nem bearnaise a la Vikki

Uhm bearnaise - det er nok min sovse-favorit. Desværre har jeg endnu ikke haft held med den den lune pisket over vandbad. Har forsøgt både med piskeris og stavblender, men den er skilt begge gange og røget ud :( Derfor blev jeg så glad, da jeg faldt over Vikkis opskrift. Den har jeg nu lavet et par gange eller tre og den fejler aldrig. Og resterne giver den bedste bearnaise-smør, da sovsen stivner helt på køl. Det er en fordel at kunne bruge resterne på den måde - især når det herhjemme kun er mig, som spiser denne bearnaise. 

nem bearnaise a la Vikki

(2 pers.)

2 æggeblommer

1½ tsk bearnaiseessens (eller eddike for Whole30-variant)*

1 spsk estragon

1 tsk urtesalt

150-200 g klaret smør

himalayasalt

friskkværnet peber

fremgangsmåde:

1) Kom smørret i en gryde og lad det smelte stille og roligt ved svag varme.

2) Pisk æggeblommerne sammen med essens/ eddike, estragon og urtesalt til det er let skummende.

3) Tilsæt nu det klarede smør, mens du pisker. Hæld i en tynd stråle, så smørret absorberes.

4) Smag til med ekstra eddike/ essens, salt og lidt friskkværnet peber.

*Ups! Der var røget essens min portion - kom først i tanke om E-numre, da maden var spist, så det var ikke helt Whole30, men med de få dråber i den spiste portion går det nok? Men ØV!

Inspiration: fedtkanten.dk

Velbekomme!