min bedste æblecrumble uden sukker & gluten

Efterår er lig med lækre danske æbler på træerne. Og jeg er så heldig, at mine forældre har to små æbletræer i deres have, som igen i år har givet masser af frugt. Det betyder, jeg kan alle de æbler, jeg lyster og dermed at der blevet eksperimenteret lidt med æblecrumble herhjemme. Jeg har tidligere lavet denne med kokossukker, men her er tilføjet lidt ekstra kulhydrater i form af havregryn. Jeg synes, de giver en skøn smag og konsistens til crumblen. Faktisk er den så god, at kæresten sågar har udtalt 'nu behøver du ikke eksperimentere længere' - derfor strækker jeg den til at kalde denne opskrift for 'min bedste æblecrumble'. Giv den et forsøg og lad mig gerne høre, hvad du synes om den.

 

 

æblecrumble uden sukker & gluten

(4-6 pers.)

 

750 g skrællede æbler skåret i tynde både (jeg bruger en blanding af discovery og filippa æbler)

2 spsk kanel

 

crumble

1 dl mandelmel (ikke det fiberrige, evt. hjemmemalet)

1 dl hasselnøddemel (ikke det fiberrige, evt. hjemmemalet)

1 dl glutenfrie havregryn

½ dl Sukrin Gold

100 g smør

½ tsk vanillepulver (kan udelades)

et drys salt

1 dl hakkede mandler (kan udelades)

 

fremgangsmåde:

1) Vend æblebådene med kanel og fordel dem i et ovnfast fad.

2) Bland alle ingredienserne til crumblen i en skål og smuldr sammen til fedtet masse.

3) Fordel klatter af crumblen over æblerne.

4) Bag æblecrumblen ved 160 grader varmluft i ca. 40 min. - Hold øje, så crumblen ikke bliver sort.

 

tip!

Nyd den afkølede crumble med en klat god fed creme fraiche ;)

...enjoy!

sprøde hindbærsnitter uden sukker

Weekendens køkkenforberedelser bød også på kagebagning. Hverdagen kalder snart igen og afslutningen på 2½ ugers ferie blev markeret med en af mine yndlingskager; hindbærsnitten! 

Jeg har flere gange blogget den lækre snitte*, men denne gang inspireret af Michelle Kristensens opskrift i 'Mission Sund'. Jeg lavede få ændringer og det blev nogle rigtig lækre snitter. Dejen var ikke helt nem at have med at gøre, da jeg synes, den blev lidt tør. Tålmodighed var dog kodeordet, tror jeg. For det lykkedes at få lavet to fine rektangler til at udgøre bund og top - og så må hjemmelavede kager gerne se hjemmelavede ud. Desuden var jeg rigtig glad for, at de trods et par timer efter de var lagt sammen, bevarede deres sprødhed.

OBS!

Denne kage er ikke særlig sød, da indholdet af sødemiddel er meget begrænset, så skru op på mængden, hvis du har en meget sød tand.

hindbærsnitter uden sukker

(8 stk.)

bunde

100 g alm. mandelmel

75 g kokosfiber

50 g kokosolie

50 g smør (eller ekstra kokosolie)

6-8 dråber flydende stevia

1 tsk vanillepulver

et drys salt

1 tsk fiberHUSK

1 æg

hindbær-marmelade

250 g frosne hindbær

1-2 tsk kokossukker

½ tsk vanillepulver

2 tsk chiafrø

pynt

2 spsk kokossmør

1 tsk SukrinMelis

frysetørret hindbær

groft lakridspulver

fremgangsmåde:

1) Kom de tørre ingredienser til bundene i en skål.

2) Smuldr smør og olie ud i de tørre ingredienser.

3) Saml dejen med ægget til sidst og lad dejen hvile på køl ca. 30 min.

4) Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

5) Rul dejen ud i en stor rektangel, som deles i to på langs. Skær hver bund i 8 mindre bunde.

6) Bag bundene ved 160 grader varmluft i 6-10 min. til de tager lidt farve. Lad dem afkøle helt på en bagerist

7) Kog hindbær med kokossukker og vanillepulver ved lav varme i ca. 20 min.

8) Rør chiafrø i marmeladen gør den køles ned.

9) Læg de kolde bunde sammen med afkølet hindbærmarmelade.

10) Smelt kokossmørret og rør med SukrinMelis.

11) Smør toppen af hver snitte med kokos-glasuren og drys med hindbær og lakrids.

Inspiration: 'Mission Sund' af Michelle Kristensen.

...enjoy!

