onsdag den 31. oktober 2012

udfordring #2: dag 7 uden mælk

 morgenmad:
3 stk. proteinpandekager uden (ko)mælk m. ½ banan & peanutbutter

formiddagssnack:
8 pecannødder + tørrede morbær
frokost:
1  stk. broccoliklat m. 1 tsk. mayo, 2 stk. kyllingehapsere, ½ avocado, 
½ rød peberfrugt og ½ agurk

eftermiddagssnack:

aftensmad:
spicy mango & coconut chicken
(opskrift er på vej)

Udfordringen sidste dag er overstået. Den startede med en enorm sult - efter cirka 14 timers faste. Det var ikke med rumlende mave eller lavt blodsukker, som jeg kender det, men hul i maven. Nu ved jeg i hvert fald, hvad det vil sige, at være s-u-l-t-e-n. Der skulle derfor en god solid morgenmad til, så jeg forkælede mig selv med en gang proteinpandekager og i dagens anledning med peanutbutter & banan - det er næsten syndigt ;-)
Dagen er forløbet fint og efter en tur på vægten i morgen, skal der nok komme en yderligere opdatering med mine tanker om udfordringen.

Læs dagbog fra udfordringens først dage her: dag 1, dag 2, dag 3, dag 4, dag 5 og dag 6.

udfordring #2: dag 6 uden mælk

 morgenmad:
1 stk. broccoliklat m. 1 spejlæg, ½ avocado og 7 små tomater

formiddagssnack:
8 pecannødder og lidt tørrede morbær

frokost:
5 stk. kyllingedeller med spinat & sesam og råkost af gulerod og squash 
med ½ avocado, 1/4 æble samt lidt olie og masser af citronsaft

 eftermiddagssnack:
2 stk. proteinpandekager uden (ko)mælk med mandelsmør

Dag 6 er veloverstået. One day to go...
Trætheden fra i går har hængt lidt ved, desværre - og jeg havde en lang arbejdsdag efterfulgt af to timers hård træning, så det var dejligt at ramme sofaen til en gang tv-kiggeri. Aftensmaden blev sprunget over, da trætheden var for stor og lysten til mad meget lille.
Måske skiftet til vintertid har ført til trætheden...
Dag 7 er skudt i gang og jeg vender tilbage med opdatering i morgen ;-)

Læs dagbog fra udfordringens først dage her: dag 1, dag 2, dag 3, dag 4 og dag 5.

tirsdag den 30. oktober 2012

findeopskrifter.dk - nej tak!


Der florerer en del indlæg i blogland om, hvilken snylter findeopskrifter.dk er. De lukrerer indtjening på vores opskrifter. Derfor siger jeg Nej tak! og vil blot opfordre dig til at gøre det samme.

Læs mere om sagen hos MADbevægelsen.

udfordring #2: dag 5 uden mælk

morgenmad:
3 stk. proteinpandekager uden (ko)mælk med mandelsmør

formiddagssnack:
12 mandler

frokost:
5 stk. kyllingedeller med spinat & sesam og råkost af gulerod og squash 
med ½ avocado, 1/4 æble samt lidt olie og masser af citronsaft

eftermiddagssnack:
2  stk. paleo banana bread cookies og lidt nøddeknas

aftensmad:
kyllingeburger i klatter af broccolipuré m. kyllingehaps, tomat, mayo, salat og guacamole
+ agurk og rød peberfrugt i stave

Dag 5 har været lidt en blandet dag... Jeg har været ekstra sulten - ved ikke, om det blot skyldes, det er hverdag igen og dermed tidligt op og morgenmad tidligt. Min mave har ikke været helt tilfreds og brokkede sig, men det blev heldigvis lidt bedre hen ad aftenen.
Jeg har fået lækker mad uden mælk. Selv om en fed skive ost ville have klædt min burger, blev den lækker snasket med mayo og guacamole.

Læs dagbog fra udfordringens først dage her: dag 1, dag 2, dag 3 og dag 4.

mandag den 29. oktober 2012

ugens træning #22

mandag: træningsfri

tirsdag: 10 min. cardio. 60 min. Step Øvet. 50 min. Total Workout

onsdag: 12 + 20 min. cardio. 15 min. styrketræning af triceps/ biceps

torsdag: 45 min. cardio. 15 min. øvelser for mave på gulv

fredag: 16 + 25 min. cardio. 30 min. styrketræning af bryst/ skulder

lørdag: 12 + 20 min. cardio. 40 min. styrketræning af ben

søndag: 15 min. cardio. 60 min. Step ELITE

Endnu en sveddryppende træningsuge er gået. Der har været træning på programmet 6 ud af ugens 7 dage, dejligt! Endnu en gang udfordrede jeg mig selv med at afprøve et nyt hold: Total Workout, i tirsdags. Det var en god hård omgang med mix mellem cardio og styrkeøvelser for mave, baller og lår. Den bedste del af timen var klart 'gå amok på boksebold'-delen. Det er faktisk helt terapeutisk at kunne komme ud med aggressioner eller andet (læs: nogle følelser) på den måde. Jeg har af den grund tilmeldt mig holdet igen i morgen - til trods for, at det indeholdte lidt andre elementer, som jeg ikke er så stor fan af (læs: løb og mange gentagende hop i form af sprællemænd, saksehop etc...). Det er en del af timen og hvem ved, måske jeg bliver glad for timen som helhed efter nogle flere gange.
Søndag var jeg igen med på Step ELITE og timen fløj igen afsted, selv om alle trinene ikke lige ville hænge fast. Til gengæld varmede det meget, at instruktøren (jeg også gik ved i teenageårene) synes det var dejligt, jeg er tilbage på holdet :-)

Ha' en dejlig træningsuge!

