søndagsforberedelser hos den gravide madblogger

For nogen tid siden spurgte en sød læser efter et indlæg om mine køkkenforberedelser til en ny uge. Jeg må dog være ærlig at indrømme, at den indsats har været svingende den seneste tid. 

Ikke desto mindre står jeg nu overfor min sidste arbejdsuge forud for barselslivet, der dog lige indledes med en uges ferie. 

Da ugen bare glider SÅ meget nemmere med backup på køl og/ eller frost, fik jeg i dag produceret:

 

palæostykker med chokolade

 

quinoadeller med sød kartoffel

 

kyllingedeller med spinat & sesam

 

fennikelfræs

Alle 4 skønne og mættende favoritter i mit køkken - opskrifter jeg ofte vender tilbage til.

De holder sig godt på køl - og jeg smider gerne kyllingedeller og palæostykkerne på frost, så kan de tages op efter behov.

God søndag aften ;)

quinoadeller med sød kartoffel

I dag holder jeg fri fra jobbet og er oveni købet alene hjemme, så morgenen er startet med skøn gravidyoga hjemme i stuen, god tid i badet og en skøn morgenmad. Det må siges at være en dejlig forsmag på barslen, som heldigvis nærmer sig. Jeg skal blot arbejde en uge mere og holder derefter en uges ferie op til mine 4 ugers barsel. Nøj, jeg glæder mig! 

 

Den stille start på dagen kan jo passende fortsættes ved tasterne og deling af en favoritopskrift herhjemme. Opskriften stammer fra Marias lækre blog - hun er den ultimative grøntsagspassionist, så mens jeg/ vi glæder os til hendes første kogebog, så vil jeg gerne dele en af hendes grønne opskrifter med jer.

 

quinoadeller med sød kartoffel

(12-16 stk.)

 

400 g kogt quinoa (ca. 2 dl ukogt)

200 g sød kartoffel (rå vægt)

2 æg

1 tsk fennikelfrø

2 tsk loppefrøskaller

salt+peber

 

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 200 grader.

2) Rens og skær sød kartoffel i tern, ryst dem med i en pose med lidt olivenolie og salt - fordel på en bageplade beklædt med bagepapir.

3) Bag kartoffelternene møre i ovnen ca. 20 min.

4) Blend de søde kartofler med æg og krydderier - jeg bruger blot stavblenderen.

5) Rør kartoffelpuréen i de kogte quinoa sammen med loppefrøskallerne. Lad farsen hvile 10-15 min.

6) Form farsen til små deller og sæt på en bageplade beklædt med bagepapir.

7) Bag quinoadellerne sprøde ved 200 grader i ca. 30 min.

 

Inspiration: vanløseblues.

Velbekomme!

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af fennikelfræs inspireret af Anna Bogdanova.Jeg tilsætter ofte spidskål til min fennikelfræs, da de økologiske fennikel ikke er helt billige. På den måde, så strækker en portion sig lidt længere - uden det går ud over smagen.  Forleden måtte der dog lidt forandring til.

 

Denne salat er mere spidskålsfræs, da der kun er tilsat en smule fennikel, der lige blander sig i munden med den lækre anissmag. Det går virkelig godt sammen med sprødt æble vendt i limsaft og saltede mandler. Det er i hvert fald ikke sidste gang, at jeg laver en frisk spidskålsfræs efter denne opskrift.

 

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

1 mellemstort øko spidskål

1 fennikel

1 æble

saft af ½ limefrugt

granatæblebalsamico fra Urtekram

mandelolie

evt. lakridsrodspulver

himalayasalt

1-2 håndfulde salte mandler

 

fremgangsmåde:

1) Snit spidskål og fennikel fint på et mandolinjern.

2) Kom kål og fennikel i en skål og kram det med lidt salt til det bliver mere blødt og saftigt.

3) Sæt æblet i små tern og vend dem i limesaft, inden de vendes i salaten.

4) Tilsæt rigeligt balsamico, lidt mandelolie og evt. et drys lakridsrodspulver - vend godt rundt og smag til med lidt salt (HUSK! Der toppes med salte mandler)

5) Top med mandlerne lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

 

tip!

Salaten holder sig fint på kål et par dage - bare udelad mandlerne.

