I'm back! Som nogle måske har bemærket, så har der været lidt stille fra min front på det seneste, men det skyldes en forlænget weekend med kæresten i Berlin (mere om den senere).
Nu får I lige et par lækre opskrifter på en omgang lækker vegetarmad, som jeg fik lavet i sidste uge, inden vi tog afsted. Den stod på squash-klatter og rå rødbede, appelsin & gulerodssalat efter opskrifter fra The Healthy Foodie. Begge opskrifter var en stor succes og selv kæresten var begejstret, så dem vil jeg da lige dele med jer her.
squash-klatter
(12 stk.)
450 g revet squash
30 g friskrevet parmesan
2 æg
4 spsk. fuldkornsmel
salt, peber
frisk chili
fremgangsmåde:
1) Riv squashen og vrid den.
2) Bland de øvrige ingredienser i.
3) Læg 'farsen' på panden med en ske og steg 2-3 minutter på hver side.
rå rødbede, appelsin & gulerodssalat
(2-3 pers)
salatmix
2 små rødbeder
2 gulerødder
2 appelsiner
35 g ristede solsikkekerner
tørrede tranebær (havde jeg ikke, så det blev rosiner)
dressing:
saft af ½ appelsin
1 spsk. olivenolie
1 spsk. hvidvinseddike
½ tsk. salt
1/4 tsk. peber
1/2 tsk. rosmarin (helst frisk)
1 spsk. tørrede tranebær (havde jeg ikke, så lavede den uden)
½ tsk. dijonsennep
1 tsk. honning (jeg brugte agavesirup)
fremgangsmåde:
1) Riv rødbeder og gulerødder groft (gerne på mandolinjern).
2) Blend alle ingredienserne til dressingen til en jævn konsistens.
3) Skær appelsinerne i filetter.
4) Anret gulerod og rødbede oven på salaten.
5) Drys med ristede solsikkekerner og tørrede tranebær (rosiner).
6) Hæld til sidst dressingen over og servér.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar