barselsliv | nemme måltidsfavoritter

Da min graviditet pludselig tog en uventet og dramatisk drejning for snart 4 måneder siden blev prioriteterne vendt lidt på hovedet. Bloggen har været stille og jeg har koncentreret mig om vores dejlige guldklump, baby AW. Han vokser sig heldigvis stor og stærk trods sin præmature start tilbage i maj (født uge 34+1).
Jeg forsøger efterhånden at skabe lidt rytme i hans spise- og søvnmønstre, så det betyder, at der af og til kan blive en pause fra 'morlivet' til mig. I skrivende stund ligger han i barnevognen, mens alarmen netop 'snakker' her ved min side...

I dag vil jeg egentlig bare sige, at jeg er i live og har det godt her i barselsboblen. Jeg lever morlivet med stort M. Det indebærer også, at der er mindre tid til min store mad-interesse og jeg har derfor fået nogle nemme og mættende favoritter, som jeg gerne vil dele med jer.

grøn smoothie

 

 

Det helt store hit er helt klart den grønne smoothie, som jeg kan spise morgen, middag og aften. Som mor på barsel er det praktisk, at den hovedsagelig indeholder frosne ingredienser, så jeg ikke behøver at have grøntsagsskuffen i køleskabet fyldt for at kunne få lidt at spise. Desuden så er og bliver jeg altså lidt en 'sucker' for toppings, som der er rig mulighed for at strø ud over sådan en smoothie. De sødere toppings kan også være med til at mindske mit ellers høje indtag af chokolade (læs: puha! det er farligt at gå hjemme ved køkkenskabene... kombineret med mindre tid til 'rigtig madlavning'). Typisk supplerer jeg med en proteinshake af de lækre risprotein med chokoladesmag fra Plantforce for at hive mit proteinindtag i vejret.

min grønne favorit

4-5 sk frossen banan*
en håndfuld frossen spinat
en håndfuld frossen broccoli
½ avocado
frisk ingefær - efter smag
1-1½ dl kokosmælk
evt. ½ dl vand til justering af konsistensen

*når vi har overmodne bananer, skærer jeg dem i skiver og smider i fryseren

Det hele blendes til en tyk og cremet smoothie, som kan spises med ske - toppet med dine yndlings toppings.

havregrød

De af jer, som har læst med herinde tidligere eller følger mig på #instragram ved, at jeg er ret vild med havregrød. Den kom tilbage i min kost sammen med introduktionen til Anna Bogdanovas træningsunivers tilbage i maj 2014, hvor 'Skyhøj forbrænding' udkom, og den har hængt ved lige siden. I en lang periode (på barsel) har den ikke kun været 'brugt' som eftertræningsmåltid, men været en god og mættende morgenmad. Min favorit med de lækre gryn er plain havregrød tilsat en æggehvide, et stykke mørk chokolade 85 % i midten af portionen og toppet med kokossukker, kanel og smørklat. Prøv det! Også her er proteinshaken et godt supplement for mig.

spejlæg/ æggekage

 

Æg er en lifesaver, når det kommer til aftensmad, hvor der ikke lige er taget noget protein om ad fryseren - og det er der sjældent herhjemme, for det er ikke lige til at vide, om der er energi eller frie hænder til en tur i køkkenet. Baby AW herhjemme vil nemlig altid gerne spise, når mor og far skramler med bestik - der har vi lige lidt at lære ham endnu ;)
Det er nemt at smide en omgang æg på panden og en gang tilbehør ved siden af - eller i en æggekage, som stort set passer sig selv. Favoritten er æggekage med løg, squash og/ eller spinat, peberfrugt og toppet med feta samt smørristet rugbrød - mums! Sådan en tror jeg, vi skal have i aften.

