onsdag den 4. marts 2015

citronmuffins med hindbær & kokos


Stimen af kageopskrifter fortsætter...
 
Lørdag eftermiddag gik turen til det vestjyske på besøg hos svigerfamilien. I den forbindelse tilbød jeg selv at medbringe lidt sødt, i håb om at komme uden om sukker.

Da jeg elsker de syrlige kager med masser af citron faldt valget ganske nemt på citronmuffins. Opskriften er inspireret af kokos-citronkagen i Jane Faerbers 'LCHF brød & kager'.

Kagerne er virkelig friske og syrlige i smagen. Kombinantionen af syrlig citrus og hindbærrene er en ren vinder - og det sukkerspisende folk opdager slet ikke, at de er bagt helt uden sukker.

Janes version i bogen er toppet med sødlig ostecreme, som bestemt ville klæde kagerne. Jeg forsøger dog at begrænse (læs: ja nu faktisk helst udelukke) mælkeprodukterne fra min kost. Endnu en intolerancetest har bekræftet, at min tarm lige nu har det bedst uden mælken - det gælder heldigvis ikke lækker økologisk smør!

citronmuffins med hindbær & kokos

(12 stk.)

4 æg
50 g smeltet smør
100 g alm. kokosmel
4 spsk Sukrin Gold
skal og saft af 2 øko citroner
1 tsk bagepulver
50-60 g frosne hindbær
 
topping - valgfri
150 g mascarpone
100 g creme fraiche 38 %
2 spsk SukrinMelis
skal af 1 øko citron (gem lidt til pynt)
frysetørret hindbær (kan udelades)
 
alternativ topping
glasur af SukrinMelis og frysetørret hindbær
 
fremgangsmåde:
1) Pisk æg, kokosmælk og smør til en ensartet masse.
2) Tilsæt de øvrige ingredienser undtagen hindbær.
3) Rør godt og lad nu dejen hvile mens ovnen varmer.
4) Tænd ovnen på 180 grader.
5) Rør de frosne hindbær i dejen inden den fordeles i små muffinforme - brug gerne silikoneforme, så slipper de nemmere.
6) Bag kagerne ved 180 grader i 20-25 min.
7) Lad dine muffins afkøle på en bagerist inden evt. pyntningen og opbevar dem på køl eller frost.

Inspiration: 'LCHF brød & kager' af Jane Faerber - køb den til en god pris hos lchfbutikken.dk.





...enjoy!
 
_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

6 kommentarer:

  1. Selom jeg slet ikke er til det der kagebag der - så bliver jeg nødt til at sige : De ser jo helt vildt nuttede og ganske ufarlige ud de der - UHH beware - det kan være farligt ;)

    SvarSlet
    Svar
    1. Nej, du er lidt utrolig på det punkt. Jeg giver min opdragelse skylden - eftermiddagskaf' og aftenkaf' har ikke levet forgæves. Og da jeg ikke drikker kaffe, men spiser kage, så må det bages kage :P
      KH
      - frk. sveske

      Slet
  2. Kunne sørme godt overveje at lave disse til mine veninde på søndag!! :) De ser så gode ud!
    Kh The A-Way!
    https://theawayblog.wordpress.com

    SvarSlet
    Svar
    1. God idé!
      Håber, de falder i smag ;)
      KH
      - frk. sveske

      Slet
  3. uhmm friske og dejlige, godt med citron og kokos :-)
    Tak for inspirationen og en god aften.

    SvarSlet
    Svar
    1. Citron og kokos er lækkert!!!
      Selv tak og hav en dejlig torsdag.
      KH
      - frk. sveske

      Slet