julelækkerier #1: hindbær-marcipan

I denne weekend har jeg fået tage hul på de hjemmelavede julelækkerierne i køkkenet. Startskuddet gik med disse lækre kugler af hindbær-marcipan, som jeg har set hos Jane Ryberg. Hun har to opskrifter på marcipanen, men jeg faldt for den nemme udgave, som er sødet helt naturligt med medjool dadler. Den er ganske rigtig nem at lave og hold nu op - de er GODE! Som i SUPER gode! Jeg er vild med hindbær og kugler er skønt syrlige af hindbærrene og søde af dadlerne. Prøv dem!

hindbær-marcipan
(20 stk.)

100 g mandler
50 g hindbær (optøet)
3 medjool dadler
1 stor spsk kokosolie

overtræk:
100 g mørk chokolade 85 %

topping:
frysetørret hindbær
kokosmel
finthakkede mandler eller nødder

fremgangsmåde:
1) Mal mandlerne til så fint som muligt i en minihakker eller kaffekværn.
2) Smelt kokosolien og blend med dadler samt hindbær til puré.
3) Rør puréen ud i mandelmelet til massen bliver ensartet.
4) Sæt på køl eller frost i ½-1 time, så massen sætter sig og bliver nemmere at trille til kugler.
5) Tril massen til små kugler - ca. 20 stk.
6) Smelt chokoladen over vandbad og overtræk kuglerne.
7) Drys med den ønskede topping.