lørdag den 31. marts 2012

kukkassen uge 13


Leveringen af den frugtkasse, jeg ellers havde vundet, stoppede jo lige pludselig (kassen udgik). Jeg skulle vælge en anden kasse og bad tidligere om jeres input.
Jeg fik desuden oplyst hos Aarstiderne, at jeg kunne vælge frit og om, det skulle være en kasse på fast abonnement eller blot en enkelt levering. Juhu, tænkte jeg bare, så kunne jeg jo prøve flere forskellige kasser for det beløb, jeg har tilgode.
Valget faldt i denne omgang på kukkassen, som indeholdt:

cherrytomater på stilk
gulerødder
1 bt grønne asparges
1 bk østershatte
1 blomkål
1 krølsalathoved
4 løg
2 avocado
1 hvidløg
1 lille grøn chili
1 citron

Nu glæder jeg mig til at anvende alle de lækre ingredienser i den kommende uges retter.

fredag den 30. marts 2012

fredagsfrokost




Da køleskabet her er ved at være lidt udtømt skød vi weekenden i gang ved at peppe en rest fra fryseren op. Resten var en gang kikærtecurry. Vi var ikke så begejstret for den i den form, men i ægte 'stop madspild's-ånd røg resten i fryseren.
I dag tilsatte jeg cirka tre deciliter grøntsagsbouillion og ekstra krydderi - karry, chili, garam masala og salt og blendede til en tyk cremet suppe. Resultatet blev rigtig godt. Dejlig krydret og perfekt med en god klat yoghurt på toppen.

Bare skønt at kunne starte weekenden i selskab med kæresten.
Fysisk har min krop hungret efter weekend de sidste par dage - har vist kørt mig selv lidt for hårdt. Har ikke kunne sætte mig at slappe af om eftermiddagen, hvor jeg har haft et par timer til for mig selv, inden kæresten kom hjem fra kursus. Tiden er blevet brugt på lidt bagning, forberedelse af aftensmad, lidt vasketøj og rengøring. Nu skal der kobles fra og lades op! Jeg er desværre ikke så heldig at have påskeferie, så jeg skal være klar til en (heldigvis) kort uge igen på mandag.
Nu er der lige tid til lidt blogging, sofa og the, inden jeg skal klæde om til aftenens fornøjelser.

Hvad har du skudt din weekend eller måske endda påskeferie i gang med?

nu som mennesker

(billedet er lånt på nettet)

Jeg gav min lillebror billet til 'Casper & Frank - Nu som mennesker' og nu er dagen kommet, for i aften kl. 20 sidder vi klar i salen til en omgang gode grin (forhåbentlig).
Mine forventninger til showet er ret høje. Jeg var ikke vild med 'Klovn The movie', så de har noget at 'vinde tilbage' på den front.
Showet får helt sikkert mine ord med på vejen en af de nærmeste dage.
Nu glæder jeg mig bare til en aften ude sammen med brormand og vi starter den selvfølgelig med en god gang mexicansk mad, som er en fælles livret, inden turen går i teatret.
  
Rigtig god fredag til alle jer derude.

onsdag den 28. marts 2012

gulerodssalat med eksotisk touch


Igen i dag stod den på sen træning, så aftensmaden skulle være nem. Køleskabet er også ved at være tomt - bliver godt med en opfyldning fra Aarstiderne på fredag. Der var asiatiske kødboller i paneng red curry sauce på menuen. Jeg nåede heldigvis at stege kødbollerne i eftermiddag og snitte grøntsagerne, så der bare skulle laves sauce, inden vi kunne spise.

gulerodssalat med eksotisk touch
(4 pers.)

