søndag den 20. april 2014

chiagrød med havtorn & kanel


Selv om jeg har erfaret at chiagrøden ikke kan udgøre et helt morgenmåltid for mig, så udelukker det ikke at den kan være en lækker dessert. Derfor skal I da heller ikke snydes for denne lækre smagsvariant. Jeg fandt frysetørret havtorn i min kurv med bageingredienser - ja, det er vist lidt siden, jeg har været i bunden af den, som røg på toppen sammen med mit yndlingskrydderi - kanel. Den kombination er virkelig lækker - kanel tilfører sødme, mens havtornen er syrlig.

chiagrød med havtorn & kanel
(1 port./ 2 desserter)

2 spsk chiafrø
1 spsk hampefrøskaller (kan udelades)
1½ dl kokosmælk - gerne Extra Creamy fra Santa Maria
et drys vanillepulver (kan udelades)

topping
frysetørret havtorn
kanel

fremgangsmåde:
1) Rør alle ingredienserne sammen i glas med lufttæt låg.
2) Sæt grøden i køleskabet natten over.
3) Næste morgen: rør grøden godt igennem - tilsæt evt. ekstra kokosmælk, hvis den er for tyk i konsistensen.
4) Top med et drys kanel og frysetørret havtorn - and...dig in ;)



God påske!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

lørdag den 19. april 2014

om at nyde processen og den der selvkærlighed

Hvilken proces tænker du nok?

Affødt af lidt billeder og skriverier på #instagram og skønne Louises indlæg, så skal jeg nu bare have det ud - derfor dette indlæg. Så er du ikke til personal stuff og selvkritik så spring dette indlæg over ;)

'Du burde være en streg i luften med den kost, du spiser...'
Den kommentar har jeg fået et par gange - og den bliver hængende i baghovedet og kigger frem fra tid til anden. Det er svært ikke at tænke, hvad er der galt med MIN krop? Man skal ikke kigge langt omkring for at læse succes-slanke-historier med LCHF, men jeg taber mig ikke. Til gengæld vil jeg ikke bytte min kost for noget andet - da jeg har det bedre end nogensinde, selv om jeg vejer 5-7 kilo mere end da jeg lagde min kost om. På gode dage tror jeg på, at en del af den vægtøgning er muskler. På de dårlige dage er alt tøjet for småt og yndlingsjeansene strammer unødigt meget.

LCHF gør mig glad, veltilfreds (og til at være sammen med), men jeg taber mig ikke. Når vægttabet udebliver er det svært for mig ikke hele tiden at tænke i andre strategier. Er du fast læser ved du, at jeg har forsøgt mig med diverse afskygninger af LCHF i håb om at finde den gyldne nøgle til vægttabet. Måske er nøglen tålmodighed, men når jeg i dag sidder efter en måned på forholdsvis striks LCHF og har taget på, så er det svært at finde tålmodigheden. Måske svaret på min vægttabsgåde ikke ligger i kosten, men i livet... Av av!

Kalorierestriktion
Puha for et grimt ord - jeg kan næsten ikke få det over mine læber, men jeg har tidligere tabt mig og tabt mig meget på 1200-1300 kcal. Det kommer ikke til at ske igen - for livet er for kort til konstant hul i maven og ustabilt blodsukker og ustabilt energiniveau. Da jeg i efteråret besøgte en klog dame, bed hun specielt mærke i min vægt-historie lige netop på det punkt, at jeg tidligere havde tabt mig ved kalorierestriktion.

Den fede arv
Det er så nemt at sige, at mine gener heller ikke hjælper mig - faktisk giver de mig adskillige udfordringer. Jeg kan ikke mærke mæthed, har tendens til overspisning og tager den mindste kalorie overskydende energi på! Jeg kan ikke bare spise i dag, for det feder først i morgen - nej, min krop tror kun den får noget i dag, så det er bare med at holde på det = lagre det i fedtdepoterne.