* Find mine øvrige variationer af hindbærsnitter her:
low carb hindbærsnitter
hindbærsnitter med lakrids

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

sød-kartoffel-brownie med avocado ganache

Så ramte vi fredagen - og da det ikke er lykkedes mig at få postet sidste uges kagebagning i løbet af ugen, så er det jo perfekt med en fredagskage - eller det håber jeg, I (også) synes. I hvert fald så er det der kagebagning blevet en fast del af mine weekender - i hvert fald weekender, hvor vi skal på familiebesøg. Det er for mig den nemmeste måde at slippe uden om indtag af sukker.

I lørdags gik turen hjem til mine forældre, hvor min mor altid er sød til at spørge til menu og om jeg selv vil tage noget med til 'kaffen'. Ja, den der 'kaffe', inklusiv kage/ tilbehør forstås, er i den grad en tradition (læs: vane, vil nogle nok sige), jeg har med hjemmefra - og der håndhævdes den til stadighed. Til gengæld har vi aldrig haft tradition for dessert sådan ved de almindelige aftensmads-komsammen-måltider. Det er derimod omvendt hos min svigerfamilie, hvor der typisk er dækket op med dessertskeer og 'kaffen' springes over. Måske er det en interesse-'skade', at jeg synes det er sjovt med folks handlemønstre, når det kommer til mad -traditioner og -vaner. Den tager jeg i så fald på min kappe.

Tilbage til kagen eller sød-kartoffel-brownies med avocado ganache, som jeg gerne vil friste dele med jer i dag. Jeg havde søde kartofler på lager i køleskabet og tænkte, det var på tide at bruge dem i det søde køkken. Grøntsager i kage er virkelig en genial måde at hæve grøntindtaget på - og kan man spise for meget grønt? Næppe.
Brownien er ikke min egen opfindelse, men inspireret af Camilla, der blogger på smagpaamaden.dk. Mangler du inspiration til det grønne køkken (og diverse andre sunde lækkerier), vil jeg stærkt opfordre dig til at kigge forbi hendes blog - og glæde sig til hendes kommende første kogebog, der udkommer senere på året.
Når nu jeg havde gang i grøntsagerne til kagen, tænkte jeg, at en 'grøn' topping ville være på sin plads. Derfor røg der en gang ganache på base af avocado på toppen. Avocadoen er godt nok ikke en frugt, men den er da grøn ;) Og hold nu på, det er smart at anvende dens cremethed i sådan en topping. Den er jo også sat sammen med lækker mørk chokolade, der kan rede det meste...

sød-kartoffel-brownie med avocado ganache

(20 små stykker)

brownie
250 g sød kartoffel (rå vægt)
60 g smeltet smør eller kokosolie
3 æg
2 spsk kokosfibermel
2 spsk kakaopulver
2 tsk kokossukker (kan udelades)
½ tsk vanillepulver
1 tsk bagepulver
1 nip salt
50 g hakket mørk chokolade - min. 70 %

topping
1 stor moden avocado
50 g mørk chokolade - min. 70 %
1 stor spsk kokosolie
1 tsk kokossukker
et drys vanillepulver

fremgangsmåde:
1) Skræl og skær sød kartoffel i tern. Kog ternene møre i vand i en gryde.
2) Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med gaffel - eller kør dem til mos i foodprocessoren.
3) Tilsæt de øvrige ingredienser og rør eller kør til en ensartet dej - vent med chokoladen, hvis du kører dejen i foodprocessoren. Rør den hakkede chokolade i dejen.
4) Fordel dejen i et lille ovnfast fad beklædt med bagepapir.
5) Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 30 min.
6) Lad kagen afkøle helt, inden du giver den topping.
7) Til toppingen smeltes chokolade og kokosolie sammen med kokossukker og vanille over vandbad.
8) Blend avocadoen til cremet konsistens med stavblenderen.
9) Hæld chokoladen massen ned i avocadocremen og blend til en ensartet lysebrun ganache.
10) Fordel avocado ganachen på toppen af den kolde brownie og sæt på køl til ganachen har sat sig.

Inspiration: smagpaamaden.dk.

...enjoy!

 

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

citronmuffins med hindbær & kokos

Stimen af kageopskrifter fortsætter...

 

Lørdag eftermiddag gik turen til det vestjyske på besøg hos svigerfamilien. I den forbindelse tilbød jeg selv at medbringe lidt sødt, i håb om at komme uden om sukker.

Da jeg elsker de syrlige kager med masser af citron faldt valget ganske nemt på citronmuffins. Opskriften er inspireret af kokos-citronkagen i Jane Faerbers 'LCHF brød & kager'.

Kagerne er virkelig friske og syrlige i smagen. Kombinantionen af syrlig citrus og hindbærrene er en ren vinder - og det sukkerspisende folk opdager slet ikke, at de er bagt helt uden sukker.

