror jeg. For det lykkedes at få lavet to fine rektangler til at udgøre bund og top - og så må hjemmelavede kager gerne se hjemmelavede ud. Desuden var jeg rigtig glad for, at de trods et par timer efter de var lagt sammen, bevarede deres sprødhed.

OBS!

Denne kage er ikke særlig sød, da indholdet af sødemiddel er meget begrænset, så skru op på mængden, hvis du har en meget sød tand.

hindbærsnitter uden sukker

(8 stk.)

bunde

100 g alm. mandelmel

75 g kokosfiber

50 g kokosolie

50 g smør (eller ekstra kokosolie)

6-8 dråber flydende stevia

1 tsk vanillepulver

et drys salt

1 tsk fiberHUSK

1 æg

hindbær-marmelade

250 g frosne hindbær

1-2 tsk kokossukker

½ tsk vanillepulver

2 tsk chiafrø

pynt

2 spsk kokossmør

1 tsk SukrinMelis

frysetørret hindbær

groft lakridspulver

fremgangsmåde:

1) Kom de tørre ingredienser til bundene i en skål.

2) Smuldr smør og olie ud i de tørre ingredienser.

3) Saml dejen med ægget til sidst og lad dejen hvile på køl ca. 30 min.

4) Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

5) Rul dejen ud i en stor rektangel, som deles i to på langs. Skær hver bund i 8 mindre bunde.

6) Bag bundene ved 160 grader varmluft i 6-10 min. til de tager lidt farve. Lad dem afkøle helt på en bagerist

7) Kog hindbær med kokossukker og vanillepulver ved lav varme i ca. 20 min.

8) Rør chiafrø i marmeladen gør den køles ned.

9) Læg de kolde bunde sammen med afkølet hindbærmarmelade.

10) Smelt kokossmørret og rør med SukrinMelis.

11) Smør toppen af hver snitte med kokos-glasuren og drys med hindbær og lakrids.

Inspiration: 'Mission Sund' af Michelle Kristensen.

...enjoy!

* Find mine øvrige variationer af hindbærsnitter her:
low carb hindbærsnitter
hindbærsnitter med lakrids

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

reprise: påske-morgen-boller

Lækre luftige boller på valnøddemel er mit bud en bolle til morgenbordet her i påsken. De er vildt nemme at lave og bagt med kokosmælk, og denne portion er med kerner frem for de hele valnødder (da jeg ikke havde flere). 

Dermed sagt, at du kan variere opskriften efter indholdet i dit køkkenskab. Valnøddemelet kan også sagtens erstattes af anden fiberrig og fedtreduceret mel. 

Opskriften er en genganger herhjemme, da den fungerer rigtig godt uden mælkeprodukter - selv om bollerne gerne spises nybagte med tandsmør - og deres konsistens ikke er 'ægget', som jeg ellers kender det fra lowcarb-bagværk baseret på æg.

mejerifri lowcarb boller med kerner

(6 stk.)

4 æg

1 dl kokosmælk - gerne Santa Maria Extra Creamy

30 g smeltet ghee/ kokosolie eller smør

3/4 dl fedtreduceret valnøddemel (erstat evt. med en af de andre fedtreducerede meltyper)

2 spsk. fiberHUSK

2 tsk bagepulver, glutenfri

1 tsk salt

1 dl kerner*

 

*jeg brugte solsikkekerner og hørfrø

 

fremgangsmåde:

1) Pisk de våde ingredienser godt sammen i en skål.

2) Bland de tørre ingredienser i en anden skål, inden de piskes i æggemassen.

3) Lad dejen hvile 10 min. så fibrene suger væske til sig.

4) Form 6 boller med våde hænder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

5) Pensl bollerne med en æggeblomme og drys evt. med lidt kerner/frø.

6) Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 min.

 

 

God Påske!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

sund snack | spicy nødder

Snack! I weekenden lavede jeg en omgang spicy nødder til tvhyggen. Det er længe siden, den har stået på nødde-snack hos mig, da kagerne oftest ligger først for. Tidligere har denne opskrift været favoritten, men til denne portion fandt jeg inspiration hos Twin food.

Det er bestemt ikke sidste gang, der ryger sådan en portion i ovnen herhjemme. Kombinationen af det syrlige, stærke og lidt sødt er lige i øjet. Honningen kan dog også sagtens udelades, jeg brugte 'kun' en stor teskefuld til de 300 gram nødder, så det er ikke mængder, der vælter nøddernes sundhedsværdi.

