comfort food: kylling i peanutsauce

Søndagen med sne og slud opfordrede i den grad til en omgang comfort food. Jeg havde haft kik på denne opskrift hos Xenia og den passer perfekt til en søndag, da den gerne må simre halvanden time, så kyllingen bliver dejlig mør og saftig. Vi fik en omgang hvidkålsris med lidt broccoli og gurkemeje til, så der var lækker aftensmad på menuen.

kylling i peanutsauce
(2-3 pers.)

1 stor spsk kokosolie
1 løg
ca. 600 g kyllingefilet
1 lille ds tomatpure (á 70 g) 
3½-4 dl kogende vand
150 g crunchy peanutbutter
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
1-2 tsk Herbamare bouillon
3 laurbærblade (kan udelades)
salt+peber
1 rød snackpeber

tilbehør
kålris (evt. varmet på panden med lidt gurkemeje for den flotte farve)

fremgangsmåde:
1) Skær løget i små tern og svits dem i kokosolie til de er gennemsigtige.
2) Skær kyllingen i mundrette bider og tilsæt til løgene. Lad kyllingen brune ved høj varme.
3) Tilsæt tomatpuré, vand og peanutbutter - skru ned til middelvarme og rør godt, så peanutbutteren smelter og fordeles.
4) Tilsæt krydderier og bouillon.
5) Lad retten simre under låg 1-1½ time. Rør undervejs.
6) Skær peberfrugten i tern og tilsæt lige før servering, så den bevarer sin sprødhed.

Velbekomme!