low carb valnøddeboller (gluten- og laktosefri)

God lørdag-morgen ;) 

Skal der morgenboller på weekendens morgenbord? Så kommer her en rigtig god opskrift.

 

Da jeg i søndags havde familien til fødselsdagsbrunch blev der ud over lyst formbrød og stenalderbrødet serveret disse lækre svampede valnøddeboller. Jeg havde nemlig sat mig selv en (eller to...) ostemadder i udsigt, og det smager altså bare skønt oven på sådan en bolle med valnødder. Desuden så har jeg længe haft lækkert fedtreduceret valnøddemel sponsoreret af lowcarbstore.dk stående. Og tredje årsag - 'ingen fødselsdag uden boller'.

Opskriften er inspireret af Tatjana - lowcarb.dk. Faktisk er det nogle af de bedste low carb-boller jeg har smagt - og bagt. Konsistens og smag er slet ikke ægge-agtig. Krummen er fast uden at være tør. Valnøddemelet og de udblødte valnødder giver en mild valnøddesmag - helt uden bitre undertoner.

Prøv dem - og gerne med en god fed ost på ;)

low carb valnøddeboller (gluten- og laktosefri)

(6 stk.)

4 æg

1 dl kokosmælk - gerne Santa Maria Extra Creamy

30 g smeltet ghee/ kokosolie eller smør

3/4 dl fedtreduceret valnøddemel (erstat evt. med en af de andre fedtreducerede meltyper)

2 spsk. fiberHUSK

2 tsk bagepulver, glutenfri

1 tsk salt

1 dl valnødder

fremgangsmåde:

1) Valgfrit; start nogle timer før (evt. dagen før) med at udbløde valnødderne i vand, så bitterstofferne trækker ud af nødderne og efterlader en mild valnøddesmag.

2) Pisk de våde ingredienser godt sammen i en skål.

3) Bland de tørre ingredienser i en anden skål, inden de piskes i æggemassen.

4) Hak de udblødte valnødder groft (gem lidt til drys) og bland dem i dejen.

5) Lad dejen hvile 10 min. så fibrene suger væske til sig.

6) Form 6 boller med våde hænder og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

7) Drys med finthakkede valnøddedrys.

8) Bag bollerne ved 200 grader i ca. 20 min.

Ha' en skøn lørdag derude!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.