jordbærkage - uden mel & sukker

De danske jordbær er på retur, men på vej hjem fra lufthavnen i går, blev der købt to lækre bakker med hjem. De er bare helt vildt gode og fulde af sødme. Sidste uges sol har gjort godt. Derfor lavede jeg i går denne sommerkage, for at bringe lidt solskin i det regnvåde vejr. Derudover var det også den perfekte 'velkommen hjem'-kage til kæresten, der nød den ligeså meget som mig. Vi spiste det første stykke helt nylavet, men den var klare bedre efter den var kølet helt ned. Helt kold kom smagen af marcipan (i kombination med mandelessens) mere frem og bragte sødme til kagen. Desuden fik den lige et drys Sukrinmelis på toppen. Det klæder den både i udseende og smag.

Jeg lavede den ud fra en kombination af Janes og Charlottes opskrifter. Skulle dog lige have den ganget lidt ned, da min springform kun er 20 cm. Det er vist også meget godt, for en større kage ville også bare blive spist.

jordbærkage

(20 cm springform)

kagebund
3 store æg
1-2 spsk Sukrin
3 spsk fløde 38 %
½ tsk vanillepulver
½ spsk fiberHUSK
3 spsk kokosfiber
1/4 tsk bagepulver
evt. ½ tsk mandelessens
evt. 20-30 g revet sukkerfri marcipan
40 g mørk chokolade min. 70 %

flødecreme
1 dl fløde 38 %
2 tsk Sukrin+
2-3 tsk Sukrinmelis
½ tsk vanillepulver
evt. ½ dl græsk yoghurt

300 g jordbær
evt. drys af Sukinmelis

fremgangsmåde:
1) Pisk æggene skummende med Sukrin.
2) Bland vanille, fiber, kokosfiber og bagepulver.
3) Pisk de tørre ingredienser i æggene sammen med fløde og evt. mandelessens.
4) Rør til sidst revet marcipan i.
5) Beklæd en springform med bagepapir og bred dejen ud i bunden.
6) Bag kagen ved 175 grader i ca. 15 min. til den bliver gylden på toppen.

7) Tag kagen ud og bræk mørk chokolade i mindre stykker over bunden. Sæt kort kagen i den slukkede ovn, så chokoladen smelter og kan smøres ud i et jævn lag.
8) Lad kagen køle af, så chokoladen sætter sig evt. på køl.
9) Pisk fløde til skum med sødemiddel og vanille. Rør evt. ½ dl cremet yoghurt i til sidst.
10) Fordel flødecremen på bunden og pynt med jordbær i ønskede stykker.