NB! Ugens vægtændring: -1,0 kg

udfordring #2: dag 4 uden mælk

morgenmad:
scrambled eggs af 2 æg m. 1 tomat og ½ avocado on the side

frokost:
sidste rest kylling i karry med peanut & kokos, 1/4 æble, lidt peanuts 
m. broccoli-'ris' og -puré

eftermiddagssnack:

aftensmad:
3 stk. kebabdeller med persille (læs: kunne ikke spise flere), broccolipuré 

Nu er jeg over halvvejs med dag 4 overstået. Den er gået fint. Der er gået færre tanker til mælkeprodukterne, men jeg har også haft en aktiv søndag med træning, madlavning (læs: til madpakker og fryser) samt lidt vasketøj og indkøb. Jeg forkælede også mig selv med lidt nøddeknas - selv om jeg ved, det en af de der 'snackfælder', hvor der er svært at stoppe med at spise igen - for damn(!) de er gode. Måske det var derfor, jeg ikke var specielt sulten til aften (tsk tsk...).
Dag 5 er igen hverdag, men jeg er godt forberedt til endnu en omgang mælkefrie måltider ;-)

Læs dagbog fra udfordringens først dage her: dag 1, dag 2 og dag 3.

søndag den 28. oktober 2012

kyllingehapsere og broccolipuré


I aftes stod menuen på kyllingehapsere med bacon og dertil broccolipuré. Sidstnævnte er efter opskrift fra Mad! Nr. 8 10. sep.-14. okt. 2012. Egentlig har jeg aldrig været meget til mos, som jeg mest har fået i kartoffeludgaven - har aldrig brudt mig om kogte kartofler og altså heller ikke selv om de laves til mos. Puré af broccoli måtte jeg dog afprøve og den blev da fin nok, men stryger ikke lige ind på min hitliste. Dog klæder citronsmagen den virkelig godt.

Bacon er faktisk en anden ingrediens, jeg aldrig rigtig har haft en store fidus til, men Hanegals variant skulle have en chance. Den smagte fint, men skal altså være sprød til mine smagsløg og det bliver det ikke helt i denne opskrift. Kombinationen med peanutbutter, som jeg lavede på halvdelen af mine hapsere, var dog slet ikke så ringe endda ;-)

kyllingehapsere med bacon
(6 stk.)

6 kyllingeinderfileter eller 3 brystfileter
6 stk god øko. bacon fx fra Hanegal
urtesalt
evt. crunchy peanutbutter

fremgangsmåde:
1) Del brystfileterne i to halvdele eller brug inderfileter.
2) Vikl et stykke bacon om hvert stykke kylling. For peanutudgaven: smør lidt peanutbutter på, inden bacon vikles om. Sørg for at enderne er på samme side og læg på en bageplade beklædt med papir med enderne nederst.
3) Steg hapserne ved 200 grader i 15-20 min.


broccolipuré
(2-3 pers.)

1 bt broccoli (= 500 g)
1 skalotteløg
3 dl kogende vand
salt
2-3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft

forslag til topping:
ristede mandelsplitter & frisk høvlet parmesan
ristede og saltede peanuts
ristede pinjekerner

fremgangsmåde:
1) Del broccolien i mindre buketter.
2) Skær løget i tern.
3) Varm lidt olie op i en sauterpande eller gryde med stor bund. Steg løgene i olien.
4) Tilsæt broccoli og steg kort - uden det får farve.
5) Tilsæt kogende vand og salt. Lad koge under låg i 3-4 min.
6) Tag panden af varmen og blend broccolien blød med stavblenderen. (Tilsæt ekstra kogende vand, hvis den er for tør).
7) Rør olien i og smag derefter til med salt og citronsaft.

Velbekomme!

udfordring #2: dag 3 uden mælk

morgenmad:
scrambled eggs af 2 æg m. ½ stegt rød peberfrugt og ½ avcado

formiddagssnack:
5 pekannødder + lidt tørrede morbær

frokost:
4 stk. kebabdeller med persille, 2 tsk. mayo og spinat med 
½ avocado, 1/4 æble og pinjekerner

eftermiddagssnack:

aftensmad:
3 stk. kyllingehaps m. bacon & peanut + broccolipuré toppet med hakkede peanuts
 (- nåede ikke lige med på billedet, da kameraet løb tør for strøm)

Dag 3 er veloverstået. Det gik nemmere med madlavningen i dag ;-) Jeg fik afprøvet lidt nye opskrifter fra gemmerne - der er da nogle uden mælk eller som kan gøres mælkefri. Det mest morgenmad, som bliver æg og æg, når jeg ikke har den græske yoghurt som afveksling. Der er nogle afsavn, så jeg er spændt på resultatet - mærker ikke de store ændringer indtil nu.

