fredag den 30. november 2012

fredagshygge...


... i mit eget selskab. Eller det vil sige i selskab med ovenstående - 'One Tree Hill' sæson 9 og Sofie Sarenbrants krimi ' Uge 36'. Herhjemme er kendskabet til 'One Tree Hill' ikke vist ikke så stort, det er i hvert fald mit indtryk, når jeg fortæller, det er min yndlingsserie. Det skyldes nok mest, at jeg er gået fra teenager til tyverne sammen med personerne i serien. Jeg måtte i hvert fald eje sæson 9 (læs: de øvrige sæsoner er i skuffen og set flere gange), som jeg ikke fik fulgt på tv3.
Desuden er jeg kommet godt i gang med læsningen af skønlitteratur - det bliver så til lidt mindre fagstudier, men sådan er det i perioder. Jeg håber, der lander et par gode nyheder i den faglitterære genre under juletræet til mig i år. Jeg er vild med krimier - særligt af de kvindelige danske og svenske forfattere, så nyeste skud på stammen, Sofie Sarenbrant, er nu lånt hjem fra biblioteket.
Tidligere ville ovenstående nok blive nydt sammen med en gang Ben & Jerrys is indtaget direkte fra bøtten på sofaen, men i dag står menuen på proteinpandekager (læs: ja, som aftensmad - Ups!) og måske en skefuld lækker hjemmelavet flødeis senere.

God aften til jer derude!

torsdag den 29. november 2012

lækker restemad #5: kylling & grønkål


I dag var jeg sent hjemme fra job på grund af møde. Derfor skulle aftensmaden være nem og så er det jo godt, når køleskabet rummer lidt rester.
Da vi lavede Chicken Masala den anden dag, blev der lige rigeligt sovs, så det blev gemt og i dag tilføjet til en gang kyllingfilet i tern på panden.
Dertil en gang grønkål - ja, det må vist siges at være 'grønkålsuge' herhjemme i denne uge (se ugens opskrifter med grønkål her og her), men så er det jo godt, at det efterhånden har udviklet sig til endnu en kål-favorit.
I dag blev kålen blot vendt i citronsaft og blandet med tomat, avocado, æble og ristede mandler.
Dermed et lækkert, nemt og sundt aftenmåltid lavet på bare 15 min.

Hvad har du fået til aftensmad i dag?

onsdag den 28. november 2012

krydrede oksedeller og endnu en gang grønkål



Til afveksling fra kylling til aftenmad lavede vi tirsdag aften en gang krydrede oksedeller med inspiration fra Paleo Hannah. Kæresten stod for dellerne og jeg lavede endnu en gang salat med grønkål som tilbehør. Begge dele blev virkelig vellykkede og fungerede godt sammen. Det er ikke sidste gang, der ryger sennep i en gang deller herhjemme. Disse deller blev lækre saftige og det er nemt at stege dem i ovnen, hvis man kan leve med den manglende stegeskorpe. Jeg foretrækker nu nok stegeskorpen, men det er bare ikke altid overskuddet er der til at så over en varm pande og vende deller efter eftermiddagens tur til fitnesscentret. Hverdagsmad må bare gerne være nemt ;-)

krydrede oksedeller
(2-3 pers.)

350 g hakket oksekød
1 æg
1½ spsk dijonsennep
1 fed presset hvidløg
1/4 tsk kanel
1/4 tsk salt
1/4 tsk kebabkrydderi
1/4 tsk chili
1/4 tsk spidskommen

fremgangsmåde:
1) Rør alle ingredienserne sammen til en fars og lad den gerne hvile en halv time på køl.
2) For deller med en spiseske og sæt på en bageplade beklædt med papir.
3) Steg dellerne i ovnen 8-12 min. ved 200 grader varmluft.


grønkålssalat med æble, tranebær & nødder
(2 pers.)

200-300 g grønkål
1 æble
1 appelsin
1 stor håndfuld hasselnødder
2 spsk tørrede tranebær
evt. 1 spsk ristede pinjekerner

dressing
citronsaft
appelsinsaft
æbleeddike
evt. lidt rå honning, agavesirup eller andet sødemiddel

fremgangsmåde:
1) Skyl og rens grønkålen grundigt før den snittes meget fint.
2) Fileter appelsinen og gem skroget til dressingen.
3) Skær æblet i tynde både.
4) Bland ingredienserne til dressingen - brug her saften fra appelsinskroget.
5) Vend dressingen i grønkålen og top derefter med æblebåde og appelsinfileter.
6) Hak hasselnødderne groft og drys over salaten sammen med tranebær og evt. pinjekerner før servering.

Velbekomme!

tirsdag den 27. november 2012

simpel grønkålssalat med ristede mandler


Knasende sprød grønkålssalat blev tilbehøret til en gang godt krydret Chicken Masala, kreeret af kæresten søndag aften. Kombinationen var langt bedre end ventet. Dressingen på salaten gik virkelig godt til den krydrede masala. Desuden var jeg vild med kålens sprødhed - jeg tror ikke, jeg tidligere har fået rå grønkål.

simpel grønkålssalat med ristede mandler

ca. 250 g grønkål
saft af ½ appelsin
saft af ½ citron
1 spsk agavesirup
1 håndfuld ristede mandler

fremgangsmåde:
1) Skyl og rens grønkålen grundigt før den snittes meget fint.
2) Bland appelsin, citron og agave til en dressing, som hældes over kålen. Den må gerne trække før servering.
3) Hak mandlerne groft og drys over salaten før servering.


Velbekomme!

mandag den 26. november 2012

ugens træning #26

mandag: 9 + 15 min. cardio. 35 min. styrketræning af skulder med kæresten

tirsdag: træningsfri

onsdag: 15 + 20 min. cardio. 20 min. styrketræning af bryst/ biceps

torsdag: 5 + 20 min. cardio. 25 min. styrketræning af ryg med kæresten

fredag: træningsfri

lørdag: træningsfri

søndag: 5 min. cardio. 60 min. Step ELITE. 5 min. mave på gulv

Sidste uge bar i den grad præg af vores KBH-besøg både mandag til tirsdag og fredag til lørdag. Det er blevet til træning på 4 ud af ugens 7 dage, så det er egentlig okay. Indsatsen i de enkelte pas kunne dog have været bedre især... Hmm...
Kæresten har skulle tage den med ro efter operationen, men heldigvis fik jeg afsluttet ugen med Step ELITE for fuld gas, så nu er jeg klar til at fortsætte ind i den kommende træningsuge.
Desuden har kosten båret præg af, at vi har været på farten og omgivet af mange fristelser. Det har givet et plus på vægten, men jeg er ret sikker på at det er væske, som jeg kan smide igen i løbet af den kommende  uge. Jeg har i hvert fald nydt lækkerierne i løbet af den forgangne uge ;-)

God træning!

NB! Ugens vægtændring: +1,0 kg

søndag den 25. november 2012

2x besøg @KBH

(beklager billedets kvalitet)

I forbindelse med kærestens øjenoperation, som er gået forrygende, har vi i denne uge været i hovedstaden af to omgange. Mandag til tirsdag og igen fredag til lørdag. Jeg har desværre ikke haft kameraet med rundt i byen, da det er ved at stå af (læs: ikke kan holde strøm - måske der var et gaveønske mere der...). I får i stedet lidt skriverier om de steder jeg/ vi har overnattet, smagt os igennem, shoppet og andet godt.

hotel
Hotel Sct. Thomas var destinationen for overnatning først på ugen. Valget  faldt på netop det hotel grundet den gode pris, kr. 645,- for en overnatning mandag til tirsdag. Desuden ligger hotellet bare 1,5 km fra Hamlet, hvor kæresten skulle have lavet sine øjne. Hotellet er ikke noget særligt, værelset er stort, men ret nusset/ snavset i hjørnerne. Prisen var inklusiv morgenmad, men der var ikke lige noget, jeg ville starte min dag med, så morgenmaden blev fundet ude i byen. Hotellet kunne pga. prisen godt blive valgt en anden god gang.

