lun rødkålssalat med appelsin, granatæble & peanuts

Resterne af en gang snittet rødkål er altså ikke så spændende, men men det er der råd for. En tur på panden og det bliver lækkert saftigt og skønt tilbehør. Når kålen er snittet og klar til brug i køleskabet er det også virkelig hurtigt og nemt at bikse sammen - det er noget, jeg er tilhænger af i hverdagene, hvor aftensmaden ikke skal være alt for længe undervejs på grund af tidspunktet og sulten oven på dagens træning. Her er denne lune kålsalat lige i øjet.

lun rødkålssalat med appelsin, granatæble & peanuts
(1-2 pers.)

2-3 store håndfulde snittet rødkål
1 klat god øko smør
1 appelsin
½ granatæble, kernerne
lille håndfuld grofthakkede peanuts

fremgangsmåde:
1) Smelt smørret på en varm pande.
2) Tilsæt rødkålen og saft af halvdelen af appelsinen.
3) Lad kålen simre i ca. 3 min. til den bliver blødere og farvet, men stadig har bid.
4) Tag af varmen og hæld i en skål.
5) Skær den sidste halvdel af appelsinen i små stykker.
6) Top salaten med appelsinstykker, granatæblekerner og de hakkede peanuts lige før servering.

Glædelig Jul.