barselsliv | nemme måltidsfavoritter

Da min graviditet pludselig tog en uventet og dramatisk drejning for snart 4 måneder siden blev prioriteterne vendt lidt på hovedet. Bloggen har været stille og jeg har koncentreret mig om vores dejlige guldklump, baby AW. Han vokser sig heldigvis stor og stærk trods sin præmature start tilbage i maj (født uge 34+1).
Jeg forsøger efterhånden at skabe lidt rytme i hans spise- og søvnmønstre, så det betyder, at der af og til kan blive en pause fra 'morlivet' til mig. I skrivende stund ligger han i barnevognen, mens alarmen netop 'snakker' her ved min side...

I dag vil jeg egentlig bare sige, at jeg er i live og har det godt her i barselsboblen. Jeg lever morlivet med stort M. Det indebærer også, at der er mindre tid til min store mad-interesse og jeg har derfor fået nogle nemme og mættende favoritter, som jeg gerne vil dele med jer.

grøn smoothie

 

 

Det helt store hit er helt klart den grønne smoothie, som jeg kan spise morgen, middag og aften. Som mor på barsel er det praktisk, at den hovedsagelig indeholder frosne ingredienser, så jeg ikke behøver at have grøntsagsskuffen i køleskabet fyldt for at kunne få lidt at spise. Desuden så er og bliver jeg altså lidt en 'sucker' for toppings, som der er rig mulighed for at strø ud over sådan en smoothie. De sødere toppings kan også være med til at mindske mit ellers høje indtag af chokolade (læs: puha! det er farligt at gå hjemme ved køkkenskabene... kombineret med mindre tid til 'rigtig madlavning'). Typisk supplerer jeg med en proteinshake af de lækre risprotein med chokoladesmag fra Plantforce for at hive mit proteinindtag i vejret.

min grønne favorit

4-5 sk frossen banan*
en håndfuld frossen spinat
en håndfuld frossen broccoli
½ avocado
frisk ingefær - efter smag
1-1½ dl kokosmælk
evt. ½ dl vand til justering af konsistensen

*når vi har overmodne bananer, skærer jeg dem i skiver og smider i fryseren

Det hele blendes til en tyk og cremet smoothie, som kan spises med ske - toppet med dine yndlings toppings.

havregrød

De af jer, som har læst med herinde tidligere eller følger mig på #instragram ved, at jeg er ret vild med havregrød. Den kom tilbage i min kost sammen med introduktionen til Anna Bogdanovas træningsunivers tilbage i maj 2014, hvor 'Skyhøj forbrænding' udkom, og den har hængt ved lige siden. I en lang periode (på barsel) har den ikke kun været 'brugt' som eftertræningsmåltid, men været en god og mættende morgenmad. Min favorit med de lækre gryn er plain havregrød tilsat en æggehvide, et stykke mørk chokolade 85 % i midten af portionen og toppet med kokossukker, kanel og smørklat. Prøv det! Også her er proteinshaken et godt supplement for mig.

spejlæg/ æggekage

 

Æg er en lifesaver, når det kommer til aftensmad, hvor der ikke lige er taget noget protein om ad fryseren - og det er der sjældent herhjemme, for det er ikke lige til at vide, om der er energi eller frie hænder til en tur i køkkenet. Baby AW herhjemme vil nemlig altid gerne spise, når mor og far skramler med bestik - der har vi lige lidt at lære ham endnu ;)
Det er nemt at smide en omgang æg på panden og en gang tilbehør ved siden af - eller i en æggekage, som stort set passer sig selv. Favoritten er æggekage med løg, squash og/ eller spinat, peberfrugt og toppet med feta samt smørristet rugbrød - mums! Sådan en tror jeg, vi skal have i aften.

 

snacks

Ovenstående tre favoritter kan nemt udgøre dagsmenuen herhjemme hos mig - gerne suppleret med lidt snacks - frugt og chokolade er bare nemt at gå til ;)

Ja, min kost er blevet en del mere kulhydratbaseret og jeg har da også dage med mere svingende blodsukker, men det går ikke værre end at jeg samler det op igen. Det er nemt at tilsætte kokosolie til fx havregrøden og æg skal steges i rigeligt smør/ kokosolie, hvis du spørger mig. Desuden er dipfavoritten Hellmanns mayo, så fedtkilderne holder jeg fast i, mens der nydes flere kulhydrater og af og til forkælelse med sukker... Årh Ben&Jerry er bare et lækkert bekendtskab :P

Jeg nåede næsten bunden, mens baby AW lå ude i vognen - måtte dog lige vente med billederne, som nu er på og indlægget er klar til jer. Håber, I stadig vil læse med herinde, når jeg af og til kigger forbi ;)
Er der idéer til indlæg fra barselslivet, så smid gerne en kommentar nedenfor. Vil gerne høre, hvad I måske gerne vil have jeg blogger lidt om, når tiden tillader det.

