søndagsforberedelser hos den gravide madblogger

For nogen tid siden spurgte en sød læser efter et indlæg om mine køkkenforberedelser til en ny uge. Jeg må dog være ærlig at indrømme, at den indsats har været svingende den seneste tid. 

Ikke desto mindre står jeg nu overfor min sidste arbejdsuge forud for barselslivet, der dog lige indledes med en uges ferie. 

Da ugen bare glider SÅ meget nemmere med backup på køl og/ eller frost, fik jeg i dag produceret:

 

palæostykker med chokolade

 

quinoadeller med sød kartoffel

 

kyllingedeller med spinat & sesam

 

fennikelfræs

Alle 4 skønne og mættende favoritter i mit køkken - opskrifter jeg ofte vender tilbage til.

De holder sig godt på køl - og jeg smider gerne kyllingedeller og palæostykkerne på frost, så kan de tages op efter behov.

God søndag aften ;)

gullasch med blomkålsris

 

 

I søndags fik jeg min gullasch-debut. Det er jeg jo nødt til at dele med jer, da det blev en ganske vellykket ret ;) Desværre er dagslyset ikke helt med til at bringe smukke billeder herinde, men det håber jeg, I kan leve med.

 

Retten fejler i hvert fald ikke noget - og det er ikke sidste gang, at sådan en gryderet kommer på menuen herhjemme. Især er jeg vild med tilberedningen i ovn. Det er jo genialt. Ikke noget med at det koger for meget og der skal røres undervejs. Jeg har i hvert fald fået mod på flere gryderetter tilberedt i ovn efter denne opskrift. 

 

Inspiration til opskriften stammer fra Mimi Spencers (kendt for 5:2-bøgerne) nyeste bog; 'Nem mad til 5:2 - lette lowcarb opskrifter, der hjælper dig igennem dine fastedage', som jeg har modtaget et eksemplar af fra Politikens Forlag. Faktisk vare denne opskrift den eneste i bogen, som fik en post-it... Men nu har jeg jo heller ingen intentioner om at faste(!) Derfor fik denne ret da også en god skefuld økologisk smør frem for olie på spray ;)

 

gullasch med blomkålsris

(3-4 pers.)

 

700 g gullaschkød i tern

1-2 spsk smør/ ghee

2 løg

2 fed hvidløg

1 spsk paprika

2 tsk røget paprika

4 dl bouillon - gerne okse- eller grøntsagsbouillon

1 ds hakkede tomater

2 spsk tomatpuré

½ tsk Sukrin Gold

2 tsk æblecidereddike

2 laurbærblade

2 peberfrugter - gerne gul og rød

3 gulerødder

salt+peber

 

blomkålsris

1 blomkålshoved

1-2 spsk kokosolie uden smag

himalayasalt

 

fremgangsmåde - gullasch:

1) Tænd ovnen på 180 grader.

2) Kværn masser af sort peber ud over kødet.

3) Smelt smørret i en ovnfast gryde og brun kødet herind - tag derefter til side.

4) Skær løgene i terne og steg dem ca. 5 min. til de er bløde og møre - tilsæt en smule bouillon, hvis de begynder at hænge i.

5) Tilsæt hvidløget og lad det stege yderligere 1 min.

6) Kom kødet tilbage i gryden sammen med paprika, bouillon, hakkede tomater, tomatpuré, eddike, sukker og laurbærblade. Samt salt og peber.

7) Bring retten i kog, inden du lægger låg på og sætter gryden i ovnen ved 180 grader i 1½ time.

8) Forbered peberfrugter og gulerødder i store tern.

9) Tilsæt grøntsagerne efter den halvanden time og rør godt rundt

10) Sæt nu din gullasch i ovnen endnu 1 time.

11) Tag gryden ud og smag til med salt og peber før servering.

 

fremgangsmåde - blomkålsris:

1) Del dit blomkål i store buketter og skyl dem i rigeligt vand. lad dryppe af i et rent viskestykke.

2) Riv grove ris på et rivejern eller i foodprocessoren.

3) Fordel de grove blomkålsris på 2 bageplader beklædt med bagepapir.

4) Dryp med smeltet kokosolie og drys med rigeligt salt.

5) Bag risene ved 180 grader varmluft i ca. 15 min. til de begynder at tage farve.

 

Inspiration: 'Nem mad til 5:2' af Mimi Spencer*

Velbekomme!

 

*Tak til Politikens Forlag for sponsorat af et eksemplar af bogen. Min holdning til bogen og retten her er dog 100 % min egen.

 

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

3x lowcarb inspiration til morgenmad

Sidst delte jeg lidt inspiration til madpakken på ægte lowcarb manér. Denne gang har jeg taget lidt billeder af min lowcarb morgenmad. Jeg ville gerne vise de mere grønne morgenmadsindslag, men men salatkonto er gået lidt i stå og jeg har haft lyst til de varme morgenmenuer - derfor er denne omgang inspiration mere grå i det ;) Måltidet føles dog stadig mest kompelt med grønt 'on the side', så tilbehøret til pandekagen nedenfor var da også en råkost, som jeg dog ikke lige fik med på billedet. Desuden er det heldigvis nemt at fremtrylle en omgang gnavegrønt, når salatproduktion er gået lidt i stå.