Janes version i bogen er toppet med sødlig ostecreme, som bestemt ville klæde kagerne. Jeg forsøger dog at begrænse (læs: ja nu faktisk helst udelukke) mælkeprodukterne fra min kost. Endnu en intolerancetest har bekræftet, at min tarm lige nu har det bedst uden mælken - det gælder heldigvis ikke lækker økologisk smør!

citronmuffins med hindbær & kokos

(12 stk.)

4 æg

1 dl kokosmælk

50 g smeltet smør

1 dl kokosfibermel

100 g alm. kokosmel

4 spsk Sukrin Gold

skal og saft af 2 øko citroner

1 tsk bagepulver

50-60 g frosne hindbær

 

topping - valgfri

150 g mascarpone

100 g creme fraiche 38 %

2 spsk SukrinMelis

skal af 1 øko citron (gem lidt til pynt)

frysetørret hindbær (kan udelades)

 

alternativ topping

glasur af SukrinMelis og frysetørret hindbær

 

fremgangsmåde:

1) Pisk æg, kokosmælk og smør til en ensartet masse.

2) Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen hindbær.

3) Rør godt og lad nu dejen hvile mens ovnen varmer.

4) Tænd ovnen på 180 grader.

5) Rør de frosne hindbær i dejen inden den fordeles i små muffinforme - brug gerne silikoneforme, så slipper de nemmere.

6) Bag kagerne ved 180 grader i 20-25 min.

7) Lad dine muffins afkøle på en bagerist inden evt. pyntningen og opbevar dem på køl eller frost.

Inspiration: 'LCHF brød & kager' af Jane Faerber - køb den til en god pris hos lchfbutikken.dk.

...enjoy!

 

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

bærsyltetøj med chiafrø (sukkerfri)

Midt i det mørke januar - som dog har vist sig fra sin pæne side i dag - er det altså ekstra lækkert med smagen af sommer i munden. Jeg er vild med sommerens bær - og har været heldig at have både brombær og solbær fra mine forældres have i fryseren. Er du ikke ligeså heldig, kan bærerne fra frostboksen i supermarkedet også sagtens anvendes. 

Jeg søder ikke min bærsylt ret meget, da jeg er vild med syrlige smagsvariationer. Ønsker du sødt syltetøj, bør du nok tilsætte en del mere sødemiddel og ellers smage dig frem. 

Opskriften kan selvfølgelig laves med lige den kombination af sommerens bær, som du måtte foretrække.

bærsyltetøj med chiafrø

300 g bær - jeg brugte 2/3 brombær og 1/3 solbær

½ dl vand

1 spsk Sukrin Gold*

1 tsk vanillepulver

1 spsk chiafrø

*bruger jeg jordbær i min syltetøj udelader jeg helt sødemiddel.

evt. extra krydderi

kanel

ingefær

stjerneanis

kardemomme

fremgangsmåde:

1) Kom bær, vand, vanille og Sukrin Gold i en mellemstor gryde.

2) Bring i kog ved jævn varme evt. under låg.

3) Skru ned og lad din bærsylt simre uden låg i ca. 20 min. til den tykner. NB! Den tykner yderligere, når chiafrøene tilsættes.

4) Tag gryden af varmen og rør chiafrøene godt ud i syltetøjet.

5) Hæld den lune syltetøj i et skjoldet glas og opbevar den i køleskabet, hvor den fint kan holde sig et par uger.

tip!

Nyd smagen af sommer på din ostemad, morgengrød eller i en nem dessert i lag med mascarponecreme.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

sukkerfri cookies med hasselnødder & chokolade

Cookies! Den lille kage til den søde tand. Min snack-tendens er ikke blevet nemmere at holde i hævd her i graviditeten. Jeg forsøger dog at holde kagebagningen til weekenden. I sidste uge bagte jeg de lækre syrlige citronsnitter og der røg da også nogle snitter i fryseren. Derfor var det egentlig ikke planen, at der skulle bages søde sager i den forgangne weekend. Lysten til cookies overmandede mig dog, så cookies blev det alligevel til.

Disse cookies er ikke sprøde sprøde, men får en god skorpe og er dejlig chewy midte. Den svære prøve er at lade dem afkøle helt i køleskabet, inden den nydes. Direkte fra ovnen er de nemlig bløde og porøse - og smagen har slet ikke sag sig. Så hav tålmodighed, det lønner sig for disse cookies.

sukkerfri cookies med hasselnødder & chokolade

(12 stk.)

100 g økologisk saltet smør

2 spsk Sukrin Gold

20 g mandelmel fra Funktionel mad

1 spsk kakaopulver

½ tsk vanillepulver

½ tsk bagepulver

1 nip himalayasalt

2 spsk hasselnøddesmør

1 lille æg

40-50 g mørk chokolade 85 %

en lille håndfuld hasselnødder

fremgangsmåde:

1) Pisk det bløde smør med Sukrin Gold.

