low carb dinner #6

Som lovet et kik på min aftensmad i dag. Menuen var dog lige ved at blive droppet til fordel for noget nemt, da jeg først var hjemme fra træning efter klokken seks. Jeg tog dog et hurtigt bad og gik i krig i køkkenet. Menuen stod på svampedeller - inspireret af Sabina, peberfrugt dip - inspireret af Kathrine G og rester af dampet broccoli gratineret med revet ost. Jeg har bare vild lyst til ost for tiden ;-)

svampedeller
(ca. 10 stk.)

400-500 g champignon
1 lille løg
2 fed hvidløg
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. tørret koriander
2 æg
2 måleskeer HUSKfiber
1 dl revet mozzarella
salt, peber
olie til stegning

fremgangsmåde:
1) Skær champignoner i kvate og steg dem i lidt olie til væsken er fordampet. Lad dem køle lidt af og hak derefter finere.
2) Hak løg og hvidløg.
3) Bland champignon, løg, hvidløg, mozzarella, æg, HUSKfiber og krydderier i en skål.
4) Kom 'farsen' på panden med en spiseske og steg ca. 5 min på hver side.


peberfrugt dip

1 rød peberfrugt
½ mellem rød chilipeber
½-1 fed hvidløg
1-2 spsk. olivenolie
1-2 spsk. citronsaft
1 lille håndfuld mandler

fremgangsmåde:
1) Skær peberfrugten i store tern og steg den på panden til den får farve*. Lad den køle lidt af.
2) Kom alle ingredienserne i minihakkeren og hak til dippen har den ønskede konsistens.

*Jeg havde oprindeligt en plan om, at peberfrugten skulle have været grillet i ovnen, så jeg kunne flå skindet af, men det blev den nemme metode i dag, da klokken var mange og jeg bare var sulten.