langtidsbagte tomater og æggemuffins med to slags ost

Sådan trylles lækre cherrytomater til søde mundfulde med masser af smag...

langtidsbagte tomater

cherrytomater
olivenolie
salt
basilikum
oregano
timian

fremgangsmåde:
1) Halvér tomaterne og læg dem i et ovnfast fad beklædt med sølvpapir med skæresiden opad.
2) Dryp med olivenolie og drys med salt og krydderier.
3) Bag tomaterne ved 100 grader i 3-4 timer.

Fantasien måtte lidt i spil til dagens frokost, da køleskabet efterhånden trænger til en genopfyldning. Det blev til disse lækre svampede æggemuffins med to slags ost og lidt grønt. Jeg spiste dem sammen med de langtidsbagte tomater og en nem salat af et par salatrester (grøn krølsalat og napolitana mix) med appelsinsaft, granatæblekerner og ristede pinjekerner.

æggemuffins med to slags ost
(8 stk.)

4 æg
3 æggehvider
50 g philadelphia
30 g revet ost
1/4 squash
1 forårsløg
1 lille grøn chilipeber
1-2 spsk soltørrede tomater
evt. lidt chilisauce
salt, peber

fremgangsmåde:
1) Pisk æg, hvider og de to salgs ost.
2) Skær squash, chilipeber, soltørrede tomater og forårsløg i små tern. (Alternativt kan squashen rives groft).
3) Tilsæt evt. chilisauce samt salt og peber.
4) Fordel massen i en smurt muffinform.
5) Bages ved 200 grader i 20-30 min.