weekendtreat: LCHF kokostoppe

Weekend er tid til treats - i hvert fald hos de fleste - og bare fordi, jeg tager en pause fra chokolade, skal kæresten alligevel forkæles lidt. Han ytrede stor lyst til kokostoppe, da jeg torsdag ristede kokos til min crispy coconut chicken. Dermed fik jeg lejlighed til at afprøve Christinas opskrift, som jeg tidligere har haft kik på. Det passede nemlig perfekt med den rest kokosmælk, jeg havde stående i køleskabet. 

De er blevet godkendt af kærestens smagsløg, så hermed skal opskriften da også deles med jer ;-) So here it goes...

LCHF kokostoppe

(25-30 stk.)

50 g smør

150-175 g kokosfløde (den fede del af kokosmælk på dåse)

2 æg

200 g kokosmel

1 tsk vanillepulver

2 spsk Sukrin+

75 g mørk chokolade 85 %

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

2) Smelt smørret i en gryde sammen med kokosfløden. tag af varmen

3) Pisk æggene sammen i med en gaffel.

4) Tilsæt æg, vanille, Sukrin+ og kokosmel til det smeltede smør/ kokosfløde.

5) Rør massen ensartet.

6) Sæt toppe på en bageplade beklædt med bagepapir med to skeer.

7) Bag kokostoppene ved 180 grader i ca. 15 min. til de er flot gyldne.

8) Lad dem afkøle helt, inden bunden dyppes i smeltet mørk chokolade.

...enjoy!