Velbekomme!

sprøde hindbærsnitter uden sukker

Weekendens køkkenforberedelser bød også på kagebagning. Hverdagen kalder snart igen og afslutningen på 2½ ugers ferie blev markeret med en af mine yndlingskager; hindbærsnitten! 

Jeg har flere gange blogget den lækre snitte*, men denne gang inspireret af Michelle Kristensens opskrift i 'Mission Sund'. Jeg lavede få ændringer og det blev nogle rigtig lækre snitter. Dejen var ikke helt nem at have med at gøre, da jeg synes, den blev lidt tør. Tålmodighed var dog kodeordet, tror jeg. For det lykkedes at få lavet to fine rektangler til at udgøre bund og top - og så må hjemmelavede kager gerne se hjemmelavede ud. Desuden var jeg rigtig glad for, at de trods et par timer efter de var lagt sammen, bevarede deres sprødhed.

OBS!

Denne kage er ikke særlig sød, da indholdet af sødemiddel er meget begrænset, så skru op på mængden, hvis du har en meget sød tand.

hindbærsnitter uden sukker

(8 stk.)

bunde

100 g alm. mandelmel

75 g kokosfiber

50 g kokosolie

50 g smør (eller ekstra kokosolie)

6-8 dråber flydende stevia

1 tsk vanillepulver

et drys salt

1 tsk fiberHUSK

1 æg

hindbær-marmelade

250 g frosne hindbær

1-2 tsk kokossukker

½ tsk vanillepulver

2 tsk chiafrø

pynt

2 spsk kokossmør

1 tsk SukrinMelis

frysetørret hindbær

groft lakridspulver

fremgangsmåde:

1) Kom de tørre ingredienser til bundene i en skål.

2) Smuldr smør og olie ud i de tørre ingredienser.

3) Saml dejen med ægget til sidst og lad dejen hvile på køl ca. 30 min.

4) Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

5) Rul dejen ud i en stor rektangel, som deles i to på langs. Skær hver bund i 8 mindre bunde.

6) Bag bundene ved 160 grader varmluft i 6-10 min. til de tager lidt farve. Lad dem afkøle helt på en bagerist

7) Kog hindbær med kokossukker og vanillepulver ved lav varme i ca. 20 min.

8) Rør chiafrø i marmeladen gør den køles ned.

9) Læg de kolde bunde sammen med afkølet hindbærmarmelade.

10) Smelt kokossmørret og rør med SukrinMelis.

11) Smør toppen af hver snitte med kokos-glasuren og drys med hindbær og lakrids.

Inspiration: 'Mission Sund' af Michelle Kristensen.

...enjoy!

* Find mine øvrige variationer af hindbærsnitter her:
low carb hindbærsnitter
hindbærsnitter med lakrids

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

chiaknækbrød

Lige en lille lastmover-opskrift fra min side. Efter utallige andre bloggere har flashet de lækre sprøde chiaknækbrød, fik jeg min debut med dem i weekenden. I skal derfor også have glæde af den supernemme opskrift herinde.

Ud over de er supernemme at lave, så indeholder de hverken æg, korn (og er dermed glutenfri) eller mejeriprodukter. De er udelukkende lavet på kerner og frø, lidt salt og vand. Chiafrøene kan binde væske svarende til 10-12 gange deres egen vægt. De kan derfor bruges til at binde kerner og frø sammen i denne opskrift. Det fungerer upåklageligt og giver nogle skønne og lækre, sprøde knækbrød. Perfekt til en god ostemad, selvfølgelig med tandsmør under.

chiaknækbrød

(1 plade)

1 dl chiafrø

2 dl vand

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

1½ dl græskarkerner

1 tsk salt

evt. ½ dl vand

fremgangsmåde:

1) Bland vand og chiafrø og lad det stå og gelere i 10-15 min.

2) Tænd ovnen på 160 grader.

3) Bland kerner og frø med salt i en skål.

4) Tilsæt chiageléen og mos det sammen til en ensartet masse - tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis massen er for tør.

5) Bred massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en dejskraber.

6) Skær evt. det ubagte knækbrød ud i mindre stykker med en skarp kniv før bagning - eller vent og bræk den hele plade i mindre stykker efter bagning.

7) Bag knækbrødene ved160 grader i 60 min.

 

Inspiration: madbanditten.dk

tip!