Læs dagbog fra udfordringens først dage her: dag 1 og dag 2.

lørdag den 27. oktober 2012

kebabdeller med persille


Jeg skulle egentlig have haft disse deller til aftensmad tidligere på ugen, men men... Jeg fik altså først lavet dem til lørdagens frokost. Det blev en hurtig version, så næste gang vil jeg nok lige bruge lidt tid på at hakke løg og persille i minihakkeren, så det bliver mere findelt. Mine deller blev nemlig lidt skrøbelige, da jeg havde hakket løg i hånden (læs: ikke så findelt).

Desuden kom jeg efterfølgende til at tænke på, er der ikke noget med, at persille ikke bør genopvarmes? På nettet har jeg læst mig frem til, at det blot skal genopvarmes over de 75 grader, så det betyder vel en tur i varm oven for disse deller(?) Der må jeg så lige huske, at de ikke skal med i madpakken eller hvor varm bliver maden af en tur i microovnen?

kebabdeller med persille
(24 stk.)

500-600 g hakket oksekød
1 æg
½ lille bt persille
½ løg
2 fed hvidløg
1-2 spsk Kebab-krydderi (Santa Maria)
1 spsk HUSKfiber (den grønne)
2 tsk urtesalt
peber
kokosolie eller smør til stegning

fremgangsmåde:
1) Kom det hakkede oksekød i en skål og slå ægget ned i.
2) Skyl persille grundigt og hak sammen med løg i minihakkeren til det er findelt.
3) Pres hvidløget og tilsæt sammen med løg og persille.
4) Tilsæt til sidst krydderi, fiber, salt og peber og rør farsen ensartet.
5) Smelt kokosolie/ smør på en varm pande.
6) Form deller af farsen med en spiseske og den ene håndflade.
7) Lad dellerne brune på begge sider og læg dem derefter i et ovnfast fad.
8) Steg dellerne færdige i ovnen ved 200 grader i ca. 6-8 min. (afhængig af størrelse).

tip!
Dellerne kan også steges på bagepapir i ovnen uden at brunes først. En tur på panden giver blot en lækker skorpe.


Velbekomme!

udfordring #2: dag 2 uden mælk

morgenmad:
proteinpandekager uden (ko)mælk m. mandelsmør og banan

formiddagssnack:
5-6 pekannødder

frokost:

eftermiddagssnack:
+ 1 kop Pukka mint green tea

aftensmad:
(endnu en gang) kylling i karry med peanut & kokos, broccoli-'ris' og
spinatsalat med æble, tranebær & lakrids

Det var dag 2 uden mælk. Jeg har haft lidt svært ved at fokusere på mulighederne frem for begrænsningerne. Det betød også, jeg ikke kunne tage beslutning om min aftensmad, det blev derfor til endnu en gang rester, dog suppleret med en skøn salat til dessert.
Jeg håber, jeg får lidt gang i fantasien i løbet af weekenden, for kokosmælk kan jo erstatte mælkeprodukter mange steder og kokosolie i stedet for smør.
Nu gælder det dag 3, som jeg snart vil skyde i gang i fitnesscentret.

Læs dagbog fra udfordringens først dag her: dag 1.

fredag den 26. oktober 2012

spinatsalat med æble, tranebær & lakrids


Hertil aften fik jeg afprøvet denne anderledes salat, set hos Frk. Kræsen. Det anderledes tvist ved salaten er lakridsrodspulveret, men nøj(!) det er et hit. Kombinationen af de forskellige ingredienser er virkelig lækker. Det er ikke sidste gang, jeg laver den.

spinatsalat med æble, tranebær & lakrids
(1 pers.)

1 stor håndfuld frisk babyspinat
1/4 æble
6-8 mandler
lidt tørrede tranebær (Urtekram)
et drys lakridsrodspulver (Urtekram)
dressing:
1 tsk olie
2 tsk æbleeddike
et drys urtesalt

fremgangsmåde:
1) Skyl spinaten og lad den dryppe af på et rent viskestykke. Kom derefter i en skål.
2) Skær æblet i helt tynde både og fordel oven på spinaten.
3) Hak mandlerne groft og drys over salaten sammen med tranebær.
4) Drys lidt lakridsrodspulver over salaten.
5) Bland olie, eddike og urtesalat -hæld over salaten og servér straks.

udfordring #2: dag 1 uden mælk

morgenmad:
scrambled eggs af 2 æg m. 1 tomat og tørret oregano (= smagen af pizza, prøv det!)
 
formiddagssnack:
5 pekannødder + ½ rød peberfrugt

frokost:
5 stk. kyllingedeller med spinat & sesam + revet gulerod m. 1/4 revet æble, 
1 spsk. Udo's Choice olie og 6 hakkede hasselnødder

eftermiddagssnack:
1 kop Pukka mint green tea

aftensmad:

Dag 1 uden mælk er gået. Jeg vil ikke påstå, det var uden problemer, but I did it og udfordringen er skudt i gang (læs: det er jo kun en uge, for at bruge mine egne ord...). Det er nok mest sukkertrangen, der har spillet ind og her var der ikke lige den fede ost, som substitut. Heldigvis fik jeg lavet en dejlig fed og cremet ret til aftensmad.
Dag 2 er skudt i gang og jeg vender tilbage...