6 store gulerødder
2 golden delicious æbler
limesaft
1 ds ananas i egen saft
½ dl ananassaft
frisk kokos

fremgangsmåde:
1) Riv gulerødderne groft, skær æblerne i tern og del ananasringene i mindre stykker.
2) Vend æbleternene i limesaft, så de holder farven.
3) Bland de revne gulerødder, æbleternene og ananas i en skål med ananassaften.
4) Høvl frisk kokos til flager (fx med en gulerodsskræller), så der er cirka en håndfuld flager. Rist kokosen på en varm pande uden fedtstof og drys den på toppen af salaten.

tirsdag den 27. marts 2012

bagekursus vol. III


Hertil aften var det sidste gang på det bagekursus, jeg har deltaget på (se de tidligere indlæg her og her). Der var lagt op til hygge i dag, hvor vi lagde ud med at se/ smage på surdejsbrød, som var frivillig 'hjemmeopgave'. Jeg havde selv svedt det ud og det havde også krævet et besøg hos min mors røremaskine. Men det var interessant/ sjovt at se de mange forskellige resultater af de samme opskrift.
Underviseren havde lavet dej til foccacia og scones, som vi kunne forme efter fantasi og nyde i fællesskab til en kop kaffe. Jeg er ikke lige fan af hvidt brød (læs: udelukker det såvidt muligt), så nøjedes med at smage på en snegl (formet af foccacia-dejen) - så ryger der en pose scones med kæresten på kursus i morgen og resten er røget i fryseren til en anden god gang - måske det kan glæde andre.


foccaciadej

1 l vand
70 g salt
1 pk gær
1 dl olie
durummel
alm. hvedemel
rosmarin - havsalt - olie - vand

fremgangsmåde:
1) Dejen røres elastisk på røremaskine med 'spaden'.
2) Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
3) Form til foccacia, snegle, boller eller andet og lad hæve til dobbelt størrelse.
4) Bag ved 180 grader varmluft til det lyder hult, når du banker i bunden.


tomatkompot
- fx til snegle af foccaciadej

løg i tern
frisk chili
tomatpuré
friske cherrytomater i mindre stykker
finthakket kørvel
finthakket persille

fremgangsmåde:
1) Sautér løgene i olie og tilsæt de øvrige ingredienser.


chokoladescones
(mange)

½ l kærnemælk
½ l mælk
212 g flormelis
75 g bagepulver
1440 g mel
465 g koldt smør
20 g salt
hakket chokolade

fremgangsmåde:
1) Alle ingredienserne køres sammen på røremaskine - kun lige til de er samlet, så smøret ikke bliver for blødt.
2) Rul dejen ud og stik runde scones ud eller del dejen i firkanter. Bages med det samme.
3) Bages ved 180 grader varmluft i 10-12 min. (afhænger af størrelsen)

Som I kan se er det ikke lige de sunde opskrifter, men der var en skøn duft i køkkenet ;-)

blomkål/broccoli/æble 'salat' med ristede cashewnødder



I går aftes havde jeg helt styr på kødet til aftensmaden, men der skulle noget grønt til og mit hoved var tom fra idéer. Der lå dog lidt broccoli og blomkål i grøntskuffen og trængte til at blive brugt. Jeg tog et kik på min 'to-try'-liste og 'salaten' blev til med inspiration fra denne fundet hos The Healthy Foodie. Flere af ingredienserne havde jeg dog ikke lige - og noget af blomkålen blev også er erstattet af broccoli (som skulle bruges). Dressingen var vi desuden heller ikke vilde med. Det var vores debut med Tahin - som er meget kraftig i smagen. Vi undlod den derfor på salaten i aftes. Jeg havde dog lidt med til resterne i madpakken i dag, tirsdag, hvor jeg havde tilsat tilsvarende skyr - det blev den mere acceptabel af. Jeg lavede salaten således:

blomkål/broccoli/æble 'salat' med ristede cashewnødder
(3-4 pers.)

½ lille blomkål
½ bt broccoli
2 golden delicious æbler
limesaft
1 stor håndfuld cashewnødder

dressing:
2 spsk Tahin
1 spsk soya
1 spsk agavesirup
1 spsk limesaft
1 spsk fintrevet ingefær
3-4 spsk vand (til den får den ønskede konsistens)

fremgangsmåde:
1) Del blomkål og broccoli til små buketter og skær det øverste af broccolistokken i tern. Blanchér kort i kogende vand - ca. 1 min. og skyl derefter i koldt vand.
2) Rist cashewnødderne på en pande til de får farve og dufter skønt.
3) Skær æblerne i tern og vend dem i limesaft*.
4) Bland blomkål, broccoli og æbler i en stor skål og top med de ristede cashewnødder.
5) Rør ingredienserne til dressingen sammen og servér den til salaten.