2) Tilsæt de tørre ingredienser og pisk godt.

3) Kom nøddesmør og æg i dejen.

4) Hak chokolade og hasselnødder groft og rør det i dejen med en ske.

5) Sæt klatter af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Der skal være god plads mellem kagerne, da de flyder ud under bagning.

6) Bag cookies'ene 10-12 min. ved 180 grader. Lad dem bage færdig på den varme bageplade, inden de sættes i køleskabet og afkøles helt.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

nytårs-brownie | brownie med salt dadelkaramel

Nytårsaften nød vi denne overdådige og vildt lækre brownie med saltkaramel lavet på dadler som en del af desserten. 

Jeg havde svært ved at finde på til menuen, så jeg var et nemt 'offer', da Jane flashede denne syndige lækkerbisken. 

Jeg lavede en lidt mindre portion, som gav 8 pæne stykker - skal den lækre brownie, som hos os, nydes sammen med andet kan et mindre stykke fint gøre det. Brownien er lækker og tung i både smag og konsistens - præcis som brownie skal være.

brownie med salt dadelkaramel

(8 stk.)

salt dadelkaramel 

(1/2 portion til brownie)

10 tørrede dadler

1 dl kokosmælk

et stort nip havsalt - smag dig frem

browniedej

100 g mørk chokolade 70-85 %

100 g smør

2 æg

75 g kokossukker

1 tsk vanillepulver

lidt flagesalt eller havsalt til drys

fremgangsmåde:

1) Start gerne med dadelkaramellen dagen før kagen bages. (Og bag gerne din brownie dagen før den skal spises).

2) Skær/ klip de tørrede dadler i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser.

3) Lad karamellen småsimre til dadlerne er bløde og karamelmassen tykner.

4) Tag karamellen af varmen og blend til en ensartet masse med stavblenderen.

5) Kom karamellen i en beholder og sæt på køl minimum et par timer - eller til dagen efter.

6) Til brownie - smelt chokoladen og vandbad og tilsæt smørret. Rør til blank og ensartet chokolade.

7) Pisk æggene skummende med kokossukker og vanillepulver.

8) Tilsæt chokolademassen til æggene og pisk til ensartet dej.

9) Kom dejen i en lille form beklædt med bagepapir.

10) Put små klatter af den salte karamel ned i dejen.

11) Bag brownien ved 180 grader i ca. 25 min.

12) Lad brownien afkøle helt inden servering og gerne i køleskabet til dagen efter.

13) Drys de lækre chokoladefirkanter med lidt god salt lige før servering.

Chocolate & salt a match in heaven... 

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

glimt af nytårsmenuen 2014/15

2015 blev budt velkommen med masser af lækkerier hos os. 

Nytårsmenuen anno 2014/15

 

Appetizer

dadler i bacon og gnavegrønt med dip

Hovedret

oksemørbradbøf m/ bearnaise, Pommes Anna, bagte grøntsager i fad 

og salat med mango & avocado 

Dessert

brownie med salt dadelkaramel, vanilleis & pomelo

Snacks

chips m/ dip, hjemmelavet Bounty og kransekage

Vi gik i hvert fald ikke ned på mad og godter. Jeg er typen, der ikke behøver en anledning eller undskyldning for at lave og spise ekstra godter, men nytåret skulle ikke gå forbi uden 'lidt' til den søde tand. Der blev produceret både hjemmelavet (næsten) sukkerfri kransekage - efter denne opskrift - i år i luksusudgaven med chokoladebund. Jeg smuttede desuden de sidste lækre øko-mandler og forvandlede dem til lakridsmarcipan overtrukket med sukkerfri hvid chokolade og vendt i henholdsvis hindbær/kokos- og lakrids/kokos-topping. Desuden blev det til et gensyn med den hjemmelavede Bounty. 

Nu siger vi så ikke til nogen, at mætheden oven på appetizer og to-retters menu samt rigelige mængder chips med fuldfed dip holdt os fra både lakridsmarcipan og Bounty - det er jo godt at have den slags på lager, men også farligt. 

Da ingen af os kunne finde på en lækker forret holdt vi os i stedet til appetizer i selskab med Dronningens Nytårstale. Den stod på gavegrønt og de berygtede dadler med bacon - som faktisk var min debut. Det er bestemt ikke det sidste møde med dem, selv om jeg må nyde dem alene, da kæresten har en slags aversion over for dadler. 

Hovedrettens hovedperson var lækker mørbradbøf fra Slagter Sørensen. Desværre kæmper jeg (som I, der læser fast med, ved) lidt med mit proteinindtag og jeg måtte opgive efter en halv bøf - uden jeg dog kan sætte en finger på den. Øv! Heldigvis var tilbehøret lige i øjet og jeg nød en sjælden kartoffel- til næste år vil jeg dog lære at piske en rigtig bearnaise og ikke bare 'den nemme', som jeg altid ender med at lave herhjemme.

Desserten fuld af chokoladesmag, blød vanilleis sødet med hvid chokolade og den semi-syrlige pomelo var perfekt sammensat, når jeg nu selv skal sige det. Heldigvis er der rester, så endnu en portion kunne nydes i aftes.

Håber, du også nød din nytårsaften med lidt godt til ganen ;)

Godt Nytår!

glutenfrie klatkager (ikke lowcarb)

--- Denne opskrift er ikke lowcarb ---

Julemorgen lavede jeg mine første klatkager af en rest risengrød, der skulle bruges. 

Jeg elskede klatkager som barn, hvor de typisk blev spist til aftenkaffen hos mine forældre. 

Min variant er lavet uden det tradionelle hvedemel uden at det går ud over smagen. Denne variant kan bestemt anbefales, som et lidt sundere alternativ. Klatkager er selvfølgelig rige på kulhydrater, men med denne variant slipper du om ikke andet for den kedelige gluten.

klatkager - glutenfri

(ca. 8 stk.)

4 dl kold risengrød

2 store æg

1-1½ spsk kokosmel 

½ tsk vanillepulver

2 tsk Sukrin

et nip salt

smør til stegning

fremgangsmåde:

1) Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål.

2) Smelt en god klat smør ved middelvarme.

3) Kom klatter af grød-dejen på panden og steg dem til de 'sætter sig' og har taget farve.

4) Servér de lune klatter straks.

tip I

Klatkagerne smager skønt med den krydrede yaconsirup.

tip II

Søger du et lowcarb alternativ - klik forbi de lækre proteinrige kesoplätter.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

4. søndag i advent | nougatbider med ristede hasselnødder

4. søndag i advent.

Det er snart jul!

Nøj, jeg glæder mig til de mange hyggestunder med familien. Og her vil jeg gerne selv medbringe lidt mindre sukkerholdige julegodter, som supplement til de mere traditionelle godter. Jeg er dog ret sikker på, at slikfadet hos mine forældre nok skal fange min opmærksomhed uanset.

Når det er sagt, så kan det ikke smages på disse lækre nougatbider, at de stort set ikke indeholder sukker - jeg har lavet nougaten med mørk chokolade 70 % og overtrukket med mørk chokolade 85 %, som begge indeholder en smule sukker. Det tager jeg dog med - da de sukkerfrie varianter typisk indeholder en masse tilsætninger og sødemidler. Det er en smagssag - og disse kan selvfølgelig sagtens laves helt uden sukker med sukkerfri chokolade.

nougatbider med ristede hasselnødder

(ca. 20 stk.)

nougat

75 g mørk chokolade 85 %

100 g hasselnøddesmør

fyld

en stor håndfuld ristede og afskallede hasselnødder

overtræk

100-150 g mørk chokolade 85 %

fremgangsmåde:

1) Start gerne dagen før, så nougaten kan stivne på køl natten over.

2) Smelt chokoladen til nougaten over vandbad.

3) Tilsæt hasselnøddesmørret og rør til en helt ensartet masse.

4) Kom hasselnødderne i bunden af en lille form, dækket med husholdningsfilm.

5) Hæld nougaten over og sæt på køl til den har sat sig - gerne til dagen efter.

6) Skær den kolde nougat i mundrette bider og overtræk med smeltet mørk chokolade.

tip!

Nougaten (med eller uden nødder) kan sagtens laves i god tid og opbevares på frost. Lad den blot tø en smule, inden den skæres ud, så den ikke splintres.

 

Glædelig 4. søndag i advent!

P.S. Du finder meget mere inspiration til julens konfekt, andre godter og julelækkerier under kategorien 'jul'.

_____

Indlægget indeholder affliliatelinks.

3. søndag i advent | brændte mandler - helt uden sukker

3. søndag i advent.

Julemåneden flyver afsted. Vi har allerede 3. søndag i advent og kun 10 dage til Juleaften. Her nydes måneden i fulde drag og med ekstra godter. Jeg ser nu også frem til fridagene med endnu mere julehygge i familiens skød. 

I dag vil jeg gerne dele en meget simpel julegodte med jer - nemlig brændte mandler. De er supernemme af lave og smager virkelig af jul, hvis du spørger mig. Jeg foretrækker varianten med Sukrin Gold eller kokossukker, da den ikke er kold i smagen og i sig selv er en smule krydret a la brun farin.

