hindbærsnitter med lakrids (LCHF)

Denne uges weekendtreat blev disse lækre snitter. Jeg elsker kombinationen af hindbær og lakrids, så det var nærmest oplagt at drysse de sprøde snitter med det syrlige fyld med lækkert lakridspulver fra Johan Bülow. Snitterne lavede jeg med udgangspunkt i denne opskrift. Disse blev dog lidt mindre grove, da jeg havde en rest fint købe-mandelmel fra Tyskland på lager, der røg i dejen, som den ene deciliter mandler. Desuden tænkte jeg, at lidt bagepulver ville give øget sprødhed sammen med lidt ekstra smør - og ganske rigtigt, det gav nogle lækre sprøde bunde.
Denne kage er ikke super-sød, men det kan du sagtens kompensere for ved at søde dejen ekstra, lave en sød syltetøj og/ eller toppe med sød glasur af SukrinMelis. Mine smagsløg har dog tilpasset sig det sukkerfrie liv, så en sød-sød kage ville hvine i mine tænder - denne har en tilpas sødme og syrlighed efter min smag.

hindbærsnitter med lakrids (LCHF)

(6 stk.)

bunde

2 dl mandler

1/2 dl solsikkekerner

1/2 dl alm. kokosmel

5-10 dråber flydende Stevia Vanille (kan udelades eller erstattes med SukrinMelis)

2 spsk fiberHUSK

1 tsk bagepulver

1 tsk vanillepulver

50 g smør

1 lille æg

fyld

hindbærsyltetøj (hindbær kogt ind med lidt sødemiddel og vanille)

topping

kokossmør

lakridspulver, gerne groft

frysetørret hindbær

fremgangsmåde:

1) Mal de tørre ingredienser til bundene til mel i en minihakker/ foodprocessor/ kaffekværn.

2) Tilsæt evt. sødemiddel sammen med fiber, bage- og vanillepulver.

3) Smuldrer smørret ud i de tørre ingredienser.

4) Saml til sidst dejen med ægget.

5) Rul dejen ud mellem to stykker husholdningsfilm.

6) Stik runde bunde ud med et glas eller udstikker - alternativ kan du rulle to aflange stænger.

7) Bag bundene ved 160 grader i 10 min. Skru derefter ned til 140 grader i ca. 5 min. til bundene er bagt sprøde og gyldne.

8) Lad bundene afkøle på en rist, inden de lægges sammen med hindbærsyltetøj.

9) Top med blødgjort kokossmør og drys med lakridspulver samt lidt frysetørret hindbær.

10) Opbevar de skønne kager i køligt en lufttæt beholder.