æble-kanelmuffins 'palæostyle'

Da jeg var i køkkenet i går kom der helt impulsivt også lidt sødt på tapetet. Da jeg stadig har æbler fra mine forældres træer blev det til æble-kanelmuffins med inspiration fra paleOMG.com. Min variant blev lidt tørre, men det skyldes nok, jeg brugte den fedtreducerede mandelmel fra Funktionel Mad. Næste gang vil jeg blende mandlerne til mel selv i stedet og måske bage dem med smør - selv om det ikke er helt palæo.

æble-kanelmuffins 'palæostyle'
(9 små muffins)

1 æble i tern
90 g mandelmel
3 spsk kokosfiber
3 store æg
50 g kokosolie - smeltet
2 spsk kokossukker (el. rå honning)
1 spsk kanel
1/2 tsk bagepulver
knivspids salt

fremgangsmåde:
1) Bland mandelmel, kokosfiber, kokossukker, kanel, bagepulver og salt i en skål.
2) Tilsæt smeltet kokosolie, sammenpiskede æg og til sidst æblet. Rør godt.
3) Fordel dejen i en muffinform beklædt med papirforme eller i silikoneforme.
4) Bag muffins'ene ved 175 grader i ca. 25 min.