mejerifri morgenmad | kanelomelet med æble

Selv om jeg er på Whole30, så havde jeg stadig lyst til at kræse lidt ekstra for søndags-morgenmaden. Det er ikke fordi jeg savner sød morgenmad, men kanel kan jeg godt savne. Søndag morgen kom der derfor fuld skrue på kanel i en lækker svampet omelet. Det gav måske en morgenmad til den søde side, men sødet vanille, kanel og lidt æble. Det gik derfor ikke ud over mit blodsukker og trang til mere sødt - måske fordi, den blev serveret med salat 'on the side'. Nøj, jeg elsker de mange grøntsager på Whole30, men kunne være rart, hvis de indkøbte sig selv ;)

kanelomelet med æble

(1 pers.)

2-3 æg

2 spsk fuldfed kokosmælk

1 spsk kanel

1 drys vanillepulver

1 nip salt

1 stor tsk kokosolie til stegning

1/4 æble

3-4 ristede hakkede paranødder

fremgangsmåde:

1) Pisk ingredienserne undtagen æblet sammen i en skål med en gaffel.

2) Varm kokosolien op på en middelstor pande.

3) Hæld æggemassen på og lad omeletten stivne i overfalden.

4) Skær æblet i helt tynde både og fordel på den ene halvdel af omeletten.

5) Klap omeletten sammen og tag af varmen.

6) Top med paranødder og servér straks.

...enjoy!

NB!
Whole30 går jo ud på hel og ren mad (læs: hvorfor ovenstående omelet måske kan diskuteres), men her har jeg kun blandet få ingredienser og holder mig fra diverse tilsatte fibre. Det kan tænkes, at den ligger lige på grænsen, men jeg bevæger mig gerne til grænsen ;)

min træning uge 20.2014

mandag: morgen 4,2 km powerwalk
eftermiddag 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 75 min. ryg/ bagskulder

tirsdag: morgen 3,9 km powerwalk
eftermiddag 60 min. triceps/ baglår/ mave

onsdag: hviledag

torsdag: aften 90 min. yoga

fredag: morgen 5 km powerwalk
eftermiddag 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 90 min. bryst/ skulder/ biceps

lørdag: morgen 4 km powerwalk
eftermiddag 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 75 min. ryg/ ben/ bagskulder/ mave

søndag: morgen 4 km powerwalk
eftermiddag 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 60 min. triceps/ baglår. 25 min. cardio på cykel (level 10-12)

Uge 20 er kendetegnet ved powerwalks kom på skemaet, da kæresten er startet på diæt, hvilket indebærer morgen-cardio. I, der har fulgt mig længe, ved at jeg nyder at startet morgenen med en gåtur og nu er vi to, som står tidligt ud af sengen og får en mundfuld frisk luft inden dagen for alvor tager fat. Det kan anbefales, selv om kl. 4.45 er meget tidligt. Det betyder nogle korte aftener herhjemme, da jeg gerne vil ramme puden kl. 21.
Indrømmet jeg skal virkelig mærke efter effekten af den tidlige start på dagen - både på sulten, energien og stresskontoen. Gåturen skal gerne være en mental opladning og frisk start - ikke en hæmsko gennem resten af dagen.
Desuden bød ugen på masser af styrketræning - bar nok lidt præg af en meget rolig uge ugen forinden (læs: var der nogen, som sagde 'at indhente det forsømte' tsk tsk). Styrketræning på fem ud af syv dage er i den høje ende.

God træning!

whole30 dag 10-11

En tredjedel af de 30 dage er nu gået - det føles godt. Det var rart st komme på det to-cifrede antal dage - sådan rent mentalt. Med tre uger 'to go' er det ligesom nemmere at kunne se enden. Det lyder måske som om at det er en pinsel - det er det ikke. Jeg spiser masser af lækker mad og nyder pauserne fra mad (læs: selv om de gør mig sulten). Men dag 10 og 11 skulle være de hårde dage - og det har jeg mærket ved cravings og fravalg blev synlige...

dag 10-11

Særligt dag 10 var en laang hverdag uden træning - derfor kun tre store hovedmåltider. 

Mave og appetit arter sig stadig ikke rigtig. Derfor var det også nemt at støde ind i (læs: føle sig stødt/ snydt) fravalgene på . Mange af de sædvanlige varer i min indkøbskurv blev sprunget over. Jeg havde lyst til ost/ feta, bacon, chokolade, peanutbutter... (læs: der var jo 20 % på økologiske varer) Som nævnt tidligere så tiltrækker cremede konsistenser også min opmærksomhed i form af lyst til; is, chiagrød, kokosgrød m.m.

Nu håber jeg bare ikke de cravings skal vare ved helt til dag 16, som tidslinjen foreskriver. Det må tiden vise, jeg holder i hvert fald ved og spiste onsdag følgende:

Dag 11 lagde ud med god energi, men efter lang gåtur og andre gøremål ramte trætheden om eftermiddagen - var dog også tidligt vågen. Morgenmaden blev mangen til de seneste dage, men smagte mig mindre. Selv om der var lækker mad til frokost, cravede mine smagsløg stadig andet/ mere. Tyede derfor til en lille sidedish bestående af bagte rabarber drysset med kanel og dertil kokoschips. På grund af det døde punkt om eftermiddagen blev aftensmaden ikke noget særligt, da hverken kæresten eller jeg gad madlavning.

Bortset fra cravings har jeg de seneste dage bemærket, at min hovedbund er i bedring - mindre skællende og tendens til fedtet hår. Jeg fælder stadig meget, desværre. 

De næste dage må virkelig gerne bringe; ingen cravings, fladere mave/ minus oppustethed, gladere mave/ god fordøjelse og mere plus på energikontoen - ja ja, jeg venter mig meget af min Whole30.

Eat.Real.Food.

