low carb dinner #12: kokoskylling med peanut dip

Oven på en dag med masser af gøremål var jeg også lidt kreativ i køkkenet her til aften. Der blev lavet kokoskylling med inspiration fra Ditte. Her i min 'peanutbutter-periode' skulle der selvfølgelig peanut dip til. Den fandt jeg en opskrift på her. Det grønne tilbehør blev en let salat af salatmix, avocado, babymajs og limesaft. Alt i alt en lækker aftenmad til en lørdag aften.

kokoskylling klar til ovnen...

kokoskylling
(2-3 pers.)

400 g kyllinginderfileter
fuldkornsrismel
saft af 1 appelsin
kokosmel
chiliflager
spidskommen
salt, peber

fremgangsmåde:
1) Dyp hver kyllinginderfilet i fuldkornsrismel, appelsinsaft og kokosmel med krydderier.
2) Læg fileterne på en bageplade beklædt med bagepapir.
3) Steg kyllingen i ovnen ved 200 grader i 10-15 min. til kyllingen er gennemstegt. Hold øje, så kokos'en ikke bliver brændt.

peanut dip

100 g creamy peanutbutter

½-1 dl kokosmælk

½ dl vand

soyasauce

chilisauce

limesaft

honning

fremgangsmåde:

1) Bland peanutbutter, kokosmælk og vand - varm det forsigtig op ved lav varme til massen er glat og ensformig.

2) Smag til med soya, chilisauce, limesaft og lidt honning.

tip!

Frys den overskydende kokosmælk ned i en isterningpose, så er det nemt lige at tilsætte nogle terninger til en ret en anden dag fx i en gang wok.