Desuden er jeg i julestemning, så kokosgrøden har for alvor sneget mig ind på mig. Har spist den til morgenmad cirka én gang i ugen den seneste tid - ja, nok den seneste måned. Der er bare et eller andet over varm grød til morgenmad. Jeg kan heller ikke sige mig fri for varme drømme om risengrød, men det er blevet ved drømmen indtil nu. Mon ikke, jeg koger en portion en søndag, så kæresten (der ellers ikke rør mælkeprodukter) kan få en af sine livretter. Spørgsmålet er så bare, om jeg kan lave den lige så god som hans gamle mormor (læs: jep, hans seje og friske mormor er 94 år), der sørgede for, at han fik noget at stå imod med i barndommen.

1.

Røræg med tomater og en rest steg bacon, råkost og lowcarb hørfrøbrød

med ost og sukkerfri marmelade.

 

2.

Scrambled pancake toppet med yaconsirup, nøddeknas og

hjemmelavet sukkerfri æblemos + råkost

3.

Kokosgrød med smørklat og rigeligt kanel (læs: ja ja, jeg lever livet farligt)

+ gnavegrønt

Bon Appetit!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

3x lowcarb inspiration til madpakken

Når nu det er lidt småt med opskrifterne herinde, tænkte jeg, at I kunne få et kik i min madpakke fra sidste uge. Min frokost på jobbet er ret vigtig for mig, så jeg forsøger at lave lækre madpakker. Det betyder ikke, at der ikke også her sniger sig nemmere løsninger ind. Måske du kan hente inspiration til din egen madpakke i nedenstående. I hvert fald, så får du her tre bud på en low carb frokost, som nemt kan tages med på farten.

1.

Æggemuffins med broccoli og blandet kålsalat med granatæblekerner

og lækker moden avocado

2. 

Low carb pølsehorn, æg og spidskålssalat 

med granatæblekerner & avocado

 

3.

Smilende æg og rødkålssalat med feta

Det er vist ret tydeligt, at jeg pt er glad for æg i madpakken. Der har ikke rigtig været rester fra aftensmad og der er æggene altså nemme som erstatning. De er fulde af gode sager og giver nemt et mættende måltid sammen med grøntsagerne.

Bon Appetit!

maddagbog no. 15 | forberedelse er nøglen...

... til succes!

Det er ikke fordi at min maddagbog byder på store variationer - se for eksempel i går, hvor stortset samme salat indgik i alle måltiderne. Det er dog to forskellige, men det er smagen, der er tilsat, som varierer og ikke de grønne ingredienser ;) Det er sådan jeg gør det nemt for mig selv at få nok grønt indenbords - altså der laves store salater til et par dage ad gangen og i søndags stod den altså på kål-snitning. De skulle selvfølgelig have selskab af de nyplukkede brombær fra lørdagens brombærrov. Sådan en kålsalat krammet med lidt olie/eddike holder sig altså fint et par dage på køl - i hvert fald til mine smagsløg.

Min hverdag byder nemlig hverken på tid eller mulighed for at snitte grønt før hvert måltid, derfor er forberedelse alfa-omega hos mig. Om morgenen bruges tiden på forberedelse af proteindelen på tallerknen (læs: nogle dage er den nemme løsning af også æg kogt på forhånd). Frokosten indtages på jobbet og er dermed i madpakkeform, så igen ikke noget forberedelsestid - ud over lige at komme i bøtter aftenen inden eller om morgenen. Til aften kan jeg godt finde lidt snitte tid, men jeg foretrækker ikke at skulle starte salater fra nul, så der må meget gerne være snittet grønt i køleskabet. Det må meget gerne være nemt at lave aftensmad, da hverdagenes fritid foretrækkes anvendt til andet formål.

Mit bud på en 'grøn' omgang hverdagsmad får I lige her i form af tirsdagens måltider hos mig.

Morgenmaden lå i den søde ende - ja, det kan også ske på hverdage, selv om jeg forsøger at skubbe det til morgenmadsdesserter eller weekendens-morgenbord. I går fik jeg dog en kanelomelet med banan og hasselnøddeolie i selskab med spidskålssalat med brombær & chokolade (opskrift er på vej). Sådan en omgang morgenmad mætter godt og længe. Kanelomeletten indeholder kokosfibre, som medvirker til god mæthed.

Frokosten bød på blomkålspølsehorn med dip aka hjemmerørt remoulade og sukkerfri ketchup og knas i form af glutenfrie ristede løg. Dertil selvfølgelig endnu en omgang grønt i form af endnu en variation over spidskålssalat her med lakrids.

Aftenmaden som også var mit eftertræningsmåltid blev i den meget nemme kategori i form af havregrød toppet med kanel/ Sukrin Gold og tørrede æbletern, 1 stor medjool dadel (læs: de var jo på tilbud i Kvickly og sprang selv ned i kurven) samt en genganger af salaten fra morgenmaden; spidskålssalat med brombær & chokolade.
Egentlig foretrækker jeg at have eftertræningsmåltidet som et ekstra måltid, men de kom til at ligge for tæt i går, derfor blev det denne løsning. Dog blev jeg småsulten hen mod sengetid, men ikke mere end jeg kunne slå det hen og hoppe i kanen.