Opbevar dine knækbrød i en lufttæt beholder i køleskabet eller på frost - og tag op efter behov.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

Det er mandage - en ny uge - en ny start. Ej, nu lyder det næsten religiøst - nye tiltag kan for mig sagtens falde på en fredag, men da jeg stod i køkkenet i går og skulle lave madforberedelser til den nye uge, tænkte jeg, at det grønne indslag på morgenmenuen gerne måtte genoplives...

 

Dermed blev denne lækre og friske morgenmadsråkost kreeret - og det er bestemt ikke sidste gang. Den er lækker og med den bød jeg også velkommen til en ny grøntsag i mit køkken, nemlig pastinak. Dens nøddeagtige smag gør sig virkelig godt sammen med de søde gulerødder. Desuden understreges dens smag af de ristede sesamfrø, yum! Dressingen er frisk og lidt til den spicy side. Det er altså en salat, som er i den grad kan være med til at sparke din dag i gang. Det betyder jo ikke, at den ikke kan komme på menuen på andre tider af døgnet. For eksempel tror jeg den vil gøre sig rigtig godt i selskab med en portion fiskedeller - måske tundeller?

 

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

4 mellemstore gulerødder

2 pastinakker

½-1 granatæble

4 spsk ristede sesamfrø

ingefærdressing 

- extra stor portion, ca. halvdelen vendes i råkosten

30 g frisk ingefær

½ øko citron (saft og skal)

1 dl god olie - jeg brugte ½ sesam- og ½ olivenolie

himalayasalt

fremgangsmåde:

1) Riv gulerødder og pastinakker groft.

2) Befri kernerne fra granatæblet.

3) Bland gulerod, pastinak, granatæblekerner og sesamfrø i en stor skål.

4) Dressing: Riv citronskal og pres saften i en skål.

5) Skræl ingefær og riv den fint.

6) Rør citronskal og -saft sammen med ingefær, olie og salt.

7) Vend cirka halvdelen af dressingen i råkosten. Lad den nu gerne trække et par timer på køl inden servering.

tip!

Opbevar den overskydende ingefærdressing i en lufttæt beholder på køl og brug den over dine salater, ovnbagte grøntsager m.m.

Velbekomme!

rødkålssalat med solbær

Jeg elsker de på en gang søde og syrlige solbær - de smager af sommer. Jeg er så heldig at have fået en stor pose lækre solmodne solbær fra mine forældres have til fryseren. Og fornylig blandede jeg bærene i min pt yndlingskålsalat, nemlig rødkålssalaten i balsamicodressing. Det er virkelig en skøn kombination, som i den grad kan anbefales - og hermed får I opskriften.

 

rødkålssalat med solbær

(1 stor skål)

1/2 øko rødkål*

1/2 granatæble

2 håndfulde solbær - optøede

dressing

3 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

1 spsk yaconsirup 

himalayasalt 

drys

valnødder

evt. feta

*konventionelle rødkål er som regel større og du skal måske bruge lidt mindre kål eller blot lave ekstra af den smagfulde dressing

fremgangsmåde:

1) Snit rødkålen fint og kom i en stor skål.

2) Bland ingredienserne til dressingen og vend den godt rundt i kålen.

3) Løsn kerne af granatæblet.

4) Vend granatæblekernerne i kålsalater sammen med de optøede solbær.

5) Top salaten med valnødder og evt. feta før servering.

Velbekomme!

regnbuesalat med mango

Der er virkelig kommet gang i produktionen af kålsalat herhjemme igen. Kål er genialt i salat, fyldt med gode sager og giver god mæthed. Jeg kan godt lide at kombinerer det sprøde og let bitre kål med sødme fra forskellig frugt.

Denne kålsalat i alle regnbuens farver er virkelig smuk og har en frisk smag af lime og mango. Inspirationen stammer fra 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo, som jeg fik i julegave.

 

regnbuesalat med mango

(en stor skål)

½ snittet rødkål

½ snittet spidskål

stokken af 1 bt broccoli, revet

2 store revne gulerødder

½-1 mango i tern

saft af 2-3 limefrugter

½ dl mandelolie

salt

drys

pistacienødder

fremgangsmåde:

1) Snit de to slags kål fint.

2) Riv broccoli og gulerødder groft.