Now back to mammalivet - take care!

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

Det er ingen hemmelighed, at jeg er stor fan af fennikelfræs inspireret af Anna Bogdanova.Jeg tilsætter ofte spidskål til min fennikelfræs, da de økologiske fennikel ikke er helt billige. På den måde, så strækker en portion sig lidt længere - uden det går ud over smagen.  Forleden måtte der dog lidt forandring til.

 

Denne salat er mere spidskålsfræs, da der kun er tilsat en smule fennikel, der lige blander sig i munden med den lækre anissmag. Det går virkelig godt sammen med sprødt æble vendt i limsaft og saltede mandler. Det er i hvert fald ikke sidste gang, at jeg laver en frisk spidskålsfræs efter denne opskrift.

 

spidskålsfræs med fennikel & æble

 

1 mellemstort øko spidskål

1 fennikel

1 æble

saft af ½ limefrugt

granatæblebalsamico fra Urtekram

mandelolie

evt. lakridsrodspulver

himalayasalt

1-2 håndfulde salte mandler

 

fremgangsmåde:

1) Snit spidskål og fennikel fint på et mandolinjern.

2) Kom kål og fennikel i en skål og kram det med lidt salt til det bliver mere blødt og saftigt.

3) Sæt æblet i små tern og vend dem i limesaft, inden de vendes i salaten.

4) Tilsæt rigeligt balsamico, lidt mandelolie og evt. et drys lakridsrodspulver - vend godt rundt og smag til med lidt salt (HUSK! Der toppes med salte mandler)

5) Top med mandlerne lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

 

tip!

Salaten holder sig fint på kål et par dage - bare udelad mandlerne.

Velbekomme!

reprise: påske-morgen-boller

Lækre luftige boller på valnøddemel er mit bud en bolle til morgenbordet her i påsken. De er vildt nemme at lave og bagt med kokosmælk, og denne portion er med kerner frem for de hele valnødder (da jeg ikke havde flere). 

Dermed sagt, at du kan variere opskriften efter indholdet i dit køkkenskab. Valnøddemelet kan også sagtens erstattes af anden fiberrig og fedtreduceret mel. 

Opskriften er en genganger herhjemme, da den fungerer rigtig godt uden mælkeprodukter - selv om bollerne gerne spises nybagte med tandsmør - og deres konsistens ikke er 'ægget', som jeg ellers kender det fra lowcarb-bagværk baseret på æg.

mejerifri lowcarb boller med kerner

(6 stk.)

4 æg

1 dl kokosmælk - gerne Santa Maria Extra Creamy

30 g smeltet ghee/ kokosolie eller smør

3/4 dl fedtreduceret valnøddemel (erstat evt. med en af de andre fedtreducerede meltyper)

2 spsk. fiberHUSK

2 tsk bagepulver, glutenfri

1 tsk salt

1 dl kerner*

 

*jeg brugte solsikkekerner og hørfrø

 

fremgangsmåde:

1) Pisk de våde ingredienser godt sammen i en skål.

2) Bland de tørre ingredienser i en anden skål, inden de piskes i æggemassen.

3) Lad dejen hvile 10 min. så fibrene suger væske til sig.

4) Form 6 boller med våde hænder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

5) Pensl bollerne med en æggeblomme og drys evt. med lidt kerner/frø.

6) Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 min.

 

 

God Påske!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

læsetips #3: 'Mission Sund' | opskrift på tomatrelish

Tilbage i december udkom Michelle Kristensens (MK) bog 'Mission Sund - 12 uger, 12 nye vaner'. Jeg har været så heldig at få den ind af døren for ganske nylig fra forlaget. 

Indrømmet på forhånd, så var jeg mest interesseret i opskrifterne i bogen, så det er klart dem jeg har hæftet mig ved, hvorfor I også skal have fornøjelsen af lidt lækkert tilbehør inspireret af Michelle Kristensen i dette indlæg.

Michelle Kristensen, 'Mission Sund - 12 uger, 12 nye vaner' (dec. 2014)

Bogen er virkelig lækker at få i hånden - en stor og tung indbundet fætter med et frisk billede af forfatteren på forsiden. Desuden er det rart med en titel, der opfordrer til sunde vaner og ikke lover vægttab på 12 kilo i løbet af 12 uger. Jeg fik i hvert fald et rigtig godt førstehåndsindtryk, da bogen landede i mine hænder.

Heldigvis lever indholdet op til det indtryk. MK præsenterer 12 sunde vaner, der hver indarbejdes over en uge. Hver uge har så sit eget kapitel, hvor ideen med den sunde vane forklares og følges op af lækre opskrifter og/ eller træningsprogram til at opnå en sundere livsstil. 

Hos mig glider ønsket om at følge selve missionen lidt i baggrunden til fordel for afprøvning af de lækre opskrifter, der langt hen ad vejen er palæo-/ LCHF-venlige, omend MK er ret begejstret for skyr. Som det fremgår af mit eksemplar, så er der sat en del post-its i bogen ved opskrifter til inspiration i mit køkken. Vil du også have ny inspiration ud i køkkenet uden sukker og mel, så er der god inspiration at hente i 'Mission Sund'.

 

Den første opskrift, der blev afprøvet hos mig, var lækker relish med tomat. Faktisk må det være min relish-debut, da jeg ikke har gjort meget i den slags hjemmelavet tilbehør. Tilfældet ville dog, at der var økologiske cherrytomater på tilbud i Netto og jeg synes, de er lidt triste i smagen på denne årstid. Derfor var det jo perfekt at fremhæve tomatsmagen med gode smagsgivere i en relish. 

Opskriften er nem at have med at gøre og resultatet er lækkert. Jeg har spist relishen til quinoadeller og til mine spejlæg om morgenen - se bare min brunchtallerken i går nedenfor.

tomatrelish med balsamico og fennikelfrø

(1 mellemstort glas)

3 spsk balsamico

½ tsk fennikelfrø

½ tsk korianderfrø (eller stødt koriander)

1 knivspids stødt chili

1 lille rødløg

1 fed hvidløg

400 g cherrytomater

saft af ½ øko citron

salt+peber

evt. 1 tsk kokossukker eller anden sødning

evt. 100 g hakkede cornichoner

fremgangsmåde:

1) Kom balsamico, fennikel og koriander i en lille gryde og lad det koge op.

2) Hak løg og hvidløg fint og tilsæt til balsamicoblandingen.

3) Skær tomaterne i halve eller kvarte og kom dem i gryden.

4) Kog blandingen ved svag varme i ca. 10 min.

5) Smag din relish til med citronsaft, salt, peber og evt. sødning.

6) Kom relishen i et skoldet sylteglas med tætsluttende låg og opbevar på køl - den holder sig fint en uges tid (testet).

 

God læselyst og velbekomme!

Tak!

til Forlaget Lindhardt & Ringhof for sponsorat af et anmeldereksemplar - anmeldelsen er dog 100 % udtryk for min holdning til bogen.

chiaknækbrød

Lige en lille lastmover-opskrift fra min side. Efter utallige andre bloggere har flashet de lækre sprøde chiaknækbrød, fik jeg min debut med dem i weekenden. I skal derfor også have glæde af den supernemme opskrift herinde.

Ud over de er supernemme at lave, så indeholder de hverken æg, korn (og er dermed glutenfri) eller mejeriprodukter. De er udelukkende lavet på kerner og frø, lidt salt og vand. Chiafrøene kan binde væske svarende til 10-12 gange deres egen vægt. De kan derfor bruges til at binde kerner og frø sammen i denne opskrift. Det fungerer upåklageligt og giver nogle skønne og lækre, sprøde knækbrød. Perfekt til en god ostemad, selvfølgelig med tandsmør under.

chiaknækbrød

(1 plade)

1 dl chiafrø

2 dl vand

1 dl hørfrø

1 dl sesamfrø

1 dl solsikkekerner

1½ dl græskarkerner

1 tsk salt

evt. ½ dl vand

fremgangsmåde:

1) Bland vand og chiafrø og lad det stå og gelere i 10-15 min.

2) Tænd ovnen på 160 grader.

3) Bland kerner og frø med salt i en skål.

4) Tilsæt chiageléen og mos det sammen til en ensartet masse - tilsæt evt. lidt ekstra vand, hvis massen er for tør.