 

snacks

Ovenstående tre favoritter kan nemt udgøre dagsmenuen herhjemme hos mig - gerne suppleret med lidt snacks - frugt og chokolade er bare nemt at gå til ;)

Ja, min kost er blevet en del mere kulhydratbaseret og jeg har da også dage med mere svingende blodsukker, men det går ikke værre end at jeg samler det op igen. Det er nemt at tilsætte kokosolie til fx havregrøden og æg skal steges i rigeligt smør/ kokosolie, hvis du spørger mig. Desuden er dipfavoritten Hellmanns mayo, så fedtkilderne holder jeg fast i, mens der nydes flere kulhydrater og af og til forkælelse med sukker... Årh Ben&Jerry er bare et lækkert bekendtskab :P

Jeg nåede næsten bunden, mens baby AW lå ude i vognen - måtte dog lige vente med billederne, som nu er på og indlægget er klar til jer. Håber, I stadig vil læse med herinde, når jeg af og til kigger forbi ;)
Er der idéer til indlæg fra barselslivet, så smid gerne en kommentar nedenfor. Vil gerne høre, hvad I måske gerne vil have jeg blogger lidt om, når tiden tillader det.

Now back to mammalivet - take care!

søndagsforberedelser hos den gravide madblogger

For nogen tid siden spurgte en sød læser efter et indlæg om mine køkkenforberedelser til en ny uge. Jeg må dog være ærlig at indrømme, at den indsats har været svingende den seneste tid. 

Ikke desto mindre står jeg nu overfor min sidste arbejdsuge forud for barselslivet, der dog lige indledes med en uges ferie. 

Da ugen bare glider SÅ meget nemmere med backup på køl og/ eller frost, fik jeg i dag produceret:

 

palæostykker med chokolade

 

quinoadeller med sød kartoffel

 

kyllingedeller med spinat & sesam

 

fennikelfræs

Alle 4 skønne og mættende favoritter i mit køkken - opskrifter jeg ofte vender tilbage til.

De holder sig godt på køl - og jeg smider gerne kyllingedeller og palæostykkerne på frost, så kan de tages op efter behov.

God søndag aften ;)

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af fennikelfræs inspireret af Anna Bogdanova.Jeg tilsætter ofte spidskål til min fennikelfræs, da de økologiske fennikel ikke er helt billige. På den måde, så strækker en portion sig lidt længere - uden det går ud over smagen.  Forleden måtte der dog lidt forandring til.

 

Denne salat er mere spidskålsfræs, da der kun er tilsat en smule fennikel, der lige blander sig i munden med den lækre anissmag. Det går virkelig godt sammen med sprødt æble vendt i limsaft og saltede mandler. Det er i hvert fald ikke sidste gang, at jeg laver en frisk spidskålsfræs efter denne opskrift.

 

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

1 mellemstort øko spidskål

1 fennikel

1 æble

saft af ½ limefrugt

granatæblebalsamico fra Urtekram

mandelolie

evt. lakridsrodspulver

himalayasalt

1-2 håndfulde salte mandler

 

fremgangsmåde:

1) Snit spidskål og fennikel fint på et mandolinjern.

2) Kom kål og fennikel i en skål og kram det med lidt salt til det bliver mere blødt og saftigt.

3) Sæt æblet i små tern og vend dem i limesaft, inden de vendes i salaten.

4) Tilsæt rigeligt balsamico, lidt mandelolie og evt. et drys lakridsrodspulver - vend godt rundt og smag til med lidt salt (HUSK! Der toppes med salte mandler)

5) Top med mandlerne lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

 

tip!

Salaten holder sig fint på kål et par dage - bare udelad mandlerne.

Velbekomme!

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

Det er mandage - en ny uge - en ny start. Ej, nu lyder det næsten religiøst - nye tiltag kan for mig sagtens falde på en fredag, men da jeg stod i køkkenet i går og skulle lave madforberedelser til den nye uge, tænkte jeg, at det grønne indslag på morgenmenuen gerne måtte genoplives...

 

Dermed blev denne lækre og friske morgenmadsråkost kreeret - og det er bestemt ikke sidste gang. Den er lækker og med den bød jeg også velkommen til en ny grøntsag i mit køkken, nemlig pastinak. Dens nøddeagtige smag gør sig virkelig godt sammen med de søde gulerødder. Desuden understreges dens smag af de ristede sesamfrø, yum! Dressingen er frisk og lidt til den spicy side. Det er altså en salat, som er i den grad kan være med til at sparke din dag i gang. Det betyder jo ikke, at den ikke kan komme på menuen på andre tider af døgnet. For eksempel tror jeg den vil gøre sig rigtig godt i selskab med en portion fiskedeller - måske tundeller?

