blomkålscouscous med bagte tomater, grillet courget & peberfrugt

Selv om jeg ofte kun skal lave mad til mig selv, så forsøger jeg at forkæle mig selv. I aften blev det med denne lækre salat. Blomkål er virkelig godt som neutralt fyld i en salat som denne. Jeg elsker den smag som peberfrugt og courget får, når de bliver grillet - selv om jeg må nøjes med en grillpande.

blomkålscouscous med bagte tomater, grillet courget & peberfrugt

(2 pers.)

250 g blomkål
250 g* langtidsbagte tomater
1 gul peberfrugt
½ courget
1 tsk rapsolie

2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
salt, peber
20 g mandler

*vægt før bagning

fremgangsmåde:
1) Rist mandlerne på en varm pande til de tager farve. Lad dem køle af.
2) Skær peberfrugten og courget i hhv. tykke strimler og skiver.
3) Varm en grillpande med rapsolie og grill/ steg peberfrugt og courget 4-5 min. på hver side.
4) Hak blomkål til couscous i minihakker eller foodprocessor. Bland med olivenolie og citronsaft.
5) Skær evt. de grillede grøntsager i mindre stykker.
6) Bland tomater, peberfrugt og courget i blomkålscouscous'en - smag til med lidt salt.
7) Hak de ristede og afkølede mandler groft og drys på toppen af salaten.

Jeg spiste salaten til kødboller med basilikum (i dag uden feta og pinjekerner) og lidt krydret tomatsauce.