skyr med blåbær & crunch

248 kcal - 34 % protein, 35 % kulhydrat og 31 % fedt

Jeg faldt over en bakke lækre friske blåbær på min indkøbstur i går og de skulle da med hjem til en lækker omgang morgenmad. De var virkelig gode og smagte af meget mere end jeg husker. Men det er også meget længe siden, jeg har fået dem i den friske udgave. Har dog næsten altid den frosne udgave i fryseren, som typisk er forsvundet blandt andre bær i en smoothie - det er en fejl, for de har virkelig god smag i sig selv.

Dagens morgenmad bestod af:

150 g skyr 0,2 % rørt med lidt flydende sødemiddel

100 g friske blåbær

20 g crunchy nøddedrys

Velbekomme og go' torsdag

bananmuffins med fuldkorn

Pr. stk á 50 g: 97 kcal - 12 % protein, 67 % kulhydrat og 21 % fedt

Jeg besluttede allerede til morgen, at jeg ville lave en gang bananmuffins i dag, da jeg faldt over en opskift i min oprydning + jeg havde et par bananer liggende, som skulle bruges eller fryses, da de var blevet alt for modne til  at spise efter min mening.

Det endte dog med at blive den sundere variant fra Lises blog, frem for den opskrift, jeg havde fundet til morgen. Den prøver jeg en anden god gang.

bananmuffins med fuldkorn
(10 stk.)

200 g banan
55 g skyr 0,2 %
1 æg
125 g fuldkornshvedemel (den jeg havde er ret grov, derfor får kagerne et meget grynet udseende)
15 g kokosmel
15 g mørk chokolade uden tilsat sukker
20 g hvidt sukker
½ tsk. vanillepulver
½ tsk. natron (havde jeg ikke, så brugte bagepulver, måske derfor de ikke er hævet som Lises)
lidt salt

1) Mos bananerne og pisk med æg, skyr og sukker
2) Tilsæt mel, kokos, chokolade, vanille og natron
3) Hæld dejen i små muffinsforme og bag dem ved 180 grader i ca. 20 min.

De smager godt, men der skal eksperimenteres med opskiften, for ville gerne have de hævede noget mere og fik en mere svampet og luftig konsistens. Mere chokolade ville heller ikke gøre noget til for min søde tand og sukkeret kunne så måske udelades helt. Jeg har allerede skåret ned med 10 g i forhold til Lises opskrift.

'græsenke' igen...

Jeg har afleveret kæresten i lufthavnen hertil aften, så han kunne komme på arbejde. Så nu er jeg igen 'græsenke' :-/ (eller i hvert fald alene hjemme).
Jeg håber, jeg fortsat har mod på nye retter, som jeg kan dele med jer derude bag skærmen, selv om jeg kun skal kokkere til mig selv. Det er nu hyggeligere, når den står på mad til to eller flere.

Nu må jeg finde drømmeland, selv om sengen bare er alt for tom :-(
Håber, I har haft en god mandag derude.

chicken parmigiana

Aftenens mad blev chicken parmigiana med inspiration fra Sabina og Line. Det er helt sikkert en ret, jeg skal eksperimentere lidt med. Kunne godt tænke mig, at paneringen stadig var sprød ved servering. Det var nemlig kun de stykker, som lå øverst, der stadig knaste. En del af paneringen røg desværre også af, da jeg skulle skære kyllingen i stykker, inden den kom i fadet med de øvrige ingredienser. Desuden savnede jeg noget ost, som smagte af noget, men det var der ikke lige i køleskabet, så det må blive næste gang.

chicken parmigiana

(4 pers.)

2 kyllingbrystfileter

Ca. 300 g rå fuldkornspenne

1 gl. af 500 ml Dolmio pastasauce classico

2 kugler frisk mozzarella

Rasp:

5 stk. Wasa Delikatess knækbrød

1 stor håndfuld Kelloggs All Bran

2 spsk. sesamfrø

salt og peber

Fremgangsmåde:

1) Rasp af knækbrød og Kelloggs All Bran + 1 sammenrørt æg til paneringen

2) Kyllingen paneres i æg og rasp

3) Den panerede kylling bages 25 min i ovnen ved 200 grader - den vendes, når halvdelen af tiden er gået

4) Fadet klar til ovnen. Kyllingen skæres i mundrette stykker og blandes med pasta og tomatsauce, hvor frisk mozzarella rives i stykker henover.

5) Den færdige ret efter 20 min. ved 200 grader.





brunch hjemme

Jeg fik lyst til at lave lidt hygge for kæresten og jeg på en regnvejrsdag som i dag.
Vi fik: rugklapper, ost, solbærsyltetøj uden sukker, choko-nøddecreme uden sukker, scrambled eggs, oksekødspølse, cantaloupe melon, kirsebær, chokolademuffin og smoothie af banan, blandede bær (frost) og lidt fromage frais 0,2 %.

quesadilla a la frk. sveske

Lørdagens aftensmad blev en gang quesadilla, da vi havde nogle fuldkorns totillas, som skulle bruges. Det er første gang, jeg selv laver quesadilla, men det er bestemt ikke sidste!

quesadilla a la frk. sveske

4 fuldkorns totillas
Ca. 350 g kylling
½ gl. Casa Fiesta taco sauce hot
1 brev Santa Maria Fajita Spice Mix
1 ps. Karoline tex mex reven ost
½ rød peberfrugt
1 lille rødløg

1) Tænd ovnen på 220 grader.
2) Steg kyllingen på panden med krydderiet.
3) Læg 2 totillas på en bageplade med bagepapir og smør taco sauce på.
4) Fordel kyllingen på de 2 totillas sammen med rød peberfrugt, rødløg og reven ost.
5) Smør en smule taco sauce på de 2 sidste og læg dem oven på.
6) Sæt pladen i ovenen til osten er smeltet, ca. 8-10 min.

Jeg satte en bageplade med lidt vægt oven på til at starte med. Gav dem også et godt tryk, inden jeg satte dem ind.
Der er mulighed for masser af variationer i fyldet. Jeg skal i hvert fald prøve vegetar med røde kidneybønner og frisk mozzarella.

Vi fik en simpel salat med tomat, majs og avocado til.

Beklager, jeg ikke lige får talt kalorier på mine indlæg i de her dage, men det er lidt mere besværligt, når jeg står med større portionerne, når nu vi er to hjemme til mad.

mislykkede rugklappere..

Før de gik i ovnen

De færdige rugklappere

Fredag-lørdag forsøgte jeg mig med rugklapperne fra http://joseetchris.blogspot.com/, men de lykkedes dog ikke helt, da jeg ikke havde A38 eller kærnemælk, men i stedet brugte fromage frais, som jeg egentlig godt vidste ikke havde ligeså mange mælkesyre. Det er en ommer, så jeg venter med at blogge opskriften til de er mere vellykkede. Det skal dog lige nævnes, at de 10 klappere, som der blev af portionen næsten er spist. De er ret fugtige, da de ikke er hævnet nok plus jeg sparede på hvedemelet, som skulle tilsættes på dag 2 + jeg satte dem på pladen med to skeer og æltede dermed ikke dejen igennem med mere mel.
Jeg prøver igen en anden dag ;-)