 

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

4 mellemstore gulerødder

2 pastinakker

½-1 granatæble

4 spsk ristede sesamfrø

ingefærdressing 

- extra stor portion, ca. halvdelen vendes i råkosten

30 g frisk ingefær

½ øko citron (saft og skal)

1 dl god olie - jeg brugte ½ sesam- og ½ olivenolie

himalayasalt

fremgangsmåde:

1) Riv gulerødder og pastinakker groft.

2) Befri kernerne fra granatæblet.

3) Bland gulerod, pastinak, granatæblekerner og sesamfrø i en stor skål.

4) Dressing: Riv citronskal og pres saften i en skål.

5) Skræl ingefær og riv den fint.

6) Rør citronskal og -saft sammen med ingefær, olie og salt.

7) Vend cirka halvdelen af dressingen i råkosten. Lad den nu gerne trække et par timer på køl inden servering.

tip!

Opbevar den overskydende ingefærdressing i en lufttæt beholder på køl og brug den over dine salater, ovnbagte grøntsager m.m.

Velbekomme!

rødkålssalat med solbær

Jeg elsker de på en gang søde og syrlige solbær - de smager af sommer. Jeg er så heldig at have fået en stor pose lækre solmodne solbær fra mine forældres have til fryseren. Og fornylig blandede jeg bærene i min pt yndlingskålsalat, nemlig rødkålssalaten i balsamicodressing. Det er virkelig en skøn kombination, som i den grad kan anbefales - og hermed får I opskriften.

 

rødkålssalat med solbær

(1 stor skål)

1/2 øko rødkål*

1/2 granatæble

2 håndfulde solbær - optøede

dressing

3 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

1 spsk yaconsirup 

himalayasalt 

drys

valnødder

evt. feta

*konventionelle rødkål er som regel større og du skal måske bruge lidt mindre kål eller blot lave ekstra af den smagfulde dressing

fremgangsmåde:

1) Snit rødkålen fint og kom i en stor skål.

2) Bland ingredienserne til dressingen og vend den godt rundt i kålen.

3) Løsn kerne af granatæblet.

4) Vend granatæblekernerne i kålsalater sammen med de optøede solbær.

5) Top salaten med valnødder og evt. feta før servering.

Velbekomme!

regnbuesalat med mango

Der er virkelig kommet gang i produktionen af kålsalat herhjemme igen. Kål er genialt i salat, fyldt med gode sager og giver god mæthed. Jeg kan godt lide at kombinerer det sprøde og let bitre kål med sødme fra forskellig frugt.

Denne kålsalat i alle regnbuens farver er virkelig smuk og har en frisk smag af lime og mango. Inspirationen stammer fra 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo, som jeg fik i julegave.

 

regnbuesalat med mango

(en stor skål)

½ snittet rødkål

½ snittet spidskål

stokken af 1 bt broccoli, revet

2 store revne gulerødder

½-1 mango i tern

saft af 2-3 limefrugter

½ dl mandelolie

salt

drys

pistacienødder

fremgangsmåde:

1) Snit de to slags kål fint.

2) Riv broccoli og gulerødder groft.

3) Bland alle grøntsagerne i en stor skål.

4) Tilsæt limesaft, olie og lidt salt - vend godt rundt.

5) Del mangoen ved stenen i midten og skær kødet i små tern.

6) Fordel mangotern og pistacienødder på toppen inden servering.

Inspiration: 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo.

Velbekomme!

3x lowcarb inspiration til madpakken

Når nu det er lidt småt med opskrifterne herinde, tænkte jeg, at I kunne få et kik i min madpakke fra sidste uge. Min frokost på jobbet er ret vigtig for mig, så jeg forsøger at lave lækre madpakker. Det betyder ikke, at der ikke også her sniger sig nemmere løsninger ind. Måske du kan hente inspiration til din egen madpakke i nedenstående. I hvert fald, så får du her tre bud på en low carb frokost, som nemt kan tages med på farten.

1.

Æggemuffins med broccoli og blandet kålsalat med granatæblekerner

og lækker moden avocado

2. 

Low carb pølsehorn, æg og spidskålssalat 

med granatæblekerner & avocado

 

3.

Smilende æg og rødkålssalat med feta

Det er vist ret tydeligt, at jeg pt er glad for æg i madpakken. Der har ikke rigtig været rester fra aftensmad og der er æggene altså nemme som erstatning. De er fulde af gode sager og giver nemt et mættende måltid sammen med grøntsagerne.

Bon Appetit!

kålsalat med æble & friske figner

Først og fremmest, så beklager jeg, at der er lidt langt imellem opskrifterne herinde for tiden. Det er bare som om, at det manglende dagslys sænker sit mørke tæppe. Billederne bliver altså ikke gode, selv om jeg ikke har de højeste krav til kvaliteten, når de ikke kan tages i dagslys. Jeg vil forsøge mig med lidt inspiration fra weekends madforberedelser. Ikke desto mindre, så gik jeg i går i køkkenet efter arbejde, da jeg gerne ville dele denne salat med jer plus der skulle være grønt til madpakken i dag - win win for begge parter, tænker jeg.

Salaten indeholder skønne efterårsingredienser og den holder sig godt på køl, så du kan tage af portionen til madpakker eller til morgenmaden, hvis du som jeg spiser salater til morgenmad. Jeg har lavet salaten med rødkål og grønkål, men du kan sagtens bruge andre kåltyper. De to forskellige kålstrukterer klæder bare hinanden godt. Jeg er vild med grønkål, så et bundt med 300 gram rækker ikke så langt hos mig, så her spædes den op med rødkål og varer længere. Smart, ikke?

Ikke mere i snak - I skal have den simple og yderst velsmagende salatopskrift.

kålsalat med æble & friske figner

(en stor skål)

1/3 rødkål - mit var stort, selv om det var økologisk

½ bt grønkål (ca. 150 gram)

Urtekram granatæblebalsamico

olivenolie

salt

½ dansk økologisk æble

2 friske figner

salte mandler

250 g mandler

½ liter kogende vand

2-3 spsk groft salt - jeg bruger denne himalayasalt

fremgangsmåde:

1) Salte mandler - kom mandler kogende vand og salt i en skål. Rør godt til saltet er opløst og lad det trække 30 min. Derefter tørres mandlerne i ovnen ved 120 grader varmluft i 20-25 min. Ryst et par gange undervejs.

2) Snit rødkål og grønkål fint i hånden eller i din foodprocessor.

3) Kom kålen i en skål sammen med en god sjat balsamico og lidt olie samt salt. Masser godt til kålen tager farve og blive blødere.

4) Skær æblet i små tern og vend dem i salaten.

5) Skær de friske figner i både og fordel på toppen sammen med en håndfuld salte mandler før servering.

tip!

Skal du have salaten stående på køl et par dage, undlad da at toppe den med figner og mandler - indtil du skal spise den.

Velbekomme!

low carb broccoliboller (gluten- og mejerifri)

Nu har jeg efterhånden lavet disse lækre grønne boller nogle gange, men de har endnu ikke ramt bloggen. I sidste uge lavede jeg dem så igen - som burgerboller, da brormand og svigerinden var på besøg. Jeg havde også bagt en portion af de mindre alternative LCHF burgerboller, da jeg vidste det mandlige publikum nok mente disse grønne boller var lidt for sunde og i hvert fald ikke ville klæde en burger.
Hver sin smag - min svigerinde var vild med broccolibollerne. Det er ret sjovt at møde en person for hvem alle low carb alternativerne er nye og faktisk en gave, da hun oplever vrøvl med maven ved indtagelse af det hvide mel.
Jeg fandt i sin tid opskriften, som var min inspration, hos Maria. Bollerne er virkelig nemme at lave, smager godt og ja, prøv dem!

low carb broccoliboller (gluten- og mejerifri)

(6 store eller 8 mindre boller)

1 bt broccoli
2 æg
1 tsk bagepulver*
1 tsk havsalt
2 spsk loppefrøskaller
1 spsk oregano
½ dl pofiber**

