reprise: påske-morgen-boller

Lækre luftige boller på valnøddemel er mit bud en bolle til morgenbordet her i påsken. De er vildt nemme at lave og bagt med kokosmælk, og denne portion er med kerner frem for de hele valnødder (da jeg ikke havde flere). 

Dermed sagt, at du kan variere opskriften efter indholdet i dit køkkenskab. Valnøddemelet kan også sagtens erstattes af anden fiberrig og fedtreduceret mel. 

Opskriften er en genganger herhjemme, da den fungerer rigtig godt uden mælkeprodukter - selv om bollerne gerne spises nybagte med tandsmør - og deres konsistens ikke er 'ægget', som jeg ellers kender det fra lowcarb-bagværk baseret på æg.

mejerifri lowcarb boller med kerner

(6 stk.)

4 æg

1 dl kokosmælk - gerne Santa Maria Extra Creamy

30 g smeltet ghee/ kokosolie eller smør

3/4 dl fedtreduceret valnøddemel (erstat evt. med en af de andre fedtreducerede meltyper)

2 spsk. fiberHUSK

2 tsk bagepulver, glutenfri

1 tsk salt

1 dl kerner*

 

*jeg brugte solsikkekerner og hørfrø

 

fremgangsmåde:

1) Pisk de våde ingredienser godt sammen i en skål.

2) Bland de tørre ingredienser i en anden skål, inden de piskes i æggemassen.

3) Lad dejen hvile 10 min. så fibrene suger væske til sig.

4) Form 6 boller med våde hænder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

5) Pensl bollerne med en æggeblomme og drys evt. med lidt kerner/frø.

6) Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 min.

 

 

God Påske!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

citronmuffins med hindbær & kokos

Stimen af kageopskrifter fortsætter...

 

Lørdag eftermiddag gik turen til det vestjyske på besøg hos svigerfamilien. I den forbindelse tilbød jeg selv at medbringe lidt sødt, i håb om at komme uden om sukker.

Da jeg elsker de syrlige kager med masser af citron faldt valget ganske nemt på citronmuffins. Opskriften er inspireret af kokos-citronkagen i Jane Faerbers 'LCHF brød & kager'.

Kagerne er virkelig friske og syrlige i smagen. Kombinantionen af syrlig citrus og hindbærrene er en ren vinder - og det sukkerspisende folk opdager slet ikke, at de er bagt helt uden sukker.

Janes version i bogen er toppet med sødlig ostecreme, som bestemt ville klæde kagerne. Jeg forsøger dog at begrænse (læs: ja nu faktisk helst udelukke) mælkeprodukterne fra min kost. Endnu en intolerancetest har bekræftet, at min tarm lige nu har det bedst uden mælken - det gælder heldigvis ikke lækker økologisk smør!

citronmuffins med hindbær & kokos

(12 stk.)

4 æg

1 dl kokosmælk

50 g smeltet smør

1 dl kokosfibermel

100 g alm. kokosmel

4 spsk Sukrin Gold

skal og saft af 2 øko citroner

1 tsk bagepulver

50-60 g frosne hindbær

 

topping - valgfri

150 g mascarpone

100 g creme fraiche 38 %

2 spsk SukrinMelis

skal af 1 øko citron (gem lidt til pynt)

frysetørret hindbær (kan udelades)

 

alternativ topping

glasur af SukrinMelis og frysetørret hindbær

 

fremgangsmåde:

1) Pisk æg, kokosmælk og smør til en ensartet masse.

2) Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen hindbær.

3) Rør godt og lad nu dejen hvile mens ovnen varmer.

4) Tænd ovnen på 180 grader.

5) Rør de frosne hindbær i dejen inden den fordeles i små muffinforme - brug gerne silikoneforme, så slipper de nemmere.

6) Bag kagerne ved 180 grader i 20-25 min.

7) Lad dine muffins afkøle på en bagerist inden evt. pyntningen og opbevar dem på køl eller frost.

Inspiration: 'LCHF brød & kager' af Jane Faerber - køb den til en god pris hos lchfbutikken.dk.

...enjoy!

 

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

gullasch med blomkålsris

 

 

I søndags fik jeg min gullasch-debut. Det er jeg jo nødt til at dele med jer, da det blev en ganske vellykket ret ;) Desværre er dagslyset ikke helt med til at bringe smukke billeder herinde, men det håber jeg, I kan leve med.

 

Retten fejler i hvert fald ikke noget - og det er ikke sidste gang, at sådan en gryderet kommer på menuen herhjemme. Især er jeg vild med tilberedningen i ovn. Det er jo genialt. Ikke noget med at det koger for meget og der skal røres undervejs. Jeg har i hvert fald fået mod på flere gryderetter tilberedt i ovn efter denne opskrift. 