Grand Hotel blev valgt til overnatningen fra fredag til lørdag. Hotellet kunne bookes gennem DTF travel, som var et kriterium, da jeg lå inde med et gavekort, som skulle benyttes inden nytår. Prisen for en overnatning var lige i overkanten efter min mening, kr. 1350,- for én overnatning inklusiv morgenbuffet (værdi kr. 110,-). Der var okay udvalg på buffeten, men meget kulhydrat-præget, så det blev til en lidt trist tallerken med lidt æg, grønt og skiveost. Værelsesstandarden trænger virkelig til et løft - de er gamle og slidte. Beliggenheden lige først på Vesterbrogade er til gengæld et plus. Til den pris tror jeg ikke hotellet bliver valgt en anden gang.

mad
Wokshop blev anbefalet her på bloggen, da jeg efterlyste spisesteder til vores besøg. Det blev dog kun til en snack som take away i denne omgang. Det er bestemt ikke utænkeligt, at den får et besøg en anden gang. Menukortet har i hvert fald flere lækre retter og restauranten så hyggelig ud med store lokaler, hvor man ikke sidder i nakken af nabobordet, men derimod ved store firkantede borde, flere selskaber omkring et bord.

La Mexicana Fiesta er vores faste valg, når det kommer til mexicansk mad i hovedstaden. Den skuffer aldrig og var et oplagt valg, da vi fandt ud af, den lå bare et par hundrede meter fra hotellet. Desuden var kæresten mærket af operationen og efterfølgende lur, så det var ikke fordi vi ville rykke os langt efter mad. Det mexicanske køkken er ikke ligefrem LCHF-venligt, men jeg har altid været vild med den krydrede mad og nachoes med masser af cheddar, så det nyder jeg indimellem ude. Vi fik taco fiesta, hvor man selv fylder tacoskallerne med to lækre salgs kød, grønt, ost og salsa ved bordet og der kan fyldes op til man revner. Uhm... det var godt - venligt personale og god atmosfære. Perfekt valg, hvis der skal mexicansk på menuen.

Granola blev afprøvet tirsdag morgen til en gang morgenmad, som erstatning for hotellets. Navnet siger lidt i sig selv, at den står på korn, men det var muligt at vælge lidt andet. Vi fik hver en æggemuffin med fyld, serveret i en ristet bolle, som jeg lod ligge. Dertil hver en friskpresset juice - min på base af gulerod og kærestens en friskpresset appelsinjuice. Stedet er rigtig hyggeligt og godt besøgt, men ikke LCHF-venligt.

PALÆO blev besøgt for første gang og hele to gange på vores besøg. Vi faldt for deres hotdog. Jeg er normalt ikke meget for svinekød, men den pølse de bruger er virkelig lækker. Desuden er deres grøntsagsjuice virkelig gode - eller i hvert fald den med avocado, gulerod, citron og jordbær ;-) Palæo har helt sikkert vundet kærestens og måske også mit hjerte over 42 RAW, som den er nabo til i Pilestræde. Klart et LCHF-venligt valg til en bid på farten. Varme anbefalinger herfra.

Midtown Grill blev valgt til at stå for menuen fredag aften på baggrund af vores succesfulde besøg på netop Midtown Grill i Berlin. Vi ville gerne have været på MASH, men stedet var fyldt booket allerede for uger siden, så steak-menu blev i stedet hos Midtown Grill, som er restauranten tilknyttet Hotel Mariott. Dog levede restauranten i København ikke helt op til forventningerne. Før hovedretten fik vi et lækkert nybagt brød med tre forskellige dips, som der blev smagt lidt på. Hovedretterne var mørbrad og bearnaise, men desværre var maden kun lunken... Jeg håber, vi kan få bord på MASH til en god steak, når turen går til KBH en anden gang.
 
shopping
Torvehallerne er altid et besøg værd. Jeg besøgte hallerne mens kæresten fik en lur oven på operationen, men måtte lokke kæresten med derinde også, da Krydderiet havde lukket mandag aften. Der blev købt flere lækkerier (se billedet) med hjem derinde fra. Frysetørrede bær fra Krydderiet, økologiske chokoladeplader fra Sødt, mini flødeboller i hvid chokolade fra Summerbird (god bedrings-gave til kæresten) og the fra Tante T.

Hotel Chocolat kendte vi fra Berlin, men vi måtte lige kigge ind i den nye butik derovre. Her købte jeg min første 100 % chokolade. Jeg må nok indrømme, at den er bitter, men men smagsløg kan vænne sig til meget. Det er gået stærkt med at blive glad for 85 %-chokoladerne, hvor tidligere synes at 70 % var rigeligt. Jeg er vild med at kakaosmagen bliver hængende længe og så er kakaoen jo fyldt med masser af gode antioxidanter. Kik ind i butikken, hvis du som jeg elsker god chokolade...

Urtehuset er virkelig en helsekostbutik, som jeg fra provinsen kun kan misunde. Jeg landede dog alt for kort tid før lukketid til at gøre de store indkøb, men nye the-varianter fra Pukka blev det da til. Tror vist vores the-udvalg er ved at være fyldt op til vinteren.

Desuden fik vi købt lidt flere af julegaverne. Det er skønt at være kommet i gang i god tid. Julepynten på Strøget fik da også lige sat lidt gang i julestemningen hos mig, dejligt. Det er jo snart december :-D

lørdag den 24. november 2012

LCHF-tærte med oksekød, peberfrugt & porrer


Onsdag aften kom der tærte på menuen herhjemme. Køleskabets indhold var nemlig lidt trist og der var ingen grund til at fylde op, da turen gik til KBH igen i går og hjem i dag (post is coming up...). Heldigvis var der ingredienser til en lækker tærte med grøn salat 'on the side'.
Tærtebunden blev lavet efter samme opskrift som den kornfrie spinattærte med kylling, men jeg gentager den også lige her.

LCHF-tærte med oksekød, peberfrugt & porrer
(4 pers.)

tærtedej
150 g smør
100 g kokosfiber
50 g sesamfrø
2 spsk fiberHUSK (den gule)
1 tsk salt
1 æg

æggemasse
5 æg
1 dl fløde
sal+peber

fyld
ca. 500 g hakket oksekød
1 rød peberfrugt
1 porrer
chili
salt+peber
en håndfuld revet emmentaler, cheddar el. lign.

fremgangsmåde:
1) Bland kokosfiber, fiberHUSK, sesamfrø og salt.
2) Smuldr smøret i de tørre ingredienser til det samler sig til en dej.
3) Ælt tilsidst ægget i dejen.
4) Rul dejen ud mellem et stykke bagepapir og husholdningsfilm - filmen øverst.
5) Forbag tærtebunden ved 180 grader varmluft i 12 min.
6) Brun det hakkede oksekød og krydr med chili, salt og peber. Tag af varmen.
7) Skær porren i tynde ringe og peberfrugten i strimler. Svits kort på en varm pande.
8) Fordel oksekød og grøntsager på den forbagte tærtebund.
9) Pisk æg og fløde sammen med salt+peber. Hæld æggemassen over tærten og top til sidst med revet ost.
10) Bag tærten ved 180 grader i 20-30 min.
  