*OBS! tjek om den er glutenfri

**Erstat med kokosfibermel, fedtreduceret mandel- eller sesammel.

tip!
Tilsæt frø, kerner eller hakkede nødder til dejen, for at få lidt ekstra bid i den svampede bolle. Selv er jeg glad for græskarkerner i denne opskrift.

fremgangsmåde:
1) Del og skyl broccolibundtet.
2) Kør broccoli til findelt 'ris' i foodprocessoren.
3) Tilæst de øvrige ingredienser og kør til en ensartet masse (kan også gøres i hånden).
4) Lad nu 'dejen' hvile 10-15 min.
5) Varm ovnen op til 200 grader.
6) Beklæd en bageplade med bagepapir.
7) Form 6-8 boller og tryk dem let flade. De holder form og størrelse under bagningen.
8) Bag bollerne 25-30 min. ved 200 grader.
9) De færdige boller skal føles faste og lette.
10) Lad bollerne afkøle på en rist eller nyd dem lune.
11) Bollerne opbevares bedst i køleskabet eller fryseren. Lun dem på brødristeren eller i ovnen.

Inspiration: Vanløse Blues.

Velbekomme!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

broccolitærte (glutenfri)

Tærte er perfekt, når diverse rester skal anvendes. Denne er måske ikke en udpræget reste-tærte, men jeg havde været ivrig og købte rigelig broccoli, da Bilka lige pludselig solgte store økologiske hoveder til en fald 10'er. Dermed lå der et lidt halvtrist broccolihoved i grøntsagsskuffen, da jeg skulle lave mad mandag aften. Jeg fik en impulsiv lyst til tærte og der var ikke langt fra tanke til handling. Da både kæresten og jeg sparer på indtaget af mejeriprodukterne er denne tærte også stort set mejerifri. Jeg brugte dog god øko-smør til bunden, men det kan du ersatte med ghee eller kokosolie, tænker jeg.

broccolitærte (glutenfri)

(1 stor eller 4 små tærter)

tærtebund

1 dl hjemmemalet nøddemel (mandel eller hasselnød)*

2 dl solsikkekerner (malet til mel)

1 dl sesamfrø (hele)

1 spsk fiberHUSK

½ tsk havsalt

50 g smør/ ghee

1 æg

fyld

1 bt broccoli

4 æg

½-1 dl kokosmælk (kan udelades, brug evt. et ekstra æg)

salt+peber

* jeg brugte hasselnøddemel fra lowcarbstore.dk, som de i sin tid var venlige at sponsorere.

fremgangsmåde:

1) Bland de tørre ingredienser til bunden i en skål.

2) Ælt smørret ind i de tørre ingredienser og saml tilsidst dejen med ægget. Konsistensen skal være våd, men slippe fingrene.

3) Pres dejen ud i en eller flere smurte tærteforme. Lad nu gerne bunden hvile min. 30 min. på køl.

4) Tænd ovnen på 170 grader varmluft.

5) Prik bunden med en gaffel og forbag dem ca. 10 min. ved 170 grader.

6) Skær 'kronen' på broccolibundtet i mindre buketter og skyl grundigt, gem stokken til madlavningen en anden dag.

7) Fordel buketterne på den forbagte bund.

8) Pisk æggene sammen med kokosmælk, salt og peber.

9) Hæld æggemassen ud over broccolien

10) Bag tærten færdig ved 170 grader i ca. 30 min. til kanten er sprød og gylden og æggemassen har sat sig.

Inspiration: Den omvendte verden.

Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

nemt tilbehør | sprøde bønnefritter

For år tilbage blive jeg rådet til at gå uden om bælgfrugter grundet stivelsesindholdet. Den gang var jeg lige ved at slippe kulhydraterne og min krop sagde nej tak til sukker, hvede og stivelse. Derfor blev de grønne bønner også dømt ude, selv om deres kulhydratindhold er begrænset.