Brændte mandler kan varieres i det uendelige - her har jeg lavet to variationer. Én portion med kanel og en med lakrids.

 

brændte mandler

(et lille glas)

100 g mandler

2 spsk Sukrin Gold eller kokossukker*

1 tsk kanel/ rålakridspulver eller andet krydderi

fremgangsmåde:

1) Rist mandlerne på en middelvarm pande til de tager farve og dufter.

2) Skru ned til lav varme og tilsæt Sukrin Gold og krydderi.

3) Rør godt til Sukrinen er helt smeltet og jævnt fordelt.

4) Tag de brændte mandler af varmen og bred dem ud på et stykke bagepapir.

5) Når mandlerne er afkølet kan det brækkes fra hinanden og kommes i en lufttæt beholder.

*OBS!

Pas på med varmen, hvis du anvender kokossukker - det brænder nemmere på end Sukrinen.

tip!

Kom en portion mandler i en cellofanpose og luk med silkebånd, så har du en fin og hyggelig værtindegave til julens sammenkomster.

Glædelig 3. søndag i advent!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

2. søndag i advent | lowcarb æbleskiver

 2. søndag i advent.

Nu er vi i december og julestemningen folder sig for alvor ud hos mig. Ja ja, jeg har været klar og ladet op siden sidst i oktober, så nu nyder jeg december i fulde drag. Masser af lys i den mørke tid, nisser, julekalender og julegodter - what is not to like?

Apropos julegodterne, så er der blevet eksperimenteret med æbleskiver i min nye æbleskivepande (læs: en julegave fra sidste år). Opskriften er endt ud helt uden gluten, laktose og sukker.

lowcarb æbleskiver

gluten-, laktose- & sukkerfri

(ca. 10 stk.)

4 æg - deles

2 tsk Sukrin (evt. mere, hvis du ønsker søde æbleskiver)

1 1/2 dl kokosmælk

4 spsk kokosmel (det fiberrige)

1 tsk bagepulver 

1 tsk fiberHUSK

1/4 - 1/2 tsk stødt kardemomme

revet citronskal af 1/2 øko citron

evt. citronsaft

et nip salt

smør eller kokosolie til stegning

fremgangsmåde:

1) Slå æggene ud og del blommer og hvider i hver sin skål.

2) Pisk hviderne stive og sæt til side.

3) Pisk blommerne med Sukrin.

4) Tilsæt kokosmælk til æggesnapsen og pisk til ensartet.

5) Tilsæt de øvrige ingredienser og rør/ pisk godt sammen.

6) Vend nu forsigtigt de stive æggehvider i dejen med en dejskraber.

7) Varm din æbleskivepande op.

8) Smelt en god klat smør i hullerne og tilsæt dej så hullerne er 2/3 fyldt.

9) Bag æbleskiverne gyldne og gennembagte ved middel varme.

Glædelig 2. søndag i advent!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

fredagskage | bananmuffins med chokolade

En fredag eftermiddag med modne bananer i vindueskarmen indbød til kagebagning. Det er længe siden, jeg sidst har bagt kage, men i dag har vi fået fredagskage. Dejlig sød start på weekenden.

Opskriften her tager udgangspunkt i opskriften på bananmuffins med karameltopping. Jeg har blot udeladt toppingen og tilsat grofthakket mørk chokolade. 

Jeg er vild med den lidt grove struktur på grund af det hjemmemalede mandelmel og meget svampede bid. Desuden kan disse muffins laves helt uden eller med blot lidt sødemiddel. De modne bananer og chokoladen tilfører nemlig masser af sødme i sig selv.

bananmuffins med chokolade

(gluten-, laktose- og sukkerfri)

(8 stk.)

2 modne bananer

50 g smeltet kokosolie

3 æg

100 g hjemmemalet mandelmel

30 g kokosmel (det fiberrige)

1 spsk kokossukker - kan udelades eller fordobles

1 tsk bagepulver

1 tsk vanillepulver

40-50 g mørk chokolade min. 70 %

fremgangsmåde:

1) Blend bananer og kokosolie til ensartet mos med stavblenderen.

2) Pisk æggene i bananmosen.

3) Bland de tørre ingredienser i en skål.

4) Pisk de tørre ingredienser i dejen.

5) Tilsæt til sidst grofthakket chokolade.

6) Fordel dejen i 6-8 muffinforme.

7) Bag kagerne ved 175 grader i ca. 20 min.

Rigtig god weekend!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

1. søndag i advent | dadelkugler med syrligt drys

1. søndag i advent.

Med denne søndag følger anledning til at hygge med stearinlys og lidt søde julegodter.

