mandag den 31. marts 2014

ingefær-citron drik


Kunne en forfriskende vitamindrik friste? Selv er jeg vild med citron og starter hver morgen dagen med varmt vand med citronsaft. Denne variant med ingefær fristede i Anne Tjønneland & Anja Olsens 'Det gode helbred - Spis sundt & forebyg kræft', der udkom for et par uger siden. Det er selvfølgelig lidt mere avanceret end at presse en skive citronsaft i varmt vand om morgenen, men når den er kogt den koncentrerede 'saft' fint holde sig et par uger på køl. Desuden vil jeg gerne anbefale at bruge koncentrat i en lækker og læskende kold drik. Jeg har drukket cirka halvdelen af portionen ved at bruge den som smagsgiver til et glas iskold danskvand. Ingefæren giver en god intens smag, som spiller godt sammen med citronen. Opskriften er perfekt til at gøre brug af overskydende ingefær, hvis du som jeg ikke er storforbruger af denne samt anvende rigeligt indkøbte lækre økologiske citroner, som måske har set bedre dage. Det var i hvert fald situationen hos mig, selv fordrede min produktion af den skønne drik, som jeg gerne vil dele med dig.


ingefær-citron drik

100 g frisk økologisk ingefær
5 økologiske citroner
evt. 3 spsk honning*
2 dl vand

*jeg udelod sødemiddel, da jeg godt kan lide den syrlige og skarpe smag fra hhv. citron og ingefær.

fremgangsmåde:
1) Skræl ingefæren og skær i mindre stykker.
2) Vask citronerne i varmt vand og skræl dem. Citronskrællen gemmes.
3) Skær det hvide fra citronkødet og skær i centimeter tykke skiver.
4) Kom ingefær, citronskræl og - kød og vand (samt evt. honning) i en gryde og kog ved lav varme i 15 min.
5) Sigt blandingen og pres en smule med en ske, så du får mest muligt med.
6) Hæld koncentratet i et glas med låg og opbevar i køleskabet.
7) Ingefær-citron drikken blandes med vand i forholdet 1:4.




...enjoy!

søndag den 30. marts 2014

hjemmelavet mayonnaise med avocadoolie


Når jeg forsøger at spare lidt på de mange fede og lækre mælkeprodukter i min kost, så har mayonnaisen det med at fylde ret meget. Her har jeg ikke været alt for god til at kreere en god hjemmelavet mayonnaise, da Hellmanns altid har været favoritten. Hellmanns mayonnaise er dejlig neutral i smag og farve - men hvordan det med rapsolie som base? Desuden indeholder den en smule sukker, en andel som dog er under min bagatelgrænse i det sukkerfrie liv (som er rundet 9 måneder for mit vedkommende). Det er dog endnu et argument for at lave mayo'en selv. Det der med en smagsneutral mayonnaise er dog lidt en kunst. Olivenolien er for kraftig til min smag og macadamiaolie smager virkelig meget igennem. Derfor forsøgte jeg mig med avocadoolie - i kombination med lidt kokosolie. Det blev vellykket. Mayo'en får dog en grønlig farve, men det er ikke noget, som gør en forskel med hensyn til smagen for mit vedkommende.
Desuden var jeg rendt på en virkelig nem tilberedningsmetode, som giver en skøn og cremet mayonnaise - der ikke skiller! Prøv den ;)

hjemmelavet mayonnaise med avocadoolie
(et lille glas)

1 økologisk æg
½ tsk dijonsennep
1 tsk æbleeddike
lidt citronsaft
urtesalt
1½-2 dl avocadoolie
1 dl smeltet kokosolie - brug gerne smagsneutral eller erstat evt. med mere avocadoolie

fremgangsmåde:
1) Kom æg, sennep, eddike, citronsaft og urtesalt i blenderglasset til stavblenderen.
2) Tilsæt olien øverst.
3) Lad stavblenderen starte ved bunden af glasset og før den langsomt op gennem blandingen - bevægelsen må ikke være hurtigere end 10 sek.
4) Resultatet er et styk cremet mayonnaise, som smages til med citron og salt.

tip!
Mayonnaisen er fantastisk i en karry-variant, som jeg har brugt til adskillige kyllingesandwich i ugens løb. Du tilsætter blot en god stærk karry til mayonnaise i den mængde som passer til dine smagsløg.