P.S. Bær lige lidt over med billedekvaliteten i disse indlæg, da dagslyset er begrænset i denne tid.

torsdag den 25. oktober 2012

kylling i karry med peanut & kokos


Jeg har aldrig været mester i de der wok-agtige retter, men jeg forsøger mig af og til. Skal jeg selv sige det, så blev denne ret temmelig vellykket. Inspirationen var fra Tatjana, men da jeg ikke er meget for svinekød blev det i stedet kylling i karry. Retten er hurtig og nem (læs: jeg er fan!). Jeg spiste den sammen med en gang broccoli-'ris'.

kylling i karry med peanut & kokos
(2-3 pers.)

400-500 g kyllingefilet i tern
½ spsk karry
1 spsk kokosolie
1 porrer
1 grøn peberfrugt
½ løg
2 kaffir limeblade
1 tsk Herbamare bouillion
1 ds kokosmælk - kun den faste del
1 spsk peanutbutter
1 håndfuld nødder fx peanuts eller ristede cashewnødder 

forslag til topping:
kokosmel
æble i tern
banan
rosiner  

fremgangsmåde:
1) Snit grøntsagerne i mindre stykker.
2) Varm kokosolien op på en pande med høje kanter og rist karryen kort deri.
3) Tilsæt kyllingen og lad den brune kort.
4) Tilsæt grøntsagerne og steg under omrøring til de er møre.
5) Kom kokosmælk, peanutbutter, boullion og limeblade på panden.
6) Varm retten godt igennem og kog ved jævn varme til saucen tykner.
7) Smag til med salt, karry og evt. Sukrin
8) Servér retten med fx broccoli-'ris'.

Velbekomme!

udfordring #2: 7 dage uden mælk

I forbindelse med mit kornfrie jubilæum udfordrede jeg jer derude bag skærmen til at tage en uge uden korn. Til gengæld ville jeg tage en uge uden mælkeprodukter (fra køer). Ida tog udfordringen op og gennemførte. Da jeg havde mælkeprodukter i køleskabet, som skulle bruges op, tager jeg først udfordringen op nu. (læs: bedre sendt end aldrig).

Årsagen til eksperimentet er at finde ud af, om en mælkefri kost gør en forskel for min krop. Jeg har ingen problemer med at tåle syrnede mælkeprodukter og mit køleskab indeholder typisk en eller flere fede mælkeprodukter - græsk yoghurt 10 %, fed ost (fx en god modnet cheddar), SMØR (læs: en gammel ven er kommet tilbage - farvel til fedtforskrækkelsen), fløde, creme fraiche 38 %, hytteost 4,5 %. Det bliver nok osten, jeg får sværest ved at undvære, men en uge er da til at overskue og ellers vil jeg tillade mig selv at tage oste ind, som ikke er lavet på komælk (fx Manchego og Pecorino Romano, som begge er lavet på fåremælk).

Samtidig vil jeg gerne se, om udelukkelsen af mælkeprodukterne kan hjælpe til vægtregulering. Jeg har nemlig en tendens til, at bruge de fede mælkeprodukter som 'erstatning' for sukkeret (læs: når det lykkedes mig at holde det ude). Derfor må der nok lidt ekstra af de gode olier på menuen for at holde blodsukkeret stabilt (læs: en af mine øvrige kæpheste).

Jeg vil forsøge at opdatere dagenes forløb og måltider herinde dagligt, men bær over med mig, hvis det skulle glippe.

Vil du være med?

onsdag den 24. oktober 2012

squash-pasta a la creme med svampe, chorizo & pinjekerner


Puha, jeg var død oven på tirsdagens træning, da jeg hoppede på et nyt hold efter 'min' step-time. Aftensmaden skulle derfor være nem, så det blev til 'pasta', som heldigvis var forberedt. Derudover havde jeg en gang fløde, som sang på sidste vers. Det blev til en rigtig lækker ret sammen med en bakke brune champignon og en stump chorizo. En anden gang vil jeg bruge retten som tilbehør til kylling.

squash-pasta a la creme med svampe, chorizo & pinjekerner
(2 pers. som tilbehør)

1 lille squash (ca. 250 g)
250 g brune champignon eller blandede svampe
1 lille skalotteløg
1 dl fløde 38 %
5-10 cm chorizo
1-2 spsk. ristede pinjekerner
evt. lidt revet smagfuld ost
salt, peber

fremgangsmåde:
1) Skær løget i små tern, champignon i skiver og svits i lidt smør indtil væsken fordamper.
2) Tilsæt fløde, salt og peber og lad koge ind ved jævn varme i 5-10 min.
3) Imens laves pasta af squash'en med en gulerodsskræller.
4) Rist chorizoen sprød på en anden pande og lad den dryppe af på et stykke køkkenrulle.
5) Vend squash-pastaen i de cremede champignoner og varm kort igennem.
6) Servér den cremede squash-pasta toppet med ristet chorizo, pinjekerner og evt. lidt revet ost.

