mættende tomatsalat med feta

Nemt tilbehør bliver til med snittede grøntsager klar på køl - her blomkålsris. Jeg havde lyst til tomatsalat, men da den traditionelle tomatsalat ikke er den mest mættende, valgte jeg at fylde på med blomkålsris, spinat og avocado for øget mæthed - og det lykkedes. Salaten var skøn og så må opskriften jo deles.

mættende tomatsalat med feta

200 g blomkålsris

1-2 spsk olivenolie

1 båd citron

1 båd lime

2 store håndfulde frisk spinat

250 g cherrytomat

1 avocado

50 g ægte feta

20 g ristede pinjekerner
 

fremgangsmåde:

1) Bland olie og citrussaft i blomkålsrisene.

2) Skyl spinaten grundigt og snit den groft.

3) Del cherrytomaterne i mindre stykker.

4) Bland spinat og tomater i blomkålen.

5) Skær avocadoen i tynde skiver og fordel dem på toppen sammen med fetatern og ristede pinjekerner.

Velbekomme!