Bon Appetit!

maddagbog no. 14 | lowcarb & carbtimining

Det er ikke fordi dette er den mest inspirerende maddagbog, men det mener jeg netop er det gode ved maddagbøgerne - det behøver ikke at være nytænkende gastronomi hver dag. Det er det i hvert fald langt fra hos mig. Det er forsat stille med nye opskrifter, men så tænker jeg, at I gerne vil se, hvad jeg lægger på tallerknen efter jeg har taget de små justeringer fra bogen; 'Skyhøj forbrænding' ind i min kost. Det er særligt carbtimingen, som stikker lidt ud her og er noget helt nyt for en ellers lowcarb(highfat)er. Jeg indtager kun de hurtigere carbs efter min træning, så på styrketræningsfrie dage er jeg ret lowcarb.

Desuden så trives jeg forsat godt uden mælkeprodukterne - skal vist lige have tjekket udløbsdatoen på den manchego, som ligger i køleskabet. Den simple måltidssammensætning af grønt, kød/ fjerkræ/ æg og lidt fedt ligger efterhånden på rygraden og jeg synes det er nemt at få lækker mad med alle sommerens friske grøntsager.

Nu et kik på mandagens lowcarb måltider inklusiv carbtiming.

Morgenmaden stod på en rest kylling tilsat grønt og paranødder - stegt i ghee. Dertil et par nye gulerødder og den snart berømte fennikelfræs. Jeg er vild med den mæthed det giver at spise kød/ fjerkræ til morgenmad, så holder jeg mig fint mæt i 6 timer frem til frokosten.

Madpakken til frokost blev lige serveret i mine yndlingsbokse fra Sistema. Den grønne del bestod af rød og almindelig spidskål krammet med olivenolie og granatæblebalsamico - toppet med granatæblekerner og avocado. Dertil en kyllingefilet i tern blandet med en stor spiseskefuld hjemmelavet mayo og mere avocado på toppen.

Eftertræningsmåltidet blev denne lækre portion havregrød af glutenfrie havregryn, drysset med Sukrin/kanel og tørrede æbletern. Desuden drak jeg en risproteinshake og spiste en stor tørret dadel - MUMS!

Aftensmaden lå i den grad i den nemme kategori; æggekage , ristet kylling- og chorizopølse, halv avocado og hurtig pandestegt ratatouille af squash, rød peberfrugt og tomat. Dyppelse af hjemmerørt remoulade, sukkerfri ketchup og ristede løg (læs: resterne efter hotdog-spisning i weekenden skal jo udryddes).

Bon Appetit!

maddagbog no. 13 | low carb - palæo

Her i den varme danske sommer bliver det altså lidt småt med nye inspirerende retter. Derfor er aktiviteten herinde også derefter. Jeg tænkte dog, at når nu, jeg ikke har nye opskrifter at dele med jet, vil jeg i stedet sende lidt lækker inspiration ud til jer med en maddagbog a la low carb/ palæo. Det er den retning som bedste beskriver min kost lige pt. Jeg trives godt med den og savnet til mælkeprodukterne er småt, så da de ret sikkert ikke gør noget godt, bliver de ikke lige inviteret ind i min kost igen. Jeg synes faktisk også, at min hud i ansigtet er blevet pænere og blødere nu, hvor jeg snart runder tre måneder stortset uden mejeriprodukter.

Nu et kik på onsdagens lækkerier på min tallerken.

Morgenmaden stod på lækre rester i skåle. Jeg elsker rester og mange retter. Her var det; to skiver grillet flæsk, lidt rå blomkål, spidskåls-/ fennikelsalat med hindbær & cashewnødder + choco chiagrød med topping overload (læs: som jeg dog ikke kunne spise op).

Frokosten bød på æg når nu jeg havde udryddet rester til morgenmad. Dog var der også spidskålssalat til madpakken samt lidt gnavegrønt. Dertil en broccolibolle.

Der sneg sig også en lille eftermiddagssnack ind mellem dagens træning og aftensmaden. Snickers a la low carb, som blot er et stykke god mørk chokolade toppet med en stor teskefuld peanutbutter - så syndigt og lækkert!

Aftensmaden blev en lækker grillmenu; rib eye, nem bearnaise, bønnefritter og spinatsalat med jordbær. Eftermiddagen bød nemlig på indkøb hos mig, da der skulle fyldes op med grønt og dermed var det oplagt med steaks til grillen - de er altså bedst, hvis de ikke har været på frost. Selv om jeg var heldig at finde nedsat økologisk hakket kød i dag til fryseren, så drømmer jeg stadig om at købe lækkert øko-kød online. 

Kan du anbefale et sted med økologisk kød - primært oksekød af god kvalitet til en rimelig pris?

Bon appetit!

maddagbog no. 12 | skyhøj forbrænding

Det er ikke mange maddagbøger, jeg får postet herinde - til gengæld uploader jeg lidt for flittigt billeder af mine måltider på #instagram @frksveske. 

Nu hvor mit forløb med de 7 uger med/ mod skyhøj forbrænding lakker mod enden, synes jeg det var oplagt med et kik på, hvor det har bragt min kost hen. Hvordan mine måltider ser ud på en hverdag med indlagt træningspas. Det betyder nemlig jf. Skyhøj forbrænding et eftertræningsmåltid med en noget anderledes energisammensætning - der praksiseres nemlig carbtiming nu.