Velbekomme!

mød min nye hårpleje


I min sommerferie testede jeg produkterne fra Macadamia Natural Oil, som var kommet på hylderne i min lokale helsekost. Jeg har længe brugt Stuhrs Family-serie, men følt at mit hår trængte til noget ekstra pleje. Her er olien fra Macadamia skøn, så selv om jeg gerne ville have hårpleje uden parfume er serien ny flyttet ind. Det gode er dog, at produkterne er fri for sulfater og parabener, så der er luget lidt ud i de knap så ønskværdige tilsætninger.

Jeg har købt Rejuvenating Shampoo og Moisturizing Rinse i store flasker og vil bruge dem som afveksling til mit lager af Stuhr-serien. Til forkælelse af mine naturkrøller har jeg investeret i Healing Oil Treatment, Nourishing Leave-in Cream og Reviving Curl Cream. De to førstnævnte var også en del af rejsesættet, jeg afprøvede i ferien. Mine naturkrøller har tendens til krus og her er olien fantastisk. Krøllerne bliver mere definerede og mit hår generelt meget blødere. Jeg har dog stadig store problemer med knækkede hår og ekstrem fældning :-(

Det er for tidligt at sige, om serien er flyttet ind for good, men nu får den i hvert fald en reel chance over en længere periode. Skulle der dukke en parfumefri serie om, som også kan yde ekstra pleje til mit hår, så bliver den nok skiftet ud (læs: også selv om kæresten er vild med duften).
 
Eller kender du måske en parfumefri serie, som giver masser af pleje?
Gode husråd til at tøjle naturkrøl/ krus modtages med kyshånd.

tirsdag den 23. oktober 2012

dagens morgenmad


Dagens morgenmad med fokus på stabilt blodsukker - derfor gode proteiner og fedtstoffer. Jeg ved en stor del af mit behov for det søde er psykisk (jf. mit indlæg om smerte), men jeg håber, det kan hjælpe mig at begrænse den fysiske trang. Jeg vil derfor fra i dag sætte fokus på at stabilisere mit blodsukker.

Dagens morgenmad bestod af tre styk kyllingedeller med spinat & sesam samt to håndfulde revet lilla gulerod og et kvart revet æble med en spiseske Udo's Choice og fem hasselnødder.

Nu er jeg mæt og tilfreds - klar til en dejlig tirsdag, hvor der venter hård træning i aften ;-)

Ha' en dejlig tirsdag!

mandag den 22. oktober 2012

ugens træning #21

mandag: træningsfri

tirsdag: 25 min. cardio. 60 min. Step Øvet

onsdag: 30 + 10 min. cardio. 15 min. styrketræning af ryg

torsdag: træningsfri

fredag: 20 + 20 min. cardio. 15 min. styrketræning af bryst

lørdag: 12 + 20 min. cardio. 50 min. styrketræning af ben/ skulder/ mave

søndag: 10 min. cardio. 60 min. Step ELITE

Puha, jeg synes, min motivation har svigtet mig lidt i denne uge. Det er bare ikke det samme at skulle løfte jern uden makker. Jeg havde lovet mig selv at give den gas fra startet af denne måned - den opmærksomme læser har måske opdaget, at jeg noterer eventuel vægtændring nederst i disse indlæg. Det er dog ikke gået helt som ønsket.
Søndag formåede jeg dog at udfordre mig selv ved at hoppe med på Step ELITE-timen. Jeg har for mange år siden steppet hos instruktøren på den time og hun er virkelig dygtig. Hendes timer er superfede, da hun er en energibombe ud over det sædvanlige - det motiverer helt vildt! Tempoet er højt og serierne komplicerede, men jeg faldt da ikke helt bagud, så der er håb og jeg er med igen på søndag.

Min comfort zone skal generelt udfordres/ rykkes lidt i fitnesscentret, men det er jo kun 20-30 % af gode resultater. Kosten udgør de resterende 70-80 %, så det kræver masser af sunde tilvalg, så de knap så sunde luges ud. En ny uge er skudt i gang og jeg satser på fornyet fokus.

God træningsuge!

