LCHF pandekager - de tynde

Skal der weekend-forkælelse på morgenbordet på en søndag? Måske disse lækre tynde LCHF pandekager kunne friste?
Hos mig blev de lavet sidste weekend til Xfactor-hygge fredag aften. Jeg havde mælkeprodukter og æggehvider i køleskabet, som trængte til at blive brugt. Der var derfor ikke langt fra tanke til handling, da Xenia havde fristet med denne opskrift. Opskriften er stort set lig mit første forsøg med pandekager uden mel & sukker.
Jeg synes, de kan være lidt svære at få fordelt på hele panden, hvis den er stor, da firberHUSK'en gør at dejen sætter sig meget undervejs. En anden gang vil jeg bruge de grove loppefrøskaller i stedet, da jeg synes de er længere om at suge væske til sig. Pandekagerne kan desuden sagtens lave uden vanillepulver og sødning og bruges som madpandekager. Lav også gerne dobbelt portion, for pandekagerne kan sagtens fryses - måske med fyld, så der er nem aftensmad klar på frost. Prøv dem!

LCHF pandekager  -de tynde
(ca. 10 stk.)

4 æg
4 æggehvider
1½ dl creme fraiche 38 %
½ dl piskefløde (+ ekstra til justering af dejens konsistens undervejs)
1-2 spsk Sukrin Gold
1 tsk salt
½ tsk vanillepulver
1 spsk fiberHUSK - erstat evt. med 4 tsk loppefrøskaller
smør til stegning

fremgangsmåde:
1) Pisk alle ingredienserne godt sammen.
2) Smelt smørret på en pande.
3) Fordel 3/4 dl dej på panden og bag pandekagen gylden på begge sider.
4) Servér med dit yndlingsfyld*.

*Pandekagefyld-idéer:
hindbærflødeskum
flødeskum og chokoladesauce af god kakaopulver og kokosolie
nøddesmør
PB & Jelly

...enjoy!