Go Whole30!

mejerifri morgenmad | kokosgrød med rabarberkompot

Endnu et tip fra gemmerne forud for Whole30 i mit liv. Det kan vel næppe kaldes en opskrift, men derimod et tip til en rigtig lækker og mættende morgenmad helt uden mejeriprodukter.

Faktisk er det også den slags morgenmad, som jeg er begyndt at savne lidt... Dejlig blød og cremet konsistens i min mund. Jeg fortætter dog lige med at tygge mig gennem de mange kilo grøntsager (læs: hvilket også er virkelig lækkert) tre uger endnu.

Der er ikke nogen tvivl om, at der laves mere rabarberkompot af de skønne økologiske stængler, jeg har frosset, når jeg er færdig med Whole30. Den bagte rabarberkompot gør sig virkelig godt på toppen af den mættende kokosgrød - hvad enten det er den neutrale eller varianten med cacao - eller måske endda med nutella-smag.

kokosgrød med rabarberkompot

(1 port.)

1 portion kokosgrød

- neutral

- cacao

- nutella

2-3 spsk bagt rabarberkompot

topping - valgfri

ristede kokosflager

cacao nibs

kanel

lakridspulver

peanutbutter

fremgangsmåde:

1) Lav en lækker kokosgrød i den ønskede smagsvariant.

2) Spis den varme grød med det samme eller afkøl til dagen efter.

3) Top grøden med rabarberkompot og eventuelt øvrige lækre toppings.

4) Dig in og nyd en gang forkælelse til smagsløgene.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks

min træning uge 19.2014

Så gik det da ikke værre eller bedre end, at jeg så snart jeg havde taget træningstråden op, tabte den igen... Nu prøver jeg igen...

mandag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 45 min. ryg/ bagskulder.

tirsdag: hviledag

onsdag: hviledag

torsdag: 90 min. yoga

fredag: hviledag

lørdag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 60 min. ben/ triceps/ biceps

søndag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 80 min. bryst/ skulder (forside)/ mave

Uge 19 var tilbage til hverdagen efter næsten 3 ugers ferie og det kunne mærkes. Jeg kørte død i hverdagen de første dage og valgte træningen fra, da overskuddet ikke var der til det. Dermed ikke en fuldbyrdet træningsuge, men jeg skal jo rose mig selv for at lytte til kroppen. Dens overtalelsesevne var dog nok lige lidt for effektiv.

God træning!

whole30 dag 8-9

Endnu et par dage i Whole30 er gået. Ifølge tidslinjen er de kendetegnet ved at bukserne strammer, da mave og tarm er i færd med at tilpasse sig til den ny rene (og meget grønne) kost. Jeg oplevede dog allerede oppustethed og manglende toiletbesøg på dag 7. Min krop er måske lidt hurtigere gennem faserne, da kosten forud for Whole30 ikke var ren junk, men fornuftig LCHF - dog med overload af erstatninger for brød og det søde køkken. Det er i hvert fald min teori eller hvad jeg håber. Vil da gerne peake på energikontoen før jeg rammer dag 16, men lad os se. Først et kik på de seneste dage med Whole30.

dag 8-9
Dag 8 var en ikke-træningsdag og jeg kæmpede med sulten om eftermiddagen, som blev tilbragt hjemme i køkkenet. Ville jo gerne lave lækker aftensmad, når nu timerne op til ikke blev brugt i træningscentret. Måske ikke den bedste kombi med en sulten mave. Det lykkedes mig dog at lave aftensmaden uden at snacke undervejs, men til gengæld måtte der meget mad i maven for at slippe af med sulten og der røg nok lige i overkanten af fedt i form af nødder indenbords. Desuden spiste vi sent, så det påvirkede vist også min nattesøvn negativt.
Bortset fra den laange eftermiddag uden måltider, så går det efterhånden bedre med energien. Jeg fik også drukket et enkelt glas saltvand, så det ser lysere ud.

Dag 9 valgte jeg at lægge ud med en bedre bund - kød til morgenmad, som i kødsovs med tynd spinatomelet og grønt. Med den morgenmad kom jeg helt uden om knurrende mave op ad formiddagen, lækkert!
Maven er stadig ikke med mig, men jeg håber det vender til min fordel med tiden. Jeg trøster mig med, at ubehaget kunne være værre end en oppustet mave.
Da vi trænede ret sent, kom efter-trænings-måltidet til at ligge ret tæt op ad aftensmaden. Sidstnævnte blev derfor ikke nogen stor portion. Lækker Whole30-maddag endnu en gang.

Det går bedre med måltidsplanlægningen i denne uge og der er kommet lækre forsygninger fra Aarstiderne, så det ikke bare er to salatblade og en agurk, som er at finde i køleskabet. Det går nemlig slet ikke, da det er alt det grønne på tallerknen som mætter øjenene og virker rensende (læs: ja, men kommer faktisk til at følge sig 'ren' indeni med det store grøntindtag - I love it!).
Nu væbner jeg mig mod dag 10-11, som er de dage, hvor det er mest sandsynligt at kaste håndklædet i ringen ifølge tidslinjen. Håber, den øgede energi vinder mere frem, så jeg slet ikke kommer på de tanker.

Eat.Real.Food.
Go Whole30`!

hverdagsmad på 30 min. | pimpet kødsovs

Endnu en omgang nem hverdagsmad er i dag på tapetet. Kødsovs er vel lidt i en klassiker - også i LCHF-køkkenet. Det er nemt at trylle det hakkede oksekød en en velsmagende sovs, som gør sig fantastisk på toppen af 'grøn' spaghetti af fx squash, gulerod eller kål.

Normalt laver jeg gerne kødsovs med smør! men nu hvor mejeriprodukterne er sat på hold, blev fedtprocenten og smagen i stedet skudt i vejret med ghee, bacon og en masse krydderier. Kødsovs er desuden perfekt, når der ligger et par slatne grøntsager i køleskabet, som nemt kan 'gemmes' i sovsen. Det gav alt i alt en skøn kødsovs med masser af smag.