Det er længe siden, jeg har lavet dadelkugler sidst, da dadlerne har været en tur ude i kulden. De er inde i varmen igen og de ser ikke ud til at genere mit blodsukker væsentligt længere. Fordelen ved disse kugler er også, at de indeholder en god portion fedt, som er med til at forsinke blodsukkerstigningen.

Opskriften kan jeg ikke tage kredit for - den stammer fra Anne - Den omvendte verden's hånd, så i samme åndedrag vil jeg da også gerne opfordre jer til at kigge forbi hos Anne, hvis I ikke allerede kender hendes blog.

dadelkugler med syrligt drys

(15-20 stk.)

10 tørrede dadler uden sten

1 spsk kokosolie

1 håndfuld mandler

1 håndfuld hasselnødder - evt. ristede

2 spsk raw cacaopulver

1 tsk vanillepulver

3 spsk vand

drys

1 spsk alm. kokosmel

1 spsk frysetørret hindbær

fremgangsmåde:

1) Skær dadlerne i mindre stykker.

2) Smelt kokosolien på en pande og steg dadlerne til de bliver blødere og begynder at karamellisere.

3) Kom alle ingredienserne i foodprocessoren og kør til en ensartet masse. Tilsæt vand efter behov.

4) Sæt evt. dadelmassen på køl en halv times tid, så er det nemmere at trille den til kugler.

5) Blend kokosmel og frysetørrede hindbær sammen til lyserødt drys.

6) Tril dadelmassen i mundrette kugler og vend dem i det syrlige drys.

Inspiration: Den omvendte verden.

tip!

Opbevar kuglerne på køl.

Glædelig 1. søndag i advent!

varm kakao helt uden mælk & sukker

Grå mandag med træthed på energikontoen indbød til en stor kop varm kakao hos mig. 

Jeg skal være den første til at indrømme, at varm kakao kalder på flødeskum, men eftersom jeg holder lav profil med mælkeprodukterne måtte der laves kakao uden fløde.

Denne kakao lavet på kokosmælk er virkelig velsmagende og det betyder jo ikke, at en god klat flødeskum på toppen ikke ville klæde den ;)

varm kakao (laktose- og sukkerfri)

(1 stort glas)

1 spsk god kacaopulver - jeg foretrækker den rå fra The Chocolate Factory.

et drys vanillepulver

et nip salt

2 dl kogende vand

1 dl kokosmælk

1 spsk kokosolie

fremgangsmåde:

1) Kom kacaopulver, vanillepulver og salt i blenderglasset til din stavblender.

2) Varm evt. kokosmælken en smule, inden den tilsættes sammen med det kogende vand.

3) Kom kokosolien i.

4) Blend nu din kakao til den er ensartet og letskumnende på toppen.

5) Hæld kakaoen i et stort glas og nyd straks.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

morgenmadsdessert | chia-æble-trifli

Weekendmorgen = tid til dessert? I såfald vil jeg gerne opfordre til at afprøve en af mine pt favoritter.

 

Chiagrøden er virkelig vokset på mig - og siden æblerne kom i sæson er kombinationen af cremet chiagrød og syrlig usødet æblemos blevet en favorit på morgenbordet hos mig. Jeg laver desserten a la trifli - altså lagt i lag og tilført lidt nøddeknas. 

Desserten minder meget om denne, men det gode ved chiagrøden er, at den er mælkefri og så kan konsistensen blive dejlig fast og cremet, så mit savn til flødeskum elemineres.

By the way... Se desuden lige mine flotte nye glas - perfekt til dessert - og købt med guldmærker i føtex/ Bilka. 

Vil du forkæles med lidt sødt helt uden sukker, men fuld af smag og lækre ingredienser? så må du afprøve denne lille dessert, som kan nydes morgen, middag, aften. 

chia-æble-trifli

(dessert til to)

chiagrød

1 1/2 dl kokosmælk

2 spsk chiafrø

et nip vanillepulver

4-6 spsk usødet hjemmelavet æblemos eller æblemos fra Urtekram

nøddeknas - et mellemstort syltetøjsglas

en god klat smør

4 små håndfulde blandede nødder (fx mandler, valnødder, pecannødder, hasselnødder)

2 spsk Sukrin Gold

fremgangsmåde:

1) Rør ingredienserne til chiagrøden sammen og lad den stå på køl minimum et par timer - gerne til næste morgen.

2) Rør chiagrøden igennem - tilpas evt. konsistensen med ekstra kokosmælk.

3) Smelt smørret til nøddeknasen på en pande.

4) Hak nødderne groft og rist til de dufter og tager farve.

5) Tilsæt Sukrin Gold og rør godt.

6) tag nøddeknasen af varmen og hæld den ud på et stykke bagepapir til afkøling.

7) Saml nu din trifli.

