blomkålsrisotto med asparges, champignon & chorizo

Mandagens aftensmad var lidt impulsiv inspireret af Kød&Kylling. Jeg havde nemlig blomkålsris stående klar til brug i køleskabet og de øvrige ingredienser blev, hvad køleskabet ellers havde at byde på. Det blev til en ret vellykket hverdagsret, som også kan bruges som tilbehør eventuelt uden chorizo. Det er helt sikkert en ret, der komme på menuen herhjemme igen - en nem og hurtig hverdagsret og opskriften kommer her...

blomkålsrisotto med asparges, champignon & chorizo
(2 pers. som hovedret)

5 dl blomkålsris - gerne groftrevet
200 g champignon
200 g grønne asparges
10-15 cm chorizo
3-5 spsk revet manchego, parmesan el. lign.
½-1 dl grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
½ tsk tørret chili
1 tsk tørret rosmarin
en god klat økologisk smør
salt+peber

fremgangsmåde:
1) Skær chorizoen i mindre stykker og steg den sprød på en varm pande. Sæt til side på et stykke køkkenrulle.
2) Skær champignon i skiver og del aspargesene i mindre stykker.
3) Steg champignonerne gyldne og tilsæt aspargesene det sidste minut. Tag af varmen og sæt til side.
4) Varm smør op på en stor pande og steg kort hvidløg, chili og rosmarin heri.
5) Tilsæt blomkålsris sammen med bouillon og steg kort til 'risene' er 'al dente'.
6) Kom champignon, asparges og revet ost i blomkålsrisene og varm kort igennem til osten er smeltet.
7) Servér straks toppet med ristet chorizo og evt. ekstra ost.

Velbekomme!

ugens træning #23

mandag: 12 + 20 min. cardio. 15 min. styrketræning af ryg

tirsdag: 10 min. cardio. 60 min. Step Øvet. 45 min. Total Workout

onsdag: træningsfri

torsdag: 20 min. cardio. 60 min. Pilates

fredag: 12 + 20 min. cardio. 30 min. styrketræning af bryst/ skulder/ mave

lørdag: 15 + 25 min. cardio. 40 min. styrketræning af ben

søndag: 10 min. cardio. 5 min. mave på gulv. 60 min. Step ELITE

Jeg har virkelig haft en dejlig træningsuge :-D
Træning på seks dage ud af ugens syv, dejligt. Skøn restitutionstræning torsdag, hvor jeg kastede mig ud i at afprøve Pilates. Det tror jeg kan blive en god time efter flere gange, da der er meget at holde styr på i de forskellige øvelser. Jeg elsker, at vejrtrækningen er så stor en del af træningen.
Den har fået max gas i weekenden med god bentræning (læs: av av her på andendagen) lørdag og høj intensitet på Step-timen søndag. Jeg har vist nævnt det tidligere, men jeg er vild med den time (!) og glæder mig allerede til næste gang.

God træningsuge!

NB! Ugens vægtændring: -1,3 kg

frk. sveskes thaisuppe med kylling

Regnvejr og kulde indbyder bare til suppe, så det kom der helt impulsivt på menuen herhjemme fredag aften. Den blev lavet ud fra køleskabets indhold og lysten til stærk mad, derfor thaisuppe. Det er ikke suppe, jeg har gjort det mest i, men den blev virkelig vellykket og derfor er opskriften skrevet ned og nu deler jeg den også med jer. Det er lækker suppe, som giver indre varme i den kolde tid. Perfekt i regnvejr.

frk. sveskes thaisuppe med kylling
(2 pers.)