 

Inspiration til opskriften stammer fra Mimi Spencers (kendt for 5:2-bøgerne) nyeste bog; 'Nem mad til 5:2 - lette lowcarb opskrifter, der hjælper dig igennem dine fastedage', som jeg har modtaget et eksemplar af fra Politikens Forlag. Faktisk vare denne opskrift den eneste i bogen, som fik en post-it... Men nu har jeg jo heller ingen intentioner om at faste(!) Derfor fik denne ret da også en god skefuld økologisk smør frem for olie på spray ;)

 

gullasch med blomkålsris

(3-4 pers.)

 

700 g gullaschkød i tern

1-2 spsk smør/ ghee

2 løg

2 fed hvidløg

1 spsk paprika

2 tsk røget paprika

4 dl bouillon - gerne okse- eller grøntsagsbouillon

1 ds hakkede tomater

2 spsk tomatpuré

½ tsk Sukrin Gold

2 tsk æblecidereddike

2 laurbærblade

2 peberfrugter - gerne gul og rød

3 gulerødder

salt+peber

 

blomkålsris

1 blomkålshoved

1-2 spsk kokosolie uden smag

himalayasalt

 

fremgangsmåde - gullasch:

1) Tænd ovnen på 180 grader.

2) Kværn masser af sort peber ud over kødet.

3) Smelt smørret i en ovnfast gryde og brun kødet herind - tag derefter til side.

4) Skær løgene i terne og steg dem ca. 5 min. til de er bløde og møre - tilsæt en smule bouillon, hvis de begynder at hænge i.

5) Tilsæt hvidløget og lad det stege yderligere 1 min.

6) Kom kødet tilbage i gryden sammen med paprika, bouillon, hakkede tomater, tomatpuré, eddike, sukker og laurbærblade. Samt salt og peber.

7) Bring retten i kog, inden du lægger låg på og sætter gryden i ovnen ved 180 grader i 1½ time.

8) Forbered peberfrugter og gulerødder i store tern.

9) Tilsæt grøntsagerne efter den halvanden time og rør godt rundt

10) Sæt nu din gullasch i ovnen endnu 1 time.

11) Tag gryden ud og smag til med salt og peber før servering.

 

fremgangsmåde - blomkålsris:

1) Del dit blomkål i store buketter og skyl dem i rigeligt vand. lad dryppe af i et rent viskestykke.

2) Riv grove ris på et rivejern eller i foodprocessoren.

3) Fordel de grove blomkålsris på 2 bageplader beklædt med bagepapir.

4) Dryp med smeltet kokosolie og drys med rigeligt salt.

5) Bag risene ved 180 grader varmluft i ca. 15 min. til de begynder at tage farve.

 

Inspiration: 'Nem mad til 5:2' af Mimi Spencer*

Velbekomme!

 

*Tak til Politikens Forlag for sponsorat af et eksemplar af bogen. Min holdning til bogen og retten her er dog 100 % min egen.

 

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

rødkålssalat med solbær

Jeg elsker de på en gang søde og syrlige solbær - de smager af sommer. Jeg er så heldig at have fået en stor pose lækre solmodne solbær fra mine forældres have til fryseren. Og fornylig blandede jeg bærene i min pt yndlingskålsalat, nemlig rødkålssalaten i balsamicodressing. Det er virkelig en skøn kombination, som i den grad kan anbefales - og hermed får I opskriften.

 

rødkålssalat med solbær

(1 stor skål)

1/2 øko rødkål*

1/2 granatæble

2 håndfulde solbær - optøede

dressing

3 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

1 spsk yaconsirup 

himalayasalt 

drys

valnødder

evt. feta

*konventionelle rødkål er som regel større og du skal måske bruge lidt mindre kål eller blot lave ekstra af den smagfulde dressing

fremgangsmåde:

1) Snit rødkålen fint og kom i en stor skål.

2) Bland ingredienserne til dressingen og vend den godt rundt i kålen.

3) Løsn kerne af granatæblet.

4) Vend granatæblekernerne i kålsalater sammen med de optøede solbær.

5) Top salaten med valnødder og evt. feta før servering.

Velbekomme!

anmeldelse: 'LCHF året rundt' af Jane Faerber

I mandags udkom fjerde bog i rækken fra Jane Faerbers hånd. Bogen har fået titlen 'LCHF året rundt'. Med bogen kan du nu gøre LCHF til en livsstil og ikke bare en kur. Jeg er personligt vild med den pointe. Det er jo stadig muligt at køre livsstilen mere eller mindre striks i perioder. Uanset formål, så er bogen skøn inspiration til lækker mad af naturlige råvare.

