bananmuffins med karameltopping (mejeri-, gluten- og sukkerfri)

I know, I know - det er total unfair at poste en kage-opskrift på en mandag og måske endda mandagEN efter en lang sommerferie. Jeg tilhører dog den kategori, som holder 'ferie' i weekenderne og derfor får I altså den forgangne weekends søde indslag i dag. Gem den til weekenden eller bare til i morgen - tirsdagskage er undervurderet!

Efter at have frosset adskillige modne bananer den seneste tid, tænkte jeg at en regnvejrsdag som i lørdags indbød til kagebagning. Selvfølgelig med bananer, da der igen lå et par stykker med brune pletter i vindueskarmen.

Bananbrødet med chokolade er altid fristende, men chokoladelageret herhjemme skrænter (tsk...tsk...) og der måtte være et tegn på at prøve noget nyt af. Disse muffins med dadelkaramel er stammer fra skønne Ditte - The Food Club's hånd - jeg har fundet den her.

Jeg vil næsten påstå, at en sukkerspisende ikke kan smage, at disse er sukkerfrie. Kombinationen af sødning, bananer og dadlerne i toppingen giver nemlig masser af sødme til kagerne. Faktisk vil jeg til mine smagsløg skrue lidt ned for kokossukkeret en anden gang. Topping'en er meget lig karamel i konsistensen - i hvert fald som jeg husker karamel og smagen er lige i øjet kombineret med den semi-søde bananmuffin. Jeg kan kun sige, at det ikke sidste gang, jeg bager bananmuffins med karameltopping.

Prøv dem!

bananmuffins med karameltopping

(8 muffins)

dadelkaramel

10 tørrede dadler uden sten - fx fra Urtekram

1 dl Santa Maria Extra Creamy kokosmælk

1 spsk kokossukker

et stort nip havsalt

muffindej

100 g hjemmemalet mandelmel

30 g kokosfibermel

2 spsk Sukrin Gold/ kokossukker*

1 stk bagepulver

1 tsk vanillepulver

2 modne bananer

3 æg

50 g kokosolie

drys

cacao nibs

*jeg brugte en spiseske af hver.

fremgangsmåde:

1) Skær de tørrede dadler i små stykker og kom dem i en lille gryde sammen med kokosmælk og -sukker samt salt.

2) Varm op under omrøring og lad simre et par minutter til dadlerne er bløde.

3) Tag af varmen og blend til en ensartet masse med stavblenderen.

4) Kom den færdige karamel i et glas og sæt på køl et par timer eller til dagen efter.

5) Bland alle de tørre ingredienser til dejen i en skål.

6) Mos bananerne sammen med blød kokosolie.

7) Tilsæt æg og pisk godt.

8) Pisk nu de tørre ingredienser i dejen.

9) Kom dejen i otte store muffinforme.

10) Læg en klat dadelkaramel på toppen og drys med cacao nibs.

11) Bag kagerne til de er gyldne og gennembagte ca. 25 min. ved 175 grader (varmluft).

...enjoy!

_____

Indlægget indeholder affiliatelinks.