low carb basilikumspesto

Som skrevet tidligere trængte mine fedtkilder til lidt variation og der måtte kreeres en low carb pesto. Traditionelt indeholder pesto pinjekerner, men de er ikke de indeholder en del kulhydrater (14 g pr. 100 g). En sød læser foreslog paranødder (8 g pr. 100 g) og jeg tænkte straks, at det måtte da afprøves. Det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver sådan en low carb pesto, for paranødder giver den ønskede knas og fylde, men smager ikke voldsomt igennem. Det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver pesto i denne variant.

low carb basilikumspesto

(1 lille glas)

2 små potter frisk basilikum

30 g paranødder

30 g pecorino romano

1-2 fed hvidløg

et drys urtesalt

olivenolie

fremgangsmåde:

1) Blend nødderne groft i minihakkeren.
2) Nip og skyl basilikumbladene.
3) Kom basilikum, ost, hvidløg og salt i minihakkeren sammen med en god slat olie.
4) Blend til ønsket konsistens ved at tilsætte olie efterhånden.
5) Kom pestoen i et lufttæt glas og opbevar på køl.

...enjoy!