Jeg har desuden lavet en lignende portion her på Whole30 blot udeladt bacon og bouillon, for at komme uden om tilsætningsstoffer. Ville gerne finde bacon uden tilsat dextrose, men det er endnu ikke lykkedes. Bacon-lysten må derfor nok lige vente en tre uger endnu. Det går dog også nok - for det blev en yderst velsmagende sovs uden.

Extra win win er, at squashetti med kødsovs er nem hverdagsmad på 30 min.

pimpet kødsovs
(2-3 pers.)

400 g hakket oksekød
2 spsk ghee*
1 rødløg
2-3 fed hvidløg
½-1 frisk chili
50 g bacon (kan udelades)

1/2 bk champignon

1 rød peberfrugt
1 spsk paprika
1 spsk oregano, tørret
1 spsk basilikum, tørret
½ fl. Urtekram mosede tomater
2 spsk Urtekram tomatpuré
½ tsk Herbamare (kan udelades)
½ dl vand

1 spsk mørk balsamico
10 blade frisk basilikum

salt+peber

tilbehør

squashetti

avocado

frisk basilikum

valnødder

fremgangsmåde:

1) Hak løg, hvidløg og chili fint.

2) Skær champignon og peberfrugt i små tern og sæt til side.

3) Smelt ghee i en gryde og steg løgene klare heri sammen med hvidløg og chili.

4) Skær bacon i tynde strimler og steg den sammen med løg og chili.

5)Tilsæt det hakkede kød og brun godt.

6) Kom de tørre krydderier, mosede tomater, tomatpuré og vand i gryden og lad koge op.

7) Tilsæt grøntsagerne, skru ned og lad sovsen simre 20-30 min.

8) Hak den friske basilikum og tilsæt sammen med balsamico.

9) Smag kødsovsen til med salt og peber.

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks
*Ghee'en er sponsoreret af lowcarbstore.dk

whole30 dag 6-7

Første uge af Whole30 er nu gået og hermed en opdatering på de seneste dage.

dag 6-7
Disse dage skulle være kendetegnet ved behov for mere søvn, men den fase synes jeg lige som, jeg har været i tidligere i den første uge. Selv om dag 6 og 7 har været weekend, så går jeg stadig tidligt i seng og står tidligt op - dog ikke kl. 500.
Dag 6 var dermed præget af bedre energi og øget mæthed - de der måltider omkring træningen er guld være og helt sikkert en læring, jeg tager med mig videre.

Dag 7 var søndag, som typisk er en travl- køkkendag hos mig med madforberedelser til en ny uge (som nu gerne skulle glide bedre på madfronten).

Frokosten blev derfor sen og lidt for lille. Det rådede en gang smagfuld og mættende kødsovs på masser af grønt og toppet med valnødder dog bod på.

Der er stadig plads til øget energi på kontoen (læs: husk nu saltvandet frk. sveske) og maven er ikke helt tilfreds... Her kan jeg dog ikke lige gennemskue årsagen, for masser af fiberholdige grøntsager ryger indenbords på den her kost. Tilgengæld så sover jeg som en baby - falder hurtigt i søvn og kan næsten ikke åbne øjnene, når vækkeuret ringer tidligt - ja, det kan være tidligt selv for et A-menneske.

Nu er jeg spændt på, hvad endnu en uge kan byde på. 

Eat.Real.Food.

Go Whole30!

lækre madvafler med paranødder

Hvem kan ikke lide vafler?

Jeg kender i hvert fald ikke nogen. Jeg laver det bare alt for sjældent, da de ofte forbindes med 'det søde køkken', men det er nemt at lave lækre madvafler på basis af nødder. Disse er med paranød og smager perfekt til en rest kødsovs eller måske som erstatning for naanbrødet, når der er indisk på menuen. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på karryvafler.

NB! vaflerne blev lavet før Whole30, hvor diverse 'erstatninger' ikke er 'tilladt'.

madvafler med paranødder

(5 plader)

30 g paranødder

2 æg

1½ dl kokosmælk

½-1 tsk salt

et drys cayennepeber

1 spsk Sesammel fra Funktionel Mad

2 tsk loppefrøskaller

fremgangsmåde:

1) Blend paranødderne til mel i foodprocessoren.

2) Pisk æg, kokosmælk og krydderierne sammen.

3) Tilsæt nøddemelet, sesammel og loppefrøskaller til æggemassen - og pisk til ensartet dej.

4) Opvarm vaffeljernet.

5) Kom ca. 3/4 dl dej i vaffeljernet og bag til vaflen er gylden.

Velbekomme!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks

whole30 dag 4-5

Hermed får I lige endnu en update på min Whole30.

dag 4-5 sleepy creepy head...

Dag 4 og 5 er nu også veloverstået på mit Whole30-projekt.
Fjerde dagen var egentlig fin nok, selv om jeg lagde ud med for lille morgenmad. Blev dog reddet af en stor frokost og tidlig aftensmad, inden den stod på yoga. Måltiderne lå dermed tættere end de plejer.
På grund af den tidlige aftensmad fik jeg vist heller ikke lige fyldt nok på tallerknen til morgenmad på femte dagen. Der skal altså noget strørre mængder til end jeg er vant til med den højere fedtenergiprocent ved LCHF + der er ingen snacks på menuen, så måltiderne gerne kunne holde sulten fra døren (læs: fravær af sult er mere realistisk end mæthed for mig grundet meget stor appetit) mellem måltiderne. Extra fedt til aftensmad i går på dag 5 blev derfor mit våben mod sulten - det vælter vist ikke det hele...

For lidt mad og for lidt søvn er helt sikkert ikke en god cocktail og jeg har følt mig ramt. Desuden har kosten føltes lidt som en 'kur' (læs: hader hader det ord) de sidste par dage. Dag 5 værre end dag 4, når det kommer til træthed, tung i hovedet og irritabilitet - sidstnævnte skulle dog være ret karakteristisk for disse dage i forløbet.