Forleden blev jeg spurgt på #instagram - hvorfor nu carbs ind i min paleo/ LCHF-inspirerede kost? Det simple svar er, at jeg har sat min lid til Anna B, når hun skriver at lange perioder med lowcarb-kost sløver og sænker forbrændingen og du tager på. Der stod jeg, før jeg hoppede med på Whole30. Nu føler jeg, jeg står et helt andet og bedre sted med mig selv (mental sundhed), min træning og min kost - alle elementerne hænger sammen og er afgørende for velvære - min sundhed. Jeg tror dog ikke 'den optimale kost' for mig er fundet og ej heller, at den er statisk. Processen fortsætter gennem hele livet, men fornemmelsen omkring min sundhed, min krop er langt bedre end før 'Skyhøj forbrænding' flyttede ind.

Ikke mere generel snak - nu til, hvad jeg så fik at spise i går...

Morgenmaden er er og bliver mit favorit måltid og jeg elsker salat til morgenmad - det er et levn fra Whole30, som jeg bestemt ikke kaster væk igen. Det er ikke alle morgener, at tallerknen bliver lige grøn, men i går var der to dejlige rester salat, som stod klar. Sammen med en rest kylling lunet i ghee og tilsat paranødder samt en klat hjemmelavet mayo, så var jeg godt kørende frem til frokost.

Frokosten = madpakken bestod af en rest rød curry med oksekød, som blev serveret på ghee-stegt spidskål og dertil den nemme grøntsag; gulerødder. Ikke så meget fancy, men rester er nu heller ikke at kimse ad - dem lever jeg faktisk ret højt på.

Eftertræningsmåltidet bestod af kulhydrater i form af havregrød og riskiks. Dertil en gang flydende proteiner aka en risproteinshake, som blev skyllet ned under tilberedningen. Den er ikke en fornøjelse, men jeg ved at vende mig til konsistensen.

Aftensmaden blev en grillet hakkedreng med bearnaisesmør, hokkaidofritter og simpel salat med smagen af sommer. Det var vist min debut med hokkaidogræskar, i hvert fald i den form og de fritter blev virkelig vellykket, så jeg deler lige en opskrift en af de kommende dage.

God fredag aften!

update post-whole30 | maddagbog no. 11

Her to uger efter jeg afsluttede min Whole30 vil jeg gerne opdatere jer lidt på kostfronten hos mig. Jeg nyder så meget, at der ikke er regler og retningslinjer for min mad - det er helt sikkert vejen frem hos mig. Spis rigtig mad-tankegangen holder jeg ved og mange måltider kunne sagtens være indtaget på Whole30. Jeg har ikke kørt noget systematisk system med at genindføre en fødevarekategori ad gangen, for at fornemme dens effekt på kroppen. Det ville have været ideelt, men igen med regler og restriktioner, som jeg havde behov for at sende ud af min kost. De fødevarer jeg har inviteret ind i varmen igen er primær;

• chokolade
• bacon og pølser (med diverse tilsætningsstoffer, øv)
• økologisk smør (læs: som ikke er klaret - dog kun ved særlige lejligheder. Madlavning er stadig primært med ghee og dermed mejerifri)
• fibermeltyperne (brugt til lidt erstatninger)
• nøddesmør (primært hasselnøddesmør)

Jeg har ikke mærket nogle gener forbundet med introduktionen, heldigvis. Jeg vil gerne forsætte med at spare på erstatninger - særligt de søde og tilsætningsstofferne. Sidstnævnte er den ikke helt nem, da supermarkederne ikke har det store økologiske udvalg inden for kød og kød-produkter. Derfor bliver næste ønske, at købe øko kød fra en går og få det leveret til døren. Men det koster og madbudgettet har de seneste par måneder ligget højere end tidligere. Den tendens forsætter nok, da jeg spiser meget grønt og kæresten er på diæt. Jeg ville dog gerne undgå at det løber yderligere i vejret, selv om det er noget der prioriteres meget højt hos mig - at få nogle ordentlige råvarer.

Jeg har ført de ting videre fra Whole30, som gør mig godt. Jeg spiser mange grøntsager hver dag og går uden om mejeriprodukterne - også dem af ged- og fåremælk indtil videre. Derudover forsøger jeg løbende at implementere de kosttiltag, som er en del af forløbet med Skyhøj forbrænding. Det betyder blandet andet, at jeg i denne uge for alvor har taget hul på carbtimingen. Det er forløbet fint de sidste par dage, men skal nok vende tilbage efter længere tid med highcarb-måltiderne til musklerne. Mandagens måltider så således ud:

morgenmad:

grillpølse, røræg, fennikelfræs og rucola - blomkål - jordbær med balsamico-dressing (salat)

frokost:

grillet kyllingefilet og stor salat af gulerod, spinat, avocado, granatæble og olie/eddike-dressing

efter træning:

risproteinshake, riskiks og RawBite-bar

aftensmad:

butter chicken på blomkål og spinat med mandler og kokosflager + gulerod med lime og kokos