Det er endnu en gang lykkedes Jane og teamet bag bogen at skabe en yderst indbydende kogebog. Forsiden lægger i den grad op til at LCHF er noget der samler familien/ folk - alle kan være med. Lige netop familie-elementet er forstærket ved, at Jane i denne bog har inviteret familien med ind i kogebogen ved hjælp af skønne billeder af familien i gang med aktiviteter relevant for hvert kapitel/ årstid.

Bogen indledes med et generelt kapitel om LCHF, de typiske spørgsmål og faldgruber ved ønske om vægttab. Derefter følger årstidernes kapitler, hvor Jane tager relevante emner for månederne op. Her mærker du Madbandittens sprog gennem Janes skriverier på den bedst tænkelige måde. Budskaberne formidles helt nede på jorden på Madbandittens 'no bullshit'-facon i et sprog hvor alle kan være med - og ikke undlade at trække på smilebåndet (læs: det gjorde jeg i hvert fald flere gange undervejs).

Sidst men ikke mindst, så er bogen jo en kogebog med masser af lækre og appetitligt præsenterede opskrifter. Opskrifterne er tilpasset sæsonen i udvalget af ingredienser og retter til højtiderne. Igen er det ikke svært at se, hvordan LCHF kommer med på påskebordet, til børnefødselsdagen eller sågar julemaden - altså gøres til en livsstil.

Ser det ikke skønt ud? Jeg er fristet. Med 150 lækre opskrifter er der masser af lækkerier at gå i kast med. Opskrifterne spænder desuden over alle dagens måltider og er til at gå til for de fleste. Personligt er jeg vild med fornyet inspiration til det grønne tilbehør. Butter Chicken, Rabarbertrifli, Fajitas, Thai-style græskarsuppe og Chokoladekage med kokossnask er desuden rykket direkte ind på min 'must try'-liste ;)

Vil du fristes af lækker mad af naturlige råvarer, leve godt hele året og ikke kun når julens ekstra kilo skal smeltes af, eller måske blot inspireres til at spare på sukker og mel i din madlavning? Uanset, hvor dit fokus ligger, vil jeg på det varmeste anbefale Jane Faerbers 'LCHF året rundt', som du lige nu kan købe til en god pris her.

Titel: 'LCHF året rundt'

Forfattere: Jane Faerber

Forlag: Politikens forlag
Vejl. udslagspris: kr. 250,-

God læselyst!


TAK!
til Politikens forlag for sponsorat af anmeldereksemplar. Anmeldelsen af bogen er 100 % udtryk for min egen holdning

madbandittens foccacia (lowcarb & glutenfri)

I juleferien fik jeg afprøvet Janes aka madbandittens foccacia, da jeg en aften blev grebet af lysten til tapas. Det endte dog mest ud i det lækre foccacia med dip. 

Opskriften stammer fra Jane Faerbers bog; 'LCHF brød & kager'. Det er meget nemt at lave og giver et virkelig velsmagende madbrød - der også går rigtig godt til en sandwich i madpakken, måske? Der er masser at muligheder for at toppe brødet med smagsgivere. Mit blev meget simpelt med et drys af flagesalt og lidt tørret rosmarin på den ene halvdel, da det lige var, hvad jeg havde ved hånden.

foccacia - lowcarb & glutenfri

(1 brød)

200 g hytteost 4 %

4 æg

30 g smeltet smør

1½ dl mandler

3/4 dl solsikkekerner

3/4 dl sesamfrø

1½ spsk loppefrøskaller

1 lille tsk salt

1½ tsk bagepulver

topping

flagesalt

rosmarin

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 170 grader.

2) Blend æg og hytteost til en ensartet masse uden klumper.

3) Blend mandler og kerner/ frø til mel i minihakkeren.

4) Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør ægge-hytteostblandingen i.

5) Hæld dejen i en lille bradepande beklædt med bagepapir.

6) Ved 'tung' topping forbages brødet ca. 10 min. 

7) Fordel topping i dejen og bag din foccacia færdig ved 170 grader i ca. 20 min.

Inspiration: 'LCHF brød & kager' af Jane Faerber.

Velbekomme!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

nytårs-brownie | brownie med salt dadelkaramel

Nytårsaften nød vi denne overdådige og vildt lækre brownie med saltkaramel lavet på dadler som en del af desserten. 

Jeg havde svært ved at finde på til menuen, så jeg var et nemt 'offer', da Jane flashede denne syndige lækkerbisken. 