Drømmen...
Trods alle udfordringerne og en krop, som ikke er med på min plan, så drømmer jeg stadig om en stærk og tonet krop. Er det for meget forlangt med 4-5 ugentlig træningssessioner, hvor jeg lægger mange kræfter i styrketræningen?
Jeg vil se mine mavemuskler - ja, hvordan ser mine 'felter' ud?
Jeg vil gerne være stærk - kunne løfte mig selv og træne med egen kropsvægt
Jeg vil være mega sej til yoga - lytte til min krop og være i balance
.

Så kan det godt være, at min krop synes jeg skal se sådan her ud


- jeg drømmer om noget andet!

Selvkærlighed
Hvordan og hvornår drømmen indfries ved jeg ikke - men indtil da, vil jeg bare gerne lære at nyde processen. Lære at elske mig selv, min krop og mine kvindelige former. Det kommer ikke ved et knips med fingrene og der er gode og dårlige dage. Rom blev ikke bygget på en dag, men jeg er bevidst om mine tanker om mig selv - og selvkærligheden kan bare vokse på mig.

'Jeg accepterer mig selv og min krop, for den jeg er, lige nu'.


Det blev en lang smøre, så klap på skulderen til dig, hvis du er nået helt herned. Håber, mine skriblerier giver lidt mening for dig, som er er udenforstående...

God Påske!

karryvafler


Lige siden den internationale vaffeldag har jeg haft lyst til vafler. Og de kan jo heldigvis sagtens laves i det salte køkken med inspiration fra Janes 'LCHF - Brød & Kager'. Opskriften blev dog tilpasset indeholdet i mine skabe og lavet uden mælkeprodukter. Kokosmælken er perfekt, når man gerne vil spare lidt på mælkeprodukterne og i opskrifter som denne kan man tilmed slippe afsted med det uden at få vafler med kokossmag - win win.

Jeg valgte at krydre vaflerne med karry, som i opskriften, men andet krydderi vil helt sikkert også klæde dem. Selv tænkte jeg på kardemomme til vafler som tilbehør til skøn indisk mad.
Vi spiste karryvaflerne som tilbehør til kødboller, simpel salat og lækre dips - hjemmelavet aioli og shawarma-chilien.

karryvafler
(ca. 5 plader)

30 g pecannødder
2 æg
1½ dl fuldfed kokosmælk
1-2 tsk karry
1/4 tsk gurkemeje
½-1 tsk salt

fremgangsmåde:
1) Blend pecannødderne til mel i foodprocessoren.
2) Pisk æg, kokosmel og krydderierne sammen.
3) Tilsæt nøddemelet, sesammel og loppefrøskaller til æggemassen - og pisk til ensartet dej.
4) Opvarm vaffeljernet.
5) Kom ca. 3/4 dl dej i vaffeljernet og bag til vaflen er gylden.

tip!
Steg evt. i lidt smør, hvis vaflen ikke vil slippe jernet.





Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

fredag den 18. april 2014

madbandittens shawarma-chili


Uh, min historie om sharwarma-chili ligger tilbage til årene i hovedstaden i de tidlige 20'ere (læs: ja ja, det må man vist godt sige, når de 30 år snarest nærmer sig). I mine dengang kulhydrat-glade dage nød jeg godt af storbyens mange fastfood-udbydere, hvor jeg klart var til pizza/ shawarma frem for burger. Allerhelst pizza i vegetar-varianten og falafel frem for shawarma - ja ja, så var jeg jo rigtig sund med mange grøntsager og ingen kød. Hold nu op, der er sket meget med min holdning i forhold til kost og sundhed siden. Hvorom alting er, så elskede jeg min falafel for dens krydrede chilipasta - som der gerne skulle være rigeligt af.