Min krop begynder også at være bedre tilfreds. Fordøjelsen er meget bedre og det er nok det største plus. Desuden har jeg kunne holde vægten - ja, faktisk smidt yderligere et halvt kilo på de sidste par uger. Energien har været lidt svingende, synes jeg, men så er det godt, der er ferie-mode på jobbet.
Tøjet sidder fortsat godt efter Whole30 og jeg har generelt bare en bedre fornemmelse i kroppen og med den kost jeg byder den. Måske, jeg er ved at finde ro? Den store forskel er, at nu er der ikke noget, jeg ikke må spise, men der er bare noget jeg vælger ikke at spise, fordi det har en negativ effekt på min krop. Jeg er rigtig glad for de ting, jeg har taget med mig fra Whole30. Og sådan en detour med sødt stenalderbrød og rabarbercrumble i lørdags på kærestens fødselsdag vækkede den søde tand og gav stor lyst til grøntsager efterfølgende. Jeg kæmper stadig med sukkertrang, men drukner den i grøntsager og har klaret mig med 100 gram chokolade på 14 dage - det er vist ikke sket tidligere. Ud af den plade er der gået 30-40 gram til fennikelfræs, så det forbrug er jeg mere end tilfreds med. Som nævnt tidligere havde jeg frygtet, at restriktionerne ville give ædeflip efter endt Whole30. Det er en befrielse, at det ikke har været tilfældet og min sukkerfrie-tæller i stedet har rundet 382 dage i dag (læs: skulderklap til mig selv på den konto).

Eat.Real.Food

1 år uden sukker!

Dagens Days Since... topnyhed:

365 uden sukker er passeret i mit liv. Det er crazy, vildt! Og inden du overfalder tasterne med kommentar om, at det er umuligt, for der er jo sukker i at, så vil jeg gerne give dig ret. Jeg har i mit sukkerfrie liv tilladt; mørk chokolade 85 %, Hellmanns mayo og meget sjældent lidt ketchup. For mig gælder det ikke om at fanatisk for at kunne lykkes. Det har tilsyneladende virket.
Jeg har helt klart haft perioder med alt for stort chokoladeindtag, men det har været min vej ud af sukkerspiralen, så det tager jeg med.

En gang sukkerafhængig altid sukkerafhængig... men alligevel drømmer jeg fortsat om et mere afslappet forhold til sukker. Kæresten mente forleden, at så var jeg da bare klar til et år mere. Det tvivler jeg så på. Jeg er træt af begrænsende fravalg - jeg drømmer om; at kunne tolerere et begrænset indtag af sukker -  at kunne vælge det bevidst til og fra efter min krops signaler. Det kan være det viser sig, at det ikke er muligt... Den påstand bliver nok afprøvet en dag. På den anden side, så er jeg bange (læs: okay, jeg er rædsenslagen) for at blive fanget i sukkerspiralen og det kan måske afholde mig fra at forsøge. Lige nu på Whole30-kosten sidder jeg med cravings - måske det hele ser anderledes ud, når chokolade og snacks igen inviteres ind i mit liv til særlige lejligheder - som fx når kæresten alene gumler sig igennem et halvt kilo yderst velduftende bland-selv-slik om lørdagen.
Jeg ved blot, at den dag, jeg spiser sukker igen, så bliver det en planlagt og bevidst beslutning. Det søde liv skal nydes med god samvittighed.

Nogle ryster måske på hovedet,  når jeg til tider finder det sukkerfrie liv begrænsende (læs: men fri for alle de negative konsekvenser). Nogle dage giver jeg dem ret og andre dage føler jeg mig hæmmet af et konstant fravalg. Der findes masser af hjemmelavede lækre søde alternativer, men derude i samfundet er det svære at vælge sukkeret fra, hvis man gerne vil vælge det søde liv indimellem.
I en god sukkerfri periode vil jeg selv være den der sidder og ryster på hovedet og tænker; hun er da for dum at opgive alle de gode fordele til gengæld for den is, som hun lige nu og her måske lyster uden at tænke på konsekvenserne.

Jeg er fuldt ud klar over, at der ingen sundhedsværdi er at hente i sukker, tværtimod! Men hvis livet uden betyder, at jeg af og til overspiser de sukkerfrie søde sager/ chokolade eller går rundt med konstante cravings, så vil jeg gerne kunne træffe et bevidst valg om at nyde en omgang glucose, der suser lige ud i blodbanerne. Allerhelst ind i de trætte udtømte muskler efter styrketræning - som Anna Bogdanova anbefaler i slutningen af de 7-ugers-forløb med 'Skyhøj Forbrænding'.

Er du måske trådt ud af det sukkerfrie liv og tilbage i sukkerland for en stund, så hører jeg gerne om dine erfaringer med tømmermændene efter en sådan bestutning. Prøv bare at overbevise mig om, at jeg fortryder det, den dag en gang i fremtiden - måske jeg er til at påvirke (læs: jeg frygter det jo stadig på et eller andet plan).

Jeg må spise alt det sukker. Jeg vil. Bare ikke i dag.


P.S. Ønsker du at sukkeret skal slippe sit tag i dig, så kan du læse mine tips til sukkerafvænning lige her.

om min træning

Min Kristi Himmelfarts-miniferie i sidste uge blev brugt i selskab med denne bog. Det er vist ikke nogen hemmelighed at jeg blev ret begejstret for Anna Bogdanovas skriverier og ikke mindst hendes holistiske tilgang til en sund og stærk krop.