Mine måltider har set således ud:

Nu gælder det dag 6 og jeg vil fortsat forsøge med andre og eventuelt lidt øgede fedtkilder. Desuden er der efter tip fra Louise kommet saltvand på menuen, som jeg håber kan gøre en forskel for energien. Min krop må bare gerne tilpasse sig snarest. Ifølge tidslinjen skal jeg nok forvente en uges tid mere med diverse 'bivirkninger'.
Det overrasker mig faktisk lidt, at jeg reagerer så meget på kosten, der ikke er milevidt fra min LCHF-kost. Selv om der på det senerste var gået lige lovlig meget brøderstatning og mørk chokolade i den. Jeg er dog trods alt 'sukkerfri' og er ret sikker på, at min tidligere sukkerjunkie ville være værre ramt.
Så ikke mere klynk herfra - jeg er klar på endnu en dag med masser af grøntsager.

Eat.Real.Food.
Go Whole30!


P.S. Læs mine øvrige indlæg om Whole30 ved at klikke på etiketten 'whole30' under dette indlæg.

salat med bagte rabarber

Uh... Jeg har fået et godt øje til de syrlige rabarber. Det er en fantastisk grøntsag og med den aktuelle Whole30 her hos mig, så må der gerne være variation i alt det grønne. Ja, der går meget til af det grønne. Først på ugen lavede jeg er lækker og meget simpel salat med bagte rabarber. Den gør sig godt til sommerens grillmenuer. Vi fik den til en rib eye i selskab med grillede grøntsager.

salat med bagte rabarber

2 stk mini romaine

1/4 sommerhvidkål

3-4 stængler rabarber

1 håndfuld hasselnødder

3-4 spsk olivenolie

2 spsk Urtekram granatæble balsamico

havsalt

fremgangsmåde:

1) Rens og skyl rabarberne godt.

2) Skær rabarberstænglerne i 1-2 cm stykker og kom dem i et ovnfast fad.

3) Bag rabarberne ved 200 grader i 5-7 min. Sæt til side til afkøling.

4) Rist hasselnødderne på en pande. Tag af varmen og gnid skallerne af i et rent viskestykke.

5) Bland dressing af olivenolie, balsamico og havsalt i en stor skål.

6) Snit hvidkålen fint og vend med dressingen.

7) Skyl romaine salaten grundigt og afdryp på et viskestykke.

8) Knæk romaine salaten i rustikke stykker og vend i skålen med kål og dressing.

9) Top salaten med bagte rabarber og ristede hasselnødder før servering.

...enjoy!

whole30 dag 1-3

Undervejs i min Whole30 læser jeg stort set dagligt med på denne tidslinje, som opsummerer oplevelserne af/ på de enkelte dage i forløbet. Det fungerer både som en forberedelse  a la 'hvad har jeg i vente?' og samtidig 'er det helt normalt at det skal føles sådan?' Det er meget rart at have i baghånden - måske ikke så meget på de tre første dage, men længere hen, hvor jeg nok render ind i manglende motivation og lige skal mindes om alle de positive effekter (læs: ja ja, jeg venter mig store sager af forløbet).

Med udgangspunkt i tidslinjen vil jeg da gerne dele mine oplevelser af dag 1-3.

dag 1
...skulle være piece of cake, men jeg synes nu, at jeg blev udfordret på kreativiteten i mine måltider og ikke mindst sult. Faktisk allerede under søndagens madpakkeforberedelser var jeg ved at opgive, men det er/ var vist mest en forsvarsmekanisme mod 'det ukendte', som skulle gennemleves.
I hvert fald fik jeg tre lækre måltider - det kneb dog lidt med at holde sulten væk. Kroppen skal vænnes til mindre fedt og flere kulhydrater og protein. Jeg sparer på ingen måde på fedtet og går heller ikke vildt meget op i mængden. Det betyder mest for mig at trives med kosten og ikke blive for sulten - som skete på dag 1 og jeg spiste to portioner lækker Chicken Tikka Masala til aftensmad.

dag 2-3
Det går bedre med at tænke i Whole30-madpakker og -måltider generelt. Her har kroppen dog bidt lidt fra sig ved at være tung i hovedet (læs: okay, nok også hjulpet til af sommervarmen, der kom ind fra højre), træthed(!) og manglende overskud. Det er helt naturlige tømmermænd, men jeg kommer jo ikke fra sukkerland, så havde nok ventet en blidere overgang.
Dag 2 og 3 har været træningsdag og det har helt sikkert hjulpet på sulten med ekstra måltider. De er dog meget svære at finde på - da det skal være noget nem at spise med fingrene gerne og det skal med på farten + det kan ikke komme på køl fra jeg forlader jobbet og 2-3 timer frem til jeg skal spise det. Input her er velkomne. Før-træning anbefales det at indtage et lille måltid bestående af protein og fedt. Efter-træningsmåltidet bør bestå af protein og kulhydrat (større måltid end før træning). Min løsning har været æg og gulerødder, men variation er meget velkommen. Kyllingedeller skal der i hvert fald laves i weekenden, så der er 'go grab'-deller til efter træning.

Eat.Real.Food.
Go Whole30!

mejerifrie grøntsagsfladbrød

Selv om Whole30 nu er skudt godt i gang for mit vedkommende, så skal I ikke snydes for disse lækre mejerifrie grøntsagsfladbrød. Brøderstatninger med grøntsager som base er og bliver blandt mine favoritter. Da jeg sagde farvel til mejeriprodukterne efter ferien, måtte der derfor laves grønne brød uden ost. Et ekstra æg kan sagtens klare jobbet, så det er i hvert fald ikke her, jeg kommer til at savne osten.

mejerifrie grøntsagsfladbrød

(10-12 stk.)