Jeg lavede en lidt mindre portion, som gav 8 pæne stykker - skal den lækre brownie, som hos os, nydes sammen med andet kan et mindre stykke fint gøre det. Brownien er lækker og tung i både smag og konsistens - præcis som brownie skal være.

brownie med salt dadelkaramel

(8 stk.)

salt dadelkaramel 

(1/2 portion til brownie)

10 tørrede dadler

1 dl kokosmælk

et stort nip havsalt - smag dig frem

browniedej

100 g mørk chokolade 70-85 %

100 g smør

2 æg

75 g kokossukker

1 tsk vanillepulver

lidt flagesalt eller havsalt til drys

fremgangsmåde:

1) Start gerne med dadelkaramellen dagen før kagen bages. (Og bag gerne din brownie dagen før den skal spises).

2) Skær/ klip de tørrede dadler i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser.

3) Lad karamellen småsimre til dadlerne er bløde og karamelmassen tykner.

4) Tag karamellen af varmen og blend til en ensartet masse med stavblenderen.

5) Kom karamellen i en beholder og sæt på køl minimum et par timer - eller til dagen efter.

6) Til brownie - smelt chokoladen og vandbad og tilsæt smørret. Rør til blank og ensartet chokolade.

7) Pisk æggene skummende med kokossukker og vanillepulver.

8) Tilsæt chokolademassen til æggene og pisk til ensartet dej.

9) Kom dejen i en lille form beklædt med bagepapir.

10) Put små klatter af den salte karamel ned i dejen.

11) Bag brownien ved 180 grader i ca. 25 min.

12) Lad brownien afkøle helt inden servering og gerne i køleskabet til dagen efter.

13) Drys de lækre chokoladefirkanter med lidt god salt lige før servering.

Chocolate & salt a match in heaven... 

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

3. søndag i advent | brændte mandler - helt uden sukker

3. søndag i advent.

Julemåneden flyver afsted. Vi har allerede 3. søndag i advent og kun 10 dage til Juleaften. Her nydes måneden i fulde drag og med ekstra godter. Jeg ser nu også frem til fridagene med endnu mere julehygge i familiens skød. 

I dag vil jeg gerne dele en meget simpel julegodte med jer - nemlig brændte mandler. De er supernemme af lave og smager virkelig af jul, hvis du spørger mig. Jeg foretrækker varianten med Sukrin Gold eller kokossukker, da den ikke er kold i smagen og i sig selv er en smule krydret a la brun farin.

Brændte mandler kan varieres i det uendelige - her har jeg lavet to variationer. Én portion med kanel og en med lakrids.

 

brændte mandler

(et lille glas)

100 g mandler

2 spsk Sukrin Gold eller kokossukker*

1 tsk kanel/ rålakridspulver eller andet krydderi

fremgangsmåde:

1) Rist mandlerne på en middelvarm pande til de tager farve og dufter.

2) Skru ned til lav varme og tilsæt Sukrin Gold og krydderi.

3) Rør godt til Sukrinen er helt smeltet og jævnt fordelt.

4) Tag de brændte mandler af varmen og bred dem ud på et stykke bagepapir.

5) Når mandlerne er afkølet kan det brækkes fra hinanden og kommes i en lufttæt beholder.

*OBS!

Pas på med varmen, hvis du anvender kokossukker - det brænder nemmere på end Sukrinen.

tip!

Kom en portion mandler i en cellofanpose og luk med silkebånd, så har du en fin og hyggelig værtindegave til julens sammenkomster.

Glædelig 3. søndag i advent!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

grønt stenalderbrød | stenalderbrød med squash

Grønt stenalderbrød er måske så meget sagt, men det er i hvert fald grønnere end den oprindelige variant af brødet. Idéen med at tilsætte grøntsager er allerede flashet hos flere bloggere, men derfor vil jeg da alligevel gerne give brødet mine ord med på vejen.

Måske er du, som jeg, typen, der gerne selv medbringer dit brød til julens frokoster. Og her kan det traditionelle stenalderbrød godt blive lidt tungt og tæt i det. Jeg har løst det med meget tynde skiver - det fungerer også - og gerne suppleret med en anden type lowcarbbrød samt pålæg uden brød.

Her synes jeg virkelig, at denne variation over stenalderbrødet passer godt ind - brødet har stadig den skønne smag af nødder, kerner og frø, men konsistens er lettere - mindre tæt og tung. Du bemærker ikke grøntsagerne, men de gør altså noget virkelig godt for konsistensen - og så gør det jo heller ikke noget, at få lidt grønt ind i kosten ad den vej.

Særligt ikke hos mig for tiden, hvor der ofte kommer madder på tallerken og det grønne nemt begrænser sig til en gang gnavegrønt.

Med de mange færdige bageblandinger, der efterhånden er kommet på markedet, er det også ret nemt at bikse et lækkert brød sammen, som dog skal hygge sig en time i ovnen og gerne køle godt af, inden du skærer det i skiver.