Velbekomme!

fredag den 23. november 2012

weekend lækkerier #9: chokolader med lakrids & pistacienødder


Resterne af den smeltede chokolade fra de tredobbelte chokolade trøfler i fredags blev forvandlet til disse lækre chokoladehjerter med usaltede pistacienødder og lakridspulver med inspiration fra Tatjana. Jeg er vild med kombinationen af chokolade og lakrids. Disse chokolader falder derfor perfekt i min smag, selv om lidt mere lakrids ikke ville skade dem, men det er jo en smagssmag.

chokolader med lakrids & pistacienødder
(15 stk.)

100 g mørk chokolade 85 %
en håndfuld pistacienødder, natural
1-2 tsk Johan Bülow raw lakridspulver

fremgangsmåde:
1) Smelt chokoladen over vandbad.
2) Hak nødderne groft og rør dem i chokoladen sammen med lakridspulver.
3) Hæld chokoladen i en silikoneform eller anden form.
4) Stil på køl til chokoladen er stivnet og kan klemmes ud af formen.


Velbekomme!

torsdag den 22. november 2012

sult & LCHF

Er du sulten lige nu? Spiser du også uden du er sulten? Hvordan viser din sult sig - rumlen, hul i maven eller andet?

Jeg havde en gang en kollega, der påstod, at hun aldrig følte sult (og heller aldrig havde haft hovedpine). Begge dele noget, jeg har meget svært ved at forholde mig til. Begge er efter min mening ret naturlige symptomer på kroppens behov.

sult
Sult har for mig mange 'ansigter'. Jeg kender til alt fra det store hul i maven og tordenvejret til det lave blodsukker, som vel også er en slags sult.
Generelt set frygter jeg ikke sult. Jeg har tidligere været på diverse 'lav-kalorie-kure' og dertil hører både lavt blodsukker og rumlende mave. Derved er sultfornemmelsen også blevet et slags kontrol parameter for mig. Når maven rumler, så har jeg i hvert fald ikke spist for meget. Det er virkelig nogle obskure slutninger, som man kan komme frem til.

sult vs mæthed
Sultens modsætning må være mæthed. Mæthed er for mig fraværet af sult, men men hvor god er jeg så til at stoppe med at spise, der hvor sulten er væk? Det er noget jeg fortsat øver mig i, men det sidder meget indgroet i mig, at spise op - både når jeg selv eller andre har fyldt min tallerken. Jeg er dog blevet meget bedre til at levne, når jeg ikke er sulten længere. Den sag er nemmere, når det gælder hovedmåltiderne fulde af proteiner og grønne sager. Det er helt andre mekanismer, der kommer i spil ved mellemmåltiderne af sød karakter. Her ligger der igen gamle mønstre og vaner gemt sammen med min sensitivitet over for det søde og ikke mindst det djævlske hvide sukker (og artsfælder). Det stads er som kokain for de afhængige og kan smadre sultfornemmelse samt diverse andre kropsfunktioner.
'Mindful spisning' må være kodeordet her. Bogen af samme titel har jeg stadig til gode at læse, måske der er et juleønske der.

LCHF
I forbindelse med mit skifte til LCHF-kost er mit fokus rykket langt mere over på blodsukkeret og stabilisering af dette. Med mere stabilt blodsukker tolerer jeg langt nemmere en rumlende mave eller ligefrem hul i maven, som kan følge efter ved længervarende sult.
Jeg har eksperimenteret med at holde mig til tre hovedmåltider, men jeg havde svært ved at holde blodsukkeret og energien stabil. Desuden skal jeg ofte bruge et ekstra skud energi om eftermiddagen, når turen går til fitnesscentret. Der blev 'faste-pausen' mellem min frokost cirka klokken 13 og aftensmad ved 18-tiden simpelthen for stor. Eksperimentet med at fjerne mellemtiderne er egentlig en god øvelse at at mærke, hvornår du er sulten og hvornår du eventuelt har eller ikke har brug for et ekstra måltid.
Ved fem måltider i løbet af dagen spiser jeg cirka hver tredje time. Derved oplever jeg typisk sult i form af en rumlende mave kort før næste måltid. Derved holder jeg mit blodsukker nogenlunde i balance og kommer uden om 'hullet i maven'. Det er derfor den rytme, der fungerer for mig og det gælder om at finde en rytme der passer dig.

Hvordan er dit forhold til sult og mæthed? Frygter du sulten eller bemærker du den måske slet ikke?
Jeg vil rigtig gerne høre om hvad du tænker i forhold til sult, mæthed, blodsukker...

onsdag den 21. november 2012

ugens træning #25

En lidt forsinket opdatering på sidste uges træning...

mandag: træningsfri

tirsdag: 12 + 20 min. cardio. 30 min. styrketræning af skulder/ biceps sammen med kæresten

onsdag: 10 + 10 min. cardio. 40 min. styrketræning af ryg sammen med kæresten

torsdag: 40 min. cardio

fredag: 20 + 20 min. cardio. 20 min. styrketræning af bryst/ skulder

lørdag: træningsfri

søndag: 8 + 12 min. cardio. 60-70 min. styrketræning af ben sammen med kæresten

God træningsuge med fokus på styrketræning, hvor kæresten igen er hjemme til at agere træningsmakker (læs: skønt!). Desuden røg holdene lidt ud af sig selv, da tirsdagens steptime er rykket til om fredagen (læs: ikke noget, der passer mig) og i denne uge blev aflyst. Det samme var tilfældet med søndagens ELITE-time :-( Det er skidt med medlems-fremmødet i mit center, øv!
Heldigvis blev til gode sessioner med vægtene, hvor jeg fortsat øver mig i at presse mig selv og ikke flygte fra smerten. Smerte sidder i hovedet, så dybe indåndinger i bedste BodySDS-stil + lidt pres og hjælp fra kæresten og det er skøn træning med trætte muskler til følge. Det giver sådan en dejlig rolig nattesøvn - prøv det ;-)

Rigtig god træning!

NB! Ugens vægtændring: -1,1 kg

ugens 7x morgenmad

mandag
1 stk. svampet squashbolle m. havarti, choko-nøddecreme 
+ ½ avocado og 3 cherrytomater

tirsdag
1 stk. svampet squashbolle m. havarti, choko-nøddecreme
+ 2 ringe rød peberfrugt og 2 cherrytomater
 
onsdag
3 stk. proteinpandekager uden (ko)mælk m. mandelsmør og lidt choko-nøddecreme
torsdag
1 stk. svampet squashbolle m. havarti, choko-nøddecreme + ½ avocado

 fredag
3 stk. proteinpandekager uden (ko)mælk m. peanutbutter og ½ banan

lørdag:
3 stk. proteinpandekager uden (ko)mælk m. peanutbutter og ½ banan

 søndag:
3 stk. proteinpandekager uden (ko)mælk m. peanutbutter,
mandelsmør, choko-nøddecreme og ½ banan

Sidste uges morgenmåltider... Hmm... ensformig? Ja, der gik i hvert fald squashboller og proteinpandekager i den ;-)
Der skal vist lidt fokus på variation i morgenmåltiderne igen - med tanke på sidste uges eksperiment. Det er bare som en favorit bliver hængende nogle dage indtil en ny tager over.

Har du også tendens til at spise det samme hver morgen? eller er du måske bedre til at variere end jeg?

tirsdag den 20. november 2012

eksperiment: hvor varieret er min kost?

På opfordring af Jane hoppede jeg i mandags med på et eksperiment - nemlig at tage et kik på variationen i min kost ved at tælle antallet af forskellige fødevarer, jeg spiser i løbet af én uge.

'Janes regler' for eksperimentet:

1. Alle madvarer tæller kun én gang. Røræg, spejlæg eller kogte æg. Det er bare “æg”.

2. Ingen måle/veje. Blomkål er blomkål, uanset om du har spist en buket eller to hele hoveder.

3. Krydderier tæller også med.

4. Kosttilskud kan ryge på en diverseliste. Jeg kan ikke lige lure, om de skal tælle med.

5. Hvis der findes forskellige madvarer indenfor samme kategori, bruger man sin sunde fornuft, for at finde ud af om det tæller som en ny madvare. Fx hvis man spiser Flødehavarti den ene dag og Riberhus den næste. Så er det nok det samme. Hvorimod at Flødehavarti den ene dag og en god chèvre den næste, kan være to forskellige. Tror jeg. Det er til diskussion.


Neden for får i min liste, som på ingen måde er i nærheden af de 120-150 forskellige grøntsager og urter(!), som Thomas Rode hævder, at stenaldermennesket kom op på i løbet af bare én uge. På min liste er alle fødevarerkategorier talt med... og resultatet blev 67 forskellige.
Dermed er der ganske som forventet på forhånd stor plads til forbedring. Jeg vil dog mene, at variationen bliver større over en måned for min husstand, som det meste af tiden kun tæller én person (læs: mig). Det tager immervæk nogle dage at komme igennem et kålhoved og det er ikke alle fødevarer, der kan holde sig, men i stedet må de 'udryddes' i løbet af en uge = ensformig kost i den uge.
Eksperimentet tæller dog som en reminder til at gribe ud efter nye grøntsager i butikken, når der ikke er mere kål tilbage - og ikke bare fylde op med de kendte grøntsager, som har tendens til at gå igen og igen.

min uge 46:

grønt - 14 forskellige
avocado
blomkål
broccoli
butternut squash
chilipeber (frisk, tørret)
gulerod
hvidkål
hvidløg
ingefær (grøntsag?)
peberfrugt
porrer
rødløg
squash
tomat (cherry, soltørret)

frugt - 6 forskellige
appelsin
banan
daddel, tørret
lime
rosin, tørret
æble

mejeri - 5 forskellige
fløde
græsk yoghurt
ost af fåremælk (manchego)
ost af komælk (flødehavarti, cheddar, mozzarella)
smør

fjerkræ/ kød - 4 forskellige
kylling (bryst, inderfilet)
oksekød (entrecote)
svinekød (chorizo)
æg

nødder/ kerner/ olie - 13 forskellige
cashewnødder
chiafrø
græskarkerner
hørfrø
kokos (mælk/ fløde, olie, fiber, frisk nød)
macadamianødder
mandler/ mandelsmør
olivenolie
peanuts/ peanutbutter (egentlig ikke en nød)
pecannødder
pistacienødder
solsikkekerner
valnødder

krydderier - 10 forskellige
basilikum, frisk
cayennepeber
estragon
kanel
paprika
peber, sort
salt
timian
urtesalt
vanillepulver

diverse - 14 forskellige
agavesirup
bearnaiseessens
Cavalier choko-nøddecreme
chokolade sødet med Stevia, chokolade 75 %, 85 %
HUSK
kakao (raw pulver, nibs)
kokossukker
proteinpulver
sennep (dijon)
Sukrin
tamari
Udo's Choice
urtebouillon, Herbamare
urtethe
æbleeddike

søndag den 18. november 2012

lørdagsmenuen... med bearnaisedip!


I går aftes var der steak på menuen herhjemme. Denne gang i entrecote-versionen. Det blev derfor endelig anledning til at afprøve Janes bearnaisedip! Uhm! Nem og hurtig bearnaise. Jeg spiste desuden en gang coleslaw til, så dobbelt op på mayonnaise :-) Måske en lidt mærkelig kombi, men når jeg nu ikke spiser svinekød, så måtte det blev til en steak.

bearnaisedip

½ dl Hellmanns mayo
1 tsk dijonsennep
1-2 tsk bearnaiseessens
1 spsk tørret estragon
1-2 tsk Sukrin 
evt. lidt finthakket skalotteløg

fremgangsmåde:
1) Rør alle ingredienserne sammen og smag dig frem med bearnaiseessensen og Sukrin.

Velbekomme!

weekend lækkerier #8: tredobbelte chokolade trøfler (nøddefri)



Tre gange 'chokolade' i en og samme mundfuld... uhm!
Disse kugler blev også kreeret i køkkenet fredag og de lever fuldt ud op til forventningerne. Desuden er det et kæmpe plus, at de er nøddefri. Det er noget, jeg kan lide med en LCHF-kost, hvor nødderne som snack hurtigt kommer i overtal. Du tænker nok, hvad de så er lavet af... svaret er kerner ;-)
Inspirationen til opskriften er fra paleOMG.

tredobbelte chokolade trøfler
(24 stk.)

7 medjool dadler eller ca. 15 alm. tørrede dadler
125 g græskarkerner
1 spsk kokosolie
3 spsk raw kakaopulver
1 tsk vanillepulver
1/4 tsk kanel
et drys salt
1 spsk kokossukker
1 spsk kokosolie, smeltet

100-150 g mørk chokolade 85 %
cacao nibs

fremgangsmåde:
1) Varm en spiseskefuld kokosolie op på en stor pande og rist græskarkernerne heri til de dufter og tager farve.
2) Blend kernerne til mel i minihakker eller foodprocessor og hæld derefter i en skål eller fortsæt i foodprocessoren.
3) Blend dadlerne til pure og bland i græskarmelet sammen med de øvrige ingredienser.
4) Til massen til kugler i passende størrelse.
5) Smelt chokoladen over vandbad.
6) Dyb kuglerne halvt i den smeltede chokolade og derefter cacao nibs.
7) Stil kuglerne på køl til chokoladen er stivnet.



Velbekomme!


_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

lørdag den 17. november 2012

weekend lækkerier #7: nøddeklumper


Fredag var jeg alene hjemme hele dagen, så hvorfor ikke udnytte freden til lidt køkkensysler. Fredag er = weekend og der må lidt lækkerier på menuen ;-)
Inspirationen til disse sprøde, søde, knasende klumper stammer fra Natural Noshing. De er super nemme og hurtige at lave - det er som altid tørretiden, som er en prøvelse.

nøddeklumper
(12-15 stk.)