NB! Ugens vægtændring: +0,4 kg

søndag den 21. oktober 2012

kålklatter uden ost & nødder


Kålklatter er blevet en fast til af min kost og en af mine favoritter. Jeg har tidligere lavet grønne kålklatter med spidskål og blomkålsklatter. De er perfekte til at erstatte brødet i alle mulige henseender - jeg bruger dem som sandwichbrød, burgerbolle, pizzabund etc.
Denne gang forsøgte jeg mig med opskriften uden ost og nødder/ kerner. Det fungerede fint, men jeg foretrækker nu nok klatterne med ost og nødder eller kerner. Skulle køleskabet dog være uden de ingredienser, kan de sagtens laves uden. Dog vil jeg foreslå at give dem lidt mere tykkelse end mine og eventuelt smøre bagepapiret med lidt olie - mine hang i.

kålklatter uden ost & nødder
(5 store)

1 lille øko spidskål (250-300 g - eller andet kål)
50 g squash
1 æg
1-2 spsk HUSK (den grønne)
2 håndfulde frisk basilikum
½ tsk tørret chili
1 tsk urtesalt

fremgangsmåde:
1) Hak kålen og basilikum fint i minihakkeren eller foodprocessoren.
2) Riv squashen groft og vrid den for væske.
3) Bland alle ingredienserne godt sammen i en skål. Er den for blød tilsæt ekstra fiber.
4) Smør lidt olie på et stykke bagepapir og form 5 kålklatter med våde hænder.
5) Bag kålklatterne ved 175 grader varmluft i 25-30 min. - vend evt. klatterne halvvejs.

tip!
Lav en stor portion og frys klatterne ned. Skønt at kunne tage op til nem madpakke eller aftensmad.

Jeg nød et par af klatterne til min frokost lørdag, som bolle til en gang moden cheddar, spejlæg og tacosauce med lyserød coleslaw (læs: coleslaw af savoykål og lilla gulerødder) som tilbehør.


lørdag den 20. oktober 2012

savoykål med granatæble, pekannødder & sennepsvinaigrette


Sidste uges kukkasse fra aarstiderne.com indeholdte et styk lækkert savoykål. Endnu et kål til min kål-hitliste. Siden jeg er gået kornfri og stort set også udelukker al stivelse (læs: de rå gulerødder er min undtagelse) er kål blevet mine gode venner. Tror ikke, jeg selv tidligere har købt savoykål, men det kommer jeg til, for det er lækkert og har en skøn struktur og sprødhed.
I min søgen efter inspiration til anvendelse af kålen faldt jeg over en rosenkålssalat hos Paleo Hannah, som kom til at danne basis for min salat. Jeg blev ret tilfreds med resultatet, så det vil jeg da meget gerne dele med jer.

savoykål med granatæble, pekannødder & sennepsvinaigrette

200-300 g savoykål
1 æble
kerner af et ½ granatæble
1-2 håndfuld grofthakkede pekannødder

sennepsvinaigrette
½ spsk dijonsennep
1 spsk æbleeddike
1 stor tsk honning
salt+peber
1 dl koldpresset olivenolie

fremgangsmåde:
1) Rør sennep, eddike, honning, salt og peber sammen i en skål.
2) Pisk (evt. med håndmixer) derefter olien i i en tynd stråle til dressingen bliver tyktfyldende.
3) Snit kålen i tynde strimler og vend den godt rundt i dressingen (gerne med klør fem).
4) Skær æblet i tern og drys over senneps-kålen sammen med granatæblekerner og pekannødder.

tip!
Salaten kan sagtens tåle at stå på køl og trække nogle timer. Bliver den faktisk kun bedre af, da kålen suger dressingen til sig, men bevarer sin sprødhed.

Velbekomme!

fredag den 19. oktober 2012

anmeldelse: sover Dolly på ryggen?


(billedet er lånt på nettet)

Torsdag gik turen til biografen sammen med min dejlige veninde. Vi var begge medlem af biografklub Danmark, inden hun fik barn (læs: han er snart 1½ år), så det var ligesom i 'gamle dage', hvor vi mødtes efter arbejde og fik lidt mad, inden filmen. Superhyggeligt. Jeg havde valgt filmen og trods flere omkring mig, ikke brød sig om den, så ville jeg bare se den. Det endte heldigvis ved at blive en beslutning, jeg ikke fortrød.

De dårlige anmeldelser, jeg havde hørt fra anden side gik på, at filmen var fyldt med klichéer. De har ret, men i min verden er de virkelig kosmisk tvistet på ægte Hella Joof-manér, så de medførte masser af grin hos mig, veninden og flere af de øvrige biografgængere. Det er faktisk utroligt, hvormeget det betyder med god stemning i biografen og det var der.