Jeg skærer gerne hele brødet i skiver, som jeg så fryser ned i små portioner til at tage op efter behov.

 

grønt stenalderbrød

(1 stort brød)

1 ps low carb bageblanding fra Urtekram

1 håndfuld hasselnødder

1 lille groftrevet squash (ca. 200 g)

5 æg

1/2 dl olivenolie

2 tsk havsalt

drys

blå birkes

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 170 grader.

2) Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål.

3) For en brødform med bagepapir og fordel dejen heri.

4) Drys evt. med birkes på toppen.

5) Bag brødet midt i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.

Inspiration: madbanditten.dk og smagpaamaden.dk

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

2. søndag i advent | lowcarb æbleskiver

 2. søndag i advent.

Nu er vi i december og julestemningen folder sig for alvor ud hos mig. Ja ja, jeg har været klar og ladet op siden sidst i oktober, så nu nyder jeg december i fulde drag. Masser af lys i den mørke tid, nisser, julekalender og julegodter - what is not to like?

Apropos julegodterne, så er der blevet eksperimenteret med æbleskiver i min nye æbleskivepande (læs: en julegave fra sidste år). Opskriften er endt ud helt uden gluten, laktose og sukker.

lowcarb æbleskiver

gluten-, laktose- & sukkerfri

(ca. 10 stk.)

4 æg - deles

2 tsk Sukrin (evt. mere, hvis du ønsker søde æbleskiver)

1 1/2 dl kokosmælk

4 spsk kokosmel (det fiberrige)

1 tsk bagepulver 

1 tsk fiberHUSK

1/4 - 1/2 tsk stødt kardemomme

revet citronskal af 1/2 øko citron

evt. citronsaft

et nip salt

smør eller kokosolie til stegning

fremgangsmåde:

1) Slå æggene ud og del blommer og hvider i hver sin skål.

2) Pisk hviderne stive og sæt til side.

3) Pisk blommerne med Sukrin.

4) Tilsæt kokosmælk til æggesnapsen og pisk til ensartet.

5) Tilsæt de øvrige ingredienser og rør/ pisk godt sammen.

6) Vend nu forsigtigt de stive æggehvider i dejen med en dejskraber.

7) Varm din æbleskivepande op.

8) Smelt en god klat smør i hullerne og tilsæt dej så hullerne er 2/3 fyldt.

9) Bag æbleskiverne gyldne og gennembagte ved middel varme.

Glædelig 2. søndag i advent!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

luftige tortilla wraps (gluten- og laktosefri)

Et af de nemme måltider til aftensmad hos os er wraps med fyld a la tøm køleskabet. Forud for denne uge er det virkelig længe siden, jeg har lavet wraps. Til gengæld har jeg smittet en del af familien, særligt de kvindelige medlemmer, med de grønne wraps, så vi har fået det flere gange ude. Her er kæresten heldig, at der ofte er valgmuligheder, så han kan få den traditionelle wrap og spare lidt på alt det grønne.

For at gøre det nemt for mig selv lavede jeg forleden en portion tortilla wraps, som er både gluten- og laktosefrie og som samtidig kunne accepteres af kæresten. Det er win win.

Jeg blev inspireret af Katrine Tuborghs opskrift.  Her har jeg udeladt diverse krydderier og finthakkede grøntsager, men kan det accepteres af dit publikum, så kan der nemt tilsættes begge dele, for at give wrappen mere smag og bid.

luftige wraps

(gluten- og laktosefri)

(5-6 stk.)

5 æg

½ dl danskvand

½ dl mandel- eller kokosmel (det fiberrige)

salt

kokosolie eller smør til stegning

fremgangsmåde:

1) Blend alle ingredienserne til en ensartet og luftig dej.

2) Smelt en god klat fedtstof på en mellemstor pande.

3) Hæld ca. 1 dl dej på panden og fordel til en stor wrap.

4) Bag wrappen gylden på begge sider - den kan vendes, når oversiden har sat sig.



Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

3x lowcarb inspiration til morgenmad

Sidst delte jeg lidt inspiration til madpakken på ægte lowcarb manér. Denne gang har jeg taget lidt billeder af min lowcarb morgenmad. Jeg ville gerne vise de mere grønne morgenmadsindslag, men men salatkonto er gået lidt i stå og jeg har haft lyst til de varme morgenmenuer - derfor er denne omgang inspiration mere grå i det ;) Måltidet føles dog stadig mest kompelt med grønt 'on the side', så tilbehøret til pandekagen nedenfor var da også en råkost, som jeg dog ikke lige fik med på billedet. Desuden er det heldigvis nemt at fremtrylle en omgang gnavegrønt, når salatproduktion er gået lidt i stå.

