LCHF kakaosnitter

Mandag var jo min fødselsdag, så der måtte lidt kage med på jobbet til kollegerne. De skal jo ikke snydes bare fordi jeg selv tager en pause fra 'det søde'. Heldigvis havde Christina for ganske nylig postet denne opskrift, så det var mere end oplagt at afprøve den ved den anledning. 

Kagen er heldigvis nem at lave og faldt i god jord. Kun en enkelt kunne godt have brugt et drys sukker på toppen. Det søde i kagen er primært marmeladen (læs: ifølge min smagsdommer aka ham den lækre herhjemme), men du kan selvfølgelig sagtens komme ekstra sødning i bund og/ eller topping, for en sødere kage. Opskriften får du i hvert fald lige her.

LCHF kakaosnitter

(32 stk.)

bund

6 æggeblommer

100 g kværnede mandler

4 spsk kokosfibre

100 g alm. kokosmel

100 g økologisk smeltet smør

2 spsk Sukrin Gold

2 tsk vanillepulver

marmelade

300 g blandet frugt - jeg brugte 1/3 jordbær og 2/3 hindbær fra frost

topping

6 æggehvider

4 spsk kokossukker

4 spsk kakao

200 g alm. kokosmel

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 160 grader.

2) Rør æggeblommerne godt med Sukrin Gold og vanillepulver.

3) Tilsæt de øvrige ingredienser til bunden.

4) Pres eller rul* dejen til bunden ud i mellemstor brandepande beklædt med bagepapir.

5) Forbag bunden i 10 min. til den tager lidt farve.

6) Kog imens bærerne til en tykkere masse.

7) Blend marmeladen ensartet med en stavblender.

8) Pisk æggehviderne stive med kokossukkeret.

9) Vend kokosmel og kakao i de stive hvider.

10) Fordel et jævnt lag marmelade på den forbagte bund.

11) Fordel dernæst kakao-kokos-toppingen øverst med en ske.

12) Bag kagen færdig 15-20 min. ved 160 grader.

*jeg endte med at rulle min ud på bagepapiret med husholdningsfilm over, så det ikke hang fast i kagerullen.

et styk bund klar til ovnen

lækker rød marmelade

kage klar til ovnen

kage klar til ganen

smagsprøve til smagsdommeren ;-)

...enjoy!