5) Bred massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en dejskraber.

6) Skær evt. det ubagte knækbrød ud i mindre stykker med en skarp kniv før bagning - eller vent og bræk den hele plade i mindre stykker efter bagning.

7) Bag knækbrødene ved160 grader i 60 min.

 

Inspiration: madbanditten.dk

tip!

Opbevar dine knækbrød i en lufttæt beholder i køleskabet eller på frost - og tag op efter behov.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

Det er mandage - en ny uge - en ny start. Ej, nu lyder det næsten religiøst - nye tiltag kan for mig sagtens falde på en fredag, men da jeg stod i køkkenet i går og skulle lave madforberedelser til den nye uge, tænkte jeg, at det grønne indslag på morgenmenuen gerne måtte genoplives...

 

Dermed blev denne lækre og friske morgenmadsråkost kreeret - og det er bestemt ikke sidste gang. Den er lækker og med den bød jeg også velkommen til en ny grøntsag i mit køkken, nemlig pastinak. Dens nøddeagtige smag gør sig virkelig godt sammen med de søde gulerødder. Desuden understreges dens smag af de ristede sesamfrø, yum! Dressingen er frisk og lidt til den spicy side. Det er altså en salat, som er i den grad kan være med til at sparke din dag i gang. Det betyder jo ikke, at den ikke kan komme på menuen på andre tider af døgnet. For eksempel tror jeg den vil gøre sig rigtig godt i selskab med en portion fiskedeller - måske tundeller?

 

morgenfrisk råkost med ingefær & sesam

4 mellemstore gulerødder

2 pastinakker

½-1 granatæble

4 spsk ristede sesamfrø

ingefærdressing 

- extra stor portion, ca. halvdelen vendes i råkosten

30 g frisk ingefær

½ øko citron (saft og skal)

1 dl god olie - jeg brugte ½ sesam- og ½ olivenolie

himalayasalt

fremgangsmåde:

1) Riv gulerødder og pastinakker groft.

2) Befri kernerne fra granatæblet.

3) Bland gulerod, pastinak, granatæblekerner og sesamfrø i en stor skål.

4) Dressing: Riv citronskal og pres saften i en skål.

5) Skræl ingefær og riv den fint.

6) Rør citronskal og -saft sammen med ingefær, olie og salt.

7) Vend cirka halvdelen af dressingen i råkosten. Lad den nu gerne trække et par timer på køl inden servering.

tip!

Opbevar den overskydende ingefærdressing i en lufttæt beholder på køl og brug den over dine salater, ovnbagte grøntsager m.m.

Velbekomme!

bærsyltetøj med chiafrø (sukkerfri)

Midt i det mørke januar - som dog har vist sig fra sin pæne side i dag - er det altså ekstra lækkert med smagen af sommer i munden. Jeg er vild med sommerens bær - og har været heldig at have både brombær og solbær fra mine forældres have i fryseren. Er du ikke ligeså heldig, kan bærerne fra frostboksen i supermarkedet også sagtens anvendes. 

Jeg søder ikke min bærsylt ret meget, da jeg er vild med syrlige smagsvariationer. Ønsker du sødt syltetøj, bør du nok tilsætte en del mere sødemiddel og ellers smage dig frem. 

Opskriften kan selvfølgelig laves med lige den kombination af sommerens bær, som du måtte foretrække.

bærsyltetøj med chiafrø

300 g bær - jeg brugte 2/3 brombær og 1/3 solbær

½ dl vand

1 spsk Sukrin Gold*

1 tsk vanillepulver

1 spsk chiafrø

*bruger jeg jordbær i min syltetøj udelader jeg helt sødemiddel.

evt. extra krydderi

kanel

ingefær

stjerneanis

kardemomme

fremgangsmåde:

1) Kom bær, vand, vanille og Sukrin Gold i en mellemstor gryde.

2) Bring i kog ved jævn varme evt. under låg.

3) Skru ned og lad din bærsylt simre uden låg i ca. 20 min. til den tykner. NB! Den tykner yderligere, når chiafrøene tilsættes.

4) Tag gryden af varmen og rør chiafrøene godt ud i syltetøjet.

5) Hæld den lune syltetøj i et skjoldet glas og opbevar den i køleskabet, hvor den fint kan holde sig et par uger.

tip!