Jeg er vild med de danske skuespillere i hovedrollerne - Lene Maria Christensen & Nikolaj Lie Kaas - de gjorde også fantastisk god karakter i denne film. Nikolaj Lie Kaas er bare god til de lidt kiksede roller, som står i stærk kontrast til hans aktuelle rolle i Forbrydelsen III. Lene Maria Christensen i rollen som den perfektionistiske tv-vært, der har styr på sit liv og fremtiden planlagt, er virkelig en karakter, som jeg kunne genkende flere af mine egne sider i (dog fra lidt andre situationer).
Filmen blev derfor lidt en reminder til mig selv, om at løsne lidt op for mit kontrolbehov. Blev desuden glad for alle de modsætninger, som min dejlige kæreste er til mig :-)
Jeg er vild med, når jeg kan tage noget med hjem ud over et godt grin, sidstnævnte skal man bestemt heller ikke kimse ad. Nogen vil nok mene, at jeg lægger mere dybde i filmen end den i virkeligheden kan bære, men ja, det må være deres sag. Jeg havde en dejlig aften i godt selskab og med en god filmoplevelse, der gav masser af smil på læben

Er du til platte klichéer, krydret med en sød og kikset kærlighedshistorie, så skal du klart ind og se 'Sover Dolly på ryggen?'.

Jeg vil give filmen 3 ud af 5 stjerner.

½ år uden korn: hvad siger lægen?

Juhu! I forbindelse med jubilæet for min nye kost lykkedes det mig, at få lægen til at bestille et sundhedstjek (læs: hun er ikke meget for at teste raske mennesker). Egentlig ville jeg være sikker på, at jeg kunne afkræfte myterne om, at det mættede fedt og de mange æg ikke er godt for kolesteroltallet. For er der noget, jeg har spist langt mere af end tidligere gennem det sidste halve år, så er det æg og mættet fedt! Da jeg stadig flirter en del med sukkeret, fik jeg også tjekket mit blodsukker.
Heldigvis var alle mine tal superpæne :-)
  • fastende blodsukker: 4,0 mmol/l (sund værdi 4,0-7,0 mmol/l)
  • langtidsblodsukker: 5,3 % (sund værdi 4,3-6,3 %)
  • triglycerider i blodet: 0,6 (sund værdi < 1,7)
  • HDL: 1,6 (sund værdi > 1)
  • LDL: 1,8 (sund værdi < 3)
  • samlet kolesterol: 3,7 (sund værdi < 5,2)
  • stofskifte TSH: 2,3
Dermed at myterne aflivet for nu. Min krop er fysisk sund og rask - jeg er glad :-) Endnu en god og sund grund til at forsætte min nye kost.

onsdag den 17. oktober 2012

weekend snapshots #2

(frokost, lørdag)

æblecrumble med kokossukker
(eftermiddagssnack, lørdag)

sandwichbrød m. cheddar & rød peberfrugt on the side
(morgenmad, søndag)

blomkålsklatter
(til fryseren)


tomatsalat m. frisk mozzarella & basilikum
(frokost, søndag)

kyllingedeller med spinat & sesam
(til fryseren og frokost, søndag)

minipizza på kålklatter m. salat
(aftensmad, søndag)

Lige et lidt forsinket kik på min mad i den forgangne weekend. Endnu en gang blev der produceret forråd til den kommende uge (læs: det er der allerede blevet nydt godt af).
Jeg har ikke været for god til at lave 'et kik i min maddagbog' på de seneste, men det vil jeg forsøge at få ind i rutinen snarest. Det kan måske hjælpe lidt på at oppe kreativiteten i min aftensmad. Der sniger sig nemme løsninger ind, særligt nu, hvor jeg igen kun skal lave mad til mig selv.

tirsdag den 16. oktober 2012

på date...

(billedet er lånt på nettet)

Ja, selv om jeg er i fast forhold på nu snart tredje år, kan jeg godt tage på date.... med min kæreste. Derfor havde jeg i fredags inviteret ham ud og spise samt efterfølgende biograftur.

I Berlin fik vi meget skuffende mexicansk mad - puha, så det skulle der lige rettes op på med middag på vores mexicanske yndlingsrestaurant, Tortilla Flats i Vejle. Maden levede som altid op til forventningerne - frisk, lækker og dejlig spicy, som vi foretrækker mexicansk mad. Desværre havde jeg ikke fået kamera med, så I også kunne se retterne ;-) Ud over maden, så er stemningen i restauranten altid hyggelig og personalet meget hjælpsomt og venligt. Bor du i nærheden af Vejle og kan lide mexicansk mad, så er Tortilla Flats i den grad et besøg værd.

I biografen skulle vi se Jonathan Spangs nye film 'Talenttyven'. Det var en helt anden og skuffende oplevelse. Jeg valgt filmen med håb om en god omgang grin, men handlingen blev lige et nummer for plat til vores humor. Der blev i det hele taget ikke grinet meget i salen. Den tog dybt pis på nogle klicheer, hvilket må siges at være de eneste sjove indslag i den halvanden time. Jeg havde lovet en kollega en melding på filmen, da hun måske ville se den i efterårsferien (læs: der er jo nogle, der er heldige at holde fri i denne uge). Jeg rådede hende dog til at bruge pengene på noget andet. Det vil også være mit råd til dig. Vil du gerne i biografen og grine, så vælg en anden film end 'Talenttyven'.