Eftersom flere og flere carbs igen er kommet ind i min kost takket være Anna Bogdanovas input aka bogen; 'Skyhøj forbrænding'. Dermed er det også blevet til et gensyn med de grønne bønner - indtil nu kun tilberedt som sprøde bønnefritter. Jeg har det jo med at finde nogle favoritter og hænge ved dem længe... Jeg har lavet mange bønnefritter siden foråret, men af en eller anden grund har de ikke ramt bloggen før nu, da jeg i weekenden fik en efterlysning fra brormand (læs: svigerinden).

Jeg er nok den sidste i blogland til at dele min opskrift på de sprøde grønne fritter, men ikke desto mindre får du her min variant.

bønnefritter

(1-2 pers.)

500 g frosne økologiske bønner

1 spsk ghee/ smør/ olie

god havsalt - gerne flagesalt, hvis du har

fremgangsmåde:

1) Varm ovnen op til 200 grader.

2) Smelt ghee eller smør i microovnen eller en gryde.

3) Hæld de frosne bønner ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

4) Dryp fedtstof ud over bønnerne - vend evt. lidt rundt.

5) Drys med rigeligt havsalt.

6) Bag bønnefritterne sprøde i ovnen ved 200 grader i 20-30 min.* Rør gerne 1-2 gange undervejs.

7) Kom de sprøde fritter i en skål eller lignende og drys evt. med lidt ekstra salt, hvis du som jeg er til salte fritter.

*Tilberedningstiden varierer + smag og behag er forskellig, når det kommer til bønnernes sprødhed. Prøv dig frem.

Velbekomme!

fredagssnack | 2x grønkålschips

Grønne chips til fredagens hygge...

På sidste weekends indkøbstur spottede jeg lækker frisk og økologisk grønkål, som straks røg i kurven. Grønkål er et af mine yndlingskål, så det glæder mig, at den sæson nu er skudt i gang.

Det gør jo heller ikke noget, at den grønne kål er fyldt med gode sager; fibre, antioxidanter, et hav af vitaminer (C, B, K, folat) og mineraler (jern, jod, zink).

Når nu det er et af mine yndlingskål, så kan jeg faktisk ikke sige, hvorfor jeg ikke tidligere har lavet chips af den skønne kål. Men jeg fik min debut i weekenden - ja, faktisk blev hele den indkøbte buket forvandlet til chips. Heldigvis kunne jeg fylde op med mere grønkål på søndagens høstmarked hos Aarstiderne :)

Grønkålschips er virkelig nemme at lave. Og med hensyn til smagstilsætninger, så er det kun fantasien, der sætter grænser. Jeg lavede en salt- og en spicy-variant.

grønkålschips

- salt

200 g grønkål

1/4 dl olivenolie

havsalt/ flagesalt

- spicy

200 g grønkål

1/4 dl olivenolie

1 tsk sød paprika

½ tsk hvidløgspulver

et nip cayennepeber

kværnet havsalt

fremgangmåde:

1) Varm ovnen op til 150 grader.

2) Skyl grønkålen grundigt og lad afdryppe på et rent viskestykke.

3) Riv kålen i mindre stykker og kom i en pose sammen med olivenolie. Ryst godt til olien er fordelt.

4) Hæld grønkålen ud på en/ to bageplader beklædt med bagepapir.

5) Drys med salt eller spicy-krydderimix.

6) Tør kålen til chips i ovnen ved 150 grader i ca. 15 min. - Hold øje undervejs, så de ikke bliver brændte, men blot sprøde.

7) Lad grønkålschipsene afkøle en smule før servering.

Inspiration: 'Spis dig mæt og slank med LCHF' af Jane Faerber aka madbanditten.

tip!

Nyd de sprøde chips med en lækker dip, fx hjemmelavet mayo rørt med røget paprika eller fetadip.

...enjoy!

spidskålssalat med lakrids & bær

Smagen af lakrids kan jo nærmest tilsættes alt. Jeg er selv vild med lakrids i salatskålen, mens andre måske foretrækker det i slikskålen. Hører du til sidstnævnte gruppe vælger du måske at springe over denne opskrift, men skal horisonten udvides ud over kanten på slikskålen, så kan jeg kun opfordre dig til at give denne salat et skud.