Nyd smagen af sommer på din ostemad, morgengrød eller i en nem dessert i lag med mascarponecreme.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

rødkålssalat med solbær

Jeg elsker de på en gang søde og syrlige solbær - de smager af sommer. Jeg er så heldig at have fået en stor pose lækre solmodne solbær fra mine forældres have til fryseren. Og fornylig blandede jeg bærene i min pt yndlingskålsalat, nemlig rødkålssalaten i balsamicodressing. Det er virkelig en skøn kombination, som i den grad kan anbefales - og hermed får I opskriften.

 

rødkålssalat med solbær

(1 stor skål)

1/2 øko rødkål*

1/2 granatæble

2 håndfulde solbær - optøede

dressing

3 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

1 spsk yaconsirup 

himalayasalt 

drys

valnødder

evt. feta

*konventionelle rødkål er som regel større og du skal måske bruge lidt mindre kål eller blot lave ekstra af den smagfulde dressing

fremgangsmåde:

1) Snit rødkålen fint og kom i en stor skål.

2) Bland ingredienserne til dressingen og vend den godt rundt i kålen.

3) Løsn kerne af granatæblet.

4) Vend granatæblekernerne i kålsalater sammen med de optøede solbær.

5) Top salaten med valnødder og evt. feta før servering.

Velbekomme!

regnbuesalat med mango

Der er virkelig kommet gang i produktionen af kålsalat herhjemme igen. Kål er genialt i salat, fyldt med gode sager og giver god mæthed. Jeg kan godt lide at kombinerer det sprøde og let bitre kål med sødme fra forskellig frugt.

Denne kålsalat i alle regnbuens farver er virkelig smuk og har en frisk smag af lime og mango. Inspirationen stammer fra 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo, som jeg fik i julegave.

 

regnbuesalat med mango

(en stor skål)

½ snittet rødkål

½ snittet spidskål

stokken af 1 bt broccoli, revet

2 store revne gulerødder

½-1 mango i tern

saft af 2-3 limefrugter

½ dl mandelolie

salt

drys

pistacienødder

fremgangsmåde:

1) Snit de to slags kål fint.

2) Riv broccoli og gulerødder groft.

3) Bland alle grøntsagerne i en stor skål.

4) Tilsæt limesaft, olie og lidt salt - vend godt rundt.

5) Del mangoen ved stenen i midten og skær kødet i små tern.

6) Fordel mangotern og pistacienødder på toppen inden servering.

Inspiration: 'Stenalderkost' af Diane Sanfilippo.

Velbekomme!

glutenfrie klatkager (ikke lowcarb)

--- Denne opskrift er ikke lowcarb ---

Julemorgen lavede jeg mine første klatkager af en rest risengrød, der skulle bruges. 

Jeg elskede klatkager som barn, hvor de typisk blev spist til aftenkaffen hos mine forældre. 

Min variant er lavet uden det tradionelle hvedemel uden at det går ud over smagen. Denne variant kan bestemt anbefales, som et lidt sundere alternativ. Klatkager er selvfølgelig rige på kulhydrater, men med denne variant slipper du om ikke andet for den kedelige gluten.

klatkager - glutenfri

(ca. 8 stk.)

4 dl kold risengrød

2 store æg

1-1½ spsk kokosmel 

½ tsk vanillepulver

2 tsk Sukrin

et nip salt

smør til stegning

fremgangsmåde:

1) Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål.

2) Smelt en god klat smør ved middelvarme.

3) Kom klatter af grød-dejen på panden og steg dem til de 'sætter sig' og har taget farve.

4) Servér de lune klatter straks.

tip I

Klatkagerne smager skønt med den krydrede yaconsirup.

tip II

Søger du et lowcarb alternativ - klik forbi de lækre proteinrige kesoplätter.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

grønt stenalderbrød | stenalderbrød med squash

Grønt stenalderbrød er måske så meget sagt, men det er i hvert fald grønnere end den oprindelige variant af brødet. Idéen med at tilsætte grøntsager er allerede flashet hos flere bloggere, men derfor vil jeg da alligevel gerne give brødet mine ord med på vejen.

Måske er du, som jeg, typen, der gerne selv medbringer dit brød til julens frokoster. Og her kan det traditionelle stenalderbrød godt blive lidt tungt og tæt i det. Jeg har løst det med meget tynde skiver - det fungerer også - og gerne suppleret med en anden type lowcarbbrød samt pålæg uden brød.