Jeg indså rigtig mange ting undervejs - bogen var virkelig en øjenåbner for mig. Vigtigst var det nok, at jeg jo pt kører Whole30-kost og netop den kost skulle ikke stresse min krop, men derimod skabe balance i hele systemet. Men hvad nytter det så, at jeg ved siden af fortsætter med at stresse min krop med overdreven træning m.m.?

Jeg hoppede jo med på Whole30-bølgen, da jeg følte min krop stod i stampe/ sagde fra. Om det i virkeligheden var mere træningen end kosten, som var blevet for meget - det må stå hen i det uvisse. I hvert fald, så kom der facts (læs: som jeg ikke har ville indse) på bordet med Bogdanovas bog.
Allerede fra første kapitel kunne jeg jo se, at jeg havde en krop, som ikke trivedes på grund af for meget træning og ikke mindst alt for lidt restitution til at opveje det - jep, en klar type 4 her.

Det er ikke nogen hemmelighed, at vi har vores logistiske udfordringer på hjemmefronten efter vi flyttede til ny by i december sidste år. Det har altså stået på i et halvt år, at jeg har følt mig presset på tid og dermed manglende restitution og den der berømte 'migtid', som ikke er noget nyt(!). Jeg er bare ikke god til at lytte til kroppens signaler, når perfektionisten stadig får lov til at tage teten og overdøver min indre stemme med alle de gøremål, jeg lige skal have klaret først.

Grunden til min begejstring for bogen skyldes nok i høj grad, at den 'rammer' ind i mit liv lige nu, hvor jeg kører Whole30, som er med til at sætte en masse tanker i gang både omkring kost og træning, ja faktisk hele vejen rundt. Det kan godt være, at jeg har været/ er træt af sult, cravings og planlægning af måltiderne, men hold nu op, hvor man lærer noget undervejs.
Derfor kan det vel også siges at være på tide, at jeg gør noget ved den der trænings- og restitutionsdel af mit liv.

Jeg har derfor taget Anna Bogdanova 'i hånden', sat mit fitnessmedlemsskab i bero (læs: det var faktisk en nem beslutning, det er konsekvensen, som er yderst angstprovokerende) og kastet mig ud i den første af de syv uger, som hun gennemgår i ' Skyhøj forbrænding' - læs min anmeldelse lige her.

Lytter du til din krop?!

hverdagsmad på 30 min. | pimpet kødsovs

Endnu en omgang nem hverdagsmad er i dag på tapetet. Kødsovs er vel lidt i en klassiker - også i LCHF-køkkenet. Det er nemt at trylle det hakkede oksekød en en velsmagende sovs, som gør sig fantastisk på toppen af 'grøn' spaghetti af fx squash, gulerod eller kål.

Normalt laver jeg gerne kødsovs med smør! men nu hvor mejeriprodukterne er sat på hold, blev fedtprocenten og smagen i stedet skudt i vejret med ghee, bacon og en masse krydderier. Kødsovs er desuden perfekt, når der ligger et par slatne grøntsager i køleskabet, som nemt kan 'gemmes' i sovsen. Det gav alt i alt en skøn kødsovs med masser af smag.

Jeg har desuden lavet en lignende portion her på Whole30 blot udeladt bacon og bouillon, for at komme uden om tilsætningsstoffer. Ville gerne finde bacon uden tilsat dextrose, men det er endnu ikke lykkedes. Bacon-lysten må derfor nok lige vente en tre uger endnu. Det går dog også nok - for det blev en yderst velsmagende sovs uden.

Extra win win er, at squashetti med kødsovs er nem hverdagsmad på 30 min.

pimpet kødsovs
(2-3 pers.)

400 g hakket oksekød
2 spsk ghee*
1 rødløg
2-3 fed hvidløg
½-1 frisk chili
50 g bacon (kan udelades)

1/2 bk champignon

1 rød peberfrugt
1 spsk paprika
1 spsk oregano, tørret
1 spsk basilikum, tørret
½ fl. Urtekram mosede tomater
2 spsk Urtekram tomatpuré
½ tsk Herbamare (kan udelades)
½ dl vand

1 spsk mørk balsamico
10 blade frisk basilikum

salt+peber

tilbehør

squashetti

avocado

frisk basilikum

valnødder

fremgangsmåde:

1) Hak løg, hvidløg og chili fint.

2) Skær champignon og peberfrugt i små tern og sæt til side.

3) Smelt ghee i en gryde og steg løgene klare heri sammen med hvidløg og chili.

4) Skær bacon i tynde strimler og steg den sammen med løg og chili.

5)Tilsæt det hakkede kød og brun godt.

6) Kom de tørre krydderier, mosede tomater, tomatpuré og vand i gryden og lad koge op.

7) Tilsæt grøntsagerne, skru ned og lad sovsen simre 20-30 min.

8) Hak den friske basilikum og tilsæt sammen med balsamico.

9) Smag kødsovsen til med salt og peber.

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks
*Ghee'en er sponsoreret af lowcarbstore.dk

skøn salat til madpakken

Når nu LCHF ikke fordrer de 'nemme' rugbrødsmadder i madpakken, må der andre nemme løsninger på menuen. Her er jeg selv glad for kødrester eller måske disse lækre pølsehorn i selskab med en skøn salat. Jeg forsøger at lave en til to salater i løbet af weekenden, så det bare er at fylden en bøtte og tage med i madpakken. 

