LCHF quesadilla med kylling

Under fredagens indkøb fik jeg en pludselig trang til mexicansk krydret mad. Det er meget længe siden, jeg/ vi har fået stærk mad.

Derfor blev quesadilla i LCHF-varianten a la madbanditten afprøvet. Jane har nemlig lavet en rigtig lækker opskrift i 'LCHF - Spis dig mæt & glad'. Det er en rigtig lækker og mættende ret med OST. Smagfuld cheddar og mexi-mad hører altså sammen i min optik, men da jeg jo går uden om komælken, blev det her et kompromis med manchego i tortillasene og modnet cheddar som fyld.

LCHF quesadilla med kylling

(2-3 pers.)

tortillas

500 g blomkål

200 g ost - gerne med smag

2 æg

2 spsk loppefrøskaller

1 fed hvidløg

salt

fyld

400-500 g kyllingefilet

2 peberfrugt

1 rødløg

1 spsk spidskommen

1 spsk koriander

1/2 frisk rød chili

150 g revet ost fx cheddar

1 spsk kokosolie til stegning

tilbehør

guacamole

creme fraiche 38 %

syltede jalapenos

salsa

fremgangsmåde:

- tortillas

1) Tænd ovnen på 250 grader.

2) Blend blomkålen fint i en minihakker/ foodprocessor.

3) Riv osten og vend i blomkålen sammen med æg, loppefrøskaller, salt og presset hvidløg.

4) Del blomkålsmassen i fire klatter på to plader beklædt med bagepapir og bred dem ud med våde hænder.

5) Bag tortillasene i 10-15 min. til de er gyldne.

- fyld

6) Skær kylling, peberfrugt, løg og chili i små tern.

7) Varm kokosolien op på en stor pande og steg fyldet deri.

8) Fordel revet ost på blomkålstortillasene og sæt dem i den varme ovn til osten er smeltet.

9) Tag tortillasene ud og læg sammen med fyldet.

10) Server straks med lækkert tilbehør.

Velbekomme!