Ud over lakridssmagen så har jeg denne sommer fået et varmt hjerte for balsamico - særligt den mørke og granatæble-balsamico'en fra Urtekram, som er brugt i denne opskrift. Den har en mere frugtig smag end den traditionelle variant. Derfor går den virkelig godt sammen med søde bær i salaterne, hvor den fremhæver frugtsmagen og desuden er det bitre element. Har du ikke granatæble-balsamico, så kan almindelig mørk balsamico også sagtens bruges.

Lakridspulveret behøver heller ikke at være lige den fra Urtekram, som jeg foreslår - diverse former kan anvendes - du bruger blot dine smagsløg og køkkenskabenes gemmer. Du kan desuden også bruge lige de bær, du lyster. Jeg havde blot fortsat lækre fristende brombær i køleskabet, som klæder denne salat fortrinligt.

spidskålssalat med lakrids & bær

(1 mellemstor skål)

½ lille økologisk* spidskål

½ lille økologisk rød spidskål

en god håndfuld friske brombær**

2-3 spsk granatæble-balsamico fra Urtekram

2 spsk mandelolie/ macadamia eller olivenolie

1 stor tsk Rålakridspulver fra Urtekram

salt

*de økologiske er typisk noget mindre end de konventionelle, som selvfølgelig også kan bruges - måske bare 1/4 kålhoved til denne portion.

 

**erstat gerne med friske hindbær eller blåbær. Måske nænsomt optøede bær også kan anvendes.

fremgangsmåde:

1) Snit spidskål i tynde strimler med en kniv eller på mandolinjern.

2) Skyl brombærene grundigt og lad dem gerne dryppe af på et rent viskestykke.

3) Bland balsamico, olie og lakridspulver i en skål. Smag til med salt.

4) Kom dressingen over de snittede kål og kram let til det er godt fordelt.

5) Top med friske brombær før servering.

tip!

Saltristede pecannødder giver salaten endnu et løft. Prøv det!

Velbekomme!

spidskålssalat med brombær & chokolade

I sidste weekend var kæresten og jeg på brombærrov (læs: på hans opfordring). Det blev til godt to kilo friske flotte brombær. Vi foretrækker de lækre bær friske, så der blev guffet en hel del i weekenden. Desuden var det jo oplagt at tilføje deres friske sødme til søndagens salatproduktion. Jeg lavede to forskellige spidskålssalater med brombær - den første, jeg gerne vil dele med jer, er spidskålssalat med brombær og chokolade i mørk balsamico. Den er egentlig inspireret lidt af fennikelfræs. Når det sagt, så er chokolade, balsamico og brombær altså virkelig en dejlig kombination.

spidskålssalat med brombær & chokolade

(1 stor skål)

½ lille økologisk* spidskål

½ lille økologisk rød spidskål

en god håndfuld friske brombær

15-20 g god mørk chokolade 85 %

2-3 spsk mørk balsamico

2 spsk olivenolie

salt

*de økologiske er typisk noget mindre end de konventionelle, som selvfølgelig også kan bruges - måske bare 1/4 kålhoved til denne portion.

fremgangsmåde:

1) Snit spidskål i tynde strimler med en kniv eller på mandolinjern.

2) Skyl brombærene grundigt og lad dem gerne dryppe af på et rent viskestykke.

3) Hak chokoladen helt fint.

4) Bland balsamico, olie og chokolade i en skål. Smag til med salt.

5) Kom dressingen over de snittede kål og kram let til det er godt fordelt.

6) Top med friske brombær før servering.

Velbekomme!

maddagbog no. 15 | forberedelse er nøglen...

... til succes!

Det er ikke fordi at min maddagbog byder på store variationer - se for eksempel i går, hvor stortset samme salat indgik i alle måltiderne. Det er dog to forskellige, men det er smagen, der er tilsat, som varierer og ikke de grønne ingredienser ;) Det er sådan jeg gør det nemt for mig selv at få nok grønt indenbords - altså der laves store salater til et par dage ad gangen og i søndags stod den altså på kål-snitning. De skulle selvfølgelig have selskab af de nyplukkede brombær fra lørdagens brombærrov. Sådan en kålsalat krammet med lidt olie/eddike holder sig altså fint et par dage på køl - i hvert fald til mine smagsløg.

Min hverdag byder nemlig hverken på tid eller mulighed for at snitte grønt før hvert måltid, derfor er forberedelse alfa-omega hos mig. Om morgenen bruges tiden på forberedelse af proteindelen på tallerknen (læs: nogle dage er den nemme løsning af også æg kogt på forhånd). Frokosten indtages på jobbet og er dermed i madpakkeform, så igen ikke noget forberedelsestid - ud over lige at komme i bøtter aftenen inden eller om morgenen. Til aften kan jeg godt finde lidt snitte tid, men jeg foretrækker ikke at skulle starte salater fra nul, så der må meget gerne være snittet grønt i køleskabet. Det må meget gerne være nemt at lave aftensmad, da hverdagenes fritid foretrækkes anvendt til andet formål.

Mit bud på en 'grøn' omgang hverdagsmad får I lige her i form af tirsdagens måltider hos mig.

Morgenmaden lå i den søde ende - ja, det kan også ske på hverdage, selv om jeg forsøger at skubbe det til morgenmadsdesserter eller weekendens-morgenbord. I går fik jeg dog en kanelomelet med banan og hasselnøddeolie i selskab med spidskålssalat med brombær & chokolade (opskrift er på vej). Sådan en omgang morgenmad mætter godt og længe. Kanelomeletten indeholder kokosfibre, som medvirker til god mæthed.

Frokosten bød på blomkålspølsehorn med dip aka hjemmerørt remoulade og sukkerfri ketchup og knas i form af glutenfrie ristede løg. Dertil selvfølgelig endnu en omgang grønt i form af endnu en variation over spidskålssalat her med lakrids.

Aftenmaden som også var mit eftertræningsmåltid blev i den meget nemme kategori i form af havregrød toppet med kanel/ Sukrin Gold og tørrede æbletern, 1 stor medjool dadel (læs: de var jo på tilbud i Kvickly og sprang selv ned i kurven) samt en genganger af salaten fra morgenmaden; spidskålssalat med brombær & chokolade.
Egentlig foretrækker jeg at have eftertræningsmåltidet som et ekstra måltid, men de kom til at ligge for tæt i går, derfor blev det denne løsning. Dog blev jeg småsulten hen mod sengetid, men ikke mere end jeg kunne slå det hen og hoppe i kanen.

Bon Appetit!

mejerifri morgenmad | grøn smoothie med toppings

Når der nu en gang imellem er 'nogen', som ikke har fyldt grøntsagsskuffen op hjemme hos os, må de frosne grøntsager på menuen. Det grønne er blevet så stor en del af min kost, at jeg ikke føler alle sanser mættes uden. Heldigvis har vi stortset altid frossen broccoli og spinat i fryseren - de grønne bønner forsvinder ligesom hurtigere end de købes (host host... bønnefritter er SÅ lækre).

Lørdag morgen kom der derfor grøn smoothie på menuen hos mig. Det går bedst med den mere flydende morgenmad i weekenden, hvor mine måltider ligger tættere på hinanden. Mætheden på flydende kost er altså anderledes end kylling/ kød/ æg. Med en af de svampede og mættende morgen-vafler on the side var jeg dog fint mæt cirka fire timer. Til de nysgerrig vil jeg da også gerne afsløre indholdet  i den lækre vaffel - det er nemlig lækker smeltet manchego og mørk chokolade 92 %. Har du ikke afprøvet den kombination, så kan jeg kun anbefale det.

grøn smoothie med toppings

(1 pers.)

en lille håndfuld frossen broccoli

en lille håndfuld frossen spinat

2-3 cm banan (evt. frossen)

½ avocado

1 dl kokosmælk - gerne Extra Creamy fra Santa Maria

saft af en ½ limefrugt

10 friske basilikumblade

evt. lidt vand

topping-idéer

passionsfrugt, frisk

hampefrø

chiafrø

gojibær

ristede kokosflager

paranødder

cacao nibs

fremgangsmåde:

1) Blend alle ingredienserne til en cremet smoothie.

2) Hæld smoothien i en skål og drys med lækre toppings.



Velbekomme!


_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.