Vi havde en superhyggelig date og det er skønt at tage ud og nyde hinandens selskab. Nu er kæresten desværre igen draget på arbejde... og jeg må undvære ham de næste 3½ uge. Nøj, jeg glæder mig til han kommer hjem igen.

mandag den 15. oktober 2012

post #500: ugens træning #20

mandag: 45 min. cardio. 15 min. styrketræning af bryst/ mave

tirsdag: 20 min. cardio. 60 min. Step Øvet

onsdag: 8 + 20 min. cardio. 60 min. styrketræning af ryg/ triceps med kæresten

torsdag: træningsfri

fredag: 10 + 10 min. cardio. 60 min. styrketræning af ben med kæresten

lørdag: 30 min. cardio. 25 min. styrketræning af skulder/ mave

søndag: 10 + 20 min. cardio. 40 min. styrketræning af bryst med kæresten

Another week of workouts is over and out...

Ugen har budt på god træning og kun en enkelt dag uden besøg i fitnesscentret.
Igen bød ugen på en superfed step-time, hvor kooregrafien begynder at hænge godt fast, så pulsen bankes helt i vejret. Søndag var Step Elite-timen i gang, mens vi var dernede, der har jeg planer om at forsøge mig på søndag, da instruktøren starter ny kooregrafi op. Håber, jeg kan fange den og ikke hænge i bremsen efter de øvrige hele timen. Skal nok lige opdatere, hvordan det er gået på mandag.
Ellers har ugen budt på nogle gode omgange med vægtene i selskab med den bedste makker, nemlig min dejlige kæreste. Jeg har skippet Circuit til fordel for selv at give den gas med vægtene. Jeg håber, jeg kan forsætte de gode takter i denne uge, selv om jeg nu igen er på egen hånd.

God træningsuge!

NB! Ugens vægtændring: +0,3 kg

søndag den 14. oktober 2012

lækker restemad #5: kyllingedeller & chorizo i tomat


Der er ikke har ikke været de store nyheder på menuen til aftensmad i uges løb, men vi har alligevel fået god mad og flere sunde gengangere herhjemme - fx pizza med æggebund i en variation tilsat revet broccolistok, kødboller i indisk curry med raita og kyllingedeller med spinat & sesam.
Sidstnævnte blev brugt som kødboller i tomatsauce i selskab med ristet chorizo. Det var en succes og med blomkålsris til er der basis for en lækker sund aftensmad. Jeg lavede en hurtig og rustik salat af hjertesalat, avocado, agurk, blåbær, tørrede tranebær og cashewnødder.

Skøn restemad og dejligt, når det kan være nemt at lave sund aftensmad i hverdagene ;-)

lørdag den 13. oktober 2012

weekend lækkerier #6: snickers-fudge a la Jane


Uhm... weekendguf! I denne kategori er disse snaskede fudges perfekte. Desuden er de nemme at lave, men kræver lidt tålmodighed at få dem afkølet... Opskriften er Janes og jeg fulgte den stort set til punkt og prikke, dog blev der tilføjet lidt ekstra nødder som fyld. Opskriften kan også sagtens være grundopskrift til diverse andre fudges. Jeg er dog ret vildt med peanutbutter, så denne udgave bliver helt sikkert lavet igen en anden gang. Og nu til opskriften.

snickers-fudge a la Jane
(ca. 25 stk.)

100 g mørk chokolade 85 %
150 g crunchy peanutbutter
40 g smør
2 tsk kokossukker (kan udelades)
½ tsk vanillepulver
evt. en håndfuld grofthakkede nødder*

*jeg brugte saltede macadamia, men cashewnødder vil også være gode. 

fremgangsmåde:
1) Smelt chokoladen over vandbad eller i microovnen i 20 sek. intervaller.
2) Rør peanutbutteren ud i den smeltede chokolade til massen er ensartet.
3) Rør smørret i sammen med kokossukker og vanille. Varm evt. massen kort i microovnen, hvis den er blevet for afkølet.
4) Hæld massen i en brødform beklædt med husholdningsfilm og stil den på frost eller køl.
5) Skær massen i mundrette stykker, når den har sat sig.

tip!
Opbevar chokoladerne på køl eller frost, da massen bliver snasket ved stuetemperatur pga. peanutbutter og smør. De kan spises direkte fra køl og skal blot være ude få minutter fra frost.

Velbekomme!

kukkassen uge 41


I går blev det igen tid til en levering fra aarstiderne.com. Mine leveringer har været lidt på standby hen over sommeren og indholdet har ikke lige været favoritterne, men denne gang var der dejlige kål i kassen.

Kukkassen indeholder i denne uge:

1 savoykål
1 spidskål
1 bt broccoli
2 porrer
2 røde peberfrugter
1 lille bakke blandede tomater
2 små grønne citroner
1 hvidløg
1 salathoved
1 agurk
1 ps farvede gulerødder

Indholdet var rigtig pænt og jeg glæder mig til at bruge det i køkkenet i den kommende uge. Weekenden står dog på lidt mad ude, men der kommer jo også en mandag igen efter sådan en weekend...

Ligger du måske inde med en lækker opskrifter med savoykål?