½ spsk kokosolie
2-3 fed hvidløg
2 stk rød karrypasta - kun 1 tsk hvis du ikke ønsker en stærk suppe
3 cm frisk ingefær
2 friske tomater
1 gul eller rød peberfrugt
1 limefrugt, saften
2 kaffir limeblade
1 tsk gurkemeje (kan udelades)
½ l hønse- eller grøntsagsbouillon
1 ds kokosmælk - brug evt. kun den fede del i toppen af dåsen
2 kyllingefileter
salt

topping:
ristede cashewnødder

fremgangsmåde:
1) Skær tomater, peberfrugt og kylling i tern, så det er klar til brug.
2) Hak eller pres hvidløg og riv ingefæren på et rivejern.
3) Varm kokosolien op i en gryde. Tilsæt hvidløg, ingefær og karrypasta, svits kort.
4) Tilsæt tomater og peberfrugt og svits 1-2 min.
5) Hæld bouillon og kokosmælk i gryden og lad koge op.
6) Kom kyllingen i sammen med limesaft, limeblade og evt. gurkemeje
7) Lad suppen simre i 20 min. under låg til kyllingen er gennemkogt.
8) Smag suppen til med lidt salt og evt. ekstra limesaft.
9) Servér suppen i varme skåle toppet med ristede cashewnødder.

Velbekomme!

madbudget oktober 2012

Herhjemme har oktober været sparemåned og det er gået over al forventning. Der er blevet tømt ud i fryseren og basislager. Jeg har tænkt mere i madplaner end de seneste måned og det er altså noget, der virker. Det sparer tid på indkøb og antallet af indkøbsture plus det indkøbte bliver brugt og madspildet langt mindre. Der er faktisk ikke nogle undskyldninger. Måske jeg snart skulle tage næste step og få dem skrevet ned og delt med jer her på bloggen.

I og med, at der er blevet tømt godt ud i fryseren, har der også været behov for at fylde op og det ses især på denne måned kød-andel, som udgør hele 29 %. Min mælkefrie uge kan desuden ses på mejeri-andelen, der blevet mindre end tidligere. Frugt & Grønt er gået lidt op - og her er en levering fra aarstiderne ikke en gang talt med. Årsagen kan derfor være, at jeg forsøger at købe flere økologiske grøntsager og de er desværre dyrere. Diverse/fornøjelse-andelen og skrumpet - det betyder færre indkøb af ingredienser til søde sager og lignende. Denne måned er der næsten udelukkende krydderurter og tørre krydderier, der er blevet købt på den konto.
Overall er jeg ret imponeret over, at jeg/ vi har kunne holde det samlede indkøb helt nede under 1.500 kr., for det føles ikke sådan. Spændende om de gode takter med madplaner og færre indkøbsture kan fortsætte i november.

Øko-andelen for oktober landende på 24 % og nåede dermed ikke helt op på de 25 %, men det skyldes helt sikkert det lavere indkøb af mejerprodukter, hvor størstedelen altid er økologisk.

Det samlede forbrug for oktober landede på kr. 1.354,84.

P.S. føtex har i dag -25 % rabat på alt økologisk. Derfor drager jeg om lidt ud og fylder basislageret med økologiske produkter - måske du også mangler noget?

hjælp til restaurant i Horsens & KBH

Lige en lille forspørgsel...

Kæresten og jeg skal til Horsens og se Plagiat med Andreas Bo på torsdag. Inden showet vil vi gerne spise noget lækker mad i Horsens, men hvor?
Vi er meget til steaks og det må gerne være nemt at erstatte korn og stivelse med for eksempel ekstra grønt. Menu med flere retter er også skønt.

Kan du anbefale en hyggelig restaurant med lækker mad i Horsens?


Midt på måneden går turen til KBH (læs: Juhu!). Kæresten skal have opereret sine øjne med laser, så vi skal tilbringe et par aftener derovre. Det kunne være lækkert med god mad ude i byen. Sidste gang vi besøgte hovedstaden var vi på madklubben STEAK, som var en succes, men det kunne være dejligt at prøve noget andet lækkert.
Der er masser af muligheder derovre, men jeg vil gerne have et par tips. Bud på frokoststeder er også meget velkomne ;-)

Kan du anbefale en hyggelig restaurant med lækker mad i KBH?

kylling og mango i kokos

Aftensmaden onsdag stod på spicy mango & coconut chicken, som har stået på min 'to try'-liste ret længe. Opskriften har jeg set hos Sonia, der blogger på The Healthy Foodie.
Retten er nem at lave og derfor en god kandidat på en kold hverdagsaften. Den giver nemlig også en god varme inden i. Den er dejlig spicy og sød på samme tid. Desuden var retten en god anledning til at få brugt noget af den friske kokos, som ligger i min fryser ;-) Her kan jeg da lige sige, at kokos'en sagtens kan fryses til senere brug, den bliver måske en smule mere blød, men kan nemt høvles og i denne ret har det ingen betydning - smagen er intakt. Opskriften får I her:

kylling & mango i kokos
(2 pers.)