1 bt broccoli

2 håndfulde frisk spinat

½ dl hasselnødder

1 dl solsikkekerner

1 dl hørfrø

2 spsk loppefrøskaller/ HUSK

3 æg

1 lille håndfuld frisk basilikum

et drys cayennepeber (kan udelades)

2 tsk urtesalt

fremgangsmåde:

1) Blend/ hak nødder, kerner og frø til groft mel i foodprocessoren.

2) Del broccolien i mindre buketter og skyld grundigt sammen med spinaten.

3) Kom grøntsagerne op til nødde-kerne-melet i foodprocessoren - kør til finthakket vha. pulse-funktionen.

4) Tilsæt æg, loppefrøskaller og krydderier.

5) Blend til en ensartet masse og lad den hvile ca. 10 min.

6) Sæt klatter af 'dejen' på en bageplade beklædt med bagepapir. Lav flade brød med fugtige fingre.

7) Bag brødene ved 170 grader i 20-25 min.

...enjoy!

hvorfor 'whole30' hos mig?

De af jer, som har læst med herinde gennem længere tid, ved at jeg ikke er bleg for at eksperimentere med min kost, for at blive klogere på MIN krop.
Egentlig ser jeg ikke Whole30 som et eksperiment - men omvendt så, er der da tale om udelukkelse af en række fødevarer og dermed håber jeg at kunne mærke en ændring på min krop og mit velbefindende.

For snart to uger siden smed jeg 'mælken' ud af min kost, da jeg er ret overbevist om, at min krop (i hvert fald mit ønske om vægtregulering) påvirkes negativt af mejeriprodukterne. Desuden beskyldes mejeriprodukterne ofte for at holde på alle dårlig-dommene i kroppen. Og dem vil jeg gerne af med, tak. Jeg kan jo ikke vide med sikkerhed, at der er nogle, men jeg ikke følt mig tilpas med min krop den seneste tid - øget sult, oppustethed og svingende overskud/ energi (læs: påvirket af muskel-vrøvl). Alt sammen har desuden givet mig ekstra kilo på kroppen.

Whole30 håber jeg derfor kan give mig en frisk start. Whole30-kosten skulle i hvert fald kunne resette kroppen, da den kun udsættes for naturlig mad uden tilsætningsstoffer, sukker, korn, bælgfrugter, alkohol og soja i 30 dage.
Jeg drømmer da om, at måneden kan være med til at vende bøtten - altså fedtdepoter på retur og farvel til dårlig-dommene: oppustethed, træthed, vrøvl med muskulaturen m.m.
Mål for vægttab er altid et ømfindigt emne, men når nu jeg har øget med fem kilo siden efteråret 2013, så ville det da være skønt at smide de fem kilo igen. Kiloene på vægten er dog langtfra den afgørende faktor for mig. Mit velbefindende og spejlbillede vil altid komme i første række. Dermed ikke sagt, at jeg er spændt på effekten af Whole30.

Eat.Real.Food
Go Whole30!


NB!
Vil du se, hvad jeg får på tallerknen under Whole30 - kik forbi @frksveske på #instagram.

whole30 | 30 dage med hel & ren kost

For snart to uger siden smed jeg mælkeprodukterne ud af min kost og den forbindelse overvejede jeg faktisk Whole30, men mundfulden ville blive for stor oven på ferien og med turen tilbage til hverdagen, var min vurdering.

MEN... da Vikki (med flere) før weekenden postede sine Whole30-planer, og flere gik med på at spise efter konceptet fra i morgen, mandag og de næste 30 dage, så blev jeg fristet til også at springe ud i det. Dermed tager jeg i morgen hul på 30 dages Whole30 (læs: wish me luck).

Inden opstarten har jeg klikket den del rundt op whole30.com, hvor der er masser af god og relevant information i forhold til Whole30.

Helt kort går det ud på at spise hel og ren mad i 30 dage - det vil sige rigtig mad uden diverse tilsætningsstoffer. Desuden udelukkes de fødevarer som oftest er dem, der kan bringe ubalancer i systemet - altså ingen:

• mælkeprodukter
• kornprodukter
• bælgfrugter inkl. peanuts (grønne bønner undtaget)
• sukker
• sødemidler
• soya-produkter 
• alkohol
• fødevarer med ingredienser, der ikke kan udtales.

I stedet skal kosten baseres på kød/æg, masser af grøntsager, gode olier/ ghee, lidt nødder/ kerner/ frø og evt. lidt (rod-)frugter.

Desuden er det ikke 'tilladt' med paleoficerede dessert, brøderstatninger og lignende, da hele pointen med konceptet derved ligesom går tabt. 

Efter Whole30-princippet spiser man tre hovedmåltider og ingen snacks. Hovedmåltiderne bør består af:

• 1-2 portioner protein på størrelse med din håndfalde (uden fingrene)
• 1-2 portioner fedt på størrelse med din tommeltot
• resten af tallerkenen fyldes op med grøntsager

Måltiderne bør være så store, at du kan holde dig mæt mellem måltiderne. På træningsdage suppleres der med et lille før-træningsmåltid bestående af protein og fedt samt et efter-træningsmåltid med protein og kulhydratrige grøntsager.

Måltiderne bør desuden indtages uden mobil, PC, tv, bøger eller lignende forstyrrende elementer (læs: av av, den var værre).

I forbindelse med udelukkelsen af forstyrrende elementer, så bør du heller ikke veje dig i løbet af de 30 dage. Personerne bag konceptet opfordrer dog til, at du vejer dig før og efter, derved kan effekten tydeliggøres, inden kosten måske skal revurderes igen.

Undervejs gælder det om at spise rigtig mad og nyde den!

God Whole30!

tip!

Til mine indlæg undervejs har jeg lavet en 'whole30'-etiket, så du nemt kan finde de relevante indlæg, hvis du også skulle få mod på at kaste dig ud i 30 dage med hel og ren kost.

helstegt citron-persille-hvidløgs- kylling i ovn

Indrømmet, jeg laver alt for ensformig mad, når det kommer til proteinerne på tallerknen. Det er typisk kyllinge fileter eller hakket oksekød, som bliver forvandlet til nemme hverdagsretter.

I søndags fik jeg min debut med helstegt kylling, da denne lækre øko-kylling fristede i køleboksen til øko-søndag i Bilka (læs: hvor udvalget af kød ellers er beskedent). Sådan en helstegt kylling er perfekt søndagsmad, da den skal passe sig selv en times tid i ovnen. Desuden er søndagen mealprep-dag hos os, så jeg fik blog gjort kyllingen klar midt i de øvrige forberedelser, så den var klar til at smække i ovnen sidst på eftermiddagen.

Det blev en ganske vellykket debut. Smagfuld kylling med sprødt skind og god fornemmelse i maven.

Desuden blev jeg ret stolt af min første partering - det kan blive bedre, men jeg fik delt kyllingen i to fine bryststykker, to hele lår og vinger. Nu ligger skroget i fryseren og skal en dag koges til lækker hjemmelavet bouillon (læs: endnu en debut), så hele kyllingen bliver brugt.

Mon ikke, det kunne gå hen og blive en tradition med sådan en øko-kylling, når den kan fåes med rabat.

helstegt citron- persille- hvidløgs- kylling i ovn

(2-3 pers.)

1 hel økologisk kylling

1 hel økologisk citron

1 stor håndfuld persille

3-4 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

salt+peber

fremgangsmåde:

1) Rens kyllingen grundigt ind- og udvendigt.

2) Riv skallen af citronen og sæt til side.

3) Skær resten af citronen i både og knus hvidløgsfedene.

4) Fyld kyllingen med citronskiverne, hvidløg og persille.

5) Luk evt. kyllingen med et par kødnåle.

6) Gnid skindet med olivenolie, citronskal, salt og friskkværnet peber.

7) Steg kyllingen i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 60 min. Tjek om kyllingen er gennemstegt.

8) Lad kyllingen hvile ca. 15 min. inden servering. Er skindet ikke blevet helt sprødt kan kyllingen med fordel grilles 5 min. efter den har hvilet.

Tip!

Servér din kylling med smagen af sommer i selskab med velsmagende rabarberkompot og en skøn salat.

Velbekomme!

bagt rabarberkompot (sukkerfri)

Efter jeg lavede den lækre rabarbercrumble har lysten til flere rabarber hængt ved og da det der med kage flere gange i ugen ikke lige er en 'option', måtte der noget mere hverdags-agtigt på menuen. Rabarber er jo en grøntsag og for mig, er rabarber smagen af sommer, så den vil jeg gerne invitere med på tallerken ofte nu hvor det er rabarbersæson.

Derfor ligger der nu også hele to kilo lækre økologiske rabarber fra Årstiderne i mit køleskab, hvilket må siges at være meget belejligt, da denne første gang rabarberkompot stort set er spist. Den smager nemlig fantastisk både morgen, middag og aften, som topping og tilbehør - kun fantasien sætter grænser.

Faktisk er det min debut med kompot og jeg valgte at lav den bagte udgave, da det er nemt bare at smække i ovnen. Desuden tænker jeg at smagen bliver dejlig koncentret, da der ikke tilsættes vand, som hvis kompotten koges.

Rabarberne bliver helt møre og falder fra hinanden, så jeg valgte at lave en ret rustik kompot, men du kan sagtens give den en tur med stavblenderen, hvis du ønsker en mere findelt konsistens.

bagt rabarberkompot (sukkerfri)

(1 mellemstort glas)

500 g rabarber uden top og bund

1 spsk Sukrin+ eller tilsvarende anden sødning

1 tsk vanillepulver/ korn af en vanillestang

fremgangsmåde:

1) Skyl og rens rabarberne grundigt.

2) Skær stænglerne i 1-2 cm stykker og fordel i et stort ovnfast fad.

3) Bland Sukrin+ og  vanillepulver (eller vanillekorn fra stangen).

4) Drys vanille-sukrinen over rabarberne (læg den tomme vanillestrang ved).

5) Bag rabarberne ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. - rør rundt efter 10 min.

6) Lad rabarberkompotten afkøle en smule i fadet inden den kommes i et skoldet lufttæt glas.

tip I

Kompotten opbevares på køl og holder sig fint en uges tid.

tip II

Rabarberkompotten smager fantastisk som morgenmadstopping, som tilbehør til kylling eller måske i en gang rabarbertrifli som dessert.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

skal du have 'hveder' i aften?

I såfald vil jeg da gerne slå et slag for en god low carb opskrift på 'hveder' helt uden hvede. 'Low carb'-variationen har en lækker fast krumme, så de kan godt blive sprøde i overfalden, hvis de ristes godt.

Skal det gå stærkt eller skal du måske ikke forsyne hele familien med 'hveder', så er denne quick LCHF ristebolle virkelig lækker. Desuden er denne mejerifri og kræver ikke diverse specialingredienser.

Selv overvejer jeg at kaste mig ud i Marias broccoliboller, som jeg selvfølgelig nok skal opdatere jer på.

I hvert fald så er 'hveder' en god anledning til at spise tandsmør, så den opfordring er hermed givet videre.