3) Bland alle grøntsagerne i en stor skål.

4) Tilsæt limesaft, olie og lidt salt - vend godt rundt.

5) Del mangoen ved stenen i midten og skær kødet i små tern.

6) Fordel mangotern og pistacienødder på toppen inden servering.

Inspiration: 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo.

Velbekomme!

madbandittens foccacia (lowcarb & glutenfri)

I juleferien fik jeg afprøvet Janes aka madbandittens foccacia, da jeg en aften blev grebet af lysten til tapas. Det endte dog mest ud i det lækre foccacia med dip. 

Opskriften stammer fra Jane Faerbers bog; 'LCHF brød & kager'. Det er meget nemt at lave og giver et virkelig velsmagende madbrød - der også går rigtig godt til en sandwich i madpakken, måske? Der er masser at muligheder for at toppe brødet med smagsgivere. Mit blev meget simpelt med et drys af flagesalt og lidt tørret rosmarin på den ene halvdel, da det lige var, hvad jeg havde ved hånden.

foccacia - lowcarb & glutenfri

(1 brød)

200 g hytteost 4 %

4 æg

30 g smeltet smør

1½ dl mandler

3/4 dl solsikkekerner

3/4 dl sesamfrø

1½ spsk loppefrøskaller

1 lille tsk salt

1½ tsk bagepulver

topping

flagesalt

rosmarin

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 170 grader.

2) Blend æg og hytteost til en ensartet masse uden klumper.

3) Blend mandler og kerner/ frø til mel i minihakkeren.

4) Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør ægge-hytteostblandingen i.

5) Hæld dejen i en lille bradepande beklædt med bagepapir.

6) Ved 'tung' topping forbages brødet ca. 10 min. 

7) Fordel topping i dejen og bag din foccacia færdig ved 170 grader i ca. 20 min.

Inspiration: 'LCHF brød & kager' af Jane Faerber.

Velbekomme!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

grønt stenalderbrød | stenalderbrød med squash

Grønt stenalderbrød er måske så meget sagt, men det er i hvert fald grønnere end den oprindelige variant af brødet. Idéen med at tilsætte grøntsager er allerede flashet hos flere bloggere, men derfor vil jeg da alligevel gerne give brødet mine ord med på vejen.

Måske er du, som jeg, typen, der gerne selv medbringer dit brød til julens frokoster. Og her kan det traditionelle stenalderbrød godt blive lidt tungt og tæt i det. Jeg har løst det med meget tynde skiver - det fungerer også - og gerne suppleret med en anden type lowcarbbrød samt pålæg uden brød.

Her synes jeg virkelig, at denne variation over stenalderbrødet passer godt ind - brødet har stadig den skønne smag af nødder, kerner og frø, men konsistens er lettere - mindre tæt og tung. Du bemærker ikke grøntsagerne, men de gør altså noget virkelig godt for konsistensen - og så gør det jo heller ikke noget, at få lidt grønt ind i kosten ad den vej.

Særligt ikke hos mig for tiden, hvor der ofte kommer madder på tallerken og det grønne nemt begrænser sig til en gang gnavegrønt.

Med de mange færdige bageblandinger, der efterhånden er kommet på markedet, er det også ret nemt at bikse et lækkert brød sammen, som dog skal hygge sig en time i ovnen og gerne køle godt af, inden du skærer det i skiver.

Jeg skærer gerne hele brødet i skiver, som jeg så fryser ned i små portioner til at tage op efter behov.

 

grønt stenalderbrød

(1 stort brød)

1 ps low carb bageblanding fra Urtekram

1 håndfuld hasselnødder

1 lille groftrevet squash (ca. 200 g)

5 æg

1/2 dl olivenolie

2 tsk havsalt

drys

blå birkes

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 170 grader.

2) Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål.

3) For en brødform med bagepapir og fordel dejen heri.

4) Drys evt. med birkes på toppen.

5) Bag brødet midt i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.

Inspiration: madbanditten.dk og smagpaamaden.dk

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

luftige tortilla wraps (gluten- og laktosefri)

Et af de nemme måltider til aftensmad hos os er wraps med fyld a la tøm køleskabet. Forud for denne uge er det virkelig længe siden, jeg har lavet wraps. Til gengæld har jeg smittet en del af familien, særligt de kvindelige medlemmer, med de grønne wraps, så vi har fået det flere gange ude. Her er kæresten heldig, at der ofte er valgmuligheder, så han kan få den traditionelle wrap og spare lidt på alt det grønne.