Desuden er jeg i julestemning, så kokosgrøden har for alvor sneget mig ind på mig. Har spist den til morgenmad cirka én gang i ugen den seneste tid - ja, nok den seneste måned. Der er bare et eller andet over varm grød til morgenmad. Jeg kan heller ikke sige mig fri for varme drømme om risengrød, men det er blevet ved drømmen indtil nu. Mon ikke, jeg koger en portion en søndag, så kæresten (der ellers ikke rør mælkeprodukter) kan få en af sine livretter. Spørgsmålet er så bare, om jeg kan lave den lige så god som hans gamle mormor (læs: jep, hans seje og friske mormor er 94 år), der sørgede for, at han fik noget at stå imod med i barndommen.

1.

Røræg med tomater og en rest steg bacon, råkost og lowcarb hørfrøbrød

med ost og sukkerfri marmelade.

 

2.

Scrambled pancake toppet med yaconsirup, nøddeknas og

hjemmelavet sukkerfri æblemos + råkost

3.

Kokosgrød med smørklat og rigeligt kanel (læs: ja ja, jeg lever livet farligt)

+ gnavegrønt

Bon Appetit!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

varm kakao helt uden mælk & sukker

Grå mandag med træthed på energikontoen indbød til en stor kop varm kakao hos mig. 

Jeg skal være den første til at indrømme, at varm kakao kalder på flødeskum, men eftersom jeg holder lav profil med mælkeprodukterne måtte der laves kakao uden fløde.

Denne kakao lavet på kokosmælk er virkelig velsmagende og det betyder jo ikke, at en god klat flødeskum på toppen ikke ville klæde den ;)

varm kakao (laktose- og sukkerfri)

(1 stort glas)

1 spsk god kacaopulver - jeg foretrækker den rå fra The Chocolate Factory.

et drys vanillepulver

et nip salt

2 dl kogende vand

1 dl kokosmælk

1 spsk kokosolie

fremgangsmåde:

1) Kom kacaopulver, vanillepulver og salt i blenderglasset til din stavblender.

2) Varm evt. kokosmælken en smule, inden den tilsættes sammen med det kogende vand.

3) Kom kokosolien i.

4) Blend nu din kakao til den er ensartet og letskumnende på toppen.

5) Hæld kakaoen i et stort glas og nyd straks.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

cookies med kokos & chokolade (lowcarb og glutenfri)

I fredags havde min svigerinde inviteret på aftensmad og det er i mine øjne en oplagt mulighed for at eksperiementere i køkkenet og medbringe en lille værtindegave. Og så det jo bare som om, at inspirationen altid tage udgangspunkt i egne cravings, dermed sagt, jeg har længe haft lyst til cookies. Faktisk har jeg flere gange haft Janes 'LCHF Brød & Kager' slået op på de der peanutcookies med chokolade, men skæbnen ville, at jeg ikke havde mere peanutbutter. Sådan kan det jo gå, når man har lukket det lidt ud i kulden, så bliver lageret heller ikke lige fyldt op. Derfor blev der googlet frem til lidt cookie-inspiration og jeg fandt inspiration hos All Day I Dream About Food. Har du ikke været forbi Carolyn, så jeg kun opfordre dig til at besøge hendes blog - men vær beredt på fristelses-overload.

Disse cookies er ikke sprøde, men får alligevel et dejligt knæk, hvis du har tålmodighed til at lade dem afkøle helt i køleskabet. De smager skønt af chokolade, kokos og nødder - bestemt ikke sidste gang, jeg laver sådan en portion.

cookies med kokos & chokolade

(ca. 25 stk.)

65 g hjemmemalet mandelmel eller Urtekrams mandelmel

65 g hjemmemalet hasselnøddemel eller hasselnøddemel fra lowcarbstore*

65 g alm. kokosmel (ikke det fiberrige)

1 tsk bagepulver

½ tsk salt

115 g blødt smør

50 g Sukrin Gold

50 g kokossukker

½ tsk vanillepulver

1 æg

75 g chokolade 85 %, hakket

fremgangsmåde:

1) Bland de tre slags mel med bagepulver og salt.

2) Pisk det bløde smør med Sukrin og kokossukker til det er helt cremet.

3) Tilsæt ægget sammen med vanillepulveret og pisk yderligere.

4) Kom nu de tørre ingredienser i dejen lidt efter lidt. Pisk til ensartet dej.

5) Rør til sidst hakket chokolade i med en ske.

6) Varm ovnen op til 150 grader varmluft, mens kagerne formes.

7) Til kugler på ca. 2,5 cm i diameter og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand imellem.