100 g blandede nødder*
et drys salt
15 g kokossukker
1 spsk agavesirup
2 spsk kokosmælk
2 spsk nøddesmør**
½ tsk vanillepulver
1 spsk hørfrø

*jeg brugte en blanding af mandler, cashewnødder, valnødder og pistacienødder
**jeg brugte mandelsmør

fremgangsmåde:
1) Hak nødderne groft og rist dem på en tør, varm pande til de dufter og tager lidt farve. Drys med salt og sæt dem til side.
2) Smelt kokossukker og agavesirup sammen under omrøring i en gryde ved middelvarme i 5-7 min.
3) Tilsæt kokosmælk, nøddesmør, vanille og kog indtil massen er blød og ensartet. Skru op for varmen og kog et par minutter til massen tykner.
4) Tag gryden af varmen og bland nødder samt hørfrø i massen. Lad den afkøle en smule, hvis den er meget flydende.
5) Sæt klumper af nøddemassen på et stykke bagepapir med to spiseskeer.
6) Afkøl nøddeklumperne i køleskabet til massen er stivnet.

tip!
Variationsmulighederne er uendelige med denne opskrift - brug dine favoritnødder og tilsæt de krydderier du foretrækker.

fredag den 16. november 2012

marineret kylling a la Maria


Det er efterhånden længe siden, at Maria (læs: en sød læser herinde) skrev denne opskrift på marinade til mig. Jeg fik den dog først afprøvet onsdag aften, da der kom en gang inderfileter på menuen herhjemme. Marinaden var fin, men smagsoplevelsen bar nok lidt meget præg af, at kyllingen ikke var den bedste - meget blød og det virkede næsten som om, den var kogt. Derfor skal marinaden have en fair chance en anden gang, så opskriften vil jeg da lige dele med jer.

marinade til kylling a la Maria
(til 500-600 g kylling)

4-5 dadler
5 cherrytomater
½ rød chili
5 cm frisk ingefær eller tilsvarende tørret
1-2 fed hvidløg
1-2 spsk tamari
saft af ½ lime

fremgangsmåde:
1) Alle ingredienser blendes til en ensartet masse.
2) Kyllingen marineres i marinaden minimum en time på køl eller gerne natten over.
3) Steg kyllingen ved 225 grader øverst i ovnen og evt. på grill de sidste 5-10 min.

Vi spise kyllingen i selskab med resterne af den crunchy spidskålssalat med peanuts og en gang broccolisalat.


Velbekomme!

torsdag den 15. november 2012

har du (også) for meget syre i kroppen?

I mit forløb hos Frede Damgaard er det netop et målene at komme af med syreoverskuddet i min krop. Det var meget udpræget ved mit første besøg, men ved første opfølgning viste iris-billedet allerede en klar forbedring. Her er det klart et stort plus, at kornet, som er syredannende, er røget ud.

Herhjemme i dagligdagen kan det dog være svært at gøre målet til konkrete handlinger. De fleste af os tænker nok på Lene Hansson, når der tales om syre-basebalancen. Jeg er dog ikke så vild med hendes tilgang og den stemmer heller ikke lige overens med mit LCHF-kostvalg. Jeg faldt derimod over rigtig spændende læsning om netop dette emne (via Lisbeth B) hos læge Carsten Vagn Hansen her.

Jeg var egentlig ikke i tvivl om hvilke fødevarer, der er henholdsvis syre- og basedannende, men den lange udredning indeholdt en masse gode pointer. Jeg bed især mærke i disse, som er gode remindere til mig selv:

syredannende
  • stress og negative følelser
  • spiser du for hurtigt og for meget/ overspisning
  • sygdom (ikke overraskende)

derfor er for meget syre skidt
  • kræftceller trives ikke et basisk miljø
  • ved meget syre i kroppen, søger nyrerne hjælp til at bringe pH-værdien ned, i knoglerne (kalk og magnesium) og musklerne, som nedbrydes og der dannes ammouniak (stærkt basisk), hvilket medfører både mindre knogle- og muskelmasse, der kan vise sig som træthed, uligevægtighed og stivhed i kroppen :-(
  • overskydende syre (og affaldsstoffer) ophobes i bindevæv, led og muskler, som så kan give stivhed, cellulit (hos vi kvinder) og inflammation
  • affaldsstofferne binder væske og giver dermed vægtøgning
  • sundt bindevæv er basisk og er med til at aflaste nyrerne

gode vitaminer og mineraler
  • calcium og magnesium (gennem kosten og evt. tilskud)
  • kalium bicarbonat (gennem kost og evt. bade tilsat natron, men kun på baggrund af blodprøve)
  • syreneutralt C-vitamin (virker let basedannende)

Der er så lige det med handlinger i det daglige for at fremme balancen. What to do?
Drikke tiltrækkeligt vand, som hjælper kroppen til at udskille affaldsstoffer. Spise masser af grønt (!), så de syreholdige fødevarer ikke kommer i overskud - eventuelt skære ned for de største syreholdige fødevarer, hvis man er storforbruger. Det må være de korte og konkrete handlinger, som kan gavne balancen.
Måske ugens eksperiment stukket ud af Jane, kan give mig et præg om balancen mellem de syre- og basedannende fødevarer i min egen kost. Eksperimentet invovlerer dog ikke mængder, men en liste over fødevarer i min kost over én ugens varighed. Listen kommer herpå bloggen på mandag.

Meget apropos er Tatjana på bloggen Low carb lækkerier netop ved at forsøge sig med en indre rengøring over 7 dage, hvor affaldsstofferne renses ud. Du kan læse om hendes oplevelse her og her.

onsdag den 14. november 2012

drømmekagen uden mel & sukker


Hermed den før omtalte tirsdagskage. Opskriften er 'tyvstjålet' hos Jane, selvfølgelig fristes jeg næsten til at sige. Endnu en skøn kage opskrift, som er LCHF-venlig. Perfekt til denne ugens tirsdagskage-koncept.
Jeg har ikke selv tidligere været fan af den traditionelle drømmekage, som jeg er vokset op med, men tænkte at den ville falde i rigtig smag hos vestjyden, som jeg deler seng med. Ganske rigtig var han vild med den og jeg selv meget mere begejstret end for den den traditionelle. Kanelsmagen i kokos-toppingen er virkelig et pift for mine smagsløg. Jeg er ikke klar over, om det er i den traditionelle udgave, men mener det ikke. Måske der er en fejlkilde i min vurdering i denne omgang, nemlig den omtalt søde tand, som har udfordret mig i denne uge.

Tilbage til kagen...

drømmekagen uden mel & sukker
(lille bradepande)

bund
6 æg
1½ dl fløde 38 %
100 g smeltet smør
3 spsk Sukrin+
1-1½ spsk FiberHusk (den gule)
1½ dl kokosfiber
1½ tsk bagepulver
1 tsk vanillepulver

topping
150 g smør
150 g kokosmel
1½ dl kokossukker
½ dl kokosmælk eller alm. mælk
1 spsk kanel

fremgangsmåde:
1) Pisk æg og Sukrin+ til de er lysegule og skummende.
2) Tilsæt fløde og smeltet smør.
3) Bland de tørre ingredienser sammen og rør derefter i dejen til den er ensartet.
4) Lad dejen hvile kort, så fibrene suger noget væske.
5) Fordel dejen i en lille bradepande eller springform beklædt med bagepapir.
6) Bag bunden i ca. 20 min. ved 180 grader varmluft.
7) Tilbered imens topping.
8) Smelt smør i en gryde ved lav varme.
9) Tilsæt kokosmel, -sukker, -mælk og kanel og rør til en tyk grød.
10) Fordel toppingen på kagen og lad den bage yderligere 5 min.
11) Afkøl kagen inden servering.


Velbekomme!

sukkerafvænning: den 'lumske' 3. uge

I forbindelse med min mælkefrie uge smed jeg endnu en gang sukkeret ud af min kost. Det betyder, at det nu snart har været helt ude i snart tre uger. Jeg har nok spist 10-20 gram traditionel mørk chokolade, lidt ketchup og Hellmanns mayo med sukker i siden.
Ved sukkerafvænning løber man typisk ind i en 'lumsk' 3. dag, men den lå jo i min mælkefrie uge, hvor I kiggede med på min kost, så der var det min motivation. Da jeg efterhånden er ret erfaren ud i sukkerafvænning eller kraftig nedskæring på sukkerfronten, synes jeg, at jeg kan se et mønster. Jeg rammer typisk ind i 'problemer', når jeg passerer de 14 dage uden sukker. Lysten til det søde vokser i takt med at motivationen nok falder en smule. Det frustrerer mig meget, at 'nej tak' ikke længere ligger forrest på tungen, men jeg skal finde de stramme tøjler frem.

