lchf fastfood #2: spinatomelet med ost & cremede champignoner

I dag havde jeg i den grad brug for nem aftensmad. Det har været en meget mærkelig og trættende dag. En af de dage, hvor jeg bare ønsker, jeg var blevet under dynen (læs: som var meget svær at forlade til morgen). Det var ikke sjovt at være på arbejde i dag, hvor endnu en fyringsrunde betød farvel til seks kolleger, hvoraf jeg delte kontor med de to. Av av! Det sætter altså ligesom stemningen for resten af dagen, giver en knude i maven og et meget træt hoved, som ikke kan fokusere. Derfor skiftede jeg også dagens træning ud med the-drikkeri og gåtur i selskab med min mor. Jeg ville alligevel ikke have kunne finde koncentrationen til træning og det var nu meget godt lige at få vendt verdens situationen.
Da jeg så var hjemme og bare kunne have kastet mig i chokoladelageret (læs: som jeg ikke har rørt i 15 dage), fik jeg i stedet lavet en god mættende aftensmad efter ægte LCHF-principper med fede mælkeprodukter. Det tog sukkertrangen(!).

spinatomelet med ost & cremede champignon
(1 port.)

omelet
2 æg
en god sjat fløde
2 måleskeer HUSK (kan udelades)
et drys urtesalt
lille håndfuld frisk spinat
10 blade frisk basilikum (kan udelades)
en god klat smør - gerne hvidløgssmør
lille håndfuld revet ost

champignon
2 håndfulde champignon i skiver
en god sjat fløde
en klat smør - gerne hvidløgssmør

fremgangsmåde:
1) Pisk æggene sammen med fløde, HUSK og salt.
2) Hak spinat og basilikum groft og rør i æggene.
3) Varm smørret på en pande og steg omeletten gylden ved middelvarme.
4) Kom osten på halvdelen af omeletten, når den er stivnet på toppen og klap den sammen på midten.
5) Smelt smørret til champignonerne på en anden pande imens.
6) Hæld fløde på, når væsken er fordampet fra svampene og lad koge ind.
7) Servér straks den varme omelet med cremede champignoner på toppen.

Velbekomme!