vegetarisk bønnegryde med salsa

Søndagsmenuen herhjemme stod på vegetarisk bønnegryde, som jeg har fundet hos Fenja. Jeg lavede hele portionen, så der kunne være til madpakker og rester til i dag, hvor jeg var sent hjemme (efter at have kørt kæresten i lufthavnen). Der røg også en bøtte i fryseren - tror den skal i en grøntsagslasagne en dag.

vegetarisk bønnegryde med salsa
(4-6 pers.)

200 g tørrede bønner eller 1 ds. bønner
800-1000 g blandede grøntsager - hvad du lige har i køleskabet (jeg brugte: squash, broccoli, majs, grøn peberfrugt og grønne bønner)
2 ds. hakkede tomater
1 gl. tacosauce
1 brev tacokrydderi

fremgangsmåde:
1) Sæt bønnerne i blød over natten og kog dem i nyt vand til de er møre.
2) Skær grøntsagerne i mindre stykker.
3) Bring alle ingredienserne i kog og lad retten simre i ca. 10 min.*
4) Smag til med salt og peber evt. paprika og chili

*Næste gang vil jeg lave saucen først og derefter tilsætte grøntsagerne, så de ikke kommer til at koge så længe.

Server retten med speltkerner, ris, quinoa eller lignende.
Vi fik kogt quinoa og ½ sk. grydebrød med olivenolie, friske cherrytomater og oregano till.

Hertil aften fik jeg endnu en gang bønnegryde i en quesadilla gratineret med tortillas chips (UPS!) og reven ost på toppen. Serveret med salat, guacamole og lidt skyr.  MUMS!