Det bevirkede også, at jeg mandag eftermiddag måtte ty til en af chokoladepladerne fra Cavalier på lageret, da kæresten havde 'behov for' Rittersport - det er nok en grund til, at vi ikke burde have lager, men på den anden side vil jeg ikke være fanatisk.
I går røg jeg lige direkte i et glas brændte nødder og choko-nøddecremen, da jeg blot var hjemme for at lukke en varmeaflæser ind. Lavt blodsukker? Ja måske, men tænker at det måske ligeså meget er noget psykisk, for jeg sulter ikke.
Ikke desto mindre bagte jeg i går en lækker kage, i håb om at få sukkertrangen slået tilbage. En kage fyldt med gode sager, der mætter må være det helt rigtige, så hermed er tirsdagskage indført - i hvert fald i denne uge ;-) Kagen kommer selvfølgelig snarest her på bloggen.

Det tager 21 dage at ændre en vane (læs: siger de kloge hoveder), så hvorfor skal dag 15-21 være ekstra udfordrende? Er det kun mig, som oplever dette?

'Jeg må spise alt det sukker, jeg vil. Bare ikke i dag' - hjælper meget til at tage én dag ad gangen.

tirsdag den 13. november 2012

crunchy hvidkålssalat med peanuts


Mandag eftermiddag havde kæresten  og jeg aftalt at mødes på sofaen = holde fri fra træning og lade op. Inden han vendte hjem fra kursus nåede jeg dog lige at forberede en gang mad. Deller og hvidkål. Ikke lige i den gammeldags udgave, som kæresten godt kunne have spist: traditionelle frikadeller og stuvet hvidkål - begge to noget jeg ikke er begejstret for. Derfor en mere moderne udgave med crunchy hvidkålssalat og saftige kyllingedeller med squash & soltørrede tomater. Salaten blev lavet med inspiration fra Ditte.

crunchy hvidkålssalat med peanuts
(3-4 pers.)

½ hvidkålshoved, mellemstort

dressing
1 fed presset hvidløg - evt. mindre
1 spsk ketchup
1 spsk æbleeddike
2-3 spsk olivenolie
1 spsk kokossukker
salt

toppings
1 æble
1 håndfuld peanuts
1 håndfuld cashewnødder
1 spsk kokossukker
1 spsk vand

fremgangsmåde:
1) Snit hvidkålen fint og kom i en stor skål.
2) Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag evt. til med ekstra kokossukker - dressingen skal være sød. Hæld over hvidkålen og vend rundt. Sæt på køl indtil servering. Salaten bliver bedre af at trække 30-60 min. så kålen marineres.
3) Brændte cashewnødder: Rist nødderne på en tør pande til de tager farve. Skru ned på lavt blus og tilsæt vand og kokossukker. Vend rundt til sukkeret er fordelt og hæld nødderne til afkøling på et stykke bagepapir.
4) Før servering: Hak peanuts og brændte cashewnødder groft samt skær æblet i små tern. Fordel både æbletern og peanuts-/ nøddedrys over salaten.

tip I
Er du ikke til markant hvidløgssmag vil jeg reducere mængden eller helt udelade det. Tilsæt evt. andre krydderier - cayennepeber, chili, paprika.

tip II
Salaten er rigtig god til kylling.

Velbekomme!

mandag den 12. november 2012

butternutsuppe med appelsin, chili & kokos


Søndagens aftensmad stod på suppe herhjemme. Og dermed min butternut-debut. Suppen er inspireret af Xenias græskarsuppe. Suppe er lækker søndagsmad til en afveksling fra pizzaen ;-)

butternutsuppe med appelsin, chili & kokos
(1½-2 liter)

1 stor butternut
1½ spsk olivenolie
1 tsk groft salt
1 spsk kokosolie
1 porrer eller 2 løg
1 frisk rød chili
1 dåse kokosmælk á 400 ml
1 liter vand
2-3 tsk Herbamare urtebouillon
1 tsk cayennepeber
2-3 tsk paprika
saften af 1 appelsin
salt

topping:
lidt kokosolie
frisk kokos i flager
græskarkerner

fremgangsmåde:
1) Del butternut'en i to og fjern kernerne. Skær den i mindre tern med skæl.
2) Bred butternut-ternene ud på bageplade beklædt med bagepapir, dryp med olivenolie og drys med salt.
3) Bag butternut'en ved 200 grader i 45 min. - rør rundt et par gange undervejs.
4) Rist imens kokosflager og græskarkerner i lidt kokosolie til kernerne popper og kokos'en tager farve.
5) Efter 30 min. af bagetiden varmes kokosolien op i en stor gryde. Svits kort porrer/ løg sammen med den friske chili.
6) Tilsæt butternut, kokosmælk, vand og bouillon.
7) Kog suppen op og lad den simre under låg i 10-15 min.
8) Blend suppen ensartet med en stavblender.
9) Smag til med cayennepeber, chili, paprika, appelsinsaft og salt.
10) Varm suppen igennem og servér med ristet kokos og græskarkerner på toppen.

tip!
Som tilbehør spiste vi lækre svampede squashboller gratineret med ost.


Velbekomme!

ugens træning #24

mandag: træningsfri

tirsdag: 10 min. cardio. 60 min. Step Øvet. 45 min. Total Workout

onsdag: 12 + 20 min. cardio. 15 min. styrketræning af bryst

torsdag: træningsfri

fredag: 8 + 20 min. cardio. 35 min. styrketræning af bryst/ biceps/ mave med kæresten

lørdag: 5 + 10 min. cardio. 60 min. styrketræning af ben med kæresten (læs: av av!)

søndag: 60 min. Step ELITE. 15 min. styrketræning af mave på gulv

Effektiv træningsuge og i særdeleshed weekend er veloverstået. Det har været skønt at få kæresten hjem igen og sætte ekstra skub i styrketræningen :-) Der er en makker altså virkelig godt, så der lige er hjælp til de sidste par gentagelser og jeg dermed bliver presset ud af min comfortzone (se evt. tidligere post om min frygt for smerte).
Desuden blev ugens sidste rest energi presset ud til søndagens step-time. Jeg er vild med den time og i går lykkelig for, at instruktøren gennemførte timen til trods for, at vi kun var fire - den nedre grænse er ellers fem deltagere. Nu er den ny uge skudt i gang og jeg starter den med en velfortjent eftermiddag på sofaen frem for i træningscentret = træningsfri ;-)

God træningsuge!