Opskriften på en sund snack skal I ikke snydes for - prøv dem!

spicy nødder

4 spsk citronsaft

4 tsk flagesalt

2 tsk sød paprika

½ tsk cayennepeber

100 g usaltede peanuts

100 g mandler

100 g cashewnødder

evt. 1 stor tsk honning

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 175 grader.

2) Bland citronsaft, salt, paprika og cayennepeber i en skål.

3) Tilsæt nødderne og vend godt rundt til krydderiblandingen dækker alle nødderne.

4) Vend evt. honning i eller dryp over, når nødderne er fordelt på en bageplade beklædt med bagepapir.

5) Rist nu nødderne i ovnen ved 175 grader i 12-15 min. Hold øje, da de lige pludselig tager farve.

Inspiration: Twin food.

...enjoy!

læsetips #3: 'Mission Sund' | opskrift på tomatrelish

Tilbage i december udkom Michelle Kristensens (MK) bog 'Mission Sund - 12 uger, 12 nye vaner'. Jeg har været så heldig at få den ind af døren for ganske nylig fra forlaget. 

Indrømmet på forhånd, så var jeg mest interesseret i opskrifterne i bogen, så det er klart dem jeg har hæftet mig ved, hvorfor I også skal have fornøjelsen af lidt lækkert tilbehør inspireret af Michelle Kristensen i dette indlæg.

Michelle Kristensen, 'Mission Sund - 12 uger, 12 nye vaner' (dec. 2014)

Bogen er virkelig lækker at få i hånden - en stor og tung indbundet fætter med et frisk billede af forfatteren på forsiden. Desuden er det rart med en titel, der opfordrer til sunde vaner og ikke lover vægttab på 12 kilo i løbet af 12 uger. Jeg fik i hvert fald et rigtig godt førstehåndsindtryk, da bogen landede i mine hænder.

Heldigvis lever indholdet op til det indtryk. MK præsenterer 12 sunde vaner, der hver indarbejdes over en uge. Hver uge har så sit eget kapitel, hvor ideen med den sunde vane forklares og følges op af lækre opskrifter og/ eller træningsprogram til at opnå en sundere livsstil. 

Hos mig glider ønsket om at følge selve missionen lidt i baggrunden til fordel for afprøvning af de lækre opskrifter, der langt hen ad vejen er palæo-/ LCHF-venlige, omend MK er ret begejstret for skyr. Som det fremgår af mit eksemplar, så er der sat en del post-its i bogen ved opskrifter til inspiration i mit køkken. Vil du også have ny inspiration ud i køkkenet uden sukker og mel, så er der god inspiration at hente i 'Mission Sund'.

 

Den første opskrift, der blev afprøvet hos mig, var lækker relish med tomat. Faktisk må det være min relish-debut, da jeg ikke har gjort meget i den slags hjemmelavet tilbehør. Tilfældet ville dog, at der var økologiske cherrytomater på tilbud i Netto og jeg synes, de er lidt triste i smagen på denne årstid. Derfor var det jo perfekt at fremhæve tomatsmagen med gode smagsgivere i en relish. 

Opskriften er nem at have med at gøre og resultatet er lækkert. Jeg har spist relishen til quinoadeller og til mine spejlæg om morgenen - se bare min brunchtallerken i går nedenfor.

tomatrelish med balsamico og fennikelfrø

(1 mellemstort glas)

3 spsk balsamico

½ tsk fennikelfrø

½ tsk korianderfrø (eller stødt koriander)

1 knivspids stødt chili

1 lille rødløg

1 fed hvidløg

400 g cherrytomater

saft af ½ øko citron

salt+peber

evt. 1 tsk kokossukker eller anden sødning

evt. 100 g hakkede cornichoner

fremgangsmåde:

1) Kom balsamico, fennikel og koriander i en lille gryde og lad det koge op.

2) Hak løg og hvidløg fint og tilsæt til balsamicoblandingen.

3) Skær tomaterne i halve eller kvarte og kom dem i gryden.

4) Kog blandingen ved svag varme i ca. 10 min.

5) Smag din relish til med citronsaft, salt, peber og evt. sødning.

6) Kom relishen i et skoldet sylteglas med tætsluttende låg og opbevar på køl - den holder sig fint en uges tid (testet).

 

God læselyst og velbekomme!