8) Pres kuglerne flade med fugtige fingre, så kagerne er ca. 5 mm tykke.

9) Bag nu dine cookies 12-14 min. ved 150 grader varmluft.

10) Lad kagerne afkøle 5 min. på bagepladen, inden du flytter dem til en bagerist.

11) Efter afkøling kommes kagerne på køl i en lufttæt beholder til de er helt kolde - det er ventetiden værd, det lover jeg.

Inspiration: All Day I Dream About Food.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

* Produktet er sponsoreret af lowcarbstore.dk. Holdningen til produktet er 100 % min egen.

low carb broccoliboller (gluten- og mejerifri)

Nu har jeg efterhånden lavet disse lækre grønne boller nogle gange, men de har endnu ikke ramt bloggen. I sidste uge lavede jeg dem så igen - som burgerboller, da brormand og svigerinden var på besøg. Jeg havde også bagt en portion af de mindre alternative LCHF burgerboller, da jeg vidste det mandlige publikum nok mente disse grønne boller var lidt for sunde og i hvert fald ikke ville klæde en burger.
Hver sin smag - min svigerinde var vild med broccolibollerne. Det er ret sjovt at møde en person for hvem alle low carb alternativerne er nye og faktisk en gave, da hun oplever vrøvl med maven ved indtagelse af det hvide mel.
Jeg fandt i sin tid opskriften, som var min inspration, hos Maria. Bollerne er virkelig nemme at lave, smager godt og ja, prøv dem!

low carb broccoliboller (gluten- og mejerifri)

(6 store eller 8 mindre boller)

1 bt broccoli
2 æg
1 tsk bagepulver*
1 tsk havsalt
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk oregano
½ dl pofiber**

*OBS! tjek om den er glutenfri

**Erstat med kokosfibermel, fedtreduceret mandel- eller sesammel.

tip!
Tilsæt frø, kerner eller hakkede nødder til dejen, for at få lidt ekstra bid i den svampede bolle. Selv er jeg glad for græskarkerner i denne opskrift.

fremgangsmåde:
1) Del og skyl broccolibundtet.
2) Kør broccoli til findelt 'ris' i foodprocessoren.
3) Tilæst de øvrige ingredienser og kør til en ensartet masse (kan også gøres i hånden).
4) Lad nu 'dejen' hvile 10-15 min.
5) Varm ovnen op til 200 grader.
6) Beklæd en bageplade med bagepapir.
7) Form 6-8 boller og tryk dem let flade. De holder form og størrelse under bagningen.
8) Bag bollerne 25-30 min. ved 200 grader.
9) De færdige boller skal føles faste og lette.
10) Lad bollerne afkøle på en rist eller nyd dem lune.
11) Bollerne opbevares bedst i køleskabet eller fryseren. Lun dem på brødristeren eller i ovnen.

Inspiration: Vanløse Blues.

Velbekomme!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

broccolitærte (glutenfri)

Tærte er perfekt, når diverse rester skal anvendes. Denne er måske ikke en udpræget reste-tærte, men jeg havde været ivrig og købte rigelig broccoli, da Bilka lige pludselig solgte store økologiske hoveder til en fald 10'er. Dermed lå der et lidt halvtrist broccolihoved i grøntsagsskuffen, da jeg skulle lave mad mandag aften. Jeg fik en impulsiv lyst til tærte og der var ikke langt fra tanke til handling. Da både kæresten og jeg sparer på indtaget af mejeriprodukterne er denne tærte også stort set mejerifri. Jeg brugte dog god øko-smør til bunden, men det kan du ersatte med ghee eller kokosolie, tænker jeg.

broccolitærte (glutenfri)

(1 stor eller 4 små tærter)

tærtebund

1 dl hjemmemalet nøddemel (mandel eller hasselnød)*

2 dl solsikkekerner (malet til mel)

1 dl sesamfrø (hele)

1 spsk fiberHUSK

½ tsk havsalt

50 g smør/ ghee

1 æg

fyld

1 bt broccoli

4 æg

½-1 dl kokosmælk (kan udelades, brug evt. et ekstra æg)

salt+peber

* jeg brugte hasselnøddemel fra lowcarbstore.dk, som de i sin tid var venlige at sponsorere.

fremgangsmåde:

1) Bland de tørre ingredienser til bunden i en skål.

2) Ælt smørret ind i de tørre ingredienser og saml tilsidst dejen med ægget. Konsistensen skal være våd, men slippe fingrene.

3) Pres dejen ud i en eller flere smurte tærteforme. Lad nu gerne bunden hvile min. 30 min. på køl.

4) Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

5) Prik bunden med en gaffel og forbag dem ca. 10 min. ved 170 grader.