NB! Ugens vægtændring: -0,4 kg

lørdag den 10. november 2012

fedtafgiften afskaffes

= sejr for LCHF i lille Danmark.
Endelig er landets politikere blevet klogere. Og Coop lover billigere varer :-)
Bare et 'Yeah!' herfra.
God lørdag derude.

fredag den 9. november 2012

'oksen' & andreas bo


(billedet er lånt på nettet)

I går var kæresten og jeg på endnu en skøn date. Turen gik som tidligere skrevet til Horsens, da jeg havde givet kæresten to billetter til 'Plagiat' med Andreas Bo i fødselsdagsgave i junimåned. Showet startede kl. 20, så forinden havde jeg booket bord på Restaurant Oksen på jeres opfordring.
Oksen skuffede bestemt ikke. Konceptet minder meget om Jensens Bøfhus og Bones, men dens stemning falder meget ved siden af - på det gode måde. Lokalerne er rigtig hyggeligt indrettet og stemningen dejlig afslappet. Betjeningen sød og maden... lige i øjet. Vi bestilte begge oksemørbrad med bearnaise - dog i størrelse XL (læs: 400 g) til kæresten og queen size (læs: 200 g) til undertegnede. Jeg kan til stadighed blive forundret over de mængder kød, som han kan fortære - men der skal jo proteiner til at holde på muskelmassen ;-)
Vi fik begge en virkelig veltillavet steak med sprød stegeskorpe. Bearnaisen har jeg fået bedre, men med en god klat hvidløgssmør på toppen af bøffen sammen med tilhørende salatbar var retten helt hjemme.

Turen gik efter middagen til Horsens Ny Teater, hvor Andres Bo gik på scenen med sit show 'Plagiat' kl. 20. Forinden havde jeg været spændt på at se, hvordan han ville lave sit show. Der er jo ingen tvivl om, at han er en mester ud i at karikere personer og han åbner da også med en sag, der hylder ham selv som mesteren. Men hvordan laver han så et show, for at 'bevise' den påstand?

Showet var en blanding af gode plagiater på kendte danskere (læs: juhu!) og nogle bygget op omkring hans egen eller opdigtede (livs-)historier. Her var vi begge klart mest begejstret for de rene plagiater, altså hans imitation af kendte danskere, som også er det, vi kender ham for.
Særligt huskes startsketchen med en joke af meget pervers karakter fra Casper & Franks show, som han førte tilbage til 00'erne, 90'erne etc. samt plagiat af stand-up'erne (læs: der ligger mit humor-hjerte nær) - Anders Matthesen, Mick Øgendahl og Jan Gintberg. Sidstnævnte med megafon og i ægte udkantsdanmark-stil. Rengøringsdamen fra lufthavnen kom heldigvis også på scenen og ikke mindst ekstranummeret var lige i øjet med hans karikatur af Villy Søvndal, som ambassadør for showet i både tysk og engelsk udgave - 'the ice is melting at the poles...'

Stukturen i showet kom med kombinationen af og opdelingen i flere sketches - af forskellig længde - til at virke en smule rodet. Men men stemningen var rigtig god og vi gik begge hjem med ondt i kinderne af de kæmpe grin han leverede fra scenen, som i sidste ende overskygger alt.

tirsdag den 6. november 2012

blomkålsrisotto med asparges, champignon & chorizo


Mandagens aftensmad var lidt impulsiv inspireret af Kød&Kylling. Jeg havde nemlig blomkålsris stående klar til brug i køleskabet og de øvrige ingredienser blev, hvad køleskabet ellers havde at byde på. Det blev til en ret vellykket hverdagsret, som også kan bruges som tilbehør eventuelt uden chorizo. Det er helt sikkert en ret, der komme på menuen herhjemme igen - en nem og hurtig hverdagsret og opskriften kommer her...

blomkålsrisotto med asparges, champignon & chorizo
(2 pers. som hovedret)

5 dl blomkålsris - gerne groftrevet
200 g champignon
200 g grønne asparges
10-15 cm chorizo
3-5 spsk revet manchego, parmesan el. lign.
½-1 dl grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
½ tsk tørret chili
1 tsk tørret rosmarin
en god klat økologisk smør
salt+peber

fremgangsmåde:
1) Skær chorizoen i mindre stykker og steg den sprød på en varm pande. Sæt til side på et stykke køkkenrulle.
2) Skær champignon i skiver og del aspargesene i mindre stykker.
3) Steg champignonerne gyldne og tilsæt aspargesene det sidste minut. Tag af varmen og sæt til side.
4) Varm smør op på en stor pande og steg kort hvidløg, chili og rosmarin heri.
5) Tilsæt blomkålsris sammen med bouillon og steg kort til 'risene' er 'al dente'.
6) Kom champignon, asparges og revet ost i blomkålsrisene og varm kort igennem til osten er smeltet.
7) Servér straks toppet med ristet chorizo og evt. ekstra ost.

Velbekomme!

mandag den 5. november 2012

ugens træning #23

mandag: 12 + 20 min. cardio. 15 min. styrketræning af ryg

tirsdag: 10 min. cardio. 60 min. Step Øvet. 45 min. Total Workout

onsdag: træningsfri

torsdag: 20 min. cardio. 60 min. Pilates

fredag: 12 + 20 min. cardio. 30 min. styrketræning af bryst/ skulder/ mave

lørdag: 15 + 25 min. cardio. 40 min. styrketræning af ben

søndag: 10 min. cardio. 5 min. mave på gulv. 60 min. Step ELITE

Jeg har virkelig haft en dejlig træningsuge :-D
Træning på seks dage ud af ugens syv, dejligt. Skøn restitutionstræning torsdag, hvor jeg kastede mig ud i at afprøve Pilates. Det tror jeg kan blive en god time efter flere gange, da der er meget at holde styr på i de forskellige øvelser. Jeg elsker, at vejrtrækningen er så stor en del af træningen.
Den har fået max gas i weekenden med god bentræning (læs: av av her på andendagen) lørdag og høj intensitet på Step-timen søndag. Jeg har vist nævnt det tidligere, men jeg er vild med den time (!) og glæder mig allerede til næste gang.

God træningsuge!

NB! Ugens vægtændring: -1,3 kg

søndag den 4. november 2012

frk. sveskes thaisuppe med kylling


Regnvejr og kulde indbyder bare til suppe, så det kom der helt impulsivt på menuen herhjemme fredag aften. Den blev lavet ud fra køleskabets indhold og lysten til stærk mad, derfor thaisuppe. Det er ikke suppe, jeg har gjort det mest i, men den blev virkelig vellykket og derfor er opskriften skrevet ned og nu deler jeg den også med jer. Det er lækker suppe, som giver indre varme i den kolde tid. Perfekt i regnvejr.

frk. sveskes thaisuppe med kylling
(2 pers.)

½ spsk kokosolie
2-3 fed hvidløg
2 stk rød karrypasta - kun 1 tsk hvis du ikke ønsker en stærk suppe
3 cm frisk ingefær
2 friske tomater
1 gul eller rød peberfrugt
1 limefrugt, saften
2 kaffir limeblade
1 tsk gurkemeje (kan udelades)
½ l hønse- eller grøntsagsbouillon
1 ds kokosmælk - brug evt. kun den fede del i toppen af dåsen
2 kyllingefileter
salt

topping:
ristede cashewnødder

fremgangsmåde:
1) Skær tomater, peberfrugt og kylling i tern, så det er klar til brug.
2) Hak eller pres hvidløg og riv ingefæren på et rivejern.
3) Varm kokosolien op i en gryde. Tilsæt hvidløg, ingefær og karrypasta, svits kort.
4) Tilsæt tomater og peberfrugt og svits 1-2 min.
5) Hæld bouillon og kokosmælk i gryden og lad koge op.
6) Kom kyllingen i sammen med limesaft, limeblade og evt. gurkemeje
7) Lad suppen simre i 20 min. under låg til kyllingen er gennemkogt.
8) Smag suppen til med lidt salt og evt. ekstra limesaft.
9) Servér suppen i varme skåle toppet med ristede cashewnødder.