Denne kombination har jeg lavet flere gange, da den holder sig godt på køl cirka 3 dage og så er den bare fuld af smag og skønne farver.

farvestrålende blomkålssalat

(1 mellemstor skål)

400 g blomkål

2-3 håndfulde frisk spinat

1 rød peberfrugt

50 g ananaskirsebær

limesaft

avocadoolie

havsalt

fremgangsmåde:

1) Del blomkålen i mindre buketter og skyl dem godt.

2) Kør buketterne til blomkålsris i foodprocessoren.

3) Kom blomkålsrisene i en skål med en god sjat olie, limesaft og salt. Smag til.

4) Skyl den friske spinat og lad den tørre på et rent viskestykke.

5) Fjern de groveste stængler på spinaten og skær den i strimler. Tilsæt til blomkålen.

6) Rengør peberfrugten og skær i små 1x1 cm tern. 

7) Skyl og del ananaskirsebærerne på midten.

8) Top salaten med peberfrugt og ananaskirsebær.

9) Servér salaten med det samme eller opbevar en lufttæt beholder på køl.

 Velbekomme!

hverdagsmad på 30 min. | LCHF tortillas med oksekød

Hverdagsmad på 30 min. - det kunne godt tænkes at være et tilbagevendende koncept her på bloggen. I hvert fald render jeg ofte ind i hverdagsaftener med begrænset tid og ikke mindst overskud til madlavning. Derfor må aftensmaden gerne være nem og dig stadig udgøre et måltid.

Med en bakke hakket oksekød taget ud af fryseren - den kan man jo altid lave noget med, så blev denne ret med mexicanske aner. Det bedste ved mexicansk mad er alle de lækre toppings og tilbehør, hvis du spørger mig. Jeg er vild med jalapenos, guacamole og OST. Creme fraichen er er sparet væk (læs: da den er flyttet ud af mit køleskab for at spare på mælkeprodukterne) og jeg valgte at lave en portion mejerifrie tortillas med inspiration fra Anne.

LCHF tortillas med oksekød

(3 pers.)

tortillas - 3 stk.

3 æg

1½ spsk sesammel fra Funktionel Mad

1 tsk fiberHUSK

1½ spsk olivenolie

et nip salt

en sjat vand

kokosolie eller ghee til stegning

oksekødsfyld

300-400 g hakket oksekød

½ rød peberfrugt

½ squash

taco-krydderi*

*eller følgende krydderier doseret efter dit humør ;)

stærk paprika

hvidløgspulver

spidskommen

chiliflager

koriander

salt+peber

guacamole - the easy one

1-2 avocado

rigeligt limesaft

spidskommen

cayennepeber

hvidløgspulver eller frisk presset hvidløg

salt+peber

topping

lagret cheddar

syltede jalapenos

salat/ spinat

fremgangsmåde:

1) Pisk ingredienserne til tortillas sammen i en skål.

2) Smelt kokosolie på en pande.

3) Bag tre tynde gyldne tortillas.

4) Steg derefter oksekødet i en god klat smør.

5) Skær peberfrugt og squash i små tern.

6) Tilsæt grøntsager og rigeligt krydderi, når kødet er brunet. Smag til med salt og peber før det tages af varmen.

7) Servér tortillas, kød og diverse toppings i fade, skål - så man kan samle sin egen tortillas ved bordet.

Inspiration: LCHF - Den omvendte verden

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

maddagbog no. 10: striks LCHF med 'madder' på menuen

morgenmad:

'madder' på grønne brød med flødeost, skinke og oksespegepølse

+ ½ kold æggemælk med kakao

frokost:

grøntsagsfladbrød med kylling & feta i mayo + salat

(broccoli, fennikel, rød peberfrugt, ananaskirsebær,

limesaft og avocadoolie)

eftermiddagssnack/ preworkout:

1 stk. kokoskugle

aftensmad:

'hotter' i fold-ud-brød, smørstegt spidskål + ½ avocado og cherrytomater

med hjemmelavet low carb basilikumspesto

Desuden:

endnu et fold-ud-brød med flødeost

Således var måltiderne strikket sammen hos mig i går, tirsdag. Ikke noget sindsoprivende spændende, men sådan er hverdagen nok ofte - i hvert fald hos mig. Ikke desto mindre skal I da være velkomne til at får et kik i maddagbogen hos mig på en ganske almindelig jævn tirsdag.
Aftensmaden bærer i den grad præg af manglende overskud, når jeg/ vi lander hjemme efter træning og klokken har passeret aftensmadstid (læs: klokken 1800). Heldigvis er der mange gode og nemme muligheder ud i LCHF (læs: behøver vist ikke nævnte, at jeg også derfor elsker den kostretning). Min aftensmad i går blev i hvert fald bikset sammen på cirka tyve minutter.
Frokosten er arbejdsdagens pause med fokus på mig selv og næring, derfor er madpakken og dens mætning af sanserne vigtig hos mig. Heldigvis var der søndag blevet kreeret lækker salat/ snittet grønt og endnu en portion grøntsagsfladbrød, som redder min madpakke flere gange i ugen. Så er det faktisk ligeså nemt som rugbrødsmadder. Pålægget blev min elskede kylling & feta i mayo.
Morgenmaden bestod til lidt afveksling fra kokosgrøden (læs: som er favoritten på morgenmenuen pt) af grønne 'madder'. Har du endnu ikke fået en peberfrugt- eller squash'mad', så vil jeg hermed gerne opfordre dig til at afprøve det. Peberfrugt med rigeligt flødeost smager bare skønt. Og er du ikke til smagen af peberfrugt sammen med din yndlings pølse eller pålæg, så er squash'en meget neutral i smagen og kan dermed bære det meste pålæg.
Alt i alt en skøn maddag med lette 'madder' som det gennemgående tema - ja, aftensmaden aka hotdog er vel egentlig bare en varm 'mad' som i 'brød med pølse'.