6) Skær 'kronen' på broccolibundtet i mindre buketter og skyl grundigt, gem stokken til madlavningen en anden dag.

7) Fordel buketterne på den forbagte bund.

8) Pisk æggene sammen med kokosmælk, salt og peber.

9) Hæld æggemassen ud over broccolien

10) Bag tærten færdig ved 170 grader i ca. 30 min. til kanten er sprød og gylden og æggemassen har sat sig.

Inspiration: Den omvendte verden.

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

nemt tilbehør | sprøde bønnefritter

For år tilbage blive jeg rådet til at gå uden om bælgfrugter grundet stivelsesindholdet. Den gang var jeg lige ved at slippe kulhydraterne og min krop sagde nej tak til sukker, hvede og stivelse. Derfor blev de grønne bønner også dømt ude, selv om deres kulhydratindhold er begrænset.

Eftersom flere og flere carbs igen er kommet ind i min kost takket være Anna Bogdanovas input aka bogen; 'Skyhøj forbrænding'. Dermed er det også blevet til et gensyn med de grønne bønner - indtil nu kun tilberedt som sprøde bønnefritter. Jeg har det jo med at finde nogle favoritter og hænge ved dem længe... Jeg har lavet mange bønnefritter siden foråret, men af en eller anden grund har de ikke ramt bloggen før nu, da jeg i weekenden fik en efterlysning fra brormand (læs: svigerinden).

Jeg er nok den sidste i blogland til at dele min opskrift på de sprøde grønne fritter, men ikke desto mindre får du her min variant.

bønnefritter

(1-2 pers.)

500 g frosne økologiske bønner

1 spsk ghee/ smør/ olie

god havsalt - gerne flagesalt, hvis du har

fremgangsmåde:

1) Varm ovnen op til 200 grader.

2) Smelt ghee eller smør i microovnen eller en gryde.

3) Hæld de frosne bønner ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

4) Dryp fedtstof ud over bønnerne - vend evt. lidt rundt.

5) Drys med rigeligt havsalt.

6) Bag bønnefritterne sprøde i ovnen ved 200 grader i 20-30 min.* Rør gerne 1-2 gange undervejs.

7) Kom de sprøde fritter i en skål eller lignende og drys evt. med lidt ekstra salt, hvis du som jeg er til salte fritter.

*Tilberedningstiden varierer + smag og behag er forskellig, når det kommer til bønnernes sprødhed. Prøv dig frem.

Velbekomme!

fredagssnack | 2x grønkålschips

Grønne chips til fredagens hygge...

På sidste weekends indkøbstur spottede jeg lækker frisk og økologisk grønkål, som straks røg i kurven. Grønkål er et af mine yndlingskål, så det glæder mig, at den sæson nu er skudt i gang.

Det gør jo heller ikke noget, at den grønne kål er fyldt med gode sager; fibre, antioxidanter, et hav af vitaminer (C, B, K, folat) og mineraler (jern, jod, zink).

Når nu det er et af mine yndlingskål, så kan jeg faktisk ikke sige, hvorfor jeg ikke tidligere har lavet chips af den skønne kål. Men jeg fik min debut i weekenden - ja, faktisk blev hele den indkøbte buket forvandlet til chips. Heldigvis kunne jeg fylde op med mere grønkål på søndagens høstmarked hos Aarstiderne :)

Grønkålschips er virkelig nemme at lave. Og med hensyn til smagstilsætninger, så er det kun fantasien, der sætter grænser. Jeg lavede en salt- og en spicy-variant.

grønkålschips

- salt

200 g grønkål

1/4 dl olivenolie

havsalt/ flagesalt

- spicy

200 g grønkål

1/4 dl olivenolie

1 tsk sød paprika

½ tsk hvidløgspulver

et nip cayennepeber

kværnet havsalt

fremgangmåde:

1) Varm ovnen op til 150 grader.

2) Skyl grønkålen grundigt og lad afdryppe på et rent viskestykke.

3) Riv kålen i mindre stykker og kom i en pose sammen med olivenolie. Ryst godt til olien er fordelt.

4) Hæld grønkålen ud på en/ to bageplader beklædt med bagepapir.

5) Drys med salt eller spicy-krydderimix.

6) Tør kålen til chips i ovnen ved 150 grader i ca. 15 min. - Hold øje undervejs, så de ikke bliver brændte, men blot sprøde.

7) Lad grønkålschipsene afkøle en smule før servering.

Inspiration: 'Spis dig mæt og slank med LCHF' af Jane Faerber aka madbanditten.

tip!

Nyd de sprøde chips med en lækker dip, fx hjemmelavet mayo rørt med røget paprika eller fetadip.

...enjoy!