fennikelfræs | fennikelsalat med balsamico, chokolade & pinjekerner

Fennikelfræs? Lyder måske ikke yderst appetitligt, men det er det! I hvert fald, hvis du som jeg er vild med fennikel og chokolade (læs: who am I kidding - everyone likes chocolate). Chokolade i salat argh... tænker du måske, men lad tvivlen komme den til gode og nyd denne salat for dens mange smagsnuancer. Bitterhed fra balsamicoeddiken, sødme fra rosiner og chokolade, friskhed fra den sprøde og saftige fennikel og nøddesmag fra pinjekernerne. Kan jeg sælge den meget bedre?

Salaten kommer fra Anna Bogdanovas hånd og den er perfekt til at få en masse grønt indenbords, da den slet ikke smager af grønt ;) Jeg nød en stor portion til morgenmad lørdag morgen med chiagrød 'on the side'. Jeg blev dog så mættet af chokoladesmagen (læs: wtf?!), at min chiagrød med cacao røg tilbage på køl.

'fennikelfræs'

(1 stor skål)

2-3 fennikelhoveder

balsamico efter smag

en god sjat nøddeolie fx macadamiaolie (kan udelades)

1 tsk vanillepulver

1 spsk lakridsrodspulver/ rå lakridspulver

et drys salt

1 håndfuld mørke rosiner

20-30 gram mørk chokolade 85 %

3-4 spsk pinjekerner

fremgangsmåde:

1) Snit fennikel fint på et mandolinjern eller i hånden.

2) Kom fennikel i en stor skål og kram den let, så den bliver saftig.

3) Hæld balsamico og olie over og vend rundt.

4) Drys med vanille, lakrids, salt og rosiner.

5) Hak chokoladen groft.

6) Rist pinjekerner på en varm pande til de tager farve.

7) Hæld de lune kerner ned oven på den hakkede chokolade, så den smelter lidt.

8) Vend det hele godt rundt og servér.

Velbekomme!