300 g kyllingefilet
1 lille moden mangofrugt
1 rød peberfrugt
1 porrer
75 g frisk kokos
3 spsk kokosfløde - den faste del i dåsen
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk sambal oelek
evt. lidt honning
salt + peber

fremgangsmåde:
1) Skær kyllingefileterne i tern.
2) Skær mango og rød peberfrugt i tern samt porrer i halve ringe.
3) Varm lidt kokosolie op på en stor pande og steg kyllingen gyldenbrun. Drys med salt og peber.
4) Tilsæt peberfrugt og porrer til kyllingen på panden og steg 2-3 min.
5) Tilsæt alle øvrige ingredienser og steg kort i et par min.
6) Smag retten til med salt, peber og evt. lidt honning.
7) Servér med lidt frisk kokos på toppen.

Velbekomme!

'7 dage uden mælk' gennemført - hvad så nu?

Ugen uden mælkeprodukter er gået...

Overordnet er den gået fint, men jeg har haft svært ved at fokusere på tilvalg frem for mælkeprodukterne, som jeg jo havde valgt fra. Det blev heldigvis lidt bedre de sidste par dage.

Det er bare som om, at de fede mælkeprodukter er med til at 'løfte' maden og give noget 'fylde' - i hvert fald for mig. Jeg har intet problem med kokosmælk i mine proteinpandekager og diverse sammenkogte retter, men der er bare steder, hvor kokosfløde eller -mælken ikke er rigtig god som substitut. Jeg savner derfor hovedsageligt fed OST og SMØR. Der skal i helt sikkert laves pizza med OST en af de nærmeste dage.

Derfor har jeg heller ikke i sinde at fortsætte mælkefri fremadrettet - dog vil jeg have fokus på at begrænse dem (læs: ikke snacke for meget i fed ost). Kosten uden mælk har nemlig givet et vægttab på hele 1,7 kilo i løbet af den seneste uge. Et stort vægttab på kort tid kan være tegn på, at kroppen har ophobet væske på grund af en intolerance, men jeg tror nu blot det skyldes, jeg hang lidt fast i 'sukker-spiralen' forinden. Vægttabet ser jeg derfor som en god kickstart på at holde fokus (læs: på vægtregulering og tilvalg frem for fravalg, som var skredet lidt) igen. Jeg lever hellere med et langsommere vægttab og mere nydelse i maden indimellem. Måske der bliver mere mælkefri end tidligere helt af sig selv, når det ikke længere er et 'must' at holde det ude - det er jo set før, at 'det forbudte' kommer i fokus, når man stiller det op på denne måde. Desuden vil jeg ikke udelukke en mælkefri uge en anden god gang, da det ret sikkert hjælper kroppen til at rense ud.

I forhold til mit ønske om vægttab vil det nok også være en god idé at begrænse indtaget af nødder/ mandler, da de indeholder en del kulhydrater jf. Henriettes indlæg om en uge uden nødder. Samtidig håber jeg, at kunne fortsætte uden aftenssnacks, som har været en bi-udfordring i den seneste uge. Weekender vil dog være en udtagelse - der skal jo være lidt plads til weekendlækkerier (læs: der er allerede chokolade/ kage-planer for den kommende).

Ud over den ønskede vægtreguleringen har jeg ikke rigtig oplevet nogle ændringer, men der er jo også kun tale om en uge. Jeg havde håbet på renere hud, men det er ikke indtruffet. Så i og med jeg ikke har nogle gener ved mælkeprodukterne, vil de langsomt komme tilbage i min kost. Jeg overvejer stadig, om jeg skal tage et enkelt produkt tilbage i min kost ad gangen, bare for at se, om kroppen siger noget...


Har I nogle erfaringer med gradvis introducering af mælkeprodukterne?

Hvordan er det gået hos jer derude?