min bedste æblecrumble uden sukker & gluten

Efterår er lig med lækre danske æbler på træerne. Og jeg er så heldig, at mine forældre har to små æbletræer i deres have, som igen i år har givet masser af frugt. Det betyder, jeg kan alle de æbler, jeg lyster og dermed at der blevet eksperimenteret lidt med æblecrumble herhjemme. Jeg har tidligere lavet denne med kokossukker, men her er tilføjet lidt ekstra kulhydrater i form af havregryn. Jeg synes, de giver en skøn smag og konsistens til crumblen. Faktisk er den så god, at kæresten sågar har udtalt 'nu behøver du ikke eksperimentere længere' - derfor strækker jeg den til at kalde denne opskrift for 'min bedste æblecrumble'. Giv den et forsøg og lad mig gerne høre, hvad du synes om den.

 

 

æblecrumble uden sukker & gluten

(4-6 pers.)

 

750 g skrællede æbler skåret i tynde både (jeg bruger en blanding af discovery og filippa æbler)

2 spsk kanel

 

crumble

1 dl mandelmel (ikke det fiberrige, evt. hjemmemalet)

1 dl hasselnøddemel (ikke det fiberrige, evt. hjemmemalet)

1 dl glutenfrie havregryn

½ dl Sukrin Gold

100 g smør

½ tsk vanillepulver (kan udelades)

et drys salt

1 dl hakkede mandler (kan udelades)

 

fremgangsmåde:

1) Vend æblebådene med kanel og fordel dem i et ovnfast fad.

2) Bland alle ingredienserne til crumblen i en skål og smuldr sammen til fedtet masse.

3) Fordel klatter af crumblen over æblerne.

4) Bag æblecrumblen ved 160 grader varmluft i ca. 40 min. - Hold øje, så crumblen ikke bliver sort.

 

tip!

Nyd den afkølede crumble med en klat god fed creme fraiche ;)

...enjoy!

barselsliv | nemme måltidsfavoritter

Da min graviditet pludselig tog en uventet og dramatisk drejning for snart 4 måneder siden blev prioriteterne vendt lidt på hovedet. Bloggen har været stille og jeg har koncentreret mig om vores dejlige guldklump, baby AW. Han vokser sig heldigvis stor og stærk trods sin præmature start tilbage i maj (født uge 34+1).
Jeg forsøger efterhånden at skabe lidt rytme i hans spise- og søvnmønstre, så det betyder, at der af og til kan blive en pause fra 'morlivet' til mig. I skrivende stund ligger han i barnevognen, mens alarmen netop 'snakker' her ved min side...

I dag vil jeg egentlig bare sige, at jeg er i live og har det godt her i barselsboblen. Jeg lever morlivet med stort M. Det indebærer også, at der er mindre tid til min store mad-interesse og jeg har derfor fået nogle nemme og mættende favoritter, som jeg gerne vil dele med jer.

grøn smoothie

 

 

Det helt store hit er helt klart den grønne smoothie, som jeg kan spise morgen, middag og aften. Som mor på barsel er det praktisk, at den hovedsagelig indeholder frosne ingredienser, så jeg ikke behøver at have grøntsagsskuffen i køleskabet fyldt for at kunne få lidt at spise. Desuden så er og bliver jeg altså lidt en 'sucker' for toppings, som der er rig mulighed for at strø ud over sådan en smoothie. De sødere toppings kan også være med til at mindske mit ellers høje indtag af chokolade (læs: puha! det er farligt at gå hjemme ved køkkenskabene... kombineret med mindre tid til 'rigtig madlavning'). Typisk supplerer jeg med en proteinshake af de lækre risprotein med chokoladesmag fra Plantforce for at hive mit proteinindtag i vejret.

min grønne favorit

4-5 sk frossen banan*
en håndfuld frossen spinat
en håndfuld frossen broccoli
½ avocado
frisk ingefær - efter smag
1-1½ dl kokosmælk
evt. ½ dl vand til justering af konsistensen

*når vi har overmodne bananer, skærer jeg dem i skiver og smider i fryseren

Det hele blendes til en tyk og cremet smoothie, som kan spises med ske - toppet med dine yndlings toppings.

havregrød

De af jer, som har læst med herinde tidligere eller følger mig på #instragram ved, at jeg er ret vild med havregrød. Den kom tilbage i min kost sammen med introduktionen til Anna Bogdanovas træningsunivers tilbage i maj 2014, hvor 'Skyhøj forbrænding' udkom, og den har hængt ved lige siden. I en lang periode (på barsel) har den ikke kun været 'brugt' som eftertræningsmåltid, men været en god og mættende morgenmad. Min favorit med de lækre gryn er plain havregrød tilsat en æggehvide, et stykke mørk chokolade 85 % i midten af portionen og toppet med kokossukker, kanel og smørklat. Prøv det! Også her er proteinshaken et godt supplement for mig.

spejlæg/ æggekage

 

Æg er en lifesaver, når det kommer til aftensmad, hvor der ikke lige er taget noget protein om ad fryseren - og det er der sjældent herhjemme, for det er ikke lige til at vide, om der er energi eller frie hænder til en tur i køkkenet. Baby AW herhjemme vil nemlig altid gerne spise, når mor og far skramler med bestik - der har vi lige lidt at lære ham endnu ;)
Det er nemt at smide en omgang æg på panden og en gang tilbehør ved siden af - eller i en æggekage, som stort set passer sig selv. Favoritten er æggekage med løg, squash og/ eller spinat, peberfrugt og toppet med feta samt smørristet rugbrød - mums! Sådan en tror jeg, vi skal have i aften.

 

snacks

Ovenstående tre favoritter kan nemt udgøre dagsmenuen herhjemme hos mig - gerne suppleret med lidt snacks - frugt og chokolade er bare nemt at gå til ;)

Ja, min kost er blevet en del mere kulhydratbaseret og jeg har da også dage med mere svingende blodsukker, men det går ikke værre end at jeg samler det op igen. Det er nemt at tilsætte kokosolie til fx havregrøden og æg skal steges i rigeligt smør/ kokosolie, hvis du spørger mig. Desuden er dipfavoritten Hellmanns mayo, så fedtkilderne holder jeg fast i, mens der nydes flere kulhydrater og af og til forkælelse med sukker... Årh Ben&Jerry er bare et lækkert bekendtskab :P

Jeg nåede næsten bunden, mens baby AW lå ude i vognen - måtte dog lige vente med billederne, som nu er på og indlægget er klar til jer. Håber, I stadig vil læse med herinde, når jeg af og til kigger forbi ;)
Er der idéer til indlæg fra barselslivet, så smid gerne en kommentar nedenfor. Vil gerne høre, hvad I måske gerne vil have jeg blogger lidt om, når tiden tillader det.

Now back to mammalivet - take care!