For at gøre det nemt for mig selv lavede jeg forleden en portion tortilla wraps, som er både gluten- og laktosefrie og som samtidig kunne accepteres af kæresten. Det er win win.

Jeg blev inspireret af Katrine Tuborghs opskrift.  Her har jeg udeladt diverse krydderier og finthakkede grøntsager, men kan det accepteres af dit publikum, så kan der nemt tilsættes begge dele, for at give wrappen mere smag og bid.

luftige wraps

(gluten- og laktosefri)

(5-6 stk.)

5 æg

½ dl danskvand

½ dl mandel- eller kokosmel (det fiberrige)

salt

kokosolie eller smør til stegning

fremgangsmåde:

1) Blend alle ingredienserne til en ensartet og luftig dej.

2) Smelt en god klat fedtstof på en mellemstor pande.

3) Hæld ca. 1 dl dej på panden og fordel til en stor wrap.

4) Bag wrappen gylden på begge sider - den kan vendes, når oversiden har sat sig.



Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

3x lowcarb inspiration til madpakken

Når nu det er lidt småt med opskrifterne herinde, tænkte jeg, at I kunne få et kik i min madpakke fra sidste uge. Min frokost på jobbet er ret vigtig for mig, så jeg forsøger at lave lækre madpakker. Det betyder ikke, at der ikke også her sniger sig nemmere løsninger ind. Måske du kan hente inspiration til din egen madpakke i nedenstående. I hvert fald, så får du her tre bud på en low carb frokost, som nemt kan tages med på farten.

1.

Æggemuffins med broccoli og blandet kålsalat med granatæblekerner

og lækker moden avocado

2. 

Low carb pølsehorn, æg og spidskålssalat 

med granatæblekerner & avocado

 

3.

Smilende æg og rødkålssalat med feta

Det er vist ret tydeligt, at jeg pt er glad for æg i madpakken. Der har ikke rigtig været rester fra aftensmad og der er æggene altså nemme som erstatning. De er fulde af gode sager og giver nemt et mættende måltid sammen med grøntsagerne.

Bon Appetit!

bundløs tærte med kylling & broccoli (lowcarb og mejerfri)

Så er mørket for alvor kommet og lægger sin som en skygge over billederne her på bloggen. Når det så er sagt, så elsker jeg den mørke tid med masser af hygge og stearinlys. For en tid må I derfor leve med billeder taget i skæret af kunstigt lys. I hvert fald vil jeg gerne forsøge at bringe opskriftdelen tilbage på bloggen - den har svigtet lidt den seneste tid. Min kreativitet i køkkenet svigter i perioder, så der dykker jeg selv ned i arkivet herinde og laver gamle kendinge. Her ligger det kreative så oftest i, at erstatte eventuelle mælkeprodukter.

Tirsdag aften skulle aftensmaden være noget med æg, da vi lige havde fået ny forsygning fra vores ægge-pusher og kød-lageret i fryseren udtyndes efterhånden. Desuden var indholdet af grøntskuffen lidt svigtende - skulle jo også have salat. Heldigvis har vi altid frossen økologisk broccoli på frost - og i denne ret, vil jeg påstå, at det ikke gør den store forskel. I hvert fald så brugte jeg en pose frossen broccoli, men du kan sagtens erstatte med et frisk - hvis du skulle være så heldig, at nogen (tsk tsk...) har fyldt din grøntsagsskuffe.

Valget faldt på en bundløs tærte - eller bagt æggekage om man vil. Det er virkelig nem hverdagsmad. Bare i fadet med ingredienserne og så kan der laves tilbehør, mens den bundløs tærte hygger sig i ovnen.

Denne ret er måske ikke lige en fredagsret, men en nem hverdagsret til næste uges madplan eller som backup, når madplanen svigter ;) God weekend.

bundløs tærte med kylling & broccoli

(2 pers. aftensmad + madpakke)

250 g kyllingefileter

500 g broccolibuketter, frisk eller frossen

50 g chorizo i små tern (kan udelades)

½ tsk paprika

salt+ peber

æggemasse

6-7 æg

2 dl fuldfed kokosmælk

½-1 tsk paprika

salt+peber

fremgangsmåde:

1) Skær kyllingfileterne i små tern og brun dem på en pande med lidt paprika, salt og peber.

2) Kom kyllingeternene i bunden af et ovnfast fad.

3) Fordel broccolibuketterne ovenpå kyllingen.

4) Rist evt. små tern af chorizo og fordel dem ovenpå broccolien.

5) Pisk æg, kokosmælk og krydderier godt sammen i en skål.

6) Hæld æggemassen over fyldet.

7) Bag tærten ved 200 grader varmluft i ca. 30 min. - mærk efter, om æggemassen har sat sig i midten.

tip!

Bliver tærten meget mørk i overfalden kan du med fordel lægge et stykke staniol over undervejs

Velbekomme!

broccolitærte (glutenfri)

Tærte er perfekt, når diverse rester skal anvendes. Denne er måske ikke en udpræget reste-tærte, men jeg havde været ivrig og købte rigelig broccoli, da Bilka lige pludselig solgte store økologiske hoveder til en fald 10'er. Dermed lå der et lidt halvtrist broccolihoved i grøntsagsskuffen, da jeg skulle lave mad mandag aften. Jeg fik en impulsiv lyst til tærte og der var ikke langt fra tanke til handling. Da både kæresten og jeg sparer på indtaget af mejeriprodukterne er denne tærte også stort set mejerifri. Jeg brugte dog god øko-smør til bunden, men det kan du ersatte med ghee eller kokosolie, tænker jeg.

broccolitærte (glutenfri)

(1 stor eller 4 små tærter)

tærtebund

1 dl hjemmemalet nøddemel (mandel eller hasselnød)*

2 dl solsikkekerner (malet til mel)

1 dl sesamfrø (hele)

1 spsk fiberHUSK

½ tsk havsalt

50 g smør/ ghee

1 æg

fyld

1 bt broccoli

4 æg

½-1 dl kokosmælk (kan udelades, brug evt. et ekstra æg)

salt+peber

* jeg brugte hasselnøddemel fra lowcarbstore.dk, som de i sin tid var venlige at sponsorere.

fremgangsmåde:

1) Bland de tørre ingredienser til bunden i en skål.

2) Ælt smørret ind i de tørre ingredienser og saml tilsidst dejen med ægget. Konsistensen skal være våd, men slippe fingrene.

3) Pres dejen ud i en eller flere smurte tærteforme. Lad nu gerne bunden hvile min. 30 min. på køl.

4) Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

5) Prik bunden med en gaffel og forbag dem ca. 10 min. ved 170 grader.

6) Skær 'kronen' på broccolibundtet i mindre buketter og skyl grundigt, gem stokken til madlavningen en anden dag.

7) Fordel buketterne på den forbagte bund.

8) Pisk æggene sammen med kokosmælk, salt og peber.

9) Hæld æggemassen ud over broccolien

10) Bag tærten færdig ved 170 grader i ca. 30 min. til kanten er sprød og gylden og æggemassen har sat sig.

Inspiration: Den omvendte verden.

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

spidskålssalat med lakrids & bær

Smagen af lakrids kan jo nærmest tilsættes alt. Jeg er selv vild med lakrids i salatskålen, mens andre måske foretrækker det i slikskålen. Hører du til sidstnævnte gruppe vælger du måske at springe over denne opskrift, men skal horisonten udvides ud over kanten på slikskålen, så kan jeg kun opfordre dig til at give denne salat et skud.

Ud over lakridssmagen så har jeg denne sommer fået et varmt hjerte for balsamico - særligt den mørke og granatæble-balsamico'en fra Urtekram, som er brugt i denne opskrift. Den har en mere frugtig smag end den traditionelle variant. Derfor går den virkelig godt sammen med søde bær i salaterne, hvor den fremhæver frugtsmagen og desuden er det bitre element. Har du ikke granatæble-balsamico, så kan almindelig mørk balsamico også sagtens bruges.