Her synes jeg virkelig, at denne variation over stenalderbrødet passer godt ind - brødet har stadig den skønne smag af nødder, kerner og frø, men konsistens er lettere - mindre tæt og tung. Du bemærker ikke grøntsagerne, men de gør altså noget virkelig godt for konsistensen - og så gør det jo heller ikke noget, at få lidt grønt ind i kosten ad den vej.

Særligt ikke hos mig for tiden, hvor der ofte kommer madder på tallerken og det grønne nemt begrænser sig til en gang gnavegrønt.

Med de mange færdige bageblandinger, der efterhånden er kommet på markedet, er det også ret nemt at bikse et lækkert brød sammen, som dog skal hygge sig en time i ovnen og gerne køle godt af, inden du skærer det i skiver.

Jeg skærer gerne hele brødet i skiver, som jeg så fryser ned i små portioner til at tage op efter behov.

 

grønt stenalderbrød

(1 stort brød)

1 ps low carb bageblanding fra Urtekram

1 håndfuld hasselnødder

1 lille groftrevet squash (ca. 200 g)

5 æg

1/2 dl olivenolie

2 tsk havsalt

drys

blå birkes

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 170 grader.

2) Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål.

3) For en brødform med bagepapir og fordel dejen heri.

4) Drys evt. med birkes på toppen.

5) Bag brødet midt i ovnen ved 170 grader i ca. 1 time.

Inspiration: madbanditten.dk og smagpaamaden.dk

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

luftige tortilla wraps (gluten- og laktosefri)

Et af de nemme måltider til aftensmad hos os er wraps med fyld a la tøm køleskabet. Forud for denne uge er det virkelig længe siden, jeg har lavet wraps. Til gengæld har jeg smittet en del af familien, særligt de kvindelige medlemmer, med de grønne wraps, så vi har fået det flere gange ude. Her er kæresten heldig, at der ofte er valgmuligheder, så han kan få den traditionelle wrap og spare lidt på alt det grønne.

For at gøre det nemt for mig selv lavede jeg forleden en portion tortilla wraps, som er både gluten- og laktosefrie og som samtidig kunne accepteres af kæresten. Det er win win.

Jeg blev inspireret af Katrine Tuborghs opskrift.  Her har jeg udeladt diverse krydderier og finthakkede grøntsager, men kan det accepteres af dit publikum, så kan der nemt tilsættes begge dele, for at give wrappen mere smag og bid.

luftige wraps

(gluten- og laktosefri)

(5-6 stk.)

5 æg

½ dl danskvand

½ dl mandel- eller kokosmel (det fiberrige)

salt

kokosolie eller smør til stegning

fremgangsmåde:

1) Blend alle ingredienserne til en ensartet og luftig dej.

2) Smelt en god klat fedtstof på en mellemstor pande.

3) Hæld ca. 1 dl dej på panden og fordel til en stor wrap.

4) Bag wrappen gylden på begge sider - den kan vendes, når oversiden har sat sig.



Velbekomme!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

3x lowcarb inspiration til morgenmad

Sidst delte jeg lidt inspiration til madpakken på ægte lowcarb manér. Denne gang har jeg taget lidt billeder af min lowcarb morgenmad. Jeg ville gerne vise de mere grønne morgenmadsindslag, men men salatkonto er gået lidt i stå og jeg har haft lyst til de varme morgenmenuer - derfor er denne omgang inspiration mere grå i det ;) Måltidet føles dog stadig mest kompelt med grønt 'on the side', så tilbehøret til pandekagen nedenfor var da også en råkost, som jeg dog ikke lige fik med på billedet. Desuden er det heldigvis nemt at fremtrylle en omgang gnavegrønt, når salatproduktion er gået lidt i stå.

Desuden er jeg i julestemning, så kokosgrøden har for alvor sneget mig ind på mig. Har spist den til morgenmad cirka én gang i ugen den seneste tid - ja, nok den seneste måned. Der er bare et eller andet over varm grød til morgenmad. Jeg kan heller ikke sige mig fri for varme drømme om risengrød, men det er blevet ved drømmen indtil nu. Mon ikke, jeg koger en portion en søndag, så kæresten (der ellers ikke rør mælkeprodukter) kan få en af sine livretter. Spørgsmålet er så bare, om jeg kan lave den lige så god som hans gamle mormor (læs: jep, hans seje og friske mormor er 94 år), der sørgede for, at han fik noget at stå imod med i barndommen.

1.

Røræg med tomater og en rest steg bacon, råkost og lowcarb hørfrøbrød

med ost og sukkerfri marmelade.

 

2.