God onsdag aften til alle jer derude!

hverdagsmad på 30 min. | LCHF kyllingenuggets vol. 2

Variationer over kylling er tit på menuen hos os(!). Kæresten skal have dine proteiner, der der kyllingefileter er hurtige at tø op, når vi igen ikke har fået noget ud af fryseren. 'Undskyldningerne' er mange, men ikke desto mindre bliver repertoiret af opskrifter med kylling udvidet på den bekostning. 

Forleden blev et par fileter forvandlet til nuggets. Det er ikke første gang, jeg laver nuggets a la LCHF, men denne gang blev paneringen et miks af flæskesvær og sesamfrø i håb om, at et par stykker også gled ned hos ham den lækre. Han er nemlig ikke just fan af flæskesvær (tsk tsk...) Denne portion spiste han dig et par stykker af - med ketchup og måske mest i mangel af bedre.

Vil du gå all in på sprøde nuggets i flæskesvær kan du finde min tidligere opskrift her.

LCHF kyllingenuggets vol. 2

(2 pers.)

2 store kyllingefileter

panering

75 g flæskesvær

1 dl sesamfrø

et nip cayennepeber

salt

1 æg

loppefrøskaller 

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 200 grader.

2) Skær kyllingefileterne i skriver - ca. 1 cm tykke.

3) Blend flæskesvær og sesam til 'mel'.

4) Hæld paneringen i en dyb tallerken og tilsæt krydderier.

5) Pisk ægget sammen i en anden tallerken og hæld loppefrøskaller i en tredje.

6) Panér nu kyllingen ved først af vende skiverne i loppefrøskaller, dernæst æg og til sidst i flæskesværsblandingen.

7) Læg nuggets på en bageplade beklædt med bagepapir.

8) Steg nuggets gyldne og gennemstegte ved 200 grader i ca. 15 min.

tip!

Servér nuggets med hjemmelavet aioli og en hurtig grøn salat vendt i balsamico-olie-dressing.

Velbekomme!

maddagbog no. 5: fredag med god appetit

morgenmad (kl. 6.10):

LCHF kokosgrød med smørklat og kanel

formiddagssnack (kl. 10.00):

kokosolie i théen

frokost (kl. 12.30):

kyllingenuggets i sesam, grønkål/ avocado med olie/lime, glaskål + tomat-/mayodip

aftensmad (kl. 18.30):

LCHF burger i kålblinier (opskrift på vej), grønkål/ avocado i lime/olie + tomater

(NB! Jeg spiste cirka halvanden gange ovenstående portion)

Hermed endnu en gang hverdagsmåltider med striks LCHF, nemlig mine måltider i går, fredag. Jeg havde øget sult, så kokosgrøden var ikke mættende helt til frokost. Derfor blev der snacket kokosolie i théen.

Min madpakke bestod af dejlige rester og derefter lagde weekenden ud med træning i selskab med ham den lækre. I forbindelse med netop træning får jeg pre- og postworkout shakes, som primært består af aminosyrer. De falder nok lidt uden for 'rigtig mad' kategorien, men efter nogle dage uden først på ugen blev de savnet.

Til aften fik jeg afprøvet endnu en af Janes lækre opskrifter, nemlig kålblinier, som jeg deler opskriften på snarest. Vi brugte dem som burger-bollen til en lækker fredagsburger ;)

God aften!

maddagbog no. 4: striks LCHF med nem flydende aftensmad

morgenmad (kl. 6.15):

feta-røræg +grønkål i olie/ citron og tomater

frokost (kl. 13.00):

kyllingenuggets i sesam, grillede blomkål, sennepsmayo 

og spinat/ avocado i avocadoolie 

aftensmad (kl. 17.15):

æggemælk med cacao & lakrids, ca. 10 g kokosflager 

+ ca. 20 g macadamianødder

Torsdagens maddagbog her med lidt forsinkelse. Det går fortsat fint med den mere strikse LCHF, selv om der til aften lige sneg sig lidt macadamianødder ind. Jeg har cravet lidt salt, så det blev altså lidt af de fede, salte nødder at tygge i ved siden af min flydende aftensmad. Torsdag er nemlig min yogaaften og eftermiddagen bruger jeg typisk på rengøring, så det bliver noget nem mad, inden afgang. Her er æggemælken perfekt mættende og ikke for tung.

I min mission for mere grønt på menuen er det godt både morgenmad og frokost var rig på det grønne, når nu jeg udelod det til aftensmaden. 

God aften!