butternutsuppe med appelsin, chili & kokos

Søndagens aftensmad stod på suppe herhjemme. Og dermed min butternut-debut. Suppen er inspireret af Xenias græskarsuppe. Suppe er lækker søndagsmad til en afveksling fra pizzaen ;-)

butternutsuppe med appelsin, chili & kokos
(1½-2 liter)

1 stor butternut
1½ spsk olivenolie
1 tsk groft salt
1 spsk kokosolie
1 porrer eller 2 løg
1 frisk rød chili
1 dåse kokosmælk á 400 ml
1 liter vand
2-3 tsk Herbamare urtebouillon
1 tsk cayennepeber
2-3 tsk paprika
saften af 1 appelsin
salt

topping:
lidt kokosolie
frisk kokos i flager
græskarkerner

fremgangsmåde:
1) Del butternut'en i to og fjern kernerne. Skær den i mindre tern med skæl.
2) Bred butternut-ternene ud på bageplade beklædt med bagepapir, dryp med olivenolie og drys med salt.
3) Bag butternut'en ved 200 grader i 45 min. - rør rundt et par gange undervejs.
4) Rist imens kokosflager og græskarkerner i lidt kokosolie til kernerne popper og kokos'en tager farve.
5) Efter 30 min. af bagetiden varmes kokosolien op i en stor gryde. Svits kort porrer/ løg sammen med den friske chili.
6) Tilsæt butternut, kokosmælk, vand og bouillon.
7) Kog suppen op og lad den simre under låg i 10-15 min.
8) Blend suppen ensartet med en stavblender.
9) Smag til med cayennepeber, chili, paprika, appelsinsaft og salt.
10) Varm suppen igennem og servér med ristet kokos og græskarkerner på toppen.

tip!
Som tilbehør spiste vi lækre svampede squashboller gratineret med ost.

Velbekomme!