pandekager uden mælk & mel + test af urtekram crunchy choco

'Pandekagens dag' var egentlig i går, men der var vi på farten hele dagen og der blev ikke tid til pandekager. Jeg blev dog fristet af billederne på instagram og i dag smed dyppelse så sin opskrift på hendes nye blog. Den stod derfor lige i frisk erindring, da jeg kom hjem fra en yderst frustrerende/ drænende dag på jobbet og bare havde chokolade-cravings. Så mens jeg spiste en rest (læs: ja, utroligt nok, lå der en rest af en plade i skabet) mørk chokolade blev der bagt en portion af dyppelses pandekager, mums!
Det er første gang, at jeg bager pandekager med kokosfiber og den første var da heller ikke helt nem at vende. De skal bage til de sætter sig helt, inden de kan vendes. Konsistensen er er lidt mere pandekage-agtig end variationen med fromage frais, som jeg har bagt meget tidligere, som er ret ægge-agtige i konsistensen. Jeg vil ikke sige, at jeg foretrækker den ene frem for den anden - jeg kan lide dem begge. Jeg ved dog at flere gerne vil have en erstatning for den traditionelle med mel/ korn, som ikke er alt for ægge-agtig, så her er denne opskrift god.

pandekager uden mælk & mel
(3-5 stk.)

2 æg
1 dl kokosfløde - den faste del
2 tsk kokosfiber
1 tsk vanillepulver
1-2 tsk sødning - din favorit
et drys salt
kokosolie til stegning

fremgangsmåde:
1) Pisk alle ingredienserne sammen med en gaffel.
2) Steg i smeltet kokosolie på en varm pande. Lad pandekagen stivne helt på oversiden inden den vendes.

Nybagte pangekager var en oplagt mulighed for at teste en nyhed fra Urtekram, som jeg fladt over i min lokale Netto i går, nemlig 'Peanut butter crunchy choco'. Tanken om at blande kakaopulver i en om gang peanutbutter har faktisk strejfet mig, men det er blevet ved tanken. Nu har Urtekram selv taget initiativet, men(!) jeg foretrækker altså den tradtionelle 'rene' peanutbutter efter at have smagt denne. Det er som om, at hverken kakao- eller peanutsmagen kommer rigtig igennem. Smagen falder lidt i midten af bittert kakaopulver/ carobpulver. Det er i virkeligheden nok sødning, jeg savner til at runde smagen af (læs: siger hende med den hule søde tand).
Jeg har desuden spottet, at Urtekram har lavet en variant med chili - den er jeg nok også nødt til at prøve ved lejlighed - håber virkelig, at der er et godt spark af chili i den ;-P

Velbekomme!