Derfor blev jeg også fristet, da Jane bloggede sin variation af shawarma-chili måtte den bare afprøves. Opskriften er virkelig simpel og giver en smagfuld olie - dog skal jeg have ekstra chiliflager i næste gang, da den gerne må sparke lidt fra sig, hvis du spørger mine smagsløg.

madbandittens shawarma-chili
(1 lille glas)

3 spsk chiliflager
70 g tomatpuré
1 fed hvidløg
½ spsk kanel
salt+peber
1-1½ dl smagsneutral olie*

*jeg brugte hørfrøolie

fremgangsmåde:
1) Kom chiliflagerne i en lille kasserolle med lidt vand og lad det koge op.
2) Tilsæt vand et par gange undervejs indtil du har en tyk chiligrød.
3) Tilsæt de øvrige ingredienser og lad koge op en sidste gang.
4) Tag chilipastaen af varmen og smag til med salt, peber og kanel.
5) Lad pastaen køle helt ned, inden olien tilsættes.
6) Opbevar chilien en et glas med lufttæt låg i køleskabet.


 ...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

torsdag den 17. april 2014

citronbrød med blå birkes


Da kollegerne skulle have lidt 'feriebrød' først på ugen havde jeg fat i Janes lækre 'LCHF - Brød & Kager', hvorfra jeg længe har haft kik på 'Citronbrødet'. Derfor måtte det bages, når nu der skulle 'kage' på menuen - desuden tænkte jeg, at det fint ville komplementere det søde bananbrød. Selv er jeg nemlig vild med den syrlige citron i bagværk - eller det er jeg blevet. Hullet i min søde tand er blevet radikalt mindre efter farvel til sukkeret i min kost. En egoistisk bevæggrund for valg af bagværk er vel også på sin plads.

Ud fra de få rester, har jeg da også erfaret, at mit blodsukker klart foretrækker citronbrødet frem for bananbrødet. Heldigvis har ham den lækre derhjemme lige modsatte smagspræferencer. Han synes faktisk mest citronbrødet smagte af billig citronmåne tsk tsk!. Det ser jeg ikke just som et kompliment (selv om adskillige stykker er gledet ned hos ham), men måske der er nogle af jer derude, som savner citronmånen? - så får I opskriften på en mere blodsukkervenlig version lige her.


citronbrød med blå birkes
(1 sandkage-/ brødform)

5 æg
2 spsk smeltet kokosolie
1 dl kokosmælk
revet skal af 3 citroner
½-1 dl citronsaft
2 spsk SukrinMelis
1½ dl kokosfibre
70 g grofthakkede macadamianødder*
1-2 spsk blå birkes
1 tsk bagepulver
1 nip salt (*udelades, hvis dine nødder er saltede)

fremgangsmåde:
1) Pisk æggene skummende.
2) Tilsæt kokosolie, kokosmælk, citronskal- og saft til æggene.
3) Bland de tørre ingredienser og tilsæt til æggemassen.
4) Rør godt til ensartet dej og lad den hvile 5-10 min. mens ovnen varmes op til 170 grader.
5) Kom dejen i en bageform beklædt med bagepapir.
6) Bag brødet ved 170 grader i 35-40 min.
7) Lad brødet afkøle 5 min. i formen, inden det tages ud på en bagerist og afkøles helt inden servering

tip!
Servér brødet med rigeligt koldt økologisk SMØR


God Påske!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

onsdag den 16. april 2014

bananbrød med chokolade


Det er altid spændende at bage og servere LCHF bagværk for ikke LCHF'ere. Selv er min søde tand nemlig ikke så hul længere, så sukker-spisere foretrækker måske sødere bagværk end mine smagsløg. Da jeg grundet ferie skulle dele lidt lækkert med kollegerne her inden påske - der ellers har brødtradition, som jeg ikke deltager i, faldt valget på kage-brødene i en sød bananversion og en mere syrlig citronversion (opskrift følger snarest) efter opskrifter af den skønne Jane Faerber 'LCHF - Brød & Kager'.

