kylling i karry med peanut & kokos

Jeg har aldrig været mester i de der wok-agtige retter, men jeg forsøger mig af og til. Skal jeg selv sige det, så blev denne ret temmelig vellykket. Inspirationen var fra Tatjana, men da jeg ikke er meget for svinekød blev det i stedet kylling i karry. Retten er hurtig og nem (læs: jeg er fan!). Jeg spiste den sammen med en gang broccoli-'ris'.

kylling i karry med peanut & kokos
(2-3 pers.)

400-500 g kyllingefilet i tern
½ spsk karry
1 spsk kokosolie
1 porrer
1 grøn peberfrugt
½ løg
2 kaffir limeblade
1 tsk Herbamare bouillion
1 ds kokosmælk - kun den faste del
1 spsk peanutbutter
1 håndfuld nødder fx peanuts eller ristede cashewnødder 

forslag til topping:
kokosmel
æble i tern
banan
rosiner  

fremgangsmåde:
1) Snit grøntsagerne i mindre stykker.
2) Varm kokosolien op på en pande med høje kanter og rist karryen kort deri.
3) Tilsæt kyllingen og lad den brune kort.
4) Tilsæt grøntsagerne og steg under omrøring til de er møre.
5) Kom kokosmælk, peanutbutter, boullion og limeblade på panden.
6) Varm retten godt igennem og kog ved jævn varme til saucen tykner.
7) Smag til med salt, karry og evt. Sukrin
8) Servér retten med fx broccoli-'ris'.

Velbekomme!