Scrambled pancake toppet med yaconsirup, nøddeknas og

hjemmelavet sukkerfri æblemos + råkost

3.

Kokosgrød med smørklat og rigeligt kanel (læs: ja ja, jeg lever livet farligt)

+ gnavegrønt

Bon Appetit!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

bundløs tærte med kylling & broccoli (lowcarb og mejerfri)

Så er mørket for alvor kommet og lægger sin som en skygge over billederne her på bloggen. Når det så er sagt, så elsker jeg den mørke tid med masser af hygge og stearinlys. For en tid må I derfor leve med billeder taget i skæret af kunstigt lys. I hvert fald vil jeg gerne forsøge at bringe opskriftdelen tilbage på bloggen - den har svigtet lidt den seneste tid. Min kreativitet i køkkenet svigter i perioder, så der dykker jeg selv ned i arkivet herinde og laver gamle kendinge. Her ligger det kreative så oftest i, at erstatte eventuelle mælkeprodukter.

Tirsdag aften skulle aftensmaden være noget med æg, da vi lige havde fået ny forsygning fra vores ægge-pusher og kød-lageret i fryseren udtyndes efterhånden. Desuden var indholdet af grøntskuffen lidt svigtende - skulle jo også have salat. Heldigvis har vi altid frossen økologisk broccoli på frost - og i denne ret, vil jeg påstå, at det ikke gør den store forskel. I hvert fald så brugte jeg en pose frossen broccoli, men du kan sagtens erstatte med et frisk - hvis du skulle være så heldig, at nogen (tsk tsk...) har fyldt din grøntsagsskuffe.

Valget faldt på en bundløs tærte - eller bagt æggekage om man vil. Det er virkelig nem hverdagsmad. Bare i fadet med ingredienserne og så kan der laves tilbehør, mens den bundløs tærte hygger sig i ovnen.

Denne ret er måske ikke lige en fredagsret, men en nem hverdagsret til næste uges madplan eller som backup, når madplanen svigter ;) God weekend.

bundløs tærte med kylling & broccoli

(2 pers. aftensmad + madpakke)

250 g kyllingefileter

500 g broccolibuketter, frisk eller frossen

50 g chorizo i små tern (kan udelades)

½ tsk paprika

salt+ peber

æggemasse

6-7 æg

2 dl fuldfed kokosmælk

½-1 tsk paprika

salt+peber

fremgangsmåde:

1) Skær kyllingfileterne i små tern og brun dem på en pande med lidt paprika, salt og peber.

2) Kom kyllingeternene i bunden af et ovnfast fad.

3) Fordel broccolibuketterne ovenpå kyllingen.

4) Rist evt. små tern af chorizo og fordel dem ovenpå broccolien.

5) Pisk æg, kokosmælk og krydderier godt sammen i en skål.

6) Hæld æggemassen over fyldet.

7) Bag tærten ved 200 grader varmluft i ca. 30 min. - mærk efter, om æggemassen har sat sig i midten.

tip!

Bliver tærten meget mørk i overfalden kan du med fordel lægge et stykke staniol over undervejs

Velbekomme!

varm kakao helt uden mælk & sukker

Grå mandag med træthed på energikontoen indbød til en stor kop varm kakao hos mig. 

Jeg skal være den første til at indrømme, at varm kakao kalder på flødeskum, men eftersom jeg holder lav profil med mælkeprodukterne måtte der laves kakao uden fløde.

Denne kakao lavet på kokosmælk er virkelig velsmagende og det betyder jo ikke, at en god klat flødeskum på toppen ikke ville klæde den ;)

varm kakao (laktose- og sukkerfri)

(1 stort glas)

1 spsk god kacaopulver - jeg foretrækker den rå fra The Chocolate Factory.

et drys vanillepulver

et nip salt

2 dl kogende vand

1 dl kokosmælk

1 spsk kokosolie

fremgangsmåde:

1) Kom kacaopulver, vanillepulver og salt i blenderglasset til din stavblender.

2) Varm evt. kokosmælken en smule, inden den tilsættes sammen med det kogende vand.

3) Kom kokosolien i.

4) Blend nu din kakao til den er ensartet og letskumnende på toppen.

5) Hæld kakaoen i et stort glas og nyd straks.

...enjoy!

_____
Indlægget indeholder affiliatelinks.

morgenmadsdessert | chia-æble-trifli

Weekendmorgen = tid til dessert? I såfald vil jeg gerne opfordre til at afprøve en af mine pt favoritter.

