kyllingespyd & smuk salat

Xenia fristede for nylig med denne ret, som jeg bare måtte afprøve snarest. Heldigvis lå der et lækkert lille økologisk spidskål på køl, som var perfekt til salaten. Dog måtte jeg undvære den røde farve - jeg er endnu ikke stødt på rød spidskål, hvor jeg handler.
Jeg lavede retten til frokost søndag - elsker, at der er god tid til måltiderne og forberedelser i weekenden. Salaten blev snittet og kyllingen marineret, inden jeg smuttede til søndagens skønne step-time i fitnesscentret. Skønt at vende hjem til en kylling, der bare skulle i ovnen, mens jeg fik et varmt bad.
Marinaden på kyllingen bliver dejlig knasende og salaten er bare en skøn kombination af det syrlige, søde og fede. Opskrifterne kommer lige her...

kyllingespyd med kokos & karry
(4 stk.)

4 kyllingebryster eller 8 inderfileter
2 spsk kokosolie
½ spsk karry
1 tsk salt
1/4 dl kokosmel

4 træspyd

fremgangsmåde:
1) Del kyllingebrysterne i to på langs.
2) Smelt kokosolien i microovnen eller en lille gryde.
3) Bland karry, salt og kokosmel i olien til en pasta.
4) Fordel marinaden over kyllingen og lad den gerne trække på køl.
5) Forvarm ovnen til 200 grader.
6) Sæt kyllingen på spyd i zigzag med to per spyd og læg dem i et ovnfast fad.
7) Steg kyllingen ved 200 grader i 20-25 min.

Servér spydene i selskab med smuk salat...

 

smuk salat af spidskål med avocado, mango & cashewnødder
(4 port.)

3/4 lille økologisk spidskål
1 mango
2 små avocadoer
100 g cashewnødder

dressing
1/4 dl lime-/ citronsaft
3/4 dl olie
salt

fremgangsmåde:
1) Snit kålen fint og kom i en stor skål.
2) Pisk ingredienserne til dressingen sammen og hæld over kålen. Lad den gerne marinere i dressingen en halv time eller længere på køl.
3) Rist cashewnødderne på en varm pande - køl af.
4) Skær mango og avocado i tern og fordel oven på kålen.
5) Top til sidst med cashewnødderne lige før servering.

Velbekomme!