sund backup på frost

I sidste weekend røg der grønne kålklatter på frost. De er stort set blevet spist i løbet af ugen. Jeg har virkelig nydt at have en sund backup i fryseren til en hurtig aftensmad eller madpakke. Derfor har jeg i denne weekend lavet endnu en gang kålklatter i blomkålsvariationen.
Desuden baksede jeg lige en gang sandwichbrød uden mel sammen, da det også er lækkert at have i fryseren til en sandwich, burger eller lignende. Måske der også lige kan blive plads til en gang kyllingedeller, så skulle vi være dækket ind til den kommende uge.

blomkålsklatter
(10 stk.)

350 g blomkål
150 g squash
50 g solsikkekerner
60 g Pecorino Romano
2 æg
2 spsk HUSK (den grønne)
1 håndfuld frisk basilikum
½ tsk chili
3 tsk urtesalt

fremgangsmåde:
1) Hak blomkålen fint til blomkålsris i minihakkeren.
2) Riv squashen groft og vrid den for væde.
3) Kør solsikkekernerne til fint mel i kaffekværn eller minihakker.
4) Riv osten fint og bland den i kål, squash og nødder.
5) Tilsæt æggene sammen med krydderierne og rør til sidst HUSK i.
6) Form fem klatter på to bageplader beklædt med bagepapir - jeg brugte fugtede fingre.
7) Bag klatterne ad to omgange ved 175 grader varmluft i 25 min. Vend klatterne efter 15 min.