...enjoy!

maddagbog no. 8: hverdag med nem striks LCHF

morgenmad:
LCHF kokosgrød møder cacao

frokost:
LCHF pølsehorn med blomkål, glaskål og avocado med rigeligt pesto 'on the side'

eftermiddagssnack:
lille håndfuld macadamianødder

aftensmad:
peberfrugt'madder' med flødeost og skinke, glaskål med pesto og æggemælk med cacao

Efter min maddagbogs-marathon i sidste uge 'lovede' jeg mere regelmæssige maddagbøger herinde. Derfor får I lige torsdagens maddagbog her - dog med lidt forsinkelse.

Egentlig var torsdagens måltider ikke noget særligt - køleskabet var halvtomt og tiden til madlavning knap. Morgenmaden bød derfor på den lækre mættende kokosgrød med cacao og skønne toppings. Madpakken blev reddet af et pølsehorn fra fryseren sammen med gnavegrønt og en rest pesto. Hurra for rester og 'back up på frost'.
Aftensmaden lå i den meget nemme ende, da toppen af sulten var fjernet med macadamianødder sidst på eftermiddagen. Desuden skulle jeg ud af døren til foredrag med min store inspirationskilde ud i LCHF = denne skønne kvinde. Peberfrugt'madderne' i selskab med den 'berømte' æggemælk holdt mig dog fint mæt og tilfreds over natten ;)

God søndag i solskinnet!

lørdag den 29. marts 2014

anmeldelse: LCHF - BRØD & KAGER af Jane Faerber


Jane Faerbers (aka madbanditten.dk) lækkerier er landet i bogform. I går kom lillesøster til hendes to bestsellere, 'LCHF - SPIS DIG MÆT & GLAD' og 'SPIS DIG MÆT & SLANK med LCHF',  på gaden. 
Lillesøsteren 'LCHF - BRØD & KAGER' er i den grad en lækkerbisken. Bogen er i højere grad end de to forrige 'blot' en koge-/ bagebog. På den måde er den meget lige til uden teoretisk baggrund og udredninger. På den måde, kan bogen måske friste et bredere publikum, da du med de lækre LCHF opskrifter i hånden kan bage uden mel, gluten, sukker og gær. Dermed også sagt, er du fx glutenallergiker eller vil du bare gerne undgå sukker, er bogen fantastisk med alle sine sukker- og glutenfrie 'erstatninger' for det mere traditionelle bagværk; Drømmekage fra Brovst, Amerikanske pandekager, Blomkålstoast, Hindbærsnitter m. m.


Jeg er rigtig glad for bogens brede spekter af bageopskrifter, som er inddelt i fire kategorier; morgenbrød, madbrød, hyggebrød og kager. Det hele går altså ikke op i kage og søde sager. LCHF handler jo stadig om rigtig mad og for en sukkersensitiv (som jeg), så bør de søde lækkerier holdes til særlige lejligheder. 
Efter at have kigget alle de skønne opskrifter igennem, hvoraf 18 er helt nye, mens de resterende er gengangere fra de to forrige bøger, så glæder jeg mig da til 'noget skal fejres'. Citronbrødet har siden 'SPIS DIG MÆT & SLANK med LCHF' udkom i januar ligget øverst på min 'must try'-liste, men det er nu vippet af pinden til fordel for de alt for syndige Pecan Pies (uhm!) - jeg elsker pecannødder og de små snitter ser alt for lækre ud. Hindbærsnitter, Citron-kokoskage og Kanelstang frister i den grad også. 
Bogen af fuld af fristelser, men også de gode basisopskrifter på fx lasagneplader og tærtebund a la LCHF er med. Samt pølsehorn og andre spændende madbrød er med.

Når det kommer til LCHF bagværk, så kommer der typisk en del specialingredienser på banen, men jeg synes Jane har holdt listen simpel. Bogens salte opskrifter laves nemt ud fra kendte ingredienser i LCHF køkkenet.


Bogens layout og billeder er endnu en gang i top - det er svært at holde mundvandet tilbage, når Columbus Leth har tryllet med kameraet for at forevige Janes lækkerier. Det er også skønt at kunne mærke Janes madbandit'ske sprog i de så personlige tekster ved hver opskrift. Hendes afsluttende note angående smagsprøver, når der kreeres lækkerier gav mig stort smil på læben.


Skal din LCHF-bogsamling gøres komplet, vil du blot bage sukkerfrit eller måske spare dig selv for mavepine på grund af gluten? Uanset, vil jeg opfordre til at købe bogen, som er oplagt til hygge og fuld af gode 'erstatninger' i madkøkkenet. Sidstnævnte kan måske gøre din overgang til LCHF nemmere.