 

Chiagrøden er virkelig vokset på mig - og siden æblerne kom i sæson er kombinationen af cremet chiagrød og syrlig usødet æblemos blevet en favorit på morgenbordet hos mig. Jeg laver desserten a la trifli - altså lagt i lag og tilført lidt nøddeknas. 

Desserten minder meget om denne, men det gode ved chiagrøden er, at den er mælkefri og så kan konsistensen blive dejlig fast og cremet, så mit savn til flødeskum elemineres.

By the way... Se desuden lige mine flotte nye glas - perfekt til dessert - og købt med guldmærker i føtex/ Bilka. 

Vil du forkæles med lidt sødt helt uden sukker, men fuld af smag og lækre ingredienser? så må du afprøve denne lille dessert, som kan nydes morgen, middag, aften. 

chia-æble-trifli

(dessert til to)

chiagrød

1 1/2 dl kokosmælk

2 spsk chiafrø

et nip vanillepulver

4-6 spsk usødet hjemmelavet æblemos eller æblemos fra Urtekram

nøddeknas - et mellemstort syltetøjsglas

en god klat smør

4 små håndfulde blandede nødder (fx mandler, valnødder, pecannødder, hasselnødder)

2 spsk Sukrin Gold

fremgangsmåde:

1) Rør ingredienserne til chiagrøden sammen og lad den stå på køl minimum et par timer - gerne til næste morgen.

2) Rør chiagrøden igennem - tilpas evt. konsistensen med ekstra kokosmælk.

3) Smelt smørret til nøddeknasen på en pande.

4) Hak nødderne groft og rist til de dufter og tager farve.

5) Tilsæt Sukrin Gold og rør godt.

6) tag nøddeknasen af varmen og hæld den ud på et stykke bagepapir til afkøling.

7) Saml nu din trifli.

8) Læg æblemos, knas og chiagrød i lag i to glas - slut med æblemos og knas på toppen.

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.

kålsalat med æble & friske figner

Først og fremmest, så beklager jeg, at der er lidt langt imellem opskrifterne herinde for tiden. Det er bare som om, at det manglende dagslys sænker sit mørke tæppe. Billederne bliver altså ikke gode, selv om jeg ikke har de højeste krav til kvaliteten, når de ikke kan tages i dagslys. Jeg vil forsøge mig med lidt inspiration fra weekends madforberedelser. Ikke desto mindre, så gik jeg i går i køkkenet efter arbejde, da jeg gerne ville dele denne salat med jer plus der skulle være grønt til madpakken i dag - win win for begge parter, tænker jeg.

Salaten indeholder skønne efterårsingredienser og den holder sig godt på køl, så du kan tage af portionen til madpakker eller til morgenmaden, hvis du som jeg spiser salater til morgenmad. Jeg har lavet salaten med rødkål og grønkål, men du kan sagtens bruge andre kåltyper. De to forskellige kålstrukterer klæder bare hinanden godt. Jeg er vild med grønkål, så et bundt med 300 gram rækker ikke så langt hos mig, så her spædes den op med rødkål og varer længere. Smart, ikke?

Ikke mere i snak - I skal have den simple og yderst velsmagende salatopskrift.

kålsalat med æble & friske figner

(en stor skål)

1/3 rødkål - mit var stort, selv om det var økologisk

½ bt grønkål (ca. 150 gram)

Urtekram granatæblebalsamico

olivenolie

salt

½ dansk økologisk æble

2 friske figner

salte mandler

250 g mandler

½ liter kogende vand

2-3 spsk groft salt - jeg bruger denne himalayasalt

fremgangsmåde:

1) Salte mandler - kom mandler kogende vand og salt i en skål. Rør godt til saltet er opløst og lad det trække 30 min. Derefter tørres mandlerne i ovnen ved 120 grader varmluft i 20-25 min. Ryst et par gange undervejs.

2) Snit rødkål og grønkål fint i hånden eller i din foodprocessor.

3) Kom kålen i en skål sammen med en god sjat balsamico og lidt olie samt salt. Masser godt til kålen tager farve og blive blødere.

4) Skær æblet i små tern og vend dem i salaten.

5) Skær de friske figner i både og fordel på toppen sammen med en håndfuld salte mandler før servering.

tip!

Skal du have salaten stående på køl et par dage, undlad da at toppe den med figner og mandler - indtil du skal spise den.

Velbekomme!