rødkålssalat med hindbærvinaigrette

Rødkål hører julen til, men jeg har aldrig brudt mig om den slatne og sukkersøde udgave, som typisk bliver serveret. Derfor sprød og syrlig rødkålssalat 'is coming up'...
I mit skifte til kornfri er jeg blevet rigtig glad for kål og rødkål er ingen undtagelse. Denne salat er sprød, frisk, sylig og sød på samme tid. Jeg er vild med hindbærrene som et tvist i dressingen. Det er under ingen omstændigheder sidste gang, jeg laver denne salat.
Inspirationen stammer fra Line, som blogger på Mad med hjertet.

rødkålssalat med hindbærvinaigrette

600 g snittet rødkål
1-2 æbler i små tern
30-50 g tørrede tranebær
ristede græskarkerner

vinaigrette:
½ dl æbleeddike eller hindbæreddike
1-2 spsk rå honning
50 g optøede hindbær, mosede
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
salt + peber

fremgangsmåde:
1) Bland snittet rødkål med æbletern og tørrede tranebær. Gem kerner til servering.
2) Rør eddike og honning jævnt, tilsæt hindbærmos, olie og citronsaft.
3) Smag vinaigretten til med salt og peber.
4) Vend vinaigretten godt ind i rødkålen og stil salaten på køl et par timer indtil servering.
5) Top med ristede græskarkerner lige før servering.

Jeg spiste salaten i selskab med kyllingedeller med spinat & sesam. Der blev lavet en stor portion deller, så der er en god rest til fryseren.

Velbekomme!