God fornøjelse!

Tak
Til Politikens Forlag for sponsorat af et anmeldereksemplar.

Note
Kager og brød baseret på nøddemel og kerner/ frø (samt de 'bløde' mælkeprodukter som mascarpone, fløde og hytteost) indeholder en del kulhydrater og kalorier - og er ikke striks LCHF. 
Brøderstatningerne baseret på grøntsager kan derimod fint være en del af den mere strikse LCHF.

fredag den 28. marts 2014

kålblinier - en alternativ 'bolle'til din fredagsburger?

 

Fredag aften kom der impulsiv burger på menuen - det fejler jo aldrig. Jeg kan sagtens spise burger uden bolle, men laver typisk grøntsagsfladbrød, når vi spiser burger. I fredags fik jeg dog lyst til at afprøve endnu en af Janes lækre opskrifter fra 'MÆT & SLANK med LCHF', nemlig blomkålsblinierne. Og da jeg ikke havde blomkål på lager, men i stedet hvidkål, så blev det min erstatning. Dermed også sagt at kålen i opskriften nemt kan erstattes med de(n) grove grøntsager, der er i dit køleskab. Kålen er blot med til at give de luftige blinier noget bid. Det gode ved de lyse kål er, at de bliver usynlige i blinierne, så kan du måske lokke lidt ekstra grønt i resten af familien, selv om mængden i disse er ret begrænset.

kålblinier
(10-12 stk.)

2 æggehvider
150 g hvidkål/ blomkål
100 g hytteost
2 æg
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 tsk bagepulver
1 nip salt
2 spsk sesam-mel fra Funktionel Mad
smør til stegning

fremgangsmåde:
1) Pisk æggehviderne stive i en skål.
2) Del blomkålen i mindre stykker og hak dem helt fint i foodprocessoren.
3) Tilsæt hytteost, æg, basilikum, bagepulver og salt.
4) Blend til en ensartet masse.
5) Tilsæt sesam-melet og blend igen.
6) Ved kålmassen i de stive æggehvider.
7) Smelt smørret på en pande.
8) Bag små kålblinier til de er gyldne på begge sider.

tip!
Servér blinierne med stenbiderrogn som forret eller brug dem som 'brød' under dit foretrukne pålæg.

 

Velbekomme!

torsdag den 27. marts 2014

must see: Hungry for Change

For et år siden skrev jeg dette indlæg efter langt om længe at have set filmen 'Hungry for Change'. Jeg synes faktisk ikke, filmen er blevet mindre interessant i løbet af året der er gået, så derfor vil jeg blot opfordre dig til at klikke forbi den, måske for et gensyn.

I hvert fald så er der free launch på filmen frem til mandag d. 31. marts lige her.

NB!
Der ligger også andre spændende sundheds-film til free launch frem til mandag, så kik dig omkring derinde på FMTV. Jeg håber selv at finde tid til Food Matters-filmen.

Også en lille teaser...



God fornøjelse!

Psst!
Nu vil jeg drible til foredrag med denne skønne kvinde - ses vi?!

onsdag den 26. marts 2014

chicken meat pie - med broccoli, chorizo & feta


Efter fristelser i blogland måtte jeg søndag aften selv have afprøvet tærten med kødbund. Opskriften falder i samme kategori som meatza'en og er nok opfundet af nogle palæo-folk, men det betyder jo ikke, at den sagtens kan fedes op til striks LCHF, når nu jeg har fået gang i etiketterne på diverse madvalg. Egentlig er det jo bare et godt hjemmelavet måltid, lavet fra bunden og helt unden supermarkedets færdige tærtebund, som vist også tidligere har været en smut forbi mit køkken i en hurtig vending. Der er dog sket meget med mit kostvalg og fødevarervalg med skiftet til LCHF for snart længe siden (læs: runder vist 2 år her midt i april). Jeg er vild med rigtig mad og rene råvarer.
Nå, det var jo egentlig den der tærte med kødbund, som vi kom fra. Den bragte grin på banen over aftensmaden hos os. Kæresten havde hørt menuen - broccolitærte. Da han så satte tænderne i, blev han ret overrasket og spurgte straks efter 'mørdejsbunden', men men tærten faldt fint i smag trods manglende knasende bund.
En tærtebund af kyllingekød er god mættende og fungerer super godt som stabil bund, hvor andre LCHF-tærtebunde godt kan være ret smuldrende. Oplevelsen er dog en anden, da den ikke bliver sprød, men fast.

chicken meat pie - med broccoli, chorizo & feta
(20 cm form)

kødbund
400 g hakket kyllingekød
1 spsk Urtekram rød dressing- og dipmix
1-2 tsk urtesalt

fyld
½ lille broccoli uden stok
50 g fed feta
25-50 g chorizo

æggemasse
2 æg
1 dl creme fraiche 38 % eller andet mælkeprodukt
salt+peber

fremgangsmåde:
1) Rør det hakkede kyllingekød 'sejt' med urtesalt og krydderier - evt. i foodprocessoren (hvis du som jeg har hakket din kylling selv).
2) Fordel kødbunden i en lille form på ca. 20 cm i diameter evt. smurt med lidt smør. Sørg for at presse godt op ad kanterne.
3) Bag bunden ved 175 grader i 15-20 min. Hæld eventuel væske fra bunden.
4) Fordel fyldet på den forbagte bund.
5) Hæld æggemassen ud over fyldet.
6) Bag tærten færdig ved 175 grader i ca. 30 min. til æggemassen er stivnet.
7) Servér tærten sammen med en lækker salat - fx kålsalat med fennikel og granatæble.



Velbekomme!

tirsdag den 25. marts 2014

maddagbog no. 7: aktiv søndag med striks LCHF

morgenmad (ca. kl. 9.00):
LCHF kokosgrød møder cacao med stor smørklat, kanel, ristede kokosflager og cacao nibs

frokost (kl. 13.00):
kyllingesandwich på grøntsagsfladbrød med hjemmelavet karrymayo

eftermiddagssnack (kl. 15.30):
2 stk. kokoskugler, ca. 10 g macadamianødder og ca. 10 g kokoschips

aftenmad (kl. 18.20):
3 små stykker chicken meat pie med broccoli, chorizo & feta (opskrift kommer snarest)
+ grønkålsalat med fennikel og granatæblekerner

I skal da ikke snydes for den sidste maddagbog i sidste uges maddagbogs-marathon ;) Ovenstående udgjorde søndagens måltider på striks LCHF hos mig.
Jeg havde en aktiv dag med træning og 4-5 km gåtur (på indkøb), som dermed ikke kunne holde mig helt fra snacks. Frokosten blev simpelthen brændt af på den raske gåtur med stor indkøbspose på returruten. Jeg ramte dermed sofaen for en stund i selskab med Yogi, kokos og macadamia = skøn søndagspause/ -snack.
Til aftensmad blev der eksperimenteret med ny opskrift, som jeg nok skal dele med jer snarest.
Alt i alt en skøn maddag med LCHF, som i den grad har vundet mit hjerte. Oven på en uge med begrænset snacking synes jeg da også, at mine tanker går mindre til chokolade og PB, der ellers havde udviklet sig til lidt for store guilty pleasures.
Desuden er det nu mit håb, at maddagbøgerne er bragt tilbage på banen her på bloggen, så I regelmæssigt kan få et kik i min kost. Skulle det glippe, så er jeg en lidt for flittig bruger af #instagram.

God aften!

mandag den 24. marts 2014

min træning uge 12.2014

mandag: hviledag

tirsdag: 60 min. ryg/ bagskulder/ mave

onsdag: 5 min. opvarmning på Stairmaster (level 8). 70 min. ben/ triceps

torsdag: 90 min. yoga

fredag: 80 min. bryst/ skulder (forside)/ mave. 10 min. cardio på cykel (level 8-11)

lørdag: hviledag

søndag: 15 min. opvarmning på cykel (level 10). 80 min. ryg/ bagskulder/ mave

Endnu en uges træning er veloverstået. Det blev i denne omgang til en uge, hvor det mere eller mindre lykkedes at komme hele kroppen igennem. Det er ikke altid den kabale går op, når jeg er på kærestens program og vi ikke har samme hviledage.
Alt i alt fire styrketræningspas, så det er ganske fint. Desuden min 'migtid' med yoga torsdag aften. Det bliver jeg mere og mere fan af - pønser lidt på at finde overskud til lidt 'migtid' på måtten herhjemme bare en aften mere i ugen. Hertil vil jeg blot vælge nogle af de helt simple udtrækningsøvelser og lægge vægt på vejrtrækningen. Vi må se, om det lykkedes at sætte det skib i søen en dag...
Jeg nyder også mine hviledage, som typisk ligger på dage, hvor jeg har andre gøremål - her ville jeg gerne blive bedre til at holde 'fri' og nyde en god bog eller andet mindre aktivt.
Nu er en ny uge i gang.

God træning!

søndag den 23. marts 2014

maddagbog no. 6: striks LCHF inklusiv snacks

morgenmad (ca. kl. 9):
kålblininer med oksespegepølse og smør + ½ æggemælk med cacao


frokost (ca. kl. 14.00):
LCHF pasta med tomatsauce & parmesan + spinat med pesto & parmesan


eftermiddagssnack (kl. 16.30):
½ æggemælk med cacao & lakridspulver


aftensmad (ca. kl. 19.00):
saml-selv kyllingesandwich med grøntsagsfladbrød og hjemmelavet karrymayo


aftensnack (kl. 20.30):
3 stk. kokoskugler og Yogi Tea

Jeg forsætter lige min maddagbogsfølgeton over weekenden - der har I nu fået lørdagens måltider 'serveret'. Den strikse LCHF er ved at komme ind under huden. Hverdagen er gået uden diverse snacks - jeg bruger kokosolie i théen efter behov. Men i går, lørdag, blev der holdt weekend med et par snacks - dog i den strikse LCHF-kategori; nemlig æggemælk & kokoskugler, som begge er fyldt med gode fedtstoffer fra den lækre kokosnød. Med kokoskuglerne til mig kunne kæresten sagtens nyde sine M&Ms i fred.
Vi havde fri fra træning i går og dagen lagde ud med lækker morgenmad, inden vi tog på lørdags-shopping i forårskategorien; krukker til altanen og en stor smuk gulvplante til stuen, hvor vi ikke har vindueskarme til potteplanter.
Heldigvis kan en solid LCHF fint holde mig mæt frem til en sen frokost først på eftermiddagen. Frokosten bestod af lidt rester, så der blev behov for lidt snack'en hen ad eftermiddagen.
Med lørdagens mange gøremål holdte vi jeg aftenmaden simpel - lækre kyllingesandwich.
Til sidst aftenens punktum: kokoskugler.

God aften!

LCHF pandekager - de tynde


Skal der weekend-forkælelse på morgenbordet på en søndag? Måske disse lækre tynde LCHF pandekager kunne friste?
Hos mig blev de lavet sidste weekend til Xfactor-hygge fredag aften. Jeg havde mælkeprodukter og æggehvider i køleskabet, som trængte til at blive brugt. Der var derfor ikke langt fra tanke til handling, da Xenia havde fristet med denne opskrift. Opskriften er stort set lig mit første forsøg med pandekager uden mel & sukker.
Jeg synes, de kan være lidt svære at få fordelt på hele panden, hvis den er stor, da firberHUSK'en gør at dejen sætter sig meget undervejs. En anden gang vil jeg bruge de grove loppefrøskaller i stedet, da jeg synes de er længere om at suge væske til sig. Pandekagerne kan desuden sagtens lave uden vanillepulver og sødning og bruges som madpandekager. Lav også gerne dobbelt portion, for pandekagerne kan sagtens fryses - måske med fyld, så der er nem aftensmad klar på frost. Prøv dem!

LCHF pandekager  -de tynde
(ca. 10 stk.)

4 æg
4 æggehvider
1½ dl creme fraiche 38 %
½ dl piskefløde (+ ekstra til justering af dejens konsistens undervejs)
1-2 spsk Sukrin Gold
1 tsk salt
½ tsk vanillepulver
1 spsk fiberHUSK - erstat evt. med 4 tsk loppefrøskaller
smør til stegning

fremgangsmåde:
1) Pisk alle ingredienserne godt sammen.
2) Smelt smørret på en pande.
3) Fordel 3/4 dl dej på panden og bag pandekagen gylden på begge sider.
4) Servér med dit yndlingsfyld*.

*Pandekagefyld-idéer:
hindbærflødeskum
flødeskum og chokoladesauce af god kakaopulver og kokosolie
nøddesmør
PB & Jelly


...enjoy!

lørdag den 22. marts 2014

maddagbog no. 5: fredag med god appetit

morgenmad (kl. 6.10):
LCHF kokosgrød med smørklat og kanel

formiddagssnack (kl. 10.00):
kokosolie i théen

frokost (kl. 12.30):
kyllingenuggets i sesam, grønkål/ avocado med olie/lime, glaskål + tomat-/mayodip

aftensmad (kl. 18.30):
LCHF burger i kålblinier (opskrift på vej), grønkål/ avocado i lime/olie + tomater
(NB! Jeg spiste cirka halvanden gange ovenstående portion)

Hermed endnu en gang hverdagsmåltider med striks LCHF, nemlig mine måltider i går, fredag. Jeg havde øget sult, så kokosgrøden var ikke mættende helt til frokost. Derfor blev der snacket kokosolie i théen.
Min madpakke bestod af dejlige rester og derefter lagde weekenden ud med træning i selskab med ham den lækre. I forbindelse med netop træning får jeg pre- og postworkout shakes, som primært består af aminosyrer. De falder nok lidt uden for 'rigtig mad' kategorien, men efter nogle dage uden først på ugen blev de savnet.
Til aften fik jeg afprøvet endnu en af Janes lækre opskrifter, nemlig kålblinier, som jeg deler opskriften på snarest. Vi brugte dem som burger-bollen til en lækker fredagsburger ;)

God aften!

fredag den 21. marts 2014

maddagbog no. 4: striks LCHF med nem flydende aftensmad

morgenmad (kl. 6.15):
feta-røræg +grønkål i olie/ citron og tomater

frokost (kl. 13.00):
kyllingenuggets i sesam, grillede blomkål, sennepsmayo 
og spinat/ avocado i avocadoolie 

aftensmad (kl. 17.15):
æggemælk med cacao & lakrids, ca. 10 g kokosflager 
+ ca. 20 g macadamianødder

Torsdagens maddagbog her med lidt forsinkelse. Det går fortsat fint med den mere strikse LCHF, selv om der til aften lige sneg sig lidt macadamianødder ind. Jeg har cravet lidt salt, så det blev altså lidt af de fede, salte nødder at tygge i ved siden af min flydende aftensmad. Torsdag er nemlig min yogaaften og eftermiddagen bruger jeg typisk på rengøring, så det bliver noget nem mad, inden afgang. Her er æggemælken perfekt mættende og ikke for tung.
I min mission for mere grønt på menuen er det godt både morgenmad og frokost var rig på det grønne, når nu jeg udelod det til aftensmaden. 

God aften!

torsdag den 20. marts 2014

min træning uge 11.2014

mandag: 90 min. ben/ biceps

tirsdag: 80 min. bryst/ skulder (forside)

onsdag: hviledag

torsdag: 90 min. yoga

fredag: 25 min. triceps

lørdag: 5 min. opvarmning på Stairmaster (level 8). 55 min. ben

søndag: 75 min. bryst/ skulder (forside)

Lige en forsinket update på sidste uges træning. Jeg havde fire 'rigtige' styrketræningspas på programmet. Endte godt nok også i centret fredag, men energi og lyst var der ikke, så efter træning af triceps gav jeg op og lod kæresten træne baglår alene.
Vores nye træningscenter er faktisk okay, men det er ikke et fitnesscenter i den klassiske form. Og på grund af pladsen - eller mangel på samme - kan der godt blive ret crowded, når der er mange mennesker - og det er som om, folk har opdaget at foråret er på vej. Der skulle være udvidelse på vej, så det kommer til at gøre godt, selv om det ikke lige er rundt om hjørnet. Jeg savner også lidt cardio-muligheden, som ofte er optaget i mit center. Desuden ville jeg gerne have nogle kortere træninger - så den der ekstra bil må gerne lige dukke op, så jeg kan køre GVT og få noget mere fritid.
Jeg savner i den grad mine powerwalks, når vejret viser sig fra sin bedste side, som i dag. Jeg har lovet mig selv, at der skal flere gåture ind i programmet - om ikke andet så i weekenden. Frisk luft giver jo god energi til krop og sind. Og det er blevet lidt for meget arbejde, træne, spise, sove-hverdag med al transport i en bil... kender du det?
Nu afsted til torsdagens yoga - god aften til jer derude! 

God træning!

maddagbog no. 3

morgenmad (kl. 6.15):
LCHF kokosgrød møder cacao

formiddag (kl. 10.30):
en kop the med kokosolie

frokost (13.20):
grøntsagsfaldbrød med senneps-mayo og kyllingedeller med chorizo & feta + grønt

aftensmad (kl. 19.20):
sesampaneret kylling med senneps-mayo, grillede blomkål og spinat/ avocado i avocadoolie

I går, onsdag, gik den ikke helt med tre hovedmåltider. Selv om jeg havde fået den ellers supermættende kokosgrød til morgenmad, så blev jeg altså for sulten op ad formiddagen og der røg en stor teskefuld kokosolie i théen. Det gør altså bare underværker for sult og blodsukker - og så er det jo bare 'striks LCHF' ad første grad.
Madpakken varierede ikke meget fra de foregående dage, men succeser tåler jo også sagtens gentagelse. Desuden så mætter det rigtig godt med sådan et par deller-mader på grøntsager med mere grønt som tilbehør.
Sen, men super lækker aftensmad efter onsdagens bentræning blev en lækker kombi af kyllingenuggets forklædt i sesam og grillet blomkål , som bare kan ryge i ovnen og derefter indtages med lækker dip. Senneps-mayoen er blevet en storfavorit herhjemme til alle kyllingedellerne i madpakken, især. Nu må jeg bare snart have lavet en hjemmelavet med god olie og helt uden sukker.

God torsdag!

onsdag den 19. marts 2014

maddagbog no. 2: mættende LCHF

morgenmad (kl. 6.10):
feta-røræg, hapsere med agurk, remoulade og oksespegepølse
+ ekstra grønt som tilbehør
 
frokost (kl. 13.00):
fede kyllingedeller på grøntsagsfladbrød med mayo-/sennepsdip + grønt
 
aftensmad (kl. 19.00):
LCHF pasta med tomatsauce, fede kyllingedeller og grønt med pesto

Tirsdagens strikse LCHF-måltider så således ud. En stor morgenmad og alligevel oplevede jeg en lille sult op ad formiddagen, men ikke noget der udviklede sig til et hul i maven - det elsker jeg LCHF for. 
Frokosten i madpakken blev igen reddet af backup fra frokost aka kyllingedeller. Mellem min frokost og aftensmad ligger træning, så jeg blev altså virkelig sulten, inden maden var lavet. Derfor røg der lige en kvart æggemælk indenbords, som stod og fristede i køleskabet.
Ja, men du skal da spise dig mæt? tænker du måske. Det er også rigtig nok og jeg kan helt sikkert stadig regulere mit fedtindtag, men min erfaring er, at min appetit er større end mit energibehov (læs: hvilket også er blevet bekræftet af mine gener), så en lille sult vil næsten altid være der. Dog har jeg besluttet at mine træningsshakes kommer ind igen - måske endda sammen med post-workout carbsene i form af gulerødder ;)

Nu er onsdagen i gang - god onsdag til jer derude!

tirsdag den 18. marts 2014

maddagbog no. 1: striks LCHF

morgenmad (kl. 6.10):
LCHF kokosgrød med en stor smørklat & toppings


frokost (kl. 12.50):
kyllingedeller med chorizo & feta, grønt & mayo-sennepsdip


aftensmad (kl. 18.00):
rest af indisk a la LCHF med squashetti og creme fraiche 
+ et styk grøntsagsfladbrød a la ostebrød med pesto

Det er vist på tide, at en gammel kending her på bloggen genoplives - maddagbøgerne. Jeg finder selv meget inspiration i disse hos andre bloggere, så det vil jeg da også gerne bidrage med. På den anden side, så fungerer det rigtig godt til at holde mig selv op på den mere strikse LCHF, som jeg gerne vil have på tallerknen igen. Derfor vil du også finde en ny etiket herinde, nemlig 'striks LCHF', så du dermed nemt kan nagivere til de opskrifter med lavt kulhydratindhold - for eksempel for dig, som jagter ketosen eller måske vægttab.

Mandagens måltider var dejlig nemme. Jeg lagde ud med mættende grød til morgenmad. Det er længe siden, jeg har haft kokosgrøden på menuen, da jeg jo gerne vil have det grønne ind på morgenmenuen. Dens lange mæthed kommer dog helt sikkert til at bringe den på menuen som afveksling til de salte æg og grønt.
Frokost i madpakken på job var lækre deller fra fryseren med rigeligt mayodip. Der skal fedt til for at bevare mætheden.
Aftensmaden var jeg dog allerede sulten til klokken 17, så der skal lige tilpasses lidt på de måltider.
Resterne til aften måtte da også suppleres med en kop the med kokosolie for at blive bedre mæt.

God tirsdag!

mandag den 17. marts 2014

oopsie toast


Toooast har jeg ikke fået i sin oprindelige form siden folkeskolen, tror jeg. Men men #instagram kan jo friste til de særeste cravings. I hvert fald fik jeg efter kik på utallige blomkålstoasts, oopsie-toasts og spejlægstoasts lyst til toast. Da jeg ikke ejer et toastjern måtte jeg være lidt kreativ med tilberedningen. Dermed også sagt, at denne oopsie-toast sagtens kan laves i toastjern, hvis du er den heldige ejer af sådan et.
Igen blev jeg endnu mere vild med de traditionelle oopsies, som bare har alverdens anvendelsesmuligheder! De er perfekt til toast - med en lidt sprød skorpe, svampet konsistens indeni og neutral smag, så fyldet kan træde frem - prøv det!

oopsie-toast

2 stk. oopsies
1-2 sk god pålægsskinke
2 skiver fed ost
2 tsk mayo
1 tsk dijonsennep
smør til stegning

fremgangsmåde:
1) Smelt smørret på en pande.
2) Steg oopsies gyldne i smørret.
3) Kom en skive ost på hver oopsie, når de vendes.
4) Lad osten smelte.
5) Rør mayo med sennep og fordel ovenpå osten.
6) Læg skinke mellem de to oopsies med ostesiderne mod hinanden.
7) Servér straks.


Velbekomme!

onsdag den 12. marts 2014

kyllingedeller med chorizo & feta


Hjemme hos os forsøger vi virkelig at forberede mad til den kommende uge om søndagen - i hvert fald vil jeg gerne have nemme proteiner i fryseren og snittet grønt på køl, så det er nemt at lave aftensmad, når vi komme sent hjem fra træning. Desuden er det bare godt med backup på frost til madpakken på de dage, hvor der ikke er rester af den aftensmad, som måske ikke blev lavet. Kender I det?

Kæresten spiser gerne adskillige kyllingefileter i sine madpakker, men til lidt afveksling vil han også gerne have kyllingedeller, som er den form jeg foretrækker min kylling i - hvis den altså ikke smøres ind i rigeligt mayonnaise. Derfor har jeg efterhånden lavet kyllingedeller i diverse varianter - sidste weekend blev det til to forskellige slags; kyllingedeller med spinat & sesam og fede kyllingedeller med bacon & pesto (varieret med tomatpuré og feta). Ret smart at kunne smide spinatdellerne i ovnen, mens de fede deller blev stegt på panden i rigeligt smør.

Søndagens delle-produktion var inspireret af Katrines chorizo/feta-deller. Jeg erstattede blot svinekød med kylling, da svinekød og jeg ikke er så gode venner - her tæller lidt pølse og bacon ikke med. Jeg valgte også at lave den store portion og bage dem i ovnen - selv om jeg elsker den sprøde smør-skorpe fra pandestegning. Det er bare nemmere at kunne smide dem i ovnen og klare opvasken imens. Heldigvis klarer min nye køkkenbaby aka Magimix'en fint at røre sådan en stor portion fars. Ingredienserne kan blot hældes i i store stykker og så køres til ensartet fars - me like ;)

I denne variant giver chorizo og feta virkelig en god og smagfuld kyllingedeller - desuden bidrager squashen til den dejlig konsistens. Derudover kan du variere krydderierne lige efter den sammensætning, som du ønsker. Den røgede paprika går dog fortrinligt sammen med chorizoen.

kyllinge deller med chorizo & feta
(40-50 små deller)

800 g kyllingefilet
150-200 g chorizo
2-3 løg
1 frisk grøn chilipeber (kan udelades)
1 squash
200 g feta
2 æg
2-3 spsk røget eller alm. paprika
1 skviis fløde
salt+peber

fremgangsmåde:
1) Skær chorizoen i små stykker og rist dem af på en pande.
2) Hak kyllingefileterne med den store kniv på puls-funktionen i foodprocessoren.
3) Del squashen i mindre stykker eller alternativt riv den inden den tilsættes, for at undgå klumper.
4) Skær løgene i kvarte og tilsæt. Kør til de er hakket/ findelt i farsen.
5) Smuldr feta ned i farsen og tilsæt krydderier.
6) Justér konsistensen på din fars med lidt fløde.
7) Lad gerne den færdige fars hvile en halv time på køl inden der sættes små deller på bageplader beklædt med papir.
8) Steg dellerne ved 200 grader i ca. 20 min. til de er gennemstegte og har fået en smule farve*.

tip!
*Sådan en gang ovnstegte deller kan godt være kedelige i farven - du kan evt. sætte pladen i toppen og skrue op på 230-250 grader de sidste par min. Min 'nye' ovn steger/ bager enormt uens, så nogle deller blev mørke i toppen og andre i bunden. Heldigvis går det ikke ud over smagen



Velbekomme!