*så bliver de ikke så hurtigt brune og 'salaten' er pæn i madpakken dagen efter også.

mandag den 26. marts 2012

chokolade/hasselnød cookies - uden mel & sukker




Disse lækre cookies poppede op hos Erin/ Texanerin Baking i dag og da kæresten er hjemme i Dk, men på kursus, som betyder, at jeg er alene om eftermiddagen var det oplagt at afprøve opskriften samtidig med at dagens aftensmad blev gjort klar. MUMS de er gode!

chokolade/hasselnød cookies - uden mel & sukker
(ca. 20 stk.)

180 g hasselnødder
30 g kokosmel
2 spsk kakaopulver
½ tsk bagepulver
1/8 tsk salt
100 g dadler (udblødt i vand 30-60 min.)
55 g kokosolie (smeltet)
½ tsk vanillepulver
2 spsk agavesirup
50-75 g chokolade (jeg brugte halv mørk- og halv mælkechokolade fra Cavalier uden tilsat sukker, se billede ovenfor)

fremgangsmåde:
1) Hak nødder, kokos og kakao til fint mel i minihakker/ foodprocessor. Hæld 'melet' i en skål, tilsæt salt samt bage- og vanillepulver.
2) Purér dadler, smeltet kokosolie og sirup til en ensartet masse i minihakkeren.
3) Bland de våde ingredienser i de tørre og tilsæt til sidst hakket chokolade.
4) Tril massen til kugler med ca. 2 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og giv dem et let tryk med en våd spiseske*.
5) Bag kagerne ved 180 grader varmluft i ca. 10 min.
6) Lad dem køle lidt af på bagepladen, inden du flytter dem til en bagerist.

*Saml dem evt. lidt i kanten - mine blev lidt løse og skrøbelige.

Jeg er ret glad for konsistensen - sprøde uden på og bløde indeni (rigtig cookies-agtige). De stillede i hvert fald 100 % min cookie-lyst. Prøv dem ;-)

søndag den 25. marts 2012

oopsies med bær

























Efter Jane postede en udgave af 'sine' oopsies med hinbær, tænkte jeg, dem må jeg afprøve. Twistet med de syrlige hindbær er nemlig lige efter min smag. Jeg havde dog ikke helt hindbær nok, så der røg lige lidt brombær i også (de er lidt for store, så oopsiesene går nemt i stykker). Jeg krydrede desuden med lakrids i stedet for kardemomme, men der skulle have været mere i for smage igennem ;-)
I skal da ikke snydes for opskriften.

oopsies med bær
(12 store)

4 æg
½ pk Philadelphia (ikke light)
2 spsk Sukrin
1-2 tsk lakridsrodspulver/ lakridspulver
½ tsk vanillepulver
1 tsk bagepulver
2 store spsk mandelmel
2 måleskeer HUSKfiber
120 g frosne bær (optøede)

fremgangsmåde:
1) Del æggene. Pisk hviderne stive i en skål og pisk blommerne sammen med Philadelphia til det er fri for klumper i en anden skål.
2) Tilsæt de tørre ingredienser til blomme-massen og pisk til det er fri for klumper.
3) Vend forsigtigt blomme-massen i de stive hvider og tilsæt til sidst de optøede bær.
4) Sæt dejen på en bageplade beklædt med bagepapir med en ske. Dejen er meget luftig og flyder ud.
5) Bag oopsiesene i ca. 30 min ved 150 grader.

Konsistensen på oopsies er meget blød og luftig. Jeg er ikke helt overbevist, men bærene er klart noget, der trækker dem op ellers ville jeg nok synes de var ret kedelige. I aftes gled der da også nogle stykker ned som is-sandwich med ISIS Vanille.

(beklager billedets kvalitet,
der kan man se forskellen på det herlige dagslys, som heldigvis er stærkt på vej tilbage)

lørdag den 24. marts 2012

low carb dinner #12: kokoskylling med peanut dip




Oven på en dag med masser af gøremål var jeg også lidt kreativ i køkkenet her til aften. Der blev lavet kokoskylling med inspiration fra Ditte. Her i min 'peanutbutter-periode' skulle der selvfølgelig peanut dip til. Den fandt jeg en opskrift på her. Det grønne tilbehør blev en let salat af salatmix, avocado, babymajs og limesaft. Alt i alt en lækker aftenmad til en lørdag aften.

kokoskylling klar til ovnen...

kokoskylling
(2-3 pers.)

400 g kyllinginderfileter
fuldkornsrismel
saft af 1 appelsin
kokosmel
chiliflager
spidskommen
salt, peber

fremgangsmåde:
1) Dyp hver kyllinginderfilet i fuldkornsrismel, appelsinsaft og kokosmel med krydderier.
2) Læg fileterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
3) Steg kyllingen i ovnen ved 200 grader i 10-15 min. til kyllingen er gennemstegt. Hold øje, så kokos'en ikke bliver brændt.


peanut dip

100 g creamy peanutbutter
½-1 dl kokosmælk
½ dl vand
soyasauce
chilisauce
limesaft
honning

fremgangsmåde:
1) Bland peanutbutter, kokosmælk og vand - varm det forsigtig op ved lav varme til massen er glat og ensformig.
2) Smag til med soya, chilisauce, limesaft og lidt honning.

tip!
Frys den overskydende kokosmælk ned i en isterningpose, så er det nemt lige at tilsætte nogle terninger til en ret en anden dag fx i en gang wok.


gratineret linseret med grøn salat


Da der stadig var en rest krydret linseret på køl blev den i dag spist som fyld i en pandekage uden mel! sammen med masser af frisk mozzarella. Dertil lavede jeg en hurtig salat af salatmix, babymajs, agurk (uden skræl og kerner), snacktomater, olie/eddike-dressing og ristede græskar- og solsikkekerner.
Nu er der energi til action 'fyld køleskabet', selv om jeg ikke helt har kunne få en madplan strikket sammen. Jeg øver mig stadig, der er lidt idéer på tapetet for den kommende uge og ellers må jeg/ vi være kreative med indholdet i køleskab og fryser. Min dejlige kæreste vender heldigvis hjem igen i morgen, så det er lidt sjovere at være kreativ, når jeg ikke bare skal lave mad til mig selv.

fredag den 23. marts 2012

en dag i min maddagbog vol. II

morgenmad:
to pandkager uden mel! crunchy peanutbutter, blødkogt æg
og kogt vand med lime


(billede mangler desværre)
formiddagssnack :
Cheasy hytteost og grøntsagsstænger
(rød peberfrugt og gulerod)

frokost/ madpakken:
krydret linseret med græsk yoghurt og broccoli

eftermiddagssnack I:
pandekage uden mel! crunchy peanutbutter og egekilde tranebær

eftermiddagssnack II:
endnu en pandekage uden mel! med crunchy peanutbutter
og mørk chokolade uden tilsat sukker
(her på dag 1 uden sukker skulle der lidt ekstra til til den søde tand)

aftensmad:
chicken masala med raita og pappadam

(beklager billedets kvalitet)
aftensnack:
et par stykker mørk chokolade uden tilsat sukker og Yogi the

I sidste uge postede jeg før første gang en dag i min maddagbog. Da jeg selv synes det er interessant/ sjovt at se, hvordan kosten ser ud hos I andre bloggere derude, vil jeg også gerne give jer et indblik i min kost. Det er samtidig en måde til at holde mig selv lidt op på de sunde valg (ikke, at der ikke vil kunne snige sig noget mindre sundt ind). Jeg vil derfor blogge 'en dag i min maddagbog' cirka en gang om ugen.

Synes du, det er interessant med et kik i min maddagbog?

torsdag den 22. marts 2012

low carb dinner #11: chicken masala



Selv om jeg var sent hjemme oven på denne uges første tur til fitnesscentret (der skal lige strammes lidt op der igen) fik jeg alligevel afprøvet en ny opskrift fra 'to try'-listen her til aften. Lækkert! Opskriften har jeg fundet hos Twin Food. Den er rigtig nem og det er helt sikkert ikke sidste gang, den kommer på menuen herhjemme.

chicken masala
(2 pers.)

400 g kyllingfilet i stimler/tern
2 spsk rapsolie
2 cm frisk ingefær
1 løg (gerne rødløg)
1 tsk gurkemeje
2 tsk chilipulver
1 spsk garam masala
1 ds tomatpuré
1 dl creme fraiche
½-1 dl yoghurt (evt. græsk yoghurt 4 %)
1 dl vand
salt, peber
limesaft

fremgangsmåde:
1) Hak løg og riv ingefær. Svits i olien til løgene er klare.
2) Tilsæt gurkemeje, chili og garam masala og lad det svitse kort. Bland tomatpuré i.
3) Tilsæt kyllingen og rør godt, til tomat-/ krydderipastaen er godt fordelt og lad kyllingen brune.
4) Tilsæt creme fraiche, yoghurt og vand.
5) Lad retten simre 10-15 min. under låg.
6) Smag til med limesaft, salt og peber.

Servér med raita af yoghurt, agurk, spidskommen og paprika samt eventuelt en sprødstegt pappadam ;-) Sådan nød jeg i hvert fald min chicken masala.

tirsdag den 20. marts 2012

dagens tanker om kost

Jeg er trofast læser af Madbanditten, hvor Jane blogger, 'Om rigtig mad til rigtige mennesker'. Samtidig tager hun også mange andre relevanter elementer af det emne op samt små Ærlige skriverier fra hverdagen (som jeg elsker). Har du ikke allerede været forbi, så synes jeg dagens indlæg er meget spændende læsning.
Det indlæg satte en del tanker i gang i mit eget hoved. Derfor vil jeg gerne dele min kommentar til indlægget med jer her på bloggen, da det endte med at handle en del om mig og mit forhold til mad - dermed fortæller det også en del om mig som person. (Jeg har jo endnu ikke børn).

Hej Jane,

Uha et spændende indlæg (har nu læst det igennem to gange). Jeg synes virkelig det er spændende at høre, om dine tanker i forhold til din kost og ikke mindst dine børns kost, som er temaet for dette indlæg.

Jeg har ikke selv børn (endnu). Min egen kost er slet ikke ‘på plads’ (ædeflip sniger sig stadig ind). Jeg bruger mange tanker og energi på mad og ikke mindst hvorfor jeg har så ‘fucked up’ et hoved, som ikke ‘bare’ kan spise det, som jeg ved, min krop har bedst af og giver min den bedste følelse af sundhed. Sådan er det bare langt fra.

Jeg er vokset op med at slik var noget vi altid havde i huset og vi måtte gerne tage en 2-5 stykker, hvis lysten til noget sødt opstod. Jeg oplevede det ikke som striks, men men da jeg flyttede hjemmefra røg jeg lige i sukkerland, for nu kunne jeg jo selv bestemme, hvad jeg ville købe ind og indtage. Siden da har jeg prøvet diverse kure og ‘livsstilsændringer’, som har resulteret i yoyo-vægt og gjort specifikke fødevarer forbudt i flere perioder. Alt det kommer der ikke noget godt ud af (ved jeg nu).

Jeg vil gerne have et naturligt forhold til mad (derfor min blog hedder ‘min jagt på et sundere jeg’ + minimere/ slippe ædeflippene, men det har selvfølgelig også en forbindelse til min psykiske tilstand) og det er et naturligt forhold til mad, jeg gerne vil give mine fremtidige børn. Jeg vil gerne ‘præge’ (diskuteret glose, I know)/ inspirere dem til at vælge det naturlige (som jeg selv forsøger mig med nu) og intet er forbudt. Jeg håber, jeg kan gøre dem nysgerrig på sund kost (min kost, forældre er jo forbilleder) og lyst til at smage nye ting.
Ville heller aldrig sende dadelkugler med dem i børnehaven, men derhjemme er det nu en gang mig eller kæresten, som køber ind og laver maden.


Jeg var (er stadig) et meget kræsent barn og har altid fået lov til at tage noget andet, hvis jeg ikke kunne lide menuen til aftensmad. Det ligger mig meget fjernt at skulle tvinge børn (blev min mor, nok derfor hun var loose i.f.h.t min bror og jeg) til at spise noget, men jeg håber, jeg kan gøre dem nysgerrige, som jeg selv er blevet mere og mere her de seneste år – på nye råvarer og fødevarer.

Snakken om sundhed med børn, den er svær. Det ville, lige som for dig, skrige i mine øre, hvis de sagde, at ‘brød var usundt’. Sundt og usundt er meget svært, synes jeg. Det handler jo i sidste ende om mængder, men hvordan forklarer man sine børn det? Det kan man jo ikke, så her må jeg nok være svar skyldig.

Det var lige mine tanker på det emne… (dog blev de mest om mig selv, da jeg ikke har børn).

God tirsdag og tak for inspirerende blogging.

KH
- frk. sveske

mandag den 19. marts 2012

krydret linseret med kokos

hakkede tomater, kokos, løg, gurkemeje, garam masala, chili og ingefær...

ristede kokosflager til topping

pasta af rapsolie, frisk kokos og løg

lime...

Trods meget lavt energiniveau, efter det meste af søndagen helt impulsivt blev brugt på Foodexpo 2012 i Herning, fik jeg lavet den planlagte ret til aftenmad. Nemlig den, jeg omtalte i går, som indeholder frisk kokos (godt, den var klar til brug). Opskriften har jeg fundet hos kødfri fredag.

krydret linseret med kokos
(2-3 pers.)

250 g linser
150 g løg (ca. 1½ løg)
100 g frisk kokos
3 spsk. rapsolie
1 ds. hakkede tomater eller 400 g friske
2 spsk. revet ingefær
½-1 spsk. garam masala
2 tsk. gurkemeje
1 finthakket frisk rød chili
4-5 dl grøntsagsbouillion
limesaft
salt
Sukrin/ sukker
evt. græsk yoghurt (topping)

fremgangsmåde:
1) Kog linserne i rigeligt vand i 10-15 min. Afdryp efterfølgende.
2) Steg hakket løg og det meste af den friske kokos i olie til løgene er bløde. Puré til pasta-konsistens.
3) Varm kokos-/ løgpastaen op evt. med lidt ekstra olie og tilsæt krydderier, tomater, linser og bouillion.
4) Lad retten simre under låg i 10-15 min.
5) Smag til med limesaft, salt og evt. Sukrin/ sukker.
6) Rist resten af kokosen på panden og anvend som topping evt. sammen med græsk yoghurt.


søndag den 18. marts 2012

low carb dinner #10: chili con carne dag 2


Da jeg fredag lavede chili con carne til aftensmad var der selvfølgelig rester - de kom i går på tallerknen som ses ovenfor. Ih, jeg elsker rester - specielt, når de kan laves til nye retter.

Hvad er den bedste opskrift på 'reste'-mad?

lørdag den 17. marts 2012

kokoscreme





Da jeg var ude og handle forleden kom der tre friske kokosnødder med hjem. Jeg har nemlig kig på en opskrift, hvor der skal bruges frisk kokos. Den håber jeg, at kunne dele med jer en af de nærmeste dage.
I dag ville jeg så have hul på en af nødderne og det er nemmere sagt end gjort. Havde læst, at man med fordel skulle lave hul i to ud af de tre fordybninger der er i toppen af nødden, hælde mælken fra og derefter banke på nødden hele vejen rundt til den flækker. Jeg tror ikke hullerne i min var store nok, kunne i hvert fald ikke rigtig få kokossaften ud. Det endte derfor med at nødden røg i fliserne (i min irritation) og flækkede delvist med kokossaft sprøjtende til alle side. Øvelse gør vel mester? - jeg har to mere i køleskabet* at øve mig på ;-)

*Læs mere om opbevaring af kokosnødden her.

Jeg valgte at lave en lækker creme til min eftermiddagssnack med frisk fintrevet kokos. Kokossmagen forsvinder deresværre lidt, men jeg er vild med strukturen i cremen.

kokoscreme

3 spsk. skyr
3 spsk. fintrevet frisk kokos
et drys vanillepulver
evt. sødemiddel eller Sukrin (hvis du har en meget sød tand som mig)

fremgangsmåde:
1) Rør alle ingredienserne sammen og smag evt. til med sødemiddel/ Sukrin.

Jeg nød cremen på toppen af en gang bagt æble snack. Uhm! Luksus til en lørdag eftermiddag på sofaen.