Lakridspulveret behøver heller ikke at være lige den fra Urtekram, som jeg foreslår - diverse former kan anvendes - du bruger blot dine smagsløg og køkkenskabenes gemmer. Du kan desuden også bruge lige de bær, du lyster. Jeg havde blot fortsat lækre fristende brombær i køleskabet, som klæder denne salat fortrinligt.

spidskålssalat med lakrids & bær

(1 mellemstor skål)

½ lille økologisk* spidskål

½ lille økologisk rød spidskål

en god håndfuld friske brombær**

2-3 spsk granatæble-balsamico fra Urtekram

2 spsk mandelolie/ macadamia eller olivenolie

1 stor tsk Rålakridspulver fra Urtekram

salt

*de økologiske er typisk noget mindre end de konventionelle, som selvfølgelig også kan bruges - måske bare 1/4 kålhoved til denne portion.

 

**erstat gerne med friske hindbær eller blåbær. Måske nænsomt optøede bær også kan anvendes.

fremgangsmåde:

1) Snit spidskål i tynde strimler med en kniv eller på mandolinjern.

2) Skyl brombærene grundigt og lad dem gerne dryppe af på et rent viskestykke.

3) Bland balsamico, olie og lakridspulver i en skål. Smag til med salt.

4) Kom dressingen over de snittede kål og kram let til det er godt fordelt.

5) Top med friske brombær før servering.

tip!

Saltristede pecannødder giver salaten endnu et løft. Prøv det!

Velbekomme!

maddagbog no. 15 | forberedelse er nøglen...

... til succes!

Det er ikke fordi at min maddagbog byder på store variationer - se for eksempel i går, hvor stortset samme salat indgik i alle måltiderne. Det er dog to forskellige, men det er smagen, der er tilsat, som varierer og ikke de grønne ingredienser ;) Det er sådan jeg gør det nemt for mig selv at få nok grønt indenbords - altså der laves store salater til et par dage ad gangen og i søndags stod den altså på kål-snitning. De skulle selvfølgelig have selskab af de nyplukkede brombær fra lørdagens brombærrov. Sådan en kålsalat krammet med lidt olie/eddike holder sig altså fint et par dage på køl - i hvert fald til mine smagsløg.

Min hverdag byder nemlig hverken på tid eller mulighed for at snitte grønt før hvert måltid, derfor er forberedelse alfa-omega hos mig. Om morgenen bruges tiden på forberedelse af proteindelen på tallerknen (læs: nogle dage er den nemme løsning af også æg kogt på forhånd). Frokosten indtages på jobbet og er dermed i madpakkeform, så igen ikke noget forberedelsestid - ud over lige at komme i bøtter aftenen inden eller om morgenen. Til aften kan jeg godt finde lidt snitte tid, men jeg foretrækker ikke at skulle starte salater fra nul, så der må meget gerne være snittet grønt i køleskabet. Det må meget gerne være nemt at lave aftensmad, da hverdagenes fritid foretrækkes anvendt til andet formål.

Mit bud på en 'grøn' omgang hverdagsmad får I lige her i form af tirsdagens måltider hos mig.

Morgenmaden lå i den søde ende - ja, det kan også ske på hverdage, selv om jeg forsøger at skubbe det til morgenmadsdesserter eller weekendens-morgenbord. I går fik jeg dog en kanelomelet med banan og hasselnøddeolie i selskab med spidskålssalat med brombær & chokolade (opskrift er på vej). Sådan en omgang morgenmad mætter godt og længe. Kanelomeletten indeholder kokosfibre, som medvirker til god mæthed.

Frokosten bød på blomkålspølsehorn med dip aka hjemmerørt remoulade og sukkerfri ketchup og knas i form af glutenfrie ristede løg. Dertil selvfølgelig endnu en omgang grønt i form af endnu en variation over spidskålssalat her med lakrids.

Aftenmaden som også var mit eftertræningsmåltid blev i den meget nemme kategori i form af havregrød toppet med kanel/ Sukrin Gold og tørrede æbletern, 1 stor medjool dadel (læs: de var jo på tilbud i Kvickly og sprang selv ned i kurven) samt en genganger af salaten fra morgenmaden; spidskålssalat med brombær & chokolade.
Egentlig foretrækker jeg at have eftertræningsmåltidet som et ekstra måltid, men de kom til at ligge for tæt i går, derfor blev det denne løsning. Dog blev jeg småsulten hen mod sengetid, men ikke mere end jeg kunne slå det hen og hoppe i kanen.

Bon Appetit!