lørdag den 4. januar 2014

spinat, avocado, jordbær, feta & karamelliserede valnødder


Nu går juleferien snart på hæld hos mig og hverdagen vender tilbage - irk! Ej, det bliver vist meget godt at komme tilbage til hverdagen, selv om jeg ved, det kommer til at trække tænder ud de første dage. Men inden mandag er der heldigvis en dejlig weekend at nyde. Lørdagen byder på træning og IKEA-tur (læs: håber jeg). I morgen kommer jeg nok til at stå i køkkenet, da der skal forberedes til madpakker og nem aftensmad de første dage, hvor energien nok er brugt, når det kommer til madlavning.

I dag vil jeg gerne dele det skønne sprøde indlæg på menuen nytårsaften, som var denne lækre spinatsalat fyldt med lækkerier. Kombinationen af det bitre, søde, salte og syrlige gav en skøn salat. Faktisk indeholder den en masse af mine yndlingsingredienser: spinat, avocado, feta og den genopdagede balsamico. Sidstnævnte og indtil fornylig glemte balsamico binder virkelig smagene sammen, synes jeg. Håber, den også falder i din smag.

spinatsalat med avocado, jordbær, feta & karamelliserede valnødder

1/3 ps frisk spinat (stor pose)
1 stor moden avocado
5-7 jordbær
30-40 g ægte fed feta

karamelliserede valnødder
1 stor håndfuld valnødder
kokossukker
lidt vand

dressing 
(50/50)
mørk balsamico
olivenolie

fremgangsmåde:
1) Rist valnødderne på en tør pande til de begynder at dufte.
2) Tilsæt kokossukker og vand.
3) Vend godt rundt til valnødderne er dækket af kokos-karamel.
4) Tag nødderne af varmen og lad afkøle på et stykke bagepapir, mens salaten tilberedes.
5) Skyl spinaten grundigt og lad dryppe af på et rent viskestykke.
6) Fjern de groveste stilke på spinaten og snit den groft.
7) Vask avocado og jordbær og skær i tynde skiver.
8) Anret avocado og jordbær på toppen af spinaten.
9) Top med feta i små tern og grofthakkede karamelliserede valnødder.
10) Blend olivenolie og balsamico til dressing - servér til salaten*

*alternativt kan dressingen vendes i spinaten inden det øvrige fyld tilsættes.
 
God lørdag!

6 kommentarer:

  1. Sikke en lækker salat! Uhm!
    KH
    Anne

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Anne,
      Den var SÅ lækker og lidt sommerlig på en nytårsaften måske ;)
      KH
      - frk. sveske

      Slet
  2. Super godt 2014 ønskes!

    Hvilken skøn og frisk salat, lækre ingredienser og meget let og forfriskende ovenpå en tung mad hen over julen:-)

    Tina Hoffbeck
    http://www.mariahoffbeck.blogspot.com

    SvarSlet
    Svar
    1. Hej Tina,
      Godt Nytår til dig også.
      Ja, det var nemlig en lækker, let og yderst velsmagende salat.
      KH
      - frk. sveske

      Slet
  3. Dejlig opskrift. Tak for den, min familie elskede den ;)

    SvarSlet
    Svar
    1. Selv tak, Marcus.
      Og tak for din tilbagemelding, det er altid rart at høre, når opskrifterne er en succes.
      KH
      - frk. sveske

      Slet