grydebrød #1

min nye blå støbejernsgryde indkøbt til formålet...

det færdige brød... sat til afkøling (svært at vente)

et kig ind til den lækre, luftige krumme...

I fredags fik jeg købt ovenstående blå vidunder, så i går blev det min tur til at afprøve de populære grydebrød eller 'verdens bedste brød' ifølge kvalimad.dk. Jeg tog udgangspunkt i opskriften på kvalimad og tilsatte lidt af Urtekrams fuldkornsemmer- og speltmel. Næste gang vil jeg klart forsøge mig med en grovere udgave. Desuden var portionen lidt for stor til min nye gryde, som er 3 liter og den brødet manglede salt, så det er hermed noteret til næste gang. For det er ikke sidste gang, jeg bager brød på den måde.

grydebrød #1

5 g gær (på størrelse med en ært)
½ liter vand
2-3 tsk. salt
2 dl fuldkornsmel (jeg brugte Urtekrams fuldkornsemmer- og speltmel)
8 dl hvedemel

fremgangsmåde:
1) Rør gæren ud i vandet.
2) Tilsæt salt og derefter melet.
3) Rør kort og godt til alt melet er vådt.
4) Dæg skålen til med film og lad dejen hæve på køkkenbordet i 12 timer.
5) Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den i 1/3 ind over hinanden en 4-5 gange.
6) Kom dejen i et smurt og meldrysset ovnfast fad og lad den hæve yderligere 2 timer.
7) Varm ovnen og gryden op til 250 grader.
8) Hæld dejen over i den brandvarme gryde og læg låg på.
9) Bag brødet ved 250 grader med låg på i 30 min.
10) Tag derefter låget af og bag brødet yderligere 15 min. ved 230 grader.
11) Hæld det færdige brød ud på en rist til afkøling i min. 20 min. inden du skærer hul på det.