Tak!

til Forlaget Lindhardt & Ringhof for sponsorat af et anmeldereksemplar - anmeldelsen er dog 100 % udtryk for min holdning til bogen.

sød-kartoffel-brownie med avocado ganache

Så ramte vi fredagen - og da det ikke er lykkedes mig at få postet sidste uges kagebagning i løbet af ugen, så er det jo perfekt med en fredagskage - eller det håber jeg, I (også) synes. I hvert fald så er det der kagebagning blevet en fast del af mine weekender - i hvert fald weekender, hvor vi skal på familiebesøg. Det er for mig den nemmeste måde at slippe uden om indtag af sukker.

I lørdags gik turen hjem til mine forældre, hvor min mor altid er sød til at spørge til menu og om jeg selv vil tage noget med til 'kaffen'. Ja, den der 'kaffe', inklusiv kage/ tilbehør forstås, er i den grad en tradition (læs: vane, vil nogle nok sige), jeg har med hjemmefra - og der håndhævdes den til stadighed. Til gengæld har vi aldrig haft tradition for dessert sådan ved de almindelige aftensmads-komsammen-måltider. Det er derimod omvendt hos min svigerfamilie, hvor der typisk er dækket op med dessertskeer og 'kaffen' springes over. Måske er det en interesse-'skade', at jeg synes det er sjovt med folks handlemønstre, når det kommer til mad -traditioner og -vaner. Den tager jeg i så fald på min kappe.

Tilbage til kagen eller sød-kartoffel-brownies med avocado ganache, som jeg gerne vil friste dele med jer i dag. Jeg havde søde kartofler på lager i køleskabet og tænkte, det var på tide at bruge dem i det søde køkken. Grøntsager i kage er virkelig en genial måde at hæve grøntindtaget på - og kan man spise for meget grønt? Næppe.
Brownien er ikke min egen opfindelse, men inspireret af Camilla, der blogger på smagpaamaden.dk. Mangler du inspiration til det grønne køkken (og diverse andre sunde lækkerier), vil jeg stærkt opfordre dig til at kigge forbi hendes blog - og glæde sig til hendes kommende første kogebog, der udkommer senere på året.
Når nu jeg havde gang i grøntsagerne til kagen, tænkte jeg, at en 'grøn' topping ville være på sin plads. Derfor røg der en gang ganache på base af avocado på toppen. Avocadoen er godt nok ikke en frugt, men den er da grøn ;) Og hold nu på, det er smart at anvende dens cremethed i sådan en topping. Den er jo også sat sammen med lækker mørk chokolade, der kan rede det meste...

sød-kartoffel-brownie med avocado ganache

(20 små stykker)

brownie
250 g sød kartoffel (rå vægt)
60 g smeltet smør eller kokosolie
3 æg
2 spsk kokosfibermel
2 spsk kakaopulver
2 tsk kokossukker (kan udelades)
½ tsk vanillepulver
1 tsk bagepulver
1 nip salt
50 g hakket mørk chokolade - min. 70 %

topping
1 stor moden avocado
50 g mørk chokolade - min. 70 %
1 stor spsk kokosolie
1 tsk kokossukker
et drys vanillepulver

fremgangsmåde:
1) Skræl og skær sød kartoffel i tern. Kog ternene møre i vand i en gryde.
2) Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med gaffel - eller kør dem til mos i foodprocessoren.
3) Tilsæt de øvrige ingredienser og rør eller kør til en ensartet dej - vent med chokoladen, hvis du kører dejen i foodprocessoren. Rør den hakkede chokolade i dejen.
4) Fordel dejen i et lille ovnfast fad beklædt med bagepapir.
5) Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 30 min.
6) Lad kagen afkøle helt, inden du giver den topping.
7) Til toppingen smeltes chokolade og kokosolie sammen med kokossukker og vanille over vandbad.
8) Blend avocadoen til cremet konsistens med stavblenderen.
9) Hæld chokoladen massen ned i avocadocremen og blend til en ensartet lysebrun ganache.
10) Fordel avocado ganachen på toppen af den kolde brownie og sæt på køl til ganachen har sat sig.

Inspiration: smagpaamaden.dk.

...enjoy!

 

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

3 lækre og sukkerfrie opskrifter til (graviditets-) cravings

Lige siden, min graviditet blev offentlig viden har flere spurgt til, hvilke sære spisevaner jeg så har fået. Mit største issue har faktisk helt fra begyndelsen været og er fortsat, at jeg ikke har den store lyst til proteiner - som I har kunne læse i mine ugentlige træningsopdateringer.