Velbekomme!

lørdag den 3. november 2012

madbudget oktober 2012


Herhjemme har oktober været sparemåned og det er gået over al forventning. Der er blevet tømt ud i fryseren og basislager. Jeg har tænkt mere i madplaner end de seneste måned og det er altså noget, der virker. Det sparer tid på indkøb og antallet af indkøbsture plus det indkøbte bliver brugt og madspildet langt mindre. Der er faktisk ikke nogle undskyldninger. Måske jeg snart skulle tage næste step og få dem skrevet ned og delt med jer her på bloggen.

I og med, at der er blevet tømt godt ud i fryseren, har der også været behov for at fylde op og det ses især på denne måned kød-andel, som udgør hele 29 %. Min mælkefrie uge kan desuden ses på mejeri-andelen, der blevet mindre end tidligere. Frugt & Grønt er gået lidt op - og her er en levering fra aarstiderne ikke en gang talt med. Årsagen kan derfor være, at jeg forsøger at købe flere økologiske grøntsager og de er desværre dyrere. Diverse/fornøjelse-andelen og skrumpet - det betyder færre indkøb af ingredienser til søde sager og lignende. Denne måned er der næsten udelukkende krydderurter og tørre krydderier, der er blevet købt på den konto.
Overall er jeg ret imponeret over, at jeg/ vi har kunne holde det samlede indkøb helt nede under 1.500 kr., for det føles ikke sådan. Spændende om de gode takter med madplaner og færre indkøbsture kan fortsætte i november.

Øko-andelen for oktober landende på 24 % og nåede dermed ikke helt op på de 25 %, men det skyldes helt sikkert det lavere indkøb af mejerprodukter, hvor størstedelen altid er økologisk.

Det samlede forbrug for oktober landede på kr. 1.354,84.

P.S. føtex har i dag -25 % rabat på alt økologisk. Derfor drager jeg om lidt ud og fylder basislageret med økologiske produkter - måske du også mangler noget?

fredag den 2. november 2012

hjælp til restaurant i Horsens & KBH


Lige en lille forspørgsel...

Kæresten og jeg skal til Horsens og se Plagiat med Andreas Bo på torsdag. Inden showet vil vi gerne spise noget lækker mad i Horsens, men hvor?
Vi er meget til steaks og det må gerne være nemt at erstatte korn og stivelse med for eksempel ekstra grønt. Menu med flere retter er også skønt.

Kan du anbefale en hyggelig restaurant med lækker mad i Horsens?


Midt på måneden går turen til KBH (læs: Juhu!). Kæresten skal have opereret sine øjne med laser, så vi skal tilbringe et par aftener derovre. Det kunne være lækkert med god mad ude i byen. Sidste gang vi besøgte hovedstaden var vi på madklubben STEAK, som var en succes, men det kunne være dejligt at prøve noget andet lækkert.
Der er masser af muligheder derovre, men jeg vil gerne have et par tips. Bud på frokoststeder er også meget velkomne ;-)

Kan du anbefale en hyggelig restaurant med lækker mad i KBH?


torsdag den 1. november 2012

kylling og mango i kokos


Aftensmaden onsdag stod på spicy mango & coconut chicken, som har stået på min 'to try'-liste ret længe. Opskriften har jeg set hos Sonia, der blogger på The Healthy Foodie.
Retten er nem at lave og derfor en god kandidat på en kold hverdagsaften. Den giver nemlig også en god varme inden i. Den er dejlig spicy og sød på samme tid. Desuden var retten en god anledning til at få brugt noget af den friske kokos, som ligger i min fryser ;-) Her kan jeg da lige sige, at kokos'en sagtens kan fryses til senere brug, den bliver måske en smule mere blød, men kan nemt høvles og i denne ret har det ingen betydning - smagen er intakt. Opskriften får I her:

kylling & mango i kokos
(2 pers.)

300 g kyllingefilet
1 lille moden mangofrugt
1 rød peberfrugt
1 porrer
75 g frisk kokos
3 spsk kokosfløde - den faste del i dåsen
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk sambal oelek
evt. lidt honning
salt + peber

fremgangsmåde:
1) Skær kyllingefileterne i tern.
2) Skær mango og rød peberfrugt i tern samt porrer i halve ringe.
3) Varm lidt kokosolie op på en stor pande og steg kyllingen gyldenbrun. Drys med salt og peber.
4) Tilsæt peberfrugt og porrer til kyllingen på panden og steg 2-3 min.
5) Tilsæt alle øvrige ingredienser og steg kort i et par min.
6) Smag retten til med salt, peber og evt. lidt honning.
7) Servér med lidt frisk kokos på toppen.

Velbekomme!

'7 dage uden mælk' gennemført - hvad så nu?

Ugen uden mælkeprodukter er gået...

Overordnet er den gået fint, men jeg har haft svært ved at fokusere på tilvalg frem for mælkeprodukterne, som jeg jo havde valgt fra. Det blev heldigvis lidt bedre de sidste par dage.

Det er bare som om, at de fede mælkeprodukter er med til at 'løfte' maden og give noget 'fylde' - i hvert fald for mig. Jeg har intet problem med kokosmælk i mine proteinpandekager og diverse sammenkogte retter, men der er bare steder, hvor kokosfløde eller -mælken ikke er rigtig god som substitut. Jeg savner derfor hovedsageligt fed OST og SMØR. Der skal i helt sikkert laves pizza med OST en af de nærmeste dage.

Derfor har jeg heller ikke i sinde at fortsætte mælkefri fremadrettet - dog vil jeg have fokus på at begrænse dem (læs: ikke snacke for meget i fed ost). Kosten uden mælk har nemlig givet et vægttab på hele 1,7 kilo i løbet af den seneste uge. Et stort vægttab på kort tid kan være tegn på, at kroppen har ophobet væske på grund af en intolerance, men jeg tror nu blot det skyldes, jeg hang lidt fast i 'sukker-spiralen' forinden. Vægttabet ser jeg derfor som en god kickstart på at holde fokus (læs: på vægtregulering og tilvalg frem for fravalg, som var skredet lidt) igen. Jeg lever hellere med et langsommere vægttab og mere nydelse i maden indimellem. Måske der bliver mere mælkefri end tidligere helt af sig selv, når det ikke længere er et 'must' at holde det ude - det er jo set før, at 'det forbudte' kommer i fokus, når man stiller det op på denne måde. Desuden vil jeg ikke udelukke en mælkefri uge en anden god gang, da det ret sikkert hjælper kroppen til at rense ud.

I forhold til mit ønske om vægttab vil det nok også være en god idé at begrænse indtaget af nødder/ mandler, da de indeholder en del kulhydrater jf. Henriettes indlæg om en uge uden nødder. Samtidig håber jeg, at kunne fortsætte uden aftenssnacks, som har været en bi-udfordring i den seneste uge. Weekender vil dog være en udtagelse - der skal jo være lidt plads til weekendlækkerier (læs: der er allerede chokolade/ kage-planer for den kommende).

Ud over den ønskede vægtreguleringen har jeg ikke rigtig oplevet nogle ændringer, men der er jo også kun tale om en uge. Jeg havde håbet på renere hud, men det er ikke indtruffet. Så i og med jeg ikke har nogle gener ved mælkeprodukterne, vil de langsomt komme tilbage i min kost. Jeg overvejer stadig, om jeg skal tage et enkelt produkt tilbage i min kost ad gangen, bare for at se, om kroppen siger noget...


Har I nogle erfaringer med gradvis introducering af mælkeprodukterne?

Hvordan er det gået hos jer derude?