God bagelyst!

min træning uge 17+18.2014 (FERIE)

uge 17 @Berlin

mandag: hviledag

tirsdag: hviledag

onsdag: hviledag

torsdag: 60 min triceps/ baglår

fredag: hviledag

lørdag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 60 min. bryst/ skulder

søndag: 5 min opvarmning på cykel (level 10). 90 min. ben/ biceps/ mave. 20 min. cardio på cykel (level 10-12)

Mandag til fredag i uge 17 var vi i Berlin. Her valgte jeg at holde stortset fri fra træning eller det var faktisk kun onsdag, at jeg sendte kæresten alene afsted. Torsdag gjorde jeg ham selskab i et af storbyens centre, som var et gammelt Gold's Gym.
Dermed blev det da til tre styrketræningspas på en ferieuge, så det er jeg fint tilfreds med. Det var en uge helt i tråd med det forventede - jeg ville gerne finde lyst til træning igen og give kroppen lidt ro. Desuden er der altid logistikken i at finde center i en anden by og rive 3-4 timer ud til at få trænet, når man nu kun er i byen på lånt tid. Der vil jeg gerne prioritere anderledes.

uge 18

mandag: morgen 45 min. gåtur
formiddag 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 75 min. ryg/ bagskulder. 10 min. cardio på Stairmaster (level 8/9)

tirsdag: hviledag/ morgen 15 min yoga

onsdag: morgen 5 km gåtur, bakket terræn (58 min.)
formiddag 45 min skulder/ triceps/ baglår (superset)

torsdag: aften 90 min. yoga

fredag: morgen 10 min. opvarmning på cykel (level 10). 60 min ben/ biceps (superset)

lørdag: morgen 4,2 km gåtur (41 min.)

søndag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 60 min. bryst/ triceps/ mave

Uge 18 står nok lidt i kontrast til den første ferieuge. Jeg er udpræget A-menneske og selv om jeg ikke vågner af mig selv klokken 5.00, når jeg holder ferie, så bliver klokken ikke meget mere end 6.30. Det blev derfor udnyttet til morgen-træning, som jeg elsker. Det gør min krop også. Det giver ekstra sved på panden og øget velvære resten af dagen. Jeg er født til morgentræning. Desværre kan det ikke lade sig gøre i det daglige, men med hul på morgen-gåturene er der håb for mere frisk luft. Så må jeg tage morgen-træning i weekenden, selv om det bliver alene, da ham den lækre slet ikke har en vågen krop før efter klokken 9.30.
Ugen bød dermed på fire styrketræningspas, skøn yoga og morgen-gåture. En dejlig aktiv ferieuge. Flere af dem, tak ;)

God træning!

min træning uge 16.2014

De der opdateringer på min træning er vist gået lidt i glemmebogen, da der lige kom et par ugers ferie på skemaet. Det betyder dog ikke, at jeg har holdt helt ferie fra min træning. Ugens træningspas bliver da også stadig noteret, så derfor laver jeg lige et par indlæg med catch up.

mandag: 3 min. opvarmning på Stairmaster (level 8). 80 min. ben/ biceps

tirsdag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 80 min. bryst/ skulder (forside)

onsdag: hviledag

torsdag: 75 min. ryg/ bagskulder/ mave. 20 min. cardio på Stairmaster (level 8-10)

fredag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 45 min. baglår/ triceps. 10 min. cardio på cykel (level 10-12)

lørdag: 7 min. opvarmning på cykel (level 10). 80 min. ben/ biceps

søndag: 5 min. opvarmning på cykel (level 10). 80 min. bryst/ skulder

Ugen er jo ikke lige frisk i erindring, men der var da masser af styrketræning på programmet - nok mest med udsigt til ferie og den halve uge var jo påskens helligdage og dermed mere fritid = god tid til træning ;)

God træning!

skøn salat til madpakken

Når nu LCHF ikke fordrer de 'nemme' rugbrødsmadder i madpakken, må der andre nemme løsninger på menuen. Her er jeg selv glad for kødrester eller måske disse lækre pølsehorn i selskab med en skøn salat. Jeg forsøger at lave en til to salater i løbet af weekenden, så det bare er at fylden en bøtte og tage med i madpakken. 

Denne kombination har jeg lavet flere gange, da den holder sig godt på køl cirka 3 dage og så er den bare fuld af smag og skønne farver.

farvestrålende blomkålssalat

(1 mellemstor skål)

400 g blomkål

2-3 håndfulde frisk spinat

1 rød peberfrugt

50 g ananaskirsebær

limesaft

avocadoolie

havsalt

fremgangsmåde:

1) Del blomkålen i mindre buketter og skyl dem godt.

2) Kør buketterne til blomkålsris i foodprocessoren.

3) Kom blomkålsrisene i en skål med en god sjat olie, limesaft og salt. Smag til.

4) Skyl den friske spinat og lad den tørre på et rent viskestykke.

5) Fjern de groveste stængler på spinaten og skær den i strimler. Tilsæt til blomkålen.

6) Rengør peberfrugten og skær i små 1x1 cm tern. 

7) Skyl og del ananaskirsebærerne på midten.

8) Top salaten med peberfrugt og ananaskirsebær.

9) Servér salaten med det samme eller opbevar en lufttæt beholder på køl.

 Velbekomme!

post #1000: mejerifri blomkålspølsehorn (LCHF)

I mit forsøg på fortsat at skære ned på mælkeprodukterne kastede jeg mig ud i at afprøve denne opskrift fra Anne - Den omvendte verden allerede før ferien. Med en pause fra mejeriprodukterne er opskriften i skrivende stund ikke blevet mindre aktuel. Opskriften minder meget, om de LCHF pølsehorn med blomkål, jeg har lavet tidligere. Disse er dog helt uden mejeriprodukter, hvilket på ingen måde går ud over smag eller konsistens.

Det er et hit, når det ikke 'gør ondt' at undvære mælkeprodukterne, som jeg ellers har svært ved at slippe. Jeg holder stædigt fast i smør, fast ost og flødeost, men forbruget er skåret meget ned. Min grund til at spare på 'mælken' er dels begrundet i dette indlæg, samt at mælkeprodukterne godt kan give en for meget slim i tarmsystemet og jeg synes min fordøjelse beder om en hånd/ udrensning - og dels de stramme bukser. Pt er jeg dog ikke et sted, hvor jeg ikke har mod på at kaste mig ud i fire uger uden mejeriprodukterne, men måske det kommer helt af sig selv en dag... - indtil da skærer jeg ned på indtaget, hvor det er muligt.

Og her er det helt sikkert, at disse pølshorn kommer på menuen igen. De er perfekte i madpakken sammen med en lækker salat. Mit bud på en god farvestrålende madpakke-salat lander på bloggen en af de næste dage. Indtil da må du muntre dig med disse lækre pølsehorn.

mejerifri blomkålspølsehorn (LCHF)

(4 stk.)

4 gode pølser (fx fra Hanegal)

250 g blomkålsris (blomkål finthakket i foodprocessoren)

2 æg

50 g Sesam-mel fra Funktionel Mad

25 g solsikkekerner

25 g sesamfrø

1 tsk fiberHUSK

1 tsk havsalt

et drys cayennepeber (kan udelades)

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

2) Rør alle ingredienserne til 'dejen' sammen.

3) Lad gerne dejen hvile ca. 10 min. Er den for fugtig tilsæt lidt ekstra fiberHUSK.

4) Del dejen i fire lige store klatter - evt. på et stykke madpapir.

5) Flad dejen ud med våde hænder og læg en hel pølse på hver.

6) Fold dejen rund om pølsen vha. madpapiret eller med våde hænder.

7) Drys med sesamfrø på toppen

8) Bag pølsehornene gyldne ved 175 grader varmluft i 25-30 min.

Inspiration: Anne - Den omvendte verden.

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

LCHF rundstykker med birkes

Stimen af bagværk fra Janes lækre og fristende 'LCHF - Brød & Kager' fortsætter lige lidt endnu. Der var nemlig endelig tid til at kræse for morgenmaden og stille mine brød-cravings i ferien. Denne opskrift på lækre rundstykker med birkes er perfekt til morgener med ekstra tid - måske du skal lave dem i weekenden. 

Krummen i rundstykkerne er tæt, men uden at være tør. Det fungerer godt med ost som bindemiddel, så man undgår den æggede konsistens i rundstykkerne.

Endnu en succes med en opskrift fra Janes hånd - så har du ikke allerede investeret i hendes seneste bog, så kan jeg kun opfordre dig til at sætte den øverst på ønskelisten.

LCHF rundstykker med birkes
(6-7 stk.)

4 æg
100 g smeltet smør
1 dl revet parmesan
2 dl hjemmemalet mandelmel
½ dl kokosfibre
3 spsk loppefrøskaller/HUSK
1 dl sesamfrø
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

drys
birkes

fremgangsmåde
1) Pisk æggene sammen i en skål. Tag evt. lidt fra til pensling.
2) Tilsæt det smeltede smør og pisk sammen.
3) Bland de tørre ingredienser i en skål og kom i æggemassen sammen med den revne ost.
4) Form dejen til boller med våde hænder og sæt på en bageplade beklædt med papir.
5) Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med birkes.
6) Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 min.

Inspiration: 'LCHF - Brød & Kager', Jane Faerber.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

weekendkage?

Fredag = weekend = ...kage! 

I hvert fald vil jeg gerne benytte lejlighed til at slå et slag for de mange skønne lækkerier i Jane Faerbers nyeste bog 'LCHF - Brød & Kager'. Den har været meget i brug i min ferie, så er det sagt.

Selv har jeg i ferien afprøvet Drømmekage fra Brovst...

... og Citron-kokoskage med hindbær. Sidstnævnte smager fantastisk toppet med creme cheese-frosting aka flødeost rørt med Sukrin Melis. Desuden fungerer opskriften fantastisk bagt som muffins, der er den perfekte tag-med-kage, så skal fingrene bare krydses for solskin til picnic en af de kommende dage.

 

Begge kager smager fantastisk og er nemme at lave. Er bogen endnu ikke flyttet ind hos dig, så vil jeg blot give den mine anbefalinger endnu en gang.

Der er også et par opskrifter at finde her på bloggen:

bananbrød med chokolade

citronbrød med blå birkes

Du kan læse min anmeldelse af bogen lige her.

Og lige nu købe bogen med 30 % rabat lige her.

God kage-weekend!

blomkålspandebrød (LCHF)

Brød med grøntsager er genialt! Grøntsagerne tilfører brødet fugt og sammen med fibre giver det et sundt og mættende fundament for dit LCHF-måltid. Herhjemme laver jeg ofte grøntsagsfladbrødene, men da den sidste skive harvarti for denne omgang skulle nydes i ferien opstod idéen til en hurtigere brød-løsning; pandebrød. Også her er det nemt at tilsætte grøntsagerne - for et lyst brød valgte jeg blomkål, men brug de grøntsager du har på lager. Er de de vådere grøntsager, som spinat og squash, skal du måske bruge en smule mere fiber.

Opskriften laves desuden nemt mælkefri ved at stege brødet i kokosolie eller ghee, så det er nok ikke sidste gang, at jeg rammer ind i den løsning, når der skal hurtigt og sundt brød under pålægget.

blomkålspandebrød (LCHF)

(1 brød)

2-3 æg

2 spsk kokosmælk, fløde eller lignende (kan udelades)

4 spsk blomkålsris

1 spsk sesammel fra Funktionel Mad

1 spsk sesamfrø

½-1 tsk fiberHUSK

½ tsk bagepulver, glutenfri

1 nip salt

kokosolie, ghee*eller smør til stegning

fremgangsmåde:

1) Pisk alle ingredienserne sammen i en skål. Lad hvile, mens panden varmes op.

2) Smelt fedtstof på en mellemstørrelse pande.

3) Bag pandebrødet gyldent på begge sider.

4) Tag brødet af varmen og lad afkøle, inden det skæres ud og toppes med dit yndlingspålæg.

tip!

Blomkålspandebrødet kan sagtens bruges under sødt pålæg, som fx hasselnøddesmør og hindbærsyltetøj.

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks
*Den anvendte Ghee er sponsoreret af lowcarbstore.dk