8) Læg æblemos, knas og chiagrød i lag i to glas - slut med æblemos og knas på toppen.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

cookies med kokos & chokolade (lowcarb og glutenfri)

I fredags havde min svigerinde inviteret på aftensmad og det er i mine øjne en oplagt mulighed for at eksperiementere i køkkenet og medbringe en lille værtindegave. Og så det jo bare som om, at inspirationen altid tage udgangspunkt i egne cravings, dermed sagt, jeg har længe haft lyst til cookies. Faktisk har jeg flere gange haft Janes 'LCHF Brød & Kager' slået op på de der peanutcookies med chokolade, men skæbnen ville, at jeg ikke havde mere peanutbutter. Sådan kan det jo gå, når man har lukket det lidt ud i kulden, så bliver lageret heller ikke lige fyldt op. Derfor blev der googlet frem til lidt cookie-inspiration og jeg fandt inspiration hos All Day I Dream About Food. Har du ikke været forbi Carolyn, så jeg kun opfordre dig til at besøge hendes blog - men vær beredt på fristelses-overload.

Disse cookies er ikke sprøde, men får alligevel et dejligt knæk, hvis du har tålmodighed til at lade dem afkøle helt i køleskabet. De smager skønt af chokolade, kokos og nødder - bestemt ikke sidste gang, jeg laver sådan en portion.

cookies med kokos & chokolade

(ca. 25 stk.)

65 g hjemmemalet mandelmel eller Urtekrams mandelmel

65 g hjemmemalet hasselnøddemel eller hasselnøddemel fra lowcarbstore*

65 g alm. kokosmel (ikke det fiberrige)

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

115 g blødt smør

50 g Sukrin Gold

50 g kokossukker

½ tsk vanillepulver

1 æg

75 g chokolade 85 %, hakket

fremgangsmåde:

1) Bland de tre slags mel med bagepulver og salt.

2) Pisk det bløde smør med Sukrin og kokossukker til det er helt cremet.

3) Tilsæt ægget sammen med vanillepulveret og pisk yderligere.

4) Kom nu de tørre ingredienser i dejen lidt efter lidt. Pisk til ensartet dej.

5) Rør til sidst hakket chokolade i med en ske.

6) Varm ovnen op til 150 grader varmluft, mens kagerne formes.

7) Til kugler på ca. 2,5 cm i diameter og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand imellem.

8) Pres kuglerne flade med fugtige fingre, så kagerne er ca. 5 mm tykke.

9) Bag nu dine cookies 12-14 min. ved 150 grader varmluft.

10) Lad kagerne afkøle 5 min. på bagepladen, inden du flytter dem til en bagerist.

11) Efter afkøling kommes kagerne på køl i en lufttæt beholder til de er helt kolde - det er ventetiden værd, det lover jeg.

Inspiration: All Day I Dream About Food.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

* Produktet er sponsoreret af lowcarbstore.dk. Holdningen til produktet er 100 % min egen.

nårsomhelst dessert | æble, knas & skyr

Efteråret er kommet og dermed de skønne danske æbler. Jeg var heldig at få en posefuld madæble af en kollega. I lørdags blev der derfor kogt en skøn portion æblemos, så kæresten og jeg kunne få en lækker dessert i selskab med gode gamle Olsenbanden på skærmen.

Da jeg stod med mos og knas fik jeg lyst til et gensyn med skyr. Kombinationen af blød og sødmefyldt æblemos, sprød knas og den cremede og let syrlige skyr er virkelig skøn. 

Og et glas fuld af gode sager kan nydes nårsomhelst - just dig in ;)

æble, knas & skyr dessert

æblemos - stor portion

5-6 store danske madæbler

1 stang vanilje

1-2 dl vand

nøddeknas - et medium sylteglas

1 spsk smør

2 håndfulde mandler

1 håndfuld paranødder

1 håndfuld pecannødder

2 spsk Sukrin Gold

kanel efter smag

3-4 spsk skyr

tip!

Bland lidt fløde i din skyr eller vend skyren i en gang flødeskum, for øget lækkerhed i desserten.

fremgangsmåde:

1) Æblemos: Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Kom æblerne i en gryde med vand, så det dækker bunden. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud - kom både korn og den tomme stang i gryden. Kog til blød mos ca. 20 min. ved lav varme.

2) Nøddeknas: Hak nødder og mandler groft. Varm smørret på en pande. Rist nødderne gyldne i det smeltede smør. Tilsæt Sukrin Gold og kanel - rør godt til det er jævnt fordel og helt smeltet. Tag af varmen og lad afkøle på et stykke bagepapir.

3) Saml din dessert i et glas. Start med æblemos, derefter knas og skyr - gentag til glasset er fyldt.

... enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.