Derudover er det og har det været småt med særhederne - jeg havde i starten en periode med sygelig lyst til saltlakridser, altså dem med salt på og allerhelst søstjernerne fra bland-selv-slikket, som jeg måtte overgive mig til et par gange. Sukkerindtaget gjorde dog intet godt for hverken fysik eller mentalitet, så den craving måtte arbejdes ud af min gravide krop. Den proces hjalp fundet af rottelort på diverse sliklagre heldigvis godt på gled.

Når det er sagt, så er min søde tand blevet vækket til dåd. Det hænger nok især sammen med manglende proteinindtag og at jeg siden foråret sidste år har modereret mit indtag af fedt. Hvad skal så udgøre mit energiindtag? De lækre kulhydrater er selvfølgelig svaret. Her ville jeg ellers gerne berette om en glutenfri og grøn og rigtig-mad graviditet. Det er dog ikke tilfældet. Jeg er en sucker for croissanter og de er ikke glutenfri. Brød er også kommet på banen - heldigvis især min mors hjemmebagte rugbrød. Og når jeg nu ikke synes den tendens er det smarteste, er erstatningerne blevet de gluten- og sukkerfrie kager og snacks fra lowcarb-land.

Det er jo lige her og derfor, jeg gerne vil dele mine favoritter i den kategori med jer - flere af dem er allerede blevet produceret i mit køkken mere end én gang i løbet af de seneste måneder. Jeg er jo kun godt halvvejs i min graviditet, så det bliver nok ikke sidste gang.
En ting er sikkert, du behøver ikke være gravid for at finde tilfredsstillelse af den hule søde tand med disse opskrifter fra mit arkiv.

cookies med kokos & chokolade

brownie med salt dadelkaramel

dadelkugler med syrligt drys

 

...enjoy!

gullasch med blomkålsris

 

 

I søndags fik jeg min gullasch-debut. Det er jeg jo nødt til at dele med jer, da det blev en ganske vellykket ret ;) Desværre er dagslyset ikke helt med til at bringe smukke billeder herinde, men det håber jeg, I kan leve med.

 

Retten fejler i hvert fald ikke noget - og det er ikke sidste gang, at sådan en gryderet kommer på menuen herhjemme. Især er jeg vild med tilberedningen i ovn. Det er jo genialt. Ikke noget med at det koger for meget og der skal røres undervejs. Jeg har i hvert fald fået mod på flere gryderetter tilberedt i ovn efter denne opskrift. 

 

Inspiration til opskriften stammer fra Mimi Spencers (kendt for 5:2-bøgerne) nyeste bog; 'Nem mad til 5:2 - lette lowcarb opskrifter, der hjælper dig igennem dine fastedage', som jeg har modtaget et eksemplar af fra Politikens Forlag. Faktisk vare denne opskrift den eneste i bogen, som fik en post-it... Men nu har jeg jo heller ingen intentioner om at faste(!) Derfor fik denne ret da også en god skefuld økologisk smør frem for olie på spray ;)

 

gullasch med blomkålsris

(3-4 pers.)

 

700 g gullaschkød i tern

1-2 spsk smør/ ghee

2 løg

2 fed hvidløg

1 spsk paprika

2 tsk røget paprika

4 dl bouillon - gerne okse- eller grøntsagsbouillon

1 ds hakkede tomater

2 spsk tomatpuré

½ tsk Sukrin Gold

2 tsk æblecidereddike

2 laurbærblade

2 peberfrugter - gerne gul og rød

3 gulerødder

salt+peber

 

blomkålsris

1 blomkålshoved

1-2 spsk kokosolie uden smag

himalayasalt

 

fremgangsmåde - gullasch:

1) Tænd ovnen på 180 grader.

2) Kværn masser af sort peber ud over kødet.

3) Smelt smørret i en ovnfast gryde og brun kødet herind - tag derefter til side.

4) Skær løgene i terne og steg dem ca. 5 min. til de er bløde og møre - tilsæt en smule bouillon, hvis de begynder at hænge i.

5) Tilsæt hvidløget og lad det stege yderligere 1 min.

6) Kom kødet tilbage i gryden sammen med paprika, bouillon, hakkede tomater, tomatpuré, eddike, sukker og laurbærblade. Samt salt og peber.

7) Bring retten i kog, inden du lægger låg på og sætter gryden i ovnen ved 180 grader i 1½ time.

8) Forbered peberfrugter og gulerødder i store tern.

9) Tilsæt grøntsagerne efter den halvanden time og rør godt rundt

10) Sæt nu din gullasch i ovnen endnu 1 time.

11) Tag gryden ud og smag til med salt og peber før servering.

 

fremgangsmåde - blomkålsris:

1) Del dit blomkål i store buketter og skyl dem i rigeligt vand. lad dryppe af i et rent viskestykke.

2) Riv grove ris på et rivejern eller i foodprocessoren.

3) Fordel de grove blomkålsris på 2 bageplader beklædt med bagepapir.

4) Dryp med smeltet kokosolie og drys med rigeligt salt.

5) Bag risene ved 180 grader varmluft i ca. 15 min. til de begynder at tage farve.

 

Inspiration: 'Nem mad til 5:2' af Mimi Spencer*

Velbekomme!

 

*Tak til Politikens Forlag for sponsorat af et eksemplar af bogen. Min holdning til bogen og retten her er dog 100 % min egen.

 

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

chiaknækbrød

Lige en lille lastmover-opskrift fra min side. Efter utallige andre bloggere har flashet de lækre sprøde chiaknækbrød, fik jeg min debut med dem i weekenden. I skal derfor også have glæde af den supernemme opskrift herinde.

Ud over de er supernemme at lave, så indeholder de hverken æg, korn (og er dermed glutenfri) eller mejeriprodukter. De er udelukkende lavet på kerner og frø, lidt salt og vand. Chiafrøene kan binde væske svarende til 10-12 gange deres egen vægt. De kan derfor bruges til at binde kerner og frø sammen i denne opskrift. Det fungerer upåklageligt og giver nogle skønne og lækre, sprøde knækbrød. Perfekt til en god ostemad, selvfølgelig med tandsmør under.

chiaknækbrød

(1 plade)

1 dl chiafrø

2 dl vand

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

1½ dl græskarkerner

1 tsk salt

evt. ½ dl vand

fremgangsmåde:

1) Bland vand og chiafrø og lad det stå og gelere i 10-15 min.

2) Tænd ovnen på 160 grader.

3) Bland kerner og frø med salt i en skål.

4) Tilsæt chiageléen og mos det sammen til en ensartet masse - tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis massen er for tør.

5) Bred massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en dejskraber.

6) Skær evt. det ubagte knækbrød ud i mindre stykker med en skarp kniv før bagning - eller vent og bræk den hele plade i mindre stykker efter bagning.

7) Bag knækbrødene ved160 grader i 60 min.

 

Inspiration: madbanditten.dk

tip!

Opbevar dine knækbrød i en lufttæt beholder i køleskabet eller på frost - og tag op efter behov.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

Det er mandage - en ny uge - en ny start. Ej, nu lyder det næsten religiøst - nye tiltag kan for mig sagtens falde på en fredag, men da jeg stod i køkkenet i går og skulle lave madforberedelser til den nye uge, tænkte jeg, at det grønne indslag på morgenmenuen gerne måtte genoplives...

 

Dermed blev denne lækre og friske morgenmadsråkost kreeret - og det er bestemt ikke sidste gang. Den er lækker og med den bød jeg også velkommen til en ny grøntsag i mit køkken, nemlig pastinak. Dens nøddeagtige smag gør sig virkelig godt sammen med de søde gulerødder. Desuden understreges dens smag af de ristede sesamfrø, yum! Dressingen er frisk og lidt til den spicy side. Det er altså en salat, som er i den grad kan være med til at sparke din dag i gang. Det betyder jo ikke, at den ikke kan komme på menuen på andre tider af døgnet. For eksempel tror jeg den vil gøre sig rigtig godt i selskab med en portion fiskedeller - måske tundeller?

 

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

4 mellemstore gulerødder

2 pastinakker

½-1 granatæble

4 spsk ristede sesamfrø

ingefærdressing 

- extra stor portion, ca. halvdelen vendes i råkosten

30 g frisk ingefær

½ øko citron (saft og skal)

1 dl god olie - jeg brugte ½ sesam- og ½ olivenolie

himalayasalt

fremgangsmåde:

1) Riv gulerødder og pastinakker groft.

2) Befri kernerne fra granatæblet.

3) Bland gulerod, pastinak, granatæblekerner og sesamfrø i en stor skål.

4) Dressing: Riv citronskal og pres saften i en skål.

5) Skræl ingefær og riv den fint.

6) Rør citronskal og -saft sammen med ingefær, olie og salt.

7) Vend cirka halvdelen af dressingen i råkosten. Lad den nu gerne trække et par timer på køl inden servering.

tip!

Opbevar den overskydende ingefærdressing i en lufttæt beholder på køl og brug den over dine salater, ovnbagte grøntsager m.m.

Velbekomme!

bærsyltetøj med chiafrø (sukkerfri)

Midt i det mørke januar - som dog har vist sig fra sin pæne side i dag - er det altså ekstra lækkert med smagen af sommer i munden. Jeg er vild med sommerens bær - og har været heldig at have både brombær og solbær fra mine forældres have i fryseren. Er du ikke ligeså heldig, kan bærerne fra frostboksen i supermarkedet også sagtens anvendes. 

Jeg søder ikke min bærsylt ret meget, da jeg er vild med syrlige smagsvariationer. Ønsker du sødt syltetøj, bør du nok tilsætte en del mere sødemiddel og ellers smage dig frem. 

Opskriften kan selvfølgelig laves med lige den kombination af sommerens bær, som du måtte foretrække.

bærsyltetøj med chiafrø

300 g bær - jeg brugte 2/3 brombær og 1/3 solbær

½ dl vand

1 spsk Sukrin Gold*

1 tsk vanillepulver

1 spsk chiafrø

*bruger jeg jordbær i min syltetøj udelader jeg helt sødemiddel.

evt. extra krydderi

kanel

ingefær

stjerneanis

kardemomme

fremgangsmåde:

1) Kom bær, vand, vanille og Sukrin Gold i en mellemstor gryde.

2) Bring i kog ved jævn varme evt. under låg.

3) Skru ned og lad din bærsylt simre uden låg i ca. 20 min. til den tykner. NB! Den tykner yderligere, når chiafrøene tilsættes.

4) Tag gryden af varmen og rør chiafrøene godt ud i syltetøjet.

5) Hæld den lune syltetøj i et skjoldet glas og opbevar den i køleskabet, hvor den fint kan holde sig et par uger.

tip!

Nyd smagen af sommer på din ostemad, morgengrød eller i en nem dessert i lag med mascarponecreme.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

rødkålssalat med solbær

Jeg elsker de på en gang søde og syrlige solbær - de smager af sommer. Jeg er så heldig at have fået en stor pose lækre solmodne solbær fra mine forældres have til fryseren. Og fornylig blandede jeg bærene i min pt yndlingskålsalat, nemlig rødkålssalaten i balsamicodressing. Det er virkelig en skøn kombination, som i den grad kan anbefales - og hermed får I opskriften.

 

rødkålssalat med solbær

(1 stor skål)

1/2 øko rødkål*

1/2 granatæble

2 håndfulde solbær - optøede

dressing

3 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

1 spsk yaconsirup 

himalayasalt 

drys

valnødder

evt. feta

*konventionelle rødkål er som regel større og du skal måske bruge lidt mindre kål eller blot lave ekstra af den smagfulde dressing

fremgangsmåde:

1) Snit rødkålen fint og kom i en stor skål.

2) Bland ingredienserne til dressingen og vend den godt rundt i kålen.

3) Løsn kerne af granatæblet.

4) Vend granatæblekernerne i kålsalater sammen med de optøede solbær.

5) Top salaten med valnødder og evt. feta før servering.

Velbekomme!

regnbuesalat med mango

Der er virkelig kommet gang i produktionen af kålsalat herhjemme igen. Kål er genialt i salat, fyldt med gode sager og giver god mæthed. Jeg kan godt lide at kombinerer det sprøde og let bitre kål med sødme fra forskellig frugt.

Denne kålsalat i alle regnbuens farver er virkelig smuk og har en frisk smag af lime og mango. Inspirationen stammer fra 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo, som jeg fik i julegave.

 

regnbuesalat med mango

(en stor skål)

½ snittet rødkål

½ snittet spidskål

stokken af 1 bt broccoli, revet

2 store revne gulerødder

½-1 mango i tern

saft af 2-3 limefrugter

½ dl mandelolie

salt

drys

pistacienødder

fremgangsmåde:

1) Snit de to slags kål fint.

2) Riv broccoli og gulerødder groft.

3) Bland alle grøntsagerne i en stor skål.

4) Tilsæt limesaft, olie og lidt salt - vend godt rundt.

5) Del mangoen ved stenen i midten og skær kødet i små tern.

6) Fordel mangotern og pistacienødder på toppen inden servering.

Inspiration: 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo.

Velbekomme!