Den søde variant er dette bananbrød med chokolade, som efter mine smagsløg er meget sødt og faktisk en kage for mig. Det hindrer dog ikke at spise en skive med tandsmør, for med efternavnet 'brød', så skal der smør på toppen.
Vil du gerne have et med brødagtigt bananbrød, så vil jeg foreslå at lave halvanden portion, men uden at gange sødemiddel og chokolade op.

Kæresten var første smagsdommer og det var lækkerier for hans smagsløg. Kollegerne kom også kun med rosende ord og en enkelt måtte have opskriften med hjem - så det var en succes på alle fronter.

Måske der også skal lidt sødt på påskemenuen hos dig?


bananbrød med chokolade
(1 sandkageform)

100 g smør
2 modne bananer
1 dl fuldfed kokosmælk
4 æg
2 spsk Sukrin Gold/ kokossukker (kan udelades)
1 spsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
100 g grofthakkede pecannødder eller valnødder (kan udelades)
100 g grofthakket chokolade min. 70 % kakao

fremgangsmåde:
1) Tænd ovnen på 200 grader.
2) Blend bananerne med æg, kokosmælk og Sukrin Gold/ kokossukker.
3) Smelt smørret i en kasserolle.
4) Tilsæt smør sammen med kanel, kardemomme, vanille- og bagepulver - rør godt.
5) Tilsæt derefter loppefrøskaller og kokosfibre og rør til ensartet dej.
6) Vend til sidst hakkede nødder og chokolade i dejen.
7) Lad fibrene suge væske til sig ca. 10 min., inden dejen kommes i en bageform foret med bagepapir.
8) Bag brødet ved 200 grader i ca. 30 min. til den er fast og toppen tager farve.
9) Tag brødet op ad formen og lad det afkøle på en bagerist.


...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks

tirsdag den 15. april 2014

chiagrød med hindbær


I weekenden fik jeg min debut med chiagrøden - i hvert fald i kokosvarianten. Jeg er ofte for nærig, når det kommer til at købe den Extra Creamy Coconut Milk fra Santa Maria, som skulle tilføre grøden den lækreste smag og konsistens. Så da en sød bekendt har smuglet 2x 500 ml hjem fra Sverige, havde jeg ikke flere undskyldninger for ikke at give køleskabsgrøden et forsøg.

Da jeg hidtil har også har været tvivlende i forhold til dens mæthed, var weekenden nøje udvalgt. Det er altid godt at have muligheden for at supplere med ekstra morgenmad, hvis den nye morgenmad ikke skulle være tilstrækkeligt. Og jeg blev da også tidligere sulten efter min  morgenmad end vanligt - men den holdt mig fint mæt i cirka tre timer. For et mere mættende morgenmåltid vil jeg en anden gang supplere med fx et blødkogtæg - måske toppet med en smørklat.

Chiagrøden er virkelig en lækker og let (i maven) morgengrød. Konsistensen på min portion var lidt tynd, men ikke noget, der gik ud over smagen. En sød følger på IG har da også tippet mig om at blende den en tur med stavblenderen inden servering, hvis jeg ønsker en tykkere grød. Smagen af blid kokos passer også mine smagsløg fint. Desuden så kan den toppes med lige det, du har lyst til. Jeg synes de syrlige hindbær gav grøden perfekt modspil.

chiagrød med hindbær
(1 port./ 2 desserter)

2 spsk chiafrø
1 spsk hampefrø (kan udelades)
1½ dl kokosmælk - gerne Extra Creamy fra Santa Maria
et drys vanillepulver

7-10 optøede hindbær

fremgangsmåde:
1) Rør alle ingredienserne sammen i glas med lufttæt låg.
2) Sæt grøden i køleskabet natten over.
3) Næste morgen: rør grøden godt igennem - tilsæt evt. ekstra kokosmælk, hvis den er for tyk i konsistensen.
4) Top med optøede hindbær og nyd!



Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks