tirsdag den 5. februar 2013

comfort food: kylling i peanutsauce


Søndagen med sne og slud opfordrede i den grad til en omgang comfort food. Jeg havde haft kik på denne opskrift hos Xenia og den passer perfekt til en søndag, da den gerne må simre halvanden time, så kyllingen bliver dejlig mør og saftig. Vi fik en omgang hvidkålsris med lidt broccoli og gurkemeje til, så der var lækker aftensmad på menuen.

kylling i peanutsauce
(2-3 pers.)

1 stor spsk kokosolie
1 løg
ca. 600 g kyllingefilet
1 lille ds tomatpure (á 70 g) 
-4 dl kogende vand
150 g crunchy peanutbutter
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
1-2 tsk Herbamare bouillon
3 laurbærblade (kan udelades)
salt+peber
1 rød snackpeber

tilbehør
kålris (evt. varmet på panden med lidt gurkemeje for den flotte farve)

fremgangsmåde:
1) Skær løget i små tern og svits dem i kokosolie til de er gennemsigtige.
2) Skær kyllingen i mundrette bider og tilsæt til løgene. Lad kyllingen brune ved høj varme.
3) Tilsæt tomatpuré, vand og peanutbutter - skru ned til middelvarme og rør godt, så peanutbutteren smelter og fordeles.
4) Tilsæt krydderier og bouillon.
5) Lad retten simre under låg 1-1½ time. Rør undervejs.
6) Skær peberfrugten i tern og tilsæt lige før servering, så den bevarer sin sprødhed.

Velbekomme!

6 kommentarer:

  1. Ih, dejligt at kunne inspirere :) Og ja, den ret er ret perfekt til en halvdoven søndag med trang til comfort food :D

    SvarSlet
    Svar
    1. Den opskrift skal jeg altså også have prøvet! Det ser heller ikke ud til, at sneen forsvinder lige foreløbig. Så mon ikke der bliver mulighed for comfort food i den nærmeste fremtid også! :D

      Slet
    2. Hej Xenia,
      Altid.
      Lige præcis - skøn og varmende (indefra) søndagsmad og så er jeg jo en 'sucker' for peanutbutter :-P
      KH
      - frk. sveske

      Slet
    3. Hej Lykkeglimt,
      Vi har heldigvis ikke sne her længere og det må meget gerne blive væk, hvis du spørger mig. Frostklare dage med solskin er til gengæld meget velkomne og så er der også godt med en ret som denne til at varme sig på :-)
      KH
      - frk. sveske

      Slet
    4. Jeg er enig! Desværre ligger der stadig et tykt snetæppe her i Aarhus! Men så har jeg jo bare endnu mere brug for lækre retter at varme mig på! :D

      Slet
    5. Vi får desværre også et drys her lige nu, så der var lide snevejr på gåturen til arbejde. Ih... giv mig frostklart